请问如何把盱眙龙虾独特的配方和技术传授给做餐饮的朋友
可以通过实际教学或者写成菜谱。
以做油焖大虾为例： 食材准备 主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤 1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
为什么宜城大虾那么好吃?具体做法是怎么样?
肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾是宜城人最受欢迎的美味佳肴之一。
在各宾馆酒楼、夜市排挡，无论是公务接待，还是私人请客，总少不了宜城大虾。
有人说，过去宜城人是“无鸡不成宴”，现在变成了“无虾不成席”。
宜城大虾制作方法：主料：鲜活大红虾3公斤。
配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。
制作过程：1、首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。
用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。
用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。
2、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。
捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。
然后放在等待入锅。
3、准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。
大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。
等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。
4、大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。
特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。
吃法： 1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。
2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。
3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。
