陈醋和白醋的酸性谁强
在浓度相同的情是一样的,主要物质都是CH3COOH,但陈醋因为经过了发酵,所以微生物的酸较多,浓度更大,所以更酸陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、优良的佳品。
陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。
人工合成醋也称醋精(即白醋)，用可食用的冰醋酸稀释而成。
其醋味很大，但无香味。
冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。
沙葱的腌制方法
“咸”为五味之首。
按照惯常的说法，五味，即，甜酸苦辣咸，咸味即盐的味道。
中国人很早就知道食盐的调味功能。
被认为是中国最早的史书《尚书》里边写道：“若作和羹，尔惟盐梅。
”孔传：“盐咸，梅醋，羹须咸醋以和之。
”意思是，要做一道好吃的羹汤，必须放盐和梅（用梅做的醋）。
这里没有提到甜。
中文当中什么时候出现“甜”字，我不很清楚。
众所周知，作为调味的甜，主要来源于糖，糖则多由甘蔗或甜菜中提炼，而甘蔗的原产地在新几内亚或印度，甜菜的原产地在地中海沿岸，它们传入中国，基本在明朝了，显然比盐要晚。
醋比盐出现的时间要晚得多，最后辣（辣椒）就更是晚了将近一个朝代了。
因此盐作为五味之首,实际上也是百味之首。
关于醋的俗语 比如说“家有二两醋，不用去药铺”之类的
关于酒的也行
便秘用陈醋，胜过药无数吃醋知酸越喝越能喝; 越醉越能喝.人要老格好，酒要陈格好陈酒味醇，老友情深剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走酒多人病，书多人贤”、“酒行大补，多吃伤神”、“酒不可过量，话不可过头”、“酒能成事，酒能败事”、“吃酒误事”、“过量酒勿可吃，意外财勿可领”、“饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂”、“寡妇难当，独酒难饮”、“吃饭要过口，吃酒要对手”
