广西牛杂咸辣酱的配方
做法如下：1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
做法二：材料菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙做法1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
牛杂辣椒酱在很多超市也有售卖，但是多半都添加了防腐剂，多吃对身体并没有好处，自己制作的辣椒酱原料放心，并且味道也非常好，可以起到增强食欲，促进肠胃蠕动的作用，并且可以满足一家人不同的饮食需求，不管是拌饭，拌面还是用来做菜，都是非常实惠的。
请问酱的种类有哪些
食材明细冰冻鳕鱼块5块鲜香菇5朵油适量葱适量姜适量盐适量料酒适量味极鲜酱油适量黑胡椒粉适量剁椒适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时普通难度香菇剁椒蒸鳕鱼的做法步骤1准备50克左右的剁椒；葱切段、姜切片；2鳕鱼化冻后刮去鱼鳞，沥干水分；用料酒、盐、黑胡椒抹匀，腌制入味；（约30分钟）3腌好的鱼放入葱段和姜片；4再放入剁椒；5码入香菇片，淋入少许油、味极鲜；6热锅入蒸锅，大火蒸10分钟即可。
剁椒香菇盒怎么做
用料 香菇 8朵 肉馅 少许 剁椒 少许 豆豉 少许 剁椒香菇盒的做法 肉馅加少许盐、生抽、料酒、鸡蛋、葱姜末、淀粉、胡椒粉拌匀鲜香菇洗净去把儿用小勺将拌好的肉馅填入香菇中粉丝提前用开水泡软铺在盘子中放入香菇盒准备剁椒和干豆豉用少许油把剁椒和豆豉略炒一下在香菇盒上放适量剁椒酱，入锅大火蒸十分钟出锅后淋少许蒸鱼豉油，再撒一些葱末，最后浇少许热油激出香味即可小贴士1、粉丝必须用开水泡软，蒸出来才不会是硬心儿2、剁椒和豆豉用油煸一下更香
香菇剁椒煎蛋的做法，香菇剁椒煎蛋怎么做好吃
醋可以放，我会在炒半熟的时候放，放早了土豆片不太容易熟悉酱油我一般不放，炒熟后色太重了，如果是生抽可以适量放一点
求，刘一锅筋头巴脑制作方法
刘一锅筋头巴脑：原料：牛肉、牛筋、、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝鲜玉米棒子80克，香菇50克杞5克、大枣15克。
调料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。
蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。
秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。
秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。
制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。
（2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。
（3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。
制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。
（2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。
（3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。
关键： 以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。
