我是卖烧鸭的
别人来买烧鸭
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脆皮烧鸭的制作方法 腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。
制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。
2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。
3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可， 用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。
4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。
5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。
6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。
卖烧鸭为什么会亏本
会亏本是因为卖不出去，做了10只，只卖出一两只肯定亏，每天就买几只，但一定要保证味道好，肉嫩，要有自己的特色。
这样才能客流滚滚。
如何切烤鸭
一定角度倾斜下切，共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩这是一门手艺活，人都说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量（108片）时间长短（不超7分钟）等都有要求，所以最好是专业学习，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看着办吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥于108片的数量，都挺好吃的然后鸭胸单切片，只有皮，如果烤的好的话，鸭油入口即化，但不油腻最后剩下的鸭骨头拿来熬汤可是已过很好的高汤呢，味道鲜香微甜，真是一鸭多吃啊
有做烧鸭的朋友吗
想问一下鸭子的价格，还有做烧鸭卖一只能净赚多少钱。
我们这里都是用的白生鸭，处理好的五六块一斤，价格不定的，有时候三四块一斤，卖16七块一斤，一只净赚一二十吧，不会有三十
我想知道那部电影的名字，里面是说有一家开烤鸭的和一家开烧鸡的在作对，开烤鸭的老板好像姓许，
烧鸭自己做的话，可以用一小碗盛住烧鸭时滴下的汁，因为鸭子事前腌制过，所以烧的时候会滴油和水，且烧好后开膛时将膛内的汁倒进碗里用作汁。
鸡也是一样的，不过，我看烧腊店的盐焗鸡的汁，应该是盐另调的，鸡白煮后斩件或手撕，然后用盐焗鸡粉一包、麻油、熟花生油加点煮鸡的汤（少许）拌匀，然后手撕鸡就将鸡倒进料里拌匀。
斩件的话将料浇在鸡上就行了
想招收蛋糕店学徒怎么写广告
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水鸭和旱鸭有什么区别
旱鸭和水鸭除了能下水这个的区别外，在岸上的鸭子形上也能区别：旱鸭看起来呆呆的，不怕人，不让人；水鸭很伶俐，快快地就躲开了。
旱鸭基本上是黑色杂花色羽毛，而水鸭一般是全黑，全麻或全白的，体形偏小
