功夫茶的文化
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。
”这就已讲究得微乎其微了。
至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。
苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。
活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。
潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。
还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。
工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。
” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。
可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。
乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。
凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。
据说陆羽所造茶器，凡二十四事。
潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种
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乌龙茶茶艺表演解说词各位嘉宾：大家好
很高兴为大家表演乌龙茶的冲泡技艺，乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。
茶艺表演现在开始：茶艺师入座，主泡：岳婷，副泡：首先先为大家介绍今天我们所选用的茶具：1，品茗杯：用来品啜甘霖；2，闻香杯：用来品闻茶香；3，紫砂壶：又名孟臣壶，用来冲泡茶叶，惠孟臣是明代制壶名家，后世将上等的紫砂壶称为“梦臣壶”；4，茶叶桶：用来存放干茶；5，茶道组：又名茶道六君子，辅助泡茶用具，稍后为大家一一介绍；6，茶荷：用来鉴赏干茶；7，随手泡：用来烧煮沸水；8，杯托：用来置放品茗杯和闻香杯；9，茶巾：用来清理茶盘；10，茶盘：又称茶船，用来放置茶具。
焚香安神：就是希望点燃这支香，能为您营造一个详和、肃穆、无比温馨的氛围，但愿这沁人心脾的幽香，能使您心旷神怡，也但愿您的心伴随这悠悠袅袅的香烟升华到无比神奇而又高雅的境界。
活煮山泉：就是煮沸这壶中的水。
叶嘉酬宾：今天，我们为您所选用的是安溪铁观音，属乌龙茶之极品。
外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽油亮，被人们形象的比喻为蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿。
孟臣净心：“净心”一方面指紫砂壶被内外涤烫，保持壶温的作用；也借此为各位嘉宾接风洗尘，洗去一路风尘，洗去心中的烦恼。
高山流水：连绵起伏的晶莹
四季春茶是什么茶啊
是调配茶吗
怎么调配的啊
最早咏武夷茶的就是唐末乾宁进士徐夤。
他在《谢尚书惠腊面茶》一诗中咏道： 武夷春暖月初圆，采摘香茶献地仙。
飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰木宛轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
徐夤字昭梦，福建莆田人。
唐亡后仕闽王王审知。
从他的诗中，可以看到武夷茶在当时已成为馈赠礼品了，而且那时的茶叶是碎茶。
制法是把碎茶加工成茶饼，并在上面印着山水鸟兽的图案。
到了宋代，武夷茶已十分出名了。
当时朝野上下，宫廷内外，饮茶之风盛极一时，而且经常举行品茶盛会，谓之“斗茶”。
在“斗茶”中，武夷茶又名列前茅。
这从范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》里可以看到。
诗日： 年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
宋咸平年间，丁谓任福建漕运使，督造御茶，把武夷茶列为贡品。
后来，著名书法家蔡襄任福州知府时，又把武夷茶制成“小龙团”贡茶。
苏东坡有诗记曰： 武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
由于饮茶风靡一时，对茶具和饮茶方法也讲究起来。
当时在武夷山遇林亭设有瓷窑，烧制一种釉色绀黑、发亮的茶碗。
蔡襄在《北苑十咏》诗中写道：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。
”指的就是这种精雅别致有兔毫纤纹釉斑的茶碗。
元朝大德六年左右，皇家在武夷山卧龙潭附近设有“御茶园”。
由于贡茶数量大，百姓负担很重，朱尊在凭吊《御茶园歌》中咏道：“君臣第取一时快，讵知山农摘不毛。
”清代诗人查慎行在其《御茶园歌》中亦云： 先春次春遍采摘，一火二火长温馨。
缄题岁额五千饼，鸡狗鼠尽山边村。
武夷茶好，泉水亦佳。
这种山泉含有少量有益矿物质，用来泡茶，汤清，味甘，香纯。
明代陈观有诗赞曰： 绝献参差翠色连，白云一迳入壶天。
客来不屑求丹井，惟爱新茶煮石泉。
沿武夷伏虎岩东行，穿过一道石门，有一个幽深的岩洞曰茶洞。
旅行家徐霞客曾称赞此洞比“天台之明岩更为奇娇也”。
洞中有一片古老虬结的茶树，清朝李卷曾题诗赞曰：“乳花香泛清虚味，旗枪浮绿压醍醐。
”可见茶洞之茶的名贵了。
但武夷茶中最享有盛誉的还是九龙窠的“大红袍”，素有“茶中之王”的美名。
清代江苏嘉定人陆廷灿，曾在武夷山下的崇安县做过一任知县，他在《武夷茶》一诗中对武夷茶倍加赞赏。
诗曰： 桑宁经传熟见闻，弹琴喜访武夷君。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牒，清神雅助书论文。
春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。
诗中他不仅对武夷茶作了形象的描绘，而且极力称道武夷茶在“清神”“醒睡”上的功效。
清人邱华岳也在《重游复古洞》一诗中谈到武夷茶在止渴、益思上的益处。
他说“得品茶香渴已减，重吟诗好兴犹增”。
