于坚《零档案》
我告送你个在家吃火锅用的油碟。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。
根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，放到火锅里还能起作用。
大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。
再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
什么是窑工鸡
生鸡洗净，去内脏，把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。
蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
厨帮美味鲜酱油广告是哪位明星做的
黑鸭配方制作原料：色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、盐750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、鸡精250克、老抽（腌渍调色用的）50克、海天生抽（卤制调味用的）、白酒8克、蚝油10克、排骨酱10克、海鲜酱10克、焦糖色素5克。
辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、八角30克、草果25克、白蔻30克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、红蔻20克、良姜20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。
加工制作流程有5步：1、漂。
把鸭掌、鸭脖子、鸭肠等鸭产品清洗多次（夏季要用冷水泡大约40分钟以上，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子控水，冬季要用温水泡1小时以上）。
鸭肠子要单独用盐揉几次洗干净。
2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。
腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。
腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。
腌渍好的鸭产品要进行烘烤，烘烤的目前是使肉质紧实发干。
4、卤。
用直径45厘米的不锈钢桶装入2\\\/3的水，加入辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、白蔻30克、八角30克、草果25克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、良姜20克、红蔻20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。
盖上盖子开火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1\\\/3（熬制的过程当中，不要经常揭开锅盖，不然香味容易挥发掉）。
在加入色拉油1000克、冰糖1000克（根据每个地方的情况适当的做出调整，不喜欢吃甜的地方减少使用量）、盐750克、味精500克、白砂糖400克、鸡精250克、老抽50克。
5、泡。
汤料做好后，根据产品的加工时间，放入鸭产品开大火煮制（每加入鸭产品1000克，要放入盐18克、鸡粉10克、味精10克、冰糖10克、白酒8克）。
煮好后关火焖3分钟（辣椒一般用2次就要更换）。
鸭产品煮制的时间根据原料的不同会有所差别，自己多试验几次。
将已经加工好的原料，从老汤中捞出来冷却。
放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入海鲜酱10克、排骨酱10克、蚝油10克、焦糖色素5克），泡好之后捞出来就可以了。
注意：1、前几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是太足，老汤多煮几次产品就好了。
2、老汤使用的效果是时间越久，香味越浓，回味越足。
3、老汤使用太久后，汤汁比较浓容易粘锅煳锅。
可以沉淀一个晚上，捞出上面的2\\\/3不要，倒掉下面的1\\\/3不要，重新加水稀释即可。
4、所有的原料每次都要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
5、花椒不能放的太多，放多了容易发苦。
6、香料如果购买的质量不好，或者放的太多也会发苦。
生抽、老抽、豉油、酱油的区别
你问的这样广东的酱油的叫法。
豉油皇：就是油之皇”的意夸大其词的用语，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。
豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。
黄豆酱油：做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有， 这种酱油一定要强调他是黄豆制成。
实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料。
生抽：生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
味道比生抽稍重。
－－－－－－－－－ 酱油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是用一般的酱油加了些其他的鲜味剂,配料的,不属于主流.
今天逛超市看见海天酱油有一款黄豆酱油，这个与普通的酱油有什么区别
海天酱油的黄豆酱油是由纯黄豆与酱油酿造，既不属于生抽，也不属于老抽，而是介于两者之间，采用黄豆酱油炒出的菜不仅能增进人的食欲，更能补充人体缺少的钠离子，所以还是非常建议买海天酱油出的黄豆酱油。
王氏现捞鴨脖的做法
材料鸭脖子，姜片，大蒜粒椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角皮，生抽，老抽，蚝油，白盐做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。
锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。
把鸭脖子捞出冲洗干净，备用2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。
关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
写武汉特色小吃的段落 100字左右
蔡林千面馆坐落在汉山大道854号，面对水塔意兴隆，日销量约5000碗，接待品食者万上。
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。
上口时香气扑鼻，耐嚼有味。
源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。
第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。
有人间他这是什么面，他脱口而出，说是热干面。
人们说热干面好，他从此就专卖此面。
有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。
现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。
蔡林记
