鱼头泡饼酱料配方
鱼头泡饼酱料配方食材明细白鲢鱼头适量白皮饼适量黄酱适量豆瓣酱适量酱油适量老抽适量八角2粒大葱适量姜适量蒜瓣适量香菜适量小葱适量盐适量红辣椒适量咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时普通难度鱼头泡饼的做法步骤1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9转至大火收汁。
10白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
秘制剁椒鱼头的做法有多少种
剁椒鱼头的做法有多少种，这个说不准，每个人有自己的独特做法，主要是一鱼要新鲜，二要有猪油，三剁椒要炒一下更香。
湖北雄鱼头秘制汤料怎么做
1. 把鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；3. 炒锅上火后放菜油烧热，将鱼在锅里炸一下，捞起；4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
安吉唱东北往事的歌词
东北吃货进行曲古人云：北冥有鱼，其名为鲲鲲之大一锅炖不下化而为鸟其名为鹏鹏之大需要两个烧烤架一个秘制一个微辣老夫聊发少年狂半夜想喝酸辣汤一树梨花压海棠酸菜白肉汆血肠不思量自难忘啃上一根大骨棒怎奈梅花扑鼻香东北正宗溜肥肠风萧萧兮易水寒壮士想吃溜肉段安得广厦千万间一起来做烤冷面别人笑我太疯癫松仁玉米地三鲜月落乌啼霜满天东北栏杆有点甜天若有情天亦老就想每天吃烧烤二月春风似剪刀冰糖葫芦粘豆包小扣柴扉久不开不如一起腌酸菜一枝红杏出墙来两人整个杀猪菜故人西辞黄鹤楼前天没吃锅包肉问君能有几多愁昨天没吃锅包肉劝君更尽一杯酒今天没吃锅包肉路见不平一声吼各种想吃锅包肉罗浮山下四十春整锅东北大乱炖柳暗花明又一村冬天也吃大冰棍洛阳亲友如相问就说点了芹菜粉同是天涯沦落人冻梨红薯加榛仁小荷才露尖尖角排骨做好炖豆角在天愿作比翼鸟在地愿吃酸菜饺铜雀春深锁二乔来碗猪肉炖粉条春花秋月何时了有种姑娘叫菇茑两岸猿声啼不住想吃小鸡炖蘑菇不识庐山真面目竟是鱼头炖豆腐人生在世不称意来份苏软炸里脊问君归期未有时鸡架雪花配拉皮故人西辞黄鹤楼前天没吃锅包肉问君能有几多愁昨天没吃锅包肉劝君更尽一杯酒今天没吃锅包肉路见不平一声吼各种没吃锅包肉
豉汁锅底做法
（小量）秘汁的制作方下此菜所需要的材料：蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。
所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。
制作方法详解二这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。
）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。
制作方法详解三先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。
仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。
制作方法详解四如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。
因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。
仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可制作方法详解五如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物，当然要挑样子乾净才买，如果在市场看到，养它的水也很污浊，那就不要买了。
做的时候要清洗乾净，如有内脏，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。
鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净（用牙刷也不错哦），刷到外皮变雪白。
还要一点就是，这些贝壳类的食西，快要吃的时时才清洗，因为清洗过後，它就会死掉，死掉太久的话，肉就会变硬，就不太好吃了。
如果它是自然死的，千万不要吃，自然死当然是不够新鲜才会死，而且肉也很快会变质，切记
做法也一样，调好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上，不要太多，如果太多的话，就会太咸，鲜味就会被盖过了。
如果是小的贝类，约蒸五分钟够了，如果是蒸大只的鲍鱼，就要蒸八到十分钟，一样是洒上葱花烧点油。
备注肉类都有一些胶质在肉里面，当高温加热时，肉汁会被迫出，如果过长时间在高温之下，肉汁全部被迫出，肉内胶质也全数被迫，这时肉就没有鲜味，也因为缺少了胶质，食时的口感就会粗糙，不够嫩滑。
还有一个增加鲜味的小秘诀，就是在蒸好之後，洒上几滴鱼露，几滴就够了，再来烧油，就鲜味无穷了，不要贪多哦。
(大批量）粤式豉汁方法一：将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。
方法二：将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。
将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成。
请问饭店里买的深海鱼头是什么鱼的头
雅（鸦）片鱼头是深海里的一种鱼做的 鱼头貌似黑色 闻起来很腥但很好吃的哦
美蛙鱼头火锅中的美蛙指的是什么
美蛙鱼头火锅中的美蛙指的是牛蛙。
主料：花鲢 美蛙 做法步骤： 1.把鱼切成条、美蛙一切两段加入盐、料酒、胡椒、秘制辣椒酱、芹菜码味 2.炒锅烧热下菜油和猪油，下底料炒制，加入适量大蒜、干辣椒、花椒。
3.料炒出香味后加入高汤和香菇熬制。
4.将鱼头、美蛙、芹菜加入熬好的汤锅中煮熟。
即可食用。
也可以根据自己的喜好加些蔬菜烫食。
5.蘸水油碟：将豆鼓用微火炒香剁碎，加入芝麻、花生碎香菜。
等到鱼煮 好后加入汤上面的红油即可。
