如何让做出的面条爽滑又筋道
如果是自己做面条，面粉里放一颗鸡蛋和植物油。
轧面条时多轧几次，时面条更劲道。
煮面条时一定要等水开了再放面条，每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多。
面条汤溢出时点几次冷水，每次少量。
荞面饸饹怎样才不断条 又细又劲道?
提到河南小吃，洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
今天我就给大家简绍一下这：河南烩面。
这烩面，看上去卖相极好：透白的面条，配上像碧玉般的香菜。
可是让人食欲大增，还没吃哈喇子估计就要留下来了。
如果再淋上辣椒油，白里透红，绿配红。
当艺术品展出都可以了
看着好看，做法嘛……说简单也不简单，说难也不难。
说白了，就是羊汤煮面，但想做好，这里面的门道可就多了去了。
先要熬煮面用的羊汤。
用羊肉和羊骨头，配上八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋，放进锅里煮。
先用大火煮开，再用小火慢炖2~3小时。
（怎么感觉像某些方便面的广告……）煮完放盐，放在一旁备用。
煮完出锅的羊汤，带着一股鲜味。
还没吃面呢，胃口都已经打开了。
之后和面。
和面前要先加上一勺盐。
之后，每揉10分钟，就要醒20分钟。
而且要反复3~4次，不然面条可不会劲道。
不过，这个步骤，也确实有点麻烦。
面条揉完后，擀成合适的形状。
还可以抹一些色拉油，增加色泽。
再盖上保鲜膜，然后再醒20分钟。
在醒面条的时候，还要准备一些配料：羊肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋。
接着就要煮面了。
锅中放入熬好的羊汤，然后把羊肉、香菜等配料放入搅匀。
之后放面，并加盐调味。
煮熟出锅。
一碗美味的烩面就做好了
吃的时候，就是一种享受了。
依照我的习惯，先把配料吃了。
各种鲜味，冲入嘴中。
一下把胃口打开。
之后吃面，一口口面片带着羊肉的鲜味入口，一点也不觉得腻，而是很爽滑。
吃碗面，再喝上一口鲜美的羊汤。
一声“爽
”脱口而出，真乃人间第一美味
不光是好吃，这烩面的来头也很大。
传说，在李世民（也就是唐太宗。
）登基前。
他患病落难与一个农民家。
一个老妇人将一头“四不像”（麋鹿）宰杀，炖成汤。
做面条给李世民吃。
他一吃，病就好了。
怎么样
这就是我们河南的特色美食：烩面。
各位“吃货”（指特别喜欢吃的人）们，动心了就赶紧找家烩面馆，买一碗大快朵颐吧
这个是字嘛
这个字念biang ，第三声，是一种面食
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我一般晚餐是不沾淀粉类食物的，所以晚上吃面的时候少之又少，但这些都只是相对，而非绝对，有时也会出现例外。
比如来吃这家大受好评大受欢迎的“元町拉面”秋风瑟瑟的傍晚，下班后，乘车直奔这家店。
热情的服务生微笑迎接，让人顿感阵阵暖意。
亲切耐心地为我介绍之后，我倾情于香辣咖喱拉面。
接下来勾选口味：口味：黄味拉面：粗面（服务生告诉我粗细的差别不是很大）辣度：辣叉烧：梅花肉配料：全选（软心蛋半个、葱、香菜）追加：NO等候间隙，环顾餐厅，浏览菜单，欣赏师傅制作，有种家庭作坊的温馨感呢。
十分钟左右的时间，热噜噜的拉面呈上桌了。
笋子、梅花肉叉烧、黑木耳、半个软心蛋。
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丰富的卖相煞是诱人，咖喱味也扑鼻而来。
以最快的速度拍完照，和好面，拿筷，开动。
第一口，可能是太激动，竟然被咖喱的那股辣劲给呛着喉了，赶紧让服务生送一杯白开水来。
辣情缓解，继续吃。
金黄的咖喱汤头好浓郁，面条根根劲道爽滑，叉烧梅花肉，又瘦又大片，鲜香细嫩，回味无穷。
莲白脆脆的，很新鲜甘甜。
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半个软心蛋，流黄的，我喜欢。
嘿巴适，想起一句广告词：好吃你就多吃点。
把面条吃光光，剩下的汤一口接一口地喝，没几勺就消灭干净了，感慨汤太少了啊
加汤又得再加钱了。
老板，汤可不可以一次性稍微给多点嘛
经18小时熬煮出来的汤，不愧是精华啊
精华的汤煮出来了精彩的拉面。
赞
锦州的干豆腐很出名，请问为什么锦州的干豆腐能做的那么薄而且味道还好
今天中午买的干豆腐 8两 两块钱人民币 锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。
“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。
“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，被锦州人引为自豪，成了炫耀的资本。
锦州干豆腐在全国可以说是声名远播，可也仅仅是落个名声，没有像其他传统名吃一样，成就一个产业，诞生一个大公司，如今依旧“沦落街头”，靠叫卖维持着。
摘个小说片段，有点YY 锦州特产干豆腐 出古长城“天下第一关”，顺着辽西走廊东去三百里，便是关外第一重镇锦州。
一面傍山，一面临海，交通咽喉，兵家必争，古有明末松山鏖兵，近有国共辽沈决战，均为影响历史进程的大手笔。
但非为本篇题旨，暂且放下，不提。
“锦州那个地方出苹果。
”一代伟烈英哲的此言之后，还有一段很质朴也很深刻的论述，意在弘扬一种精神。
可随着时光流逝，那段论述可能已渐被人们淡忘，唯有“出苹果”却日益远播。
种瓜收豆的意外广告效应，可能是极富远见的老人家生前也始料未及的吧。
堪与苹果齐名的是锦州小菜。
虽称什锦，辣椒地梨鲜姜杏仁等其余九味却都不为奇，唯有那小黄瓜可谓天下一绝，长不盈寸，黛绿剔透，再佐以虾油等腌制，开胃爽口，别具风格。
传说当年一碟小菜呈上慈禧膳案，老佛爷正厌于肥腻，一颗小黄瓜入口，登时龙颜大悦，问，这是哪儿贡上来的呀
李莲英慌忙跪答，辽西锦州府。
老太后便用御署指指戳戳，竟连说了三个“好”字。
从此，锦州小菜便成了皇家御膳中不可或缺的一个内容，百余年牌子不倒。
“锦州有美女。
”这也是一句名人名言，有据可查，语出那位曾一人之下、亿人之上的秃头副帅，是专为中央军委办事组谋划为他的宝贝儿子选妃时下达的一道最明确最具体的指令。
从未闻有好色之嫌的大阴谋家大野心家何以偏偏对锦州的姑娘有此青睐
怕也只好存为一个历史的疑案了。
其实，极具地方特色的绝美嚼货，锦州又岂此苹果、小菜（虽有“食色，性也”之说，美女仍需别论）
只因未得圣誉，有些佳美特产便只好暂时委屈于广众民间。
比如锦州的干豆腐（外地又称豆腐片），薄如纸，色微黄，熟食可炒可炖，千烹万滚不变形色；生吃则筋筋叨叨，极有嚼头，满口余香。
辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，又抗饥又下饭，百吃不厌，壮体强身，滋阴补阳，又绝不必有什么高血脂高胆固醇之类的现代富贵病之虞。
近年来，公路运输发达，东来西去的离地三尺仙们几过锦州城乡，苹果小菜可以忽略，那干豆腐却是无论如何要称回家去几斤的。
笔者有京都省城的亲朋故交，时常有电话书信，正事叙过，也总忘不了叮嘱一句：“啥时来，可别忘了带点干豆腐啊
”顿让锦州人生出几分骄傲。
据说有一位超级笑星在锦州演出后直飞广州，下了飞机便被穴哥腕姐们迎到一家星级大宾馆。
酒席宴上，服务小姐摆好十碟八碗，笑星竟鄙视一笑，问，有锦州的干豆腐吗
小姐怔然，摇首。
笑星再一笑，便从自家怀里摸出纸包纸裹的一大卷子来，傲然吩咐：“去给我找来几棵长白儿大葱，再炸来一碗肉酱，别的，权且摆摆样子吧。
”那一餐，满桌的美味佳肴几近未动，但那一大卷锦州干豆腐却被风卷残云，直撑得众穴哥腕姐们饱嗝连天，不亚架子鼓咚咚震响，竟还一劲儿搜摸笑星怀囊，嚷叫不许“猫腻吃独食”。
锦州的干豆腐，这还是个宏观的概念。
锦州本地人吃得矫情了，口娇了，则挑剔得偏要虹螺岘的正宗精品。
虹螺岘乃锦州城西南五十里处的一个万人小镇，因位于虹螺山腹地而得名。
虹螺山方圆数十里，峰峦叠嶂，雾腾烟绕，奇绝秀丽。
主峰也叫个玉皇顶，奔绝顶便需穿下堂，攀中堂，爬九十九阶。
在中堂下边有个泉眼沟，有无数处淙淙泉水，从山岩隙缝中涌出，成潺潺溪流，汇入山下的女灵河。
做豆腐岂离得开水
虹螺岘的干豆腐便独得这清例甘泉的滋味，格外细腻醇绵，令人食之如饮佳酿，久而成瘾，难舍难弃。
怎么降低面粉筋骨
下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧
） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
[编辑本段]各种面粉及面粉的使用 越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
大家记得那个金麦郎的广告么
呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么
这就是在说他家面条为啥筋斗了。
当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。
但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。
数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。
这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。
但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。
这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。
全麦粉Whole Wheat Flour 全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。
面包粉Bread Flour 有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour 同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
家乡的刀削面150字
第1篇：家乡的刀削面给大家猜个谜语“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，家乡的刀削面。
怎么样猜不出来了吧!哈哈，猜不出来了吧!告诉你吧，这就是我们山西的著名小吃——刀削面。
刀削面的做法很简单，首先要揉面，要一直揉到不粘手为止；接着切点葱花、香菜和白菜备用然后烧水；水烧开后，就可以下锅了。
把面团放在手上，再找一把削面刀，就可以开始了。
随着削面刀的来回穿梭，一叶叶又薄又“苗条”的面片便稳稳当当的落入了锅中。
等上三四分钟，把切好的葱花、香菜和白菜放进锅中。
再适当的放一些调味品调味。
就这样，一碗色、香、味俱全的刀削面就做好了。
怎么样，听我这么一说，心动了吧
那就快来品尝品尝吧。
第2篇：家乡的刀削面刀削面是大同的风味小吃，来大同，刀削面是你必吃的佳肴之一。
刀削面关键在于削面，刀功是最能体现刀削面的妙处，正宗削面的刀是特别的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平，对着汤锅，嚓嚓嚓……一刀赶着一刀地削。
制作刀削面技术要诀是：“手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀时三棱”削出的面叶也是一叶连一叶，如流星雨赶月似的在空中划出一条弧线，最后落入锅中，煞是好看。
有诗云：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面的口感极佳。
当你把面放入口中，还没来得及细嚼，便一流滑进嘴里。
与刀削面最绝配的是卤鸡蛋，用卤汁淋上汤，再咬一口，顿时肉汁四溢。
面，劲道爽滑；肉，肥而不腻，吃后唇齿留香，让人回味无穷
第3篇：山西的刀削面山西的面食在中国可是大名鼎鼎啊!几乎达到了百面百味的境界。
（家乡小吃作文）怪不得人们常说：“世界面食在中国，中国面食在山西
”说起山西面食，不禁会让人联想到山西的刀削面，它可是山西面食中最享有胜誉的一种了。
走进一家面馆，向老板点名要一碗山西的刀削面。
看着师傅将面团翻来覆去，揉匀、揉软，揉到表面光滑了为止。
接着，师傅掀开了热气腾腾的锅盖，左手拿着一大块面团，右手持一片弧形铁皮，“嚓嚓嚓”，削出片片柳叶状的面叶儿，恰似流星赶月，在空中划出一条条白色的弧线；又像站在跳水台上的跳水健将，纵身来个360度大翻身，有的结伴跳入水中，来个鸳鸯戏水……面叶儿落入汤锅，汤滚面翻。
转眼间，面叶儿在沸腾的开水上跳着芭蕾。
有的牵手打转儿；有的跑在一边独自舞动；还有的在水中做潜水游戏。
正当我看得入神时，做面的师傅用一只大漏勺，将面叶儿一网打尽，盛入碗中。
一碗热腾腾、香喷喷的刀削面就呈现在我的眼前了。
夹一片刀削面放入口中，一种外筋而内柔，光滑又美味的感觉送入口中，再加上山西特有的老陈醋和辣椒酱，那感觉真是百吃不厌啊
这真不愧是山西面食中的极品，我不禁赞叹道：“此面只应天上有，人间能有几回尝啊
”店中的几个师傅听后，不禁哈哈大笑，他们笑着说：“你吃的，只是山西刀削面中的其中一种口味，我们家乡的刀削面有十几种口味呢
你什么时侯可以去家乡走走，那儿的刀削面才原汁原味呢
”我这才恍然大悟，原来山西的还有各种各样的口味啊
第4篇：我爱家乡的刀削面我的家乡在山西的最北面,她就是我国著名的煤都——大同。
这里有许多可口的美食，我最喜欢的是刀削面。
每次爸爸妈妈带我出去吃饭的时候，问我想吃什么，我就会不假思索地说：“刀削面
”他们就会带我去吃刀削面了。
来到削面馆，我就会看到削面师傅左手托着一大块面，右手拿着刀飞快地削着手里的面。
一根根面条好像一片片柳叶飞进了翻滚的面锅。
一会儿面熟了之后，把面条盛到一个个碗里，再浇上各种各样的臊子，香气四溢让人垂涎欲滴。
特别是我们这里的“东方削面”，那里窗明几净，面臊子各种各样，有猪肉的、羊肉的、牛肉的，还有素的，吸引了许多人到这里用餐。
我每次来这里用餐的时候，爸爸就会给我买一碗我最爱吃的羊肉面，再加上一个鸡蛋和一个肉丸，别提有多香了，我吃完后满头大汗，香极了。
大同的刀削面是这里的美食，也是我的最爱。
家乡小吃刀削面作文6篇
