红曲米粉是怎样的
红曲米粉红曲名丹曲）是传统的药、食两用品，在中有上千年使用历史，药学巨著《纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。
酿酒、破血生药势。
红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。
色素性质： 1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
质量规格： 项 目 测定结果 色 价（E505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500 干燥失重 2％ 灼烧残渣 5％ 桔霉素 未检出 重金属 ＜5 PPM 黄曲霉毒素 B1≤5PPM 用途： 广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。
安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
| 酯化红曲 （酶） >> 没有此小类 >> 酯化红曲（酶） 酯化红曲 （红曲酯化酶）●产品特点 红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成 菌株酶活力高，稳定性强 提高酯化速度，缩短白酒发酵周期 增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率 ●质量指标 感观 灰黄色间有红色，粉粒状 气味 具有浓郁的发酵品味 水分，% ≤13 酯化力，mg\\\/g ≥30 ● 适用范围 白酒酿造 制曲 ● 使用方法 白 酒 酿 造粮醅经蒸料、出甑、摊晾、降温后，将酯化酶按投料量的8‰在撒大曲粉同时均匀撒入粮醅，入池发酵。
其它生产工艺不变。
米粉店的广告语怎么说
第一次不来是你的错，第二次不来是我的错
我要20句经典的广告词，急啊～～～～大家帮帮忙吧
1 德纵享丝滑2腾讯：不负好时光3优酷：这世界很酷4李宁切皆有可能5安踏：keep moving 6阿迪达斯：impossible is nothing7戴比尔斯：钻石恒久远，一颗永流传8黄山：一品黄山，天高云淡9白沙：鹤舞白沙，我心飞翔10雀巢咖啡：味道好极了11麦斯威尔：滴滴香浓，意犹未尽12可口可乐（2009）：Open Happiness13可口可乐（2016）：Taste the Feeling14雪碧：透心凉 心飞扬15农夫山泉：我们不生产水，我们只是大自然的搬运工16依云（evian):live young17佳能：感动常在18奥利奥：扭一扭，舔一舔，泡一泡19麦当劳：我就喜欢20华硕：华硕品质，坚如磐石
请你以“叶绿素”的口吻写一份自我介绍（简洁）
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 一、功能性红曲米简介 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。
历来被视为安全性高的食品补充剂。
它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。
二、功能性作用 众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1\\\/4；内源性指自身合成占3\\\/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶 A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。
而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
曲子的曲怎么组词
1、曲面 造句：平面中的通量和空间中的通量有很大区别,在平面中，通量仅仅是线积分的另一种形式，而在空间中，它表现为曲面积分。
解释：物体的边界或空间中的曲线依一定条件运动的轨迹，如球面、圆柱面等。
2、曲线板 造句：在土木建筑工程中主应力迹线是布筋方向的依据，但是在工程中通常都是徒手或用曲线板近似绘制主应力迹线。
解释：也叫云线板。
画曲线用的薄板。
板的边缘由许多连续变更弯度的曲线构成。
3、曲霉 造句：加入玉米的黑曲霉基因有类似于维生素C的效果。
并且，Stoger说这种玉米粉对于那些无法摄入诸如维生素C这类营养物质的人群也有益处。
解释：真菌的一类，菌体由许多丝状细胞组成，有些分枝的顶端为球形，上面生有许多孢子。
是常见的霉菌，能引起水果、食物等霉烂，可用来酿酒、制酱油和酱等。
4、水曲柳 造句：以樟子松和水曲柳为木材试样，选择微波处理后常压浸渍木材阻燃处理方法，考察在生产阻燃木材的浸渍方法中引入微波技术的可行性，实验表明新的技术路线是可行的。
解释：落叶乔木，小叶长椭圆形，背面叶脉有褐色绒毛，花单性，雌雄异株，果实长椭圆形。
木材白色带黄，质地致密，可用来制造船舶、器具、车辆等。
5、套曲 造句：冼星海的《黄河大合唱》是一部具有完整内容和音乐布局的大型声乐合唱套曲，作品由几个在内容、主题和表演形式等相对独立，又相互联系的乐章构成。
解释：由若干乐曲或乐章组合成套的大型器乐曲或声乐曲。
6、红曲 造句：红曲是一种良好的天然红色素，同时又具有抑菌、抗菌与防治心血管疾病等多种功能。
并介绍了红曲在调味品工业中的应用情况。
解释：食品的染色材料，用粳米做饭，加上酒曲，密封使发热而成，色鲜红。
又可入药。
7、散曲 造句：豫剧新歌作为一个新兴、独立的艺术品种，其与古典戏曲音乐形式“散曲”有着密不可分的联系，它是源于散曲传统基础上的新形式和新成果。
解释：盛行于元、明、清三代的没有宾白的曲子形式，内容以抒情为主，有小令和散套两种。
8、大曲 造句：传统的大曲质量判定标准体系存在著一些缺陷，通过研究，拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。
解释：有汉魏大曲和唐宋大曲。
汉魏大曲演唱情况已难考知。
唐宋大曲是由同一宫调的若干‘遍’组成的大型乐舞，每遍各有专名。
另见大曲（qū）。
9、大曲 造句：传统的大曲质量判定标准体系存在著一些缺陷，通过研究，拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。
解释：有汉魏大曲和唐宋大曲。
汉魏大曲演唱情况已难考知。
唐宋大曲是由同一宫调的若干‘遍’组成的大型乐舞，每遍各有专名。
另见大曲（qū）。
10、催眠曲 造句：凯斯西储大学的一份研究报告表明：睡觉前，听一听柔和的催眠曲45分钟，有利于放慢心率和呼吸频率，这样有助于快点入睡，而且也睡得香甜。
解释：催婴儿入睡时唱的歌。
11、圆舞曲 造句：圆舞曲作为一种键盘形式已经有三百年的历史了，从最初的连德勒舞曲以及德国民间舞曲，发展到今天??形式多样、内容丰富的作品层出不穷。
解释：一种每节三拍的民间舞曲，起源于德国、捷克斯洛伐克和奥地利，后来流行很广。
12、曲线 造句：梅特卡夫定律的关键之处，在于其曲线中的拐点，即由于有足够多的用户而导致每增加一个新节点增加的不是几个而是几百万个新联系的转折点。
解释：（1）动点运动时，方向连续变化所成的线。
（2）在平面上表示的物理、化学、统计学过程等随参数变化的线。
13、曲柄 造句：如果你想训练一只实验室老鼠拉曲柄去拿到一粒小丸，并定时给它一些小奖励的话，（但不是每次都一样，）那么这个小东西的条件反射会更强烈。
解释：曲轴的弯曲部分。
作用是通过它和连杆把活塞的往复运动改变成曲轴的旋转运动，或者把曲轴的旋转运动改变成活塞的往复运动。
14、屈曲 造句：脱层是复合材料层板结构中的主要缺陷形式之一，它的存在会造成脱层的局部屈曲和扩展，从而降低结构的强度和刚度。
解释：（胳臂等）弯曲。
15、昆曲 造句：它同样从其它戏曲和音乐艺术中吸取了音乐和唱腔，比如历史上著名的秦腔，同时也受了在宫廷艺术方面领先于它的昆曲的影响。
解释：（1）流行于江苏南部（南昆）及北京、河北（北昆）等地的地方戏曲剧种，用昆腔演唱。
（2）昆腔。
16、前奏曲 造句：不仅如此，作为理论的前奏曲，的社会主义观还对后时代中国社会主义的历史进程产生了并将在新世纪继续产生重大影响。
解释：大型器乐曲的序曲，是为大型器乐创造气氛的短小器乐曲，一般跟整部乐曲有统一的情调。
17、狂想曲 造句：不久前的六月，我在北京见到了郎朗，那时他已经录制完成了《蓝色狂想曲》这首同赫比?汉考克共同演奏的作品是他为美国联合航空公司拍摄的广告。
解释：一种富于幻想或叙事性的器乐曲，根据民歌或民间舞曲的主题改编而成。
18、曲轴 造句：尽管你可能够逃脱为当转动发动机曲柄时产生的摇动而楔入断裂的木棒，由此可顺利地拆下曲轴皮带轮螺栓，也许你知道这不是最好的做法。
解释：把机械的往复运动转变为回转运动，或把回转运动转变为往复运动的轴。
轴的中部有一个或几个曲柄，是一般柴油机、汽油机等的重要部件。
19、词曲 造句：将乐客家山歌作为中原文化和本土文化相融合的产物，具有自己独特的个性风格，文章就将乐客家山歌的形成、类型与词曲特点进行一番初浅的探讨。
解释：词和曲的总称。
20、静脉曲张 造句：2009年12月，血管学外科医生PaoloZamboni报告称，在颈部静脉曲张处采取“小气球疗法”能够使多元硬化症得以缓解，他的这一结论引起了轩然大波。
解释：静脉扩张、伸长或弯曲的症状。
多由下肢静脉的血液回流受阻，压力增高引起。
患者小腿发胀，沉重，容易疲劳。
21、曲谱 造句：由于手风琴演奏的斯卡拉蒂奏鸣曲基本都来自于钢琴曲谱，所以就不可避免的涉及到手风琴与钢琴在演奏奏鸣曲时的技巧比较。
解释：（1）辑录并分析各种曲调格式供人作曲时参考的书，如清人王奕清等所编的《曲谱》。
（2）戏曲的乐谱。
22、曲艺 造句：此外，棋艺馆还举办曲艺表演、折子戏、灯谜、讲古、文化艺术讲座、粤剧私伙局等多种形式的文化活动，深受广大群众的欢迎。
解释：流行于人民群众中的、富有地方色彩的各种说唱艺术、如弹词、大鼓、相声、快板儿等。
23、委曲 造句：如果你想清楚了，并已做好了吃回头草的打算，就一定要舍得放弃一点自我，但决不是委曲求全，我们会有办法帮助你稳操胜券
解释：（曲调、道路、河流等）弯弯曲曲的；曲折：～婉转｜～的溪流。
24、奏鸣曲 造句：在贝多芬之后，受“奏鸣曲式”理论培养出来的交响乐作曲家们学会了怎样杜撰出音乐的连贯和乐曲的自然演进，但对贝多芬来说，这就是音乐的全部。
解释：乐曲形式之一，一般由三个或四个性质不同的乐章组成，用一件或两件乐器演奏。
25、摇篮曲 造句：这张专辑收录了让人振奋的“炸药”、拉丁舞曲“桑巴”、以及用流畅的流行曲风演奏出人们熟悉的Pacobel卡农曲“摇篮曲”。
解释：催婴儿入睡时唱的小歌曲，以及由此发展而成的形式简单的声乐曲或器乐曲。
26、进行曲 造句：今年5月，黛安芬首推了新颖的“寻觅金龟婿内衣”，其特色是带有一个倒计时钟，一旦把订婚戒指插入其中，它就会演奏起门德尔松的“结婚进行曲”。
解释：适合于队伍行进时演奏或歌唱的乐曲，节奏鲜明，结构严整，由偶数拍子构成，如《解放军进行曲》等。
27、戏曲 造句：一个年轻的书生迷恋上了一位美妙的女子，而这个女子其实是一个极具法力的白蛇妖。
这个故事给中国戏曲、电影、电视剧提供了大量的创作素材。
解释：（1）我国传统的戏剧形式，包括昆曲、京剧和各种地方戏，以歌唱、舞蹈为主要表演手段。
（2）一种文学形式，杂剧和传奇中的唱词。
28、双曲线 造句：我们对CCP叠加技术进行了系统研究，导出了新的CCP位置计算公式和非双曲线时距关系式，并给出了具体的CCP抽道集方法。
解释：数学上指一动点移动于一个平面上，与平面上两个定点距离的差始终为一定值时所成的轨迹叫做双曲线。
两个定点叫做双曲线的焦点。
29、弯曲 造句：巨大的星体，例如太阳能够使光弯曲，但是庞大的暗物质云会产生宇宙“气泡”，由星系或星体发出的光经过这些“气泡”会被放大，扭曲和复制。
解释：不直：小溪弯弯曲曲地顺着山沟流下去。
30、小夜曲 造句：Apple在它们上周五的新闻发布会上播放他的歌曲的决定感动了他，于是他决定顺势为CEO斯蒂夫?乔布斯写一首小夜曲。
解释：西洋音乐中的一种小型声乐曲或器乐曲，多以爱情为主题。
31、曲率 造句：检测器的形状必须与图像表面改变的曲率匹配，以适应持续调整的变焦镜头的变化，而这，用这种新型的半球眼式相机可轻易做到。
解释：数学上指表明曲线在其上某一点的弯曲程度的数值。
曲率愈大，表示曲线的弯曲程度愈大。
32、曲调 造句：当这些曲调从我哥哥敏捷的手指底下生长出来，阿克什先生和我坐在两旁替这些新调编歌词的时候，我们能够清楚地听到它们在对我们说话。
解释：戏曲或歌曲的调子。
33、歪曲 造句：因为您不知道编译器什么时候执行，也不知道要执行多长时间，所以您可以看到，您的测量可能受到严重的歪曲。
解释：故意改变（事实或内容）。
34、组曲 造句：在第二段音轨《JesusuofSuburbia》中包含了五个乐章，它同时也是专辑中两个9分钟组曲中的一个。
解释：由若干器乐曲组成的一组乐曲。
35、蜷曲 造句：周五，在三星大厦的一个房间里，在与公众会面过后，当提到关于年龄问题的讨论时，与队员坐在一起的何可欣低垂着头，双手冰冷，蜷曲成一团。
解释：（quánqū）拳曲（多形容人或动物的肢体）：两腿～起来｜草丛里有一条～着的赤练蛇。
北京可以邮寄的特色小吃都有什么
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·九门小吃 九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。
里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋…… ·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来） 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]北京特色小吃 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁\\\/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠 传统北京小吃十大传奇传统小吃1 燕京豆汁 豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。
而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。
据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。
解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅
”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了…… 土造灌肠 在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。
这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。
说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。
听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。
桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。
当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。
甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
这也是一种吃法。
风味奶酪 在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。
”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。
作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。
从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。
但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。
于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。
那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。
每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。
讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的
要讲做奶酪，是得需花费点工夫。
首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。
这样，奶酪便做成了。
您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……” 炒疙瘩 入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。
在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。
要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。
相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。
有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。
当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。
姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。
”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。
打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。
而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。
后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。
由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。
您瞧，听起来多有意思。
糖火烧 老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。
这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。
相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。
刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。
沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。
这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
京门爆肚传统小吃2 天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。
它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。
爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。
当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。
那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。
最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。
就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。
这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。
至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。
说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。
你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。
据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。
风味炒肝 清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。
要说“吃在北京”，此不虚言。
每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。
说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。
当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。
提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。
到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。
说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢
早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。
原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。
刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。
久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。
即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。
据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言，小民岂敢违命。
自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
传统烧麦 历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。
要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。
这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。
提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。
在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。
过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。
所以，各个店铺也都早早地关了张。
黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。
这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。
他们被伙计热情地引上楼去吃酒。
主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字
”伙计说：“店太小，还没有个名字。
”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧
就叫‘都一处’吧
”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。
直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。
这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。
其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。
南北烤肉 在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。
这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。
在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。
像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。
不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。
那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。
后来才在宣内大街有了正式的铺面。
由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。
据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。
当然喽，这只是说旧时习俗。
如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。
铜嘴大茶壶 看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。
要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。
不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。
您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。
壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。
更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。
其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。
再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。
所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。
旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。
一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。
小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。
那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。
有： 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁\\\/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠
