酥锅制作方法
【酥锅】是济南人过年过节时家家都要吃的营养价值极高的让你一吃就上瘾的必备菜，现在市场上一年四季都有酥锅的传统世家制作好卖的，下面详细介绍制作方法：备料：1：排骨，2：海带，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜葱，7。
调料：花椒，大茴香，酱油，醋，少许白糖。
下面是26CM电高压锅做酥锅所用的料的量。
供参考：请你先看图片，看完图片后，再给您介绍最关键的一步，制作方法：把三分之一的醋，三分之二的酱油（用一般的黄豆酱油），和少许的糖倒在一个盆里调好后尝一尝，不要太咸，如感到淡你可再放盐，直到适合你的口味。
待用。
锅底部放一层白菜后上面放一层排骨，再放一层白菜后放海带，海带上面放一层白菜后放藕，藕上面还要放一层白菜再放炸豆腐，最后用一层白菜盖好，在放这几层的同时，把花生米均匀的洒在各层的缝里，把备好的花椒，茴香放在料盒里，把料盒放在锅的中间。
如没有料盒可直接均匀的洒在锅里，还要把备好的葱姜在锅里层层撒均匀，最后把调好的醋酱油糖慢慢倒在锅里，稍微压一压。
不能太满。
再拧好盖，把旋钮旋到最大。
一锅又香又烂的酥锅就等你吃了。
做好后的海带，藕，花生米都轰烂，但都成型。
最适合小孩和老人吃了，请你按我的方法试试吧，再加上您的智慧，肯定比我做的还要好。
东北菜标语
一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆嫩而不生、透而不老、烂而不化、外脆里嫩、外酥内烂皮薄馅大，味道鲜美，形状独特，百食不厌
求助，一手店熟食价格，准确，越全越好
本人说的都是最新价，一公斤数为准头肉69.6…猪手51.6鸡架6鸡肝29.6猪肚127.6蛋37.6红51.6儿童肠51.6风干肠111.6茶肠43.6粉肠25.6肘子117.6口条95.6脊骨57.6鸡头23.6翅中83.6翅尖49.6鸡腿49.6耳片85.6鸡脖41.6兔子59.8太子鸡28洛杉鸡42荷兰鸭32松仁小肚37.6阡子肉35.6松花鸡腿8牛肉117.6蛋卷7素肚5鸭头79.6鸭脖59.6鸭腿51.6就先这些吧
不算伴菜了就
瓦罐香菇排骨汤的做法
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
8． 清煨鸭汤原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
在熬大骨头汤的同时，加上一点点的醋，不但不影响汤的美味，同时可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤头中的钙质含量，喝起来更加美味，又可预防骨质疏松症。
猪大骨加鸡软骨慢慢熬。
加点姜和葱﹐茴香厨房秘诀之煲骨头汤 ZT选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。
这样肉腥味能去除得更干净。
再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。
如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。
萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。
如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好.然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了. 一看他们就是外行，只要把骨头炸开放进凉水烧开煮20分钟，煮透之后寨方大茴小茴香等材料再后谈煮15分钟后，再放盐，糖，少量醋。
煮5分钟后骨头汤就好了。
我告诉你关键的部分是:加适量的食醋,一次性放好水,打断骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐.这就是奶汤,会是白的.注意:老人和小孩可食汤的中间层,不油,易消化些,还不上火. 综合以上的方法。
。
再加上适量的豆浆一起煲的话那味道就更好。
。
豆浆最好是自己做的。
。
学到不少知识,高手继续进. 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
时间不要太长水开后 一到2小时即可熬制纯骨头汤的时候，我几乎什么佐料都不放，除了在熬到4分之3左右的时候倒几滴醋进去，起锅的时候放盐，撒葱花。
我很喜欢肉和骨头的纯纯的味道，不过在熬汤之前，把肉里的油都先干炒出来，这样的汤没有多少油……个人经验，如果你喜欢喝纯的骨头汤的话…… 做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐 开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬 一锅香浓美味的汤就OK了你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜 营养美味兼得哦选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
骨头汤加番茄或者藕一起烧会更鲜1、在普通排骨或骨头汤中加一根猪蹄（即猪手）。
2、用灶火慢煨12个小时。
加一块姜片足也。
做汤最忌讳的就是放很多作料，如：花椒、大料等。
只需放2片鲜姜即可。
另外，做汤中途不能添加水，特别是冷水。
开始时候，把水放足，即可。
出锅前放咸盐及味精即可。
猪肉骨头汤美食原料扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
美食做法1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
-- 让骨头汤营养更易吸收周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢
上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。
既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：介绍一个小窍门跟您
如果能够在汤里加少许的醋，还会使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
告诉你把，放醋不如放柠檬汁，真的，我试过
~ 哇~楼上的各位真是有道阿~我家里熬骨头汤一般都是先把骨棒一分为二，加适量的醋、花椒大料，然后猛火烧到开，再用文火慢熬。
就这么简单~：> 少加点醋，可以补钙
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
很简单啊
加一点点食用醋就OK了
醋的作用可以软化骨质，使骨头里面的钙和营养更好的融到汤里面
1.熬骨头汤要加醋：熬骨头汤加适当的醋，不影响汤味，但是可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤中的钙含量，喝了更可预防骨质疏松症。
2.骨头汤不宜长时间煮不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
3.熬骨头汤要将骨头砸裂我们对骨质疏松症的危害早有耳闻，轻则骨痛、腰痛，重则驼背、骨折，严重影响人们的生活质量。
预防骨质疏松，讲究药补与食补双管齐下。
动物骨头汤中含有较多的钙质、脂肪酸以及蛋白质，这些都是骨骼形成的重要物质，因此，多熬骨头汤来喝，对预防骨质疏松症是有一定的帮助。
但骨头汤中钙离子较少，钙的浓度较低，故在煮汤前，应先将骨头砸裂，这样可增加钙离子和蛋白质的溶出率。
花了好久才整理出来的 加少许醋在汤里，可增加营养 想怎么做就怎么做,没有什么难的,只要是自己劳动收获,就是最好喝的,最鲜美的. 加点醋在汤里 钙质更容易吸收 多看几遍范伟拍的泡面广告吧～ 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。
希望你能喜欢。
首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。
炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
同时，炖汤不要过早放盐。
因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢
上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。
既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
怎么样才能让骨头汤的营养更容易吸收，营养专家推荐的方法是： 1、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
建议最好是起锅前放盐。
在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊. 洗后，在高压锅中加入水和调料，把料要调好。
然后放入等到你认为合适的温度。
第一次知道什么叫做：高人，强，学到不少，谢谢 小火吨哦放点牛奶 会很香哦 骨头先在热水里烫一下,把白色的泡末冲洗干净.放入骨头 胡萝卜 菜干 或者柴鱼水烧开,改为小火,煲1.5小时左右,放入盐 再煲10分钟左右,使其入味即可.我经常这样煲的,味道还不错,你可以尝试一下.当然,骨头也可以煲药材,至于都有什么,我也还要请教高人才行. 骨头要洗干净,一次放足水，中途最好不要在倒水进去。
水烧开后，再用小火慢烧,时间最好长一点。
作料和调味品以及其他材料，最好在要吃时放进去也不迟. 1.一定要放姜2.记得要把血泡打掉，这样才去腥3.可以放点食醋，这样钙更容易容进汤里 呵呵，看懂了吧
学习学习~~~材料猪大腿骨是不是最好
我来回答
羊骨头：我是新疆人，我们做羊骨头汤的方法很简单没上面说的那么复杂听好哦1：羊骨头拿回家不要洗，凉水下锅2: 水开后放花椒颗粒，最好用纱布缝成小包投入锅内，在加姜片3：水开后将血沫用勺子捞出，改小火清炖25--40分钟根据羊肉老嫩4：时间到了，为了营养期间放入黄萝卜块，等熟5：准备碗，每个碗内放少许香菜沫\\\/盐\\\/洋葱6：等萝卜熟了将汤装入刚才调好调料的碗内7：开饭
猪骨头：猪骨汤一般要清炖，不放花椒，放点姜片，猪骨汤主要吃营养，所以不要肉多要选择骨髓多的骨头煮，和炖羊汤一样，也不要洗，不放花椒，锅开打出血沫，大概要煮30--40分钟方可将骨头营养充分在汤里，然后放豆腐，豆腐要切成厚片，让豆腐的营养与骨头营养充分结合，这时找一大汤碗放少许香菜，盐要少少少，多了会遮盖骨头汤的鲜，出锅时放点菠菜或其他绿菜，这样更有营养味道更鲜美，蔬菜在汤内烫输就出涡，连汤带菜倒入汤碗内，好了
开饭啦
哈哈祝好胃口
UC 您好：首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人
什么民族
东南西北哪方人
更不知您口味如何
做什么工作的
口轻
口重
甚至与天气都有关系。
，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么
配料是什么
接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。
有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……注意事项：越是讲究越是事儿多。
越是细致越繁琐。
先说用什么水好
地上地下水不同，软水硬水不同，矿泉水、纯净水、自来水、河水（无污染可饮用的）井水、淡（海）水，都会影响汤的质量口感，积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢
，沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿，他们无优劣，看您怎么合理运用，发挥其长处，叫扬长避短。
都能在出一流的汤来。
放醋要注意：放得太早了，铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅，依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是，放凉了7、8度时油会凝结，取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用，一般一次汤油多，二次汤胶质多，三次汤就差了。
好汤是发亮的，标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候，有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度，许滚不许沸。
还有滚开的，高温的等，时间长短按需要决定。
太晚了，不摆惑了，耽误您宝贵的时间了。
以下的文章挺好。
谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。
这样肉腥味能去除得更干净。
再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。
如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。
萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。
如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.5、 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可6、 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。
希望你能喜欢。
7、 主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，放点酸醋就可以了. 骨汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要在调料，白芷，八角，小茴，花椒，桂皮，在按上面所说的去下血腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。
当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒嘛
除了他们说的，还有个窍门，加点啤酒 :) 先将骨头在水里烫一下,然后放在锅里大火熬15分钟,再加米醋小火炖,就可以了. 煲任何骨头汤的方法都差不多，先把骨头在冷水中浸泡10~20分钟，将骨头中的血水泡出，然后把骨头一定放入冷水中，再加入葱、姜、花椒、大料等调料大火烧开后（可加些自己喜欢吃的莲藕或箩卜等），改小火慢慢煲，这样煲出来的汤即鲜美又有营养，煲一次试试，很不错的呀。
其实大家说的方法都很正确，但我一般是采用上述方法的同法会在汤里滴几滴醋，这样使汤更有营养。
大家不防一试 从营养的角度：放些胡萝卜。
从方法的角度：放一些西红柿酱、山查，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收， 加些醋 熬汤最要紧的是火与锅,这里我只介绍大锅汤.用大锅,农村里早期煮饭的,火用柴火,就是砍掉的树,先大火,水要少,只加酒,最好黄酒米酒,去味.煮开后,再加少许水及调料,改文火,切记,少开锅,只闻. 骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。
一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。
注意事项：1、不能过早放盐，否则骨头炖不烂。
2、在开始煲的过程中要将浮没用勺子PIE去。
3、姜和料酒可以去腥和油腻。
我来说个四川人的做法1、猪骨头用温热水洗净2、放如冷水中加姜、及5-10粒花椒3、待水问到70度以上会有少量的泡漠翻出4、在水开以前用漏勺将泡漠打出5、然后加入葱和2-3滴醋6、用温火熬2小时就好了吃的时候根据个人喜好加如适量的食盐就OK了还可以将骨头洗净后放少量的油翻炒加入姜、花椒、葱然后加水熬制吃的时候加少量食盐便可了哈
花胶怎样分别真假图
超市收货部工作制度 第一章 收货制度 一、总则 1、精肉课收货操作由收货部人员和精肉课专职收货员按收货流 程执行； 2、品名符合订单上品名、数量符合订单或符合每日订货的数量、质量必须符合质检标准。
质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
（质量标准见附录）； 3、商品送货时运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁，运输的器皿、用具必须符合卫生的要求； 4、包装商品外箱完好，内包装完好，保质期标志清楚； 5、生鲜商品收货一律按净重收货，称重重量以超市收货部现场磅重之数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字，全数过磅后，双方签字确认无误方可由收货录入员作电脑录入； 二、收货程序 审核订单 ↓ 确认价格 ↓ 办退货 ↓ 质检 ↓ 数量确定 ↓ 电脑输入 ↓ 单据确认 程序解释： ◇ 审核订单：审核生鲜部的订单是否有效，送货的品种和送货的数量是否与订单一致。
◇ 确认价格：根据合同的规定，确定本次订单得进货价格。
◇ 办退货：审查本供应商是否有退货，如有，办理退货手续。
◇ 质检：生鲜品质量及验货其指定人员负责，验货严格按照质量标准进行。
规格、等级、包装安定单要求进行，主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良，如规格、等级、外观质量、新鲜度、整齐度、口味、是否检疫、是否卫生、腐烂货的比例或含冰比例等等。
检查外包装（纸箱），检查生产日期、保质期是否符合收货标准，是否符合卫生检疫标准。
◇ 数量确定：在收货部现场，由收货员现场进行称重，确认最终的收货数量。
◇ 电脑输入：将本次收货的明细录入电脑，打印收货明细清单。
◇ 单据确定：收货部和供应商共同在相应的单据上签字确认，收货部留副本存档并转交财务部。
三、收货标准 1、白条猪：扣重250g\\\/片，标准24-28kg\\\/片 2、羊肉类：扣重1%，标准12-18kg\\\/只，不带羊尾 3、禽类：扣重3%，实重比包装标重多3%，不扣重； 4、牛肉类：扣重1%--2% 5、冷冻类：羊肉卷扣重1%，保证质量，无空心； 肥牛卷扣重1%，保证质量，无空心； 冷冻猪肉类扣重1% 质量标准附录： 一、新鲜猪、牛、羊胴体的质量标准 1、鲜度标准： （1）外表表面有干膜；干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色，切断面的表面微湿但不黏，具有每种牲畜特有的颜色； （2）在切断面上肉是致密有强性的，手指压出的小窝可迅速恢复原状； （3）具有该种牲畜特有的气味； （4）脂肪没有腐败或油污气味，猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。
牛肉脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受挤压时变为粉碎状。
绵羊的脂肪是白色并且致密。
2、冷却排酸要求： （1）快速排酸过程：胴体宰杀完以后，迅速放置于-20℃—-30℃的冷冻库中2小时； （2）慢速排酸过程：将快速排酸后的胴体转移到0℃—4℃的库中冷却24小时。
3、一级白条肉要求： （1）沿脊椎中线纵向锯成两分体，均匀整齐； （2）前后足分别从腕、跗关节处割断，平行割下猪尾； （3）割净奶头，修净色素沉着物，不带黄汁； （4）胴体表面伤痕、脓包、皮癣及皱皮板油，血脖等全部切割下去。
（5）皮面不允许有烫伤、机械损伤，表面洁净无毛； （6）每一片猪臀部和肩胛部加盖兽医验证章，企业检验合格章、等级印戳，字迹清晰整齐。
（7）冷藏运输悬挂通风，不紧密接触，胴体带套。
二、鲜猪肉的质量标准 1、新鲜类： （1）表皮白净，毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫瑰红色； （2）弹性好，按之迅速恢复； （3）有正常的肉味。
2、次质类： （1）有血块、污染、毛多、肉质瘫软； （2）暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、绿色或黑色表示已经腐败； （3）弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹； （4）干燥或黏手，有异味。
三、冷冻猪肉的质量标准（解冻后） 冷冻肉要求肉源来自非疫区，县以上部门开具检疫消毒证明，产品外包装上标明生产、保质期、净含量等，解冻后要求如下： 1、优质： （1）色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点； （2）肉质紧密、坚实； （3）外表及切断面微湿润，不黏手，无异味。
2、变质： （1）色暗红，无光泽，脂肪黄色或绿色，有霉点； （2）肉质松弛； （3）外表湿润黏手，切面有渗出液，黏手； （4）氨味或酸味、臭味。
四、猪下货质量要求 1、猪心：颜色为淡红色，脂肪呈白或红色，结构紧密，有弹性，完整无淤血。
2、猪肝：颜色红褐色或淡棕色，表面光滑湿润，形状完整无破损，有弹性。
3、猪肚：颜色乳白色或淡褐色，结构紧密，质地柔软，表面清洁，内壁光滑。
4、猪舌：颜色黄白，结构紧密，有弹性，形状完整。
5、猪腰：颜色淡褐色，有光泽，表面光滑平整，湿润不黏手，结构紧密，略有弹性和尿臊味。
6、猪肠：颜色乳白或淡褐色，卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。
7、猪耳：颜色黄白色，表面光滑无毛，形状完整，弹性好，质地硬脆。
8、猪蹄：颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，县弹性好，形状完整。
五、鲜牛肉的质量标准 1、颜色暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色； 2、肉质纤维细腻紧实，头有脂肪，肉质微湿； 3、弹性好，指压至凹陷能立即恢复； 4、表面微干，有风干膜，不黏手，有牛肉的膻气味。
六、鲜羊肉的质量标准 1、颜色深红色或淡红色，有光泽，脂肪颜色洁白或乳白； 2、弹性好，指压后凹陷能立即恢复，不黏手； 3、肉质纤维细软，少有脂肪夹杂，有羊肉的膻气味。
七、牛、羊肉制品的质量标准 1、肥牛：颜色鲜红，脂肪洁白，肥与瘦分布均匀比例合适，切片整齐碎肉少。
2、羊肉卷：颜色鲜艳，脂肪洁白，瘦肉比例大，切片整齐，碎肉少。
八、鲜整鸡质量标准 1、皮肤有光泽，肌肉切片有光泽。
2、眼球饱满。
3、弹性好，指压后凹陷立即恢复。
4、具有鲜鸡的正常气味。
九、冷冻鸡的质量标准（解冻后） 1、眼球饱满或平坦。
2、皮肤有光泽，呈淡黄色，乳白色，淡红色；肌肉切割有光泽。
3、指压后凹陷恢复的慢，且不能完全恢复。
4、有鸡肉的正常气味。
十、鸡肉类制品的质量标准 1、鸡腿：皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。
2、鸡翅：颜色淡黄有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。
3、禽心：颜色紫褐色，形状完整、紧密结实，弹性好。
4、禽肫：肫皮颜色金黄，肉紫绛色，结构紧密、厚实，有弹性不黏手。
5、凤爪：颜色乳白，表面有光泽，个较大完整，整齐度好，肉厚有弹性。
商品的存放及温度管理 一、总则 1、精肉课由专职收货员负责商品的入库管理，收货后尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货到进入冷库之间的时间不能超过10分钟。
2、商品入库后，要求定位管理，按位摆放，禁止直接着地。
3、商品入库后要求按到货时间按照由外向里的顺序摆放，以保证商品在出库时严格做到先进先出的原则。
4、由每日专职人员负责查看冷库、展柜的温度，并认真填写温度纪录卡。
5、要求各领班每日查看商品库存量，认真检查库存商品品质，发现问题及时向课长汇报。
二、商品的鲜度管理 肉的冰点大约在-1.7℃~0℃之间，肉的低温保存有冷藏（0℃~4℃）、半冻结（-1℃~5℃）、冻结（-20℃以下）三种情况。
冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。
半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。
冻结肉是在-35℃~-40℃条件下急速冻结，并在-20℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在10℃以下冷藏，但以0℃~4℃的温度最为理想。
1、温度管理： （1）低温储藏方式：冷冻肉类的储藏温度是-18℃以下，冷藏肉的储藏温度是-1℃~3.5℃，商品收货后迅速进入冷库，尽量缩短暴露在常温下的时间； （2）对易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内加入散冰片降低温度； （3）展示陈列柜的温度要控制在-1℃~2℃温度范围内，以保持成品的鲜度； （4）运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2℃左右。
冷藏肉类制品的温度条件：(见下图) 2、冷盐水处理法： 盐对于肉的发色有某种程度上的促进作用，更由于处理后对去除细菌有良好的效果，从而使肉色看上去更鲜艳。
用0.8%的0℃冷盐水对内脏、禽肉特制品进行短时间的浸泡、洗涤，可起到降低肉制品的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；同时流动的盐水可将肉品表面的细菌洗净，对肉品的消毒、保鲜非常有利。
3、减少细菌源法： (1)做好运输车辆或容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工作，减少细菌的污染源； (2)已污染的肉制品的表面剔除，包括肉屑、脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染； (3)避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、砧板、加工机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁、消毒。
三、设备维护 1、冷藏库、冷藏柜的维护要点： （1）冷库要保持冷气的畅通循环，所有商品必须离墙 5cm，离地10cm； 库为避免冷气大量流失，尽量减少进出次数，进出要随手关门； 库在除霜时间内，尽量减少进出； 冷库地面无积水、污泥、保持干爽。
第三章 肉类加工 一、白条猪分割 1、白条肉整齐摆放在肉案上，用砍刀将前后肘棒砍下，要求准确、整齐。
2、用砍刀将尾骨与脊骨相连处砍开，注意应下刀准确有力，一次砍下将五花肉与后臀尖表面相连处一块肉用刀尖划开，使其与五花相连，分离开后尖以后，用刀尖顺砍开刀口处将尾骨、后尖与整片白条猪肉分开。
3、砍刀将颈骨、前排与脊骨排相连处砍开，准确下刀，一次砍开。
将五花肉与前臀尖表面相连处一块肉与前臀尖分开，用刀尖顺砍开处直线割下，使颈骨、前排前臀尖与五花肉、通脊、脊骨、肋排分开。
经以上工序后，一片完整的白条猪已经一分为三，初步分割已经完成。
4、尾骨、猪尾与后臀尖的分割剔法： (1)依尾骨、猪尾与后臀尖生长走势用刀尖划开，并使之分离。
(2)尾骨与棒骨凹凸槽划断，使尾骨与棒骨完全分开。
(3)将尾骨前段与后臀尖相连处骨肉分开，尾骨全部剔下。
(4)注意：①充分了解骨头生长方向，做到心中有数。
②下刀准确，迅速干净，不拖泥带水。
③骨中有肉，适量即可。
5、后臀尖中棒骨、后肘骨与后臀尖剔骨分割： (1)将后臀尖表面元宝精瘦肉用刀片下。
(2)将后臀尖放好，棒骨前端以外露，下刀依棒骨长势刀背紧贴棒骨纵向划开，骨肉已经分离，继续下刀将后肘骨与棒骨余下相连部分分割开，至此骨肉分离。
(3)标准：棒骨上可少量带肉，干干净净反而影响利润率。
6、骨与五花、通肌的分割： (1)用刀尖奖排骨下方根部与五花肉相连部位轻划开，不应过深。
(2)手腕外翻，使刀倾斜，顺划开方向向里前行，使骨与肉分开，做到排骨不露骨，五花不露白。
7、骨、脊骨与通脊的分割： (1)排骨与五花肉完全分开后便到了与通脊相连处刀尖平行刀背紧贴排骨，准确下刀将通脊与排骨上方划开，骨肉分离。
(2)上方分开后，用手将排骨立起，只有通脊侧面与骨相连，将平行的刀立起，将相连部分割开。
(3)注意：脊骨上可少量带肉，保证里脊侧面不用二次修复，且不影响通脊美观与重量。
8、前排、颈骨与前尖的分割： 将前排与前尖相连处轻轻划开，骨与肉稍有分离，剔刀上侧贴骨与缝前行，将颈骨前排与前尖分开，颈骨带肉不可过多，不应划伤肩胛肉，前排可少量带肉，不应露骨。
9、前尖骨与肉的分离： (1)先将肩胛肉割下，连肉带皮。
(2)从前肘方向纵向划刀，划开后扇骨、肘子骨外露，刀尖插入，刀背紧贴骨头依骨走势将骨与肉分开。
(3)注意： ①清楚了解骨头方位。
②准确下刀，合理用刀。
③骨上带肉，适量即可。
10、五花肉与通脊的分离： (1)将五花肉硬肋边缘割，整齐划下，肥油、膘去除即可。
(2)将五花边缘与通脊相连部分切开，使两部位分离。
(3)用刀将通脊底部与肥腰相连部分划开后，顺势将通脊与肥腰分开。
经以上工序后，白条肉分割已经基本完成，整块原料待细加工切割、出售。
二、肉馅、骨头、肉片的加工 1、将加工所需要的设备、工具进行清洗、消毒。
2、加工肉馅时按规定的比例进行搭配，并将商品处置于机器加工前的状态，包括温度、形状等。
3、按正确的操作流程进行加工，包括安全设施的使用、电源的开关。
4、检查商品质量是否符合要求，是否需要再加工。
5、加工完毕后，关闭机器，并进行清洁、消毒。
三、白条猪的分割每日三级帐的建立 成本的概念是辅助性的工具，帮助你去了解最终是赚是赔，三级帐的功用就是如此。
在现实分切销售中各种复杂因素都会影响成本的变动，如小刀手剔骨时带肉的多少，分切各部位肉的占比是否合理，以及分切技巧所产生的附加价值，都是决定最终利润的重要因素。
因此只有建立每日白条猪的三级帐管理，才能合理并相对准确的反映毛利水平和控制损耗。
四、白条猪分割比例表（参考值） 第四章 商品的陈列及销售 一、商品的陈列 1、品质质检的原则：肉质品在进行陈列时，必须进行质检程序，以确定商品的质量是否达到优良标准。
2、陈列分类的原则：主要考虑商品的分类原则和风俗习惯原则。
牛肉、羊肉及其相关商品要同猪肉类的分开陈列。
散装陈列也要有档板隔开。
3、防损原则： 商品必须陈列在正确的温度下，同时陈列的方式必须正确，主要采取单层（不能超过两层）纵向摆放为主要陈列方法，陈列空间必须与销售数量相互匹配，商品陈列不能超过冷柜的装载线 （商品超高陈列后会随温度的升高而加快肉类商品的变质和腐败，缩短商品的销售周期）。
4、满陈列原则： 满陈列是指陈列的商品品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，最少可以填满货架空间位置的3\\\/4以上为原则。
5、先进无出的原则：先进先出，先生产的商品优先陈列。
6、标识正确的原则： （1）价格正确的原则：价签标价与广告、电脑的价格一样。
（2）价格一一对应的原则：价格标识与商品的位置一一对应。
注：价格标识摆放于商品的最左侧，价签与商品成纵向左对齐；打盒售卖商品价格标识一律粘贴于包盒商品右下角。
（3）价格清楚明显的原则：价格标识、计价单位的标识清楚明显。
二、商品的销售 1、销售质量的控制： 肉类制品在销售过程中必须陈列在正确的温度下； 销售的肉类商品必须在保质期内； 将腐烂、变质的肉类制品及时回收，不能陈列在销售区域。
2、肉类库存控制： 肉类库存的组成：由商品库存、自用品库存、原料库存组成。
库存的控制与周转： 订货时，每一种保鲜的库存的周转期限制在以内； 发现某种保鲜商品的库存过大时，要及时通知采购主管，采取必要的促销、降价、转变的手段清除库存； 冷冻商品与原材料商品的库存，要与订货周期内的使用数量相匹配并有少量余货为最佳。
第五章 肉课清洁卫生与安全 一、清洁卫生 1、个人卫生：包括操作人员的健康要求、着装仪表要求、洗手的要求等。
肉课操作人员必须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。
肉课加工操作人员清洁卫生要求表： 2、储存区域的清洁卫生----冷库的清洁卫生标准： 3、操作区域的清洁卫生： 地板:无垃圾、无积水、无油渍、无杂物 墙面:无油污、无污垢、无灰网 天花:无油污、无灰网、无烟熏痕迹 玻璃:明亮、无油污、无指印、无水痕 操作设施 排水设施:排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏干净畅通 通风设施:通风设施完善，空气新鲜，温度适当，设备无油渍 操作水池 洗手池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水 清洁器具水池:同洗手池 食品专用水池:同洗手池 生产设备的卫生标准： 用具类 刀具：无油渍、无残渣、无锈斑 砧板：颜色洁白、无污水、无残渣、无霉斑 专业用具：干净整齐、无油渍、无污点 容器类 食品容器：表面光亮、无污垢、无残渣、无油渍 消毒容器：干净、无污垢、无污水、无油渍 清洁容器：干净、无污垢、无残渣、无污水、无油渍 设施类 操作台：干净光亮、无污垢、无锈斑、无杂物 容器架子：干净、无污垢、无油污、无锈斑 运输车辆：无油污、无垃圾、无污垢 设备类 一般设备：无灰尘、无污垢、无油污 专业设备：无污垢、无油污、无灰尘、无化学油渍、无锈斑 用具类：刀具用洗洁精清洗后，用清水冲洗、消毒后要放回刀架，刀具随时清洁；砧板用清水或洗洁精清洗后，每晶工作结束时用漂白水漂白，砧板要随时保持干净。
容器类：食品容器必须遵循“一洗、二刷、三冲、四清毒”的清洁过程。
设施类：用规定的化学用剂清洁干净，用清水冲洗，并用抺布抺干水渍、台面，设施每日至少清洗三次。
设备类：清洁专用加工设备，用沸水加清洁剂每日冲洗三遍，以防碎肉残留腐烂，通常加工设备每日清洗一次，设备清洗时需按其使用说明书中方法清洗，设备的清洗必须注意电源插座、电线的安全。
4、销售区域的清洁卫生： 地面：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无商品 墙面：无油污、无污垢、无灰网 天花板：无污垢、无灰网 设施类 操作台：干净光亮、无污垢、无破装散落商品、无锈斑、无杂物 陈列设备的卫生标准： 玻璃：透亮、无污点、无水痕、无手印 柜身：无油污、无血渍、无水痕 风帘：干净、无油污、无水渍 层板：干爽、无油污、无血渍、无露水 风口：通风畅顺、无结霜、无露水、无污垢 价格牌 无灰尘、无油污 其它 冰台：无污垢、无积水、无异味、冰新鲜干净 陈列柜：玻璃内外、柜身内外每日至少清洁一次；风帘和层板用温水清洗抺干，随时保持清洁；风口用热水清洗，过水，抺干水分，每周清洗一次。
冰台：旧冰铲除，积水放掉，用化学用剂清洗冰台内外表面，清水冲洗，每日一次。
5、卫生区域专人负责制： 清洁卫生是为防止食品污染，确保食品质量符合国家标准，保障消费者身体健康而服务，是生鲜经营非常重要的首要的基本工作。
良好的清洁卫生不仅是质量控制的必要条件，同时给消费者以干净安全的概念，增加顾客对商品的信任度，所以需要指定专人每日负责对以上区域的卫生标准进行检查，并合理安排清扫时间。
二、安全操作 安全使用化学用剂： （1）首先必须要熟悉各种化学用剂的用途，不能错误使用。
（2）详细阅读使用说明书，对稀释比例、注意事项要了解清楚，必要时要戴防护用具。
安全使用刀具： （1）正确的刀法非常重要，刀具不用时必须放在刀架上。
（2）个别危险性较大的程序，须戴防护用具。
安全使用专业设备： （1）须经操作培训合格后才能操作，拒绝违规操作。
（2）操作设备时，要精神集中，室内光线足够亮，空间要足够大。
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内容比较多，需要全文可以找我
猪肉什么部位的好吃一点
10位，适合不同做 按照所处的部位不同，猪体分为10种。
不同部位的猪肉在脂肪含口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。
全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀 ：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
------------------------------------------------ 我最爱我妈妈做的清炖蹄膀加山药,流口水了~
男人补肾应该吃些什么
适用的壮阳菜谱
壮阳菜谱对于因身体虚弱而造成的性功能减退者，有一定的疗效，又美味可口，经济实惠，富有营养。
现将1周中的壮阳菜谱推荐如下： 星期一：以韭菜为主料做成一种炒菜。
例如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等，也可以韭菜为主料做成馅，包饺子、包子等。
星期二：以大葱的葱白为主料，做成各种适合自己口味的菜肴。
星期三：用豆腐、冻豆腐、豆腐皮为主料，选其中的1～2种做成“豆腐菜”，如炒豆腐、炖豆腐、黄豆芽炖豆腐、雪里蕻炖豆腐、麻辣豆腐、五香豆腐等。
星期四：晚餐时最好能有一盘花生仁，油炸的、五香的都可以，但要连红皮吃。
也可摆一盘核桃仁，用核桃仁罐头也可以。
星期五：以虾或紫菜为主料，做成熘大虾、青炒大虾等，紫菜可以做成紫菜汤等。
这一天还可吃些牡蛎。
星期六：以羊肉为主料，做成羊肉汤、涮羊肉、羊肉丸子、羊肉馄饨、羊肉炒土豆丝、香酥羊肉等均可。
星期日：以鳝鱼或鲇鱼为主料，红焖或清蒸均可。
鲇鱼还可做成鲇鱼汤。
每晚有一种摆上餐桌，坚持不断。
平时还可备一小碟芝麻或芝麻酱作为调味品，常吃对补肾也有好处。
神的翅膀 2008-04-24 07:33 检举麻烦采纳，谢谢!
