一个人的寂寞是一群人的狂欢，一群人的狂欢是一个人的寂寞 这句话是什么意思
孤单是一个人的狂欢，狂欢是一群人的孤单：孤单时人的内心会产生各种丰富的想法，可能会大醉，会找到纾解的途径，像是一个人在狂欢；狂欢时，一群人看似热闹的背后其实每个人都是孤寂空虚的，一群孤独的人的聚集……像陈奕迅的孤独患者里唱的：“欢笑声，欢呼声，炒热气氛心却很冷~~”
通过一个广告案例来分析现代广告的基本性质特征。
谁能帮我解答一下啊、谢谢
公司销售（十亿）年收入同比增长（％） 四川省宜宾五粮液集团有限公司，有限公司156.56 13.37五粮液的金六福，尖庄 贵州茅台酒厂（集团）有限公司41.90 28.26茅台，飞天茅台 泸州老窖集团有限责任公司23.57 21.05泸州老窖国窖1573 四川剑南春集团有限责任公司22.27 9.95金建南，银剑南 山西杏花村汾酒集团18.90 23.30汾酒，竹叶青 在一般的状态白酒行业的产业政策是限制总量喜爱的饮料酒 也无法找到替代品，今年增加白酒消费税税率一般下降以及国家规定的小酒厂，有些小酒厂将被淘汰，一个大型白酒的发展迎来了一个很好的机会公司，白酒行业将进一步向大型企业集中。
近年来，经济的快速发展带来了社会阶层的迅速分化和全面的消费升级，中国高端白酒市场迎来了难得的黄金发展期：消费高档酒的人越来越多的消费量成倍增加产品价值中心不断上移，越来越多的品牌溢价空间，高端白酒市场已成为中国性行业的机会很少。
也正因为如此，高端酒行的内部和外部资本名利场。
最亮激烈的战斗中高端企业，烫热的白酒行业正在迅速转移到高端白酒市场。
然而，高端白酒市场的门槛，极长的周期成长性的品牌，较高的资本壁垒，打开梦想的绝大多数企业前功尽弃。
那么，什么是高端白酒
标准是什么
高价白酒的行业深入研究，笔者普通终端（超级酒店）的价格在300元以上，统称为高端白酒产品销量500万吨，形成一个区域的核心市场，企业盈利的高端白酒产品，叫高端白酒品牌。
目前有四??个这样的企业遍布全国各地，高端白酒品牌共同的追求。
按照销售，品牌价值，以市场为基础的营销现状及发展趋势的指标，笔者的高端白酒生产企业分为九大类，他们的情况是不一样的，不同的生存状态，各具市场表现特点。
第一类：卫报“的高端白酒 - 茅台和五粮液 市场和营销现状 2005年，五粮液单品的销售收入为45十亿人民币（33.8亿人民币）的品牌价值，茅台单品销售收入3.6亿元人民币（品牌价值超过200亿美元），这两个品牌的销售占75％，整个高高端白酒市场左右（注：此数据主要来源于企业的统计信息是公开的，内部的数据，销售收入为企业统计口径，非终端的概念，下同）。
五粮液和茅台占高端白酒市场的大部分份额，使他们有一个非常重要的作用，在行业的标杆企业，在中国白酒行业，该行业的两大超市品牌。
这两个品牌成为白酒高端市场，上面一条红线，与中国高端白酒相比，将属于另一职系的一个部门。
所面临的问题 虽然这两个高端白酒品牌在目前的经济周期中，有一个大的价格上涨，已经进入了一个新的平台整理期。
企业在行业探索的方向和控制企业规模化，多元化的项目管理，消费者营销，抵制酒“入侵”的挑战。
作为一个大型企业集团，据估计，他们的平台整理期在3-5年的时间，甚至更长的时间，但作为一个高端白酒品牌，他们消化了短期的价格的影响将很快进入新的上升通道。
第二类：高端白酒的建设者 - 水井坊，国窖1573 市场和营销现状 2006年水井坊，国窖1573的销售额将超过5亿元，占高端市场的市场份额的10％左右，他们有更好的表现，在北京，成都，上海等地，已成功进入高高端白酒品牌。
目前，水井坊国窖1573两大品牌，品牌形象已基本确立，良好的发展势头，已形成了核心的市场，消费市场已经形成了一个天然的拉在多个领域，已成为强大的品牌和市场新的高端白酒市场的重要力量建设。
市场营销工作之前市场上推出平稳过渡到市场拓展的市场前景将继续看好。
估计水井坊国窖1573和五粮液和茅台的相对差距将被进一步降低，到2010年左右，他们将被组成的第一方阵，中国的高端白酒五粮液和茅台，中国的高端白酒市场，将是彻底改变“两个超级大国”称霸的局面，形成了独特的高端多品牌的消费景观共生。
所面临的问题 如何巩固现有的市场，消化和初步的快速发展中存在的问题
如何解决新的问题在其他市场的普及和未来出现
这两个品牌必须面对的问题。
国窖1573，水井坊在广东市场的调整，充分说明了这一点。
第三类：高端白酒的变化 - 洋河蓝色经典，兰花汾酒剑南春东方红 市场和营销现状 在2005年，洋河蓝色经典系列酒突破2亿元的销售额，汾酒集团兰??花汾酒业近100万，剑南春集团东方红高端白酒销售突破50万，约3-5％的高端市场份额的市场份额。
因为他们是实力的集团的大力支持，最有希望成为高端白酒新秀品牌。
他们的老名酒，本集团在完成一个品牌的投资和销售的企业集中的省份或区域市场的地理优势，资源的质量优势拉。
大小兰花汾酒和洋河蓝色经典在晋中，晋南，苏，苏南地区形成根据地市场，高端白酒的品牌形象形成。
由于大小兰花汾酒和洋河蓝色经典的出现，改变状态的高端白酒起源地域集中于西南地区，但也改变现状的市??场集中度在中国南方和北京，天津，同时，他们也改变了文化的高端白酒品牌需要专注的历史，老窖的情况。
洋河集团，两家公司都在一个上升的趋势，有利于他们的父母汾酒集团兰??花汾酒和洋河蓝色经典的前景继续看好。
东方红，剑南春集团，是一家高端白酒市场的替代。
要拍摄一组公司在市场上的运作一向低调的做法，东方红，有限的控制价格在每一步战略的稳步推进，销售骨干经销商群体和直接购买的特殊渠道，不急于追求短期销售，是目前最高端白酒耐心修炼。
东方红主要集中在北京，上海，成都等地少量的高档餐厅和超市的供应商，尚未形成市场的核心，但他的操作，如果成功，将改变高端白酒激烈的战斗馅的实力和终端崩溃模式建立耐心品牌成功的典范。
应该说，剑南春东方红大小兰花汾酒和洋河蓝色经典为市场上的成功，只是一个时间的问题，如果没有大的意外，学制2-3年，他们将有可能进入高端白酒第二军团。
所面临的问题 现在，品牌的影响更小的销售尚未突破生死线，核心区
市场尚未形成。
目前，第三类企业的高端白酒整体运作，目前已进入市场的关键时期，企业将面临较大的市场风险。
在这个阶段，不进则退。
需要指出的是，像红花郎酒，洋河蓝色经典，价格在一百元到几百元以上的价值区间的品牌运作模式，这种模式的优点是体积前快，进展迅速，但所面临的重心在上世纪的整个价值的品牌定位与品牌价值，最终可能返回的产品以最低的价格，中等价位的品牌。
大多数企业追求高端品牌，而不是一个很重要的原因，是泛化的品牌定位。
第四类：高端白酒的探索者 - 舍得，红花郎酒市场和营销现状 2006年，愿意和红花郎的销售收入预计，分别是50000000-100000000，占高端市场的市场份额的1％左右。
的行列中高端白酒，愿意和红花郎酒仍在寻找品牌突破的战略支撑点，经营的品牌仍是市场布局的阶段，所以，他们是高端白酒的探险家。
愿意，红花郎酒出生在四川，省内市场强手如云，他们只有远离的“大本营”，在全省建立“飞地市场”。
如果你坚持在四川（成都）打市场，无可避免地与五粮液，茅台，水井坊，国窖1573，相持不下小企业赔率。
愿意固有成都三开始，在短短三年时间的市场，但实质性的进展和突破，充分说明了这一点。
红花郎酒推出的时间不是很长，但近年来酱香型白酒茅台进展迅速，拓展更大的市场空间，加上政治改革和实施企业营销的系列化产品路线图，据估计，在2006年，规模较大的红花郎酒进步。
所面临的问题 两个以上的品牌，情况各不相同，基本情况是大致相同的。
企业集团处于调整阶段，转换或调整后，也可以做一定量的输入，但内部的有机构成有待提高，他们要面对的市场变数：如何取得成功的一个省会城市吗
如何获得真正意义上的市场化进程
生死关头他们面对的问题。
他们要么降低的市场定位，避免同业竞争的主流业务，或呆在球场上，继续走下去，这也许会给企业带来新的活力。
第五类：高端白酒的祝福 - 古井贡纪年酒双沟珍宝和酒鬼酒 市场和营销现状 安徽古井集团，江苏双沟集团和湖南湘泉青睐的高档白酒和保健成为“二次高端白酒的市场进入者。
2005年下半年，中国宣布将开发新的高端白酒产品的旧酒，古井贡酒双沟，所以古井贡纪年酒，双沟珍宝“市场的情况。
他们的第一轮企业，行业状况和市场结构都发生了重大的变化。
重新进入高端白酒市场，业内人士也古井贡酒，双沟，发送到一个小的希望，当然，也有一些持怀疑态度。
古井爽“郭台铭企业面临转型瓶颈（古井重组方案已通过TUC），或多或少是建立一个高端品牌的影响力。
古井贡酒纪年的葡萄酒年份战斗，以避免巧妙年，它是创新的瓶双沟两大名酒，融合了精致小轩窗包装的宝藏也颇有新意。
两个上有所创新的产品，企业如何配置资源，以支持市场的运作有关如何启动，什么是未来发展的前景，还很难判断。
有了像湖南酒鬼酒。
由酒鬼酒作为高端白酒市场一扫沉闷的气氛，高端白酒市场五粮液和茅台独家切成边缘的文化，一炮打响，迅速走红，最高的高端白酒营销的奇迹。
不幸的是，并没有持续多久，酒鬼酒在最近几年中，数度重组，企业活力消灭了。
几年前，酒鬼集团雇用了一家广告公司，在广东省，重新规划和定位，可重入高端白酒行列;最近，白湘泉集团的糖业集团，重塑酒鬼酒高端品牌形象，但面临市场两个阈值估计很多困难。
所面临的问题 品牌定位，市场切入市场的核心区建设。
语用VI：高端市场 - 知名企业 葡萄酒企业开发高端白酒，或实力，或能力为基础，或出于无奈。
两个著名的高端白酒企业的发展，但它反映了一个更理性的，他们做了什么，区域市场的决策，不事张扬。
这样的企业全国各地的超过50的强度超过l亿的资产亿万。
高端白酒的愿望也有一定的物质基础的高端葡萄酒，各种丰富的企业产品的发展，作为一种营销手段，提升企业的形象和品牌，不要做无谓的投资和牺牲，这些企业的一个共同特点，如江苏今世缘缘酒，青海青稞集团天佑德和四川丰谷酒王，集团酒国。
几年中，不排除一些公司，经过多年的积累，其强度和能力有所增强，回来到正规的诉求高端酒市场，或针对区域市场，或进入该国，可也给高端白酒带来了新的气息。
第7类：流星社区 - 民间资本的高端白酒 民间资本多元化经营的高端白酒白酒巨大的利润空间，几乎无一例外的诱惑，不要犹豫，不要选择做低或高的和低的产品。
他们的热情和所有的“创新”的方针，常常业内人士目瞪口呆。
然而，他们就像是流星，此外，一阵辉煌的烧钱，快速消退，有很多企业死亡后无法理解的高端白酒的运作特点，白白交学费的企业在市场中的一部分了解几乎所有的资本资源，或从来没有空最好的。
八：高端市场的机会主义 - 著名的子品牌的高端白酒 子品牌的高端白酒的知名企业，在三种情况下，他们中的大多数是高端白酒中的机会主义者。
“过江龙”的做法，短炒迅速离开了。
原来的名字酿酒厂特许经营，通过市场的运作，推出了自己的高端白酒市场的主要品牌张力，发挥各自优势的供应商，这是无可非议的。
但这些业务的运营商，他们有意或无意地作为投资的融资工具，一些市场的投资和努力挖一桶金离开这种做法有害向市场，让经销商受伤。
这种模式，在2002年，多收获，收获有点难以在未来。
第二个是著名的中高端产品的子品牌产品。
如金六福，浏阳河的五星级酒，金健南金剑南酒。
这种模式的特点是，企业是不是高端的品牌为追求目标和顺便说一句，销售为目的，而是拉到了产品的品牌和营销资源，既避免了企业资源的浪费，企业资源的充分利用著名的子品牌高端白酒的务实。
三是在发展的先驱和高端白酒。
少数著名企业的加盟商，他们有目的的做高端白酒品牌，并希望能够创造新的高端白酒市场的奇迹。
如五粮液集团的五粮神，锦上添花，大展宏图酒。
他们定位在中高端，而不是低端发展，他们不希望机会主义者，希望能成为发展的先驱和高端白酒市场，但这种模式在实践中，在过去的6-7年中，这些公司做较大推出进入市场，流通终端一定数目的，但总体来说无效。
在目前的高端白酒的特许经营模式，也没有一个成功的先例需要探索新的，尚未取得实质性突破。
第9类：高端白酒高端白酒市场的搅局者 - 中小企业 小型和中小型企业（非规模企业）推出的高端白酒，通常被称为“没有名字的高价酒。
其特点是“三高一低”和“三不”，特别是：价格高，宣传和贫困，成本高和低质量的，此外的产品，品牌操作设计，营销策划，没有资金的安排，使用游击战术，争取在一些小地区的商人，在渠道，终端销售和地缘政治关系，以维持一个销售点。
我在南方的江苏，北京和天津做市场调研，发现在四川等地，一些小型和中型经销商填充3-5元一瓶30-50元一瓶甚至更高的开瓶费，在某些酒店终端成交价为300-400美元。
这种类型的企业，在市场没有实现产业已被破坏，在行业内是一个搅局者。
据不完全统计，为国家创造高端白酒品牌的企业有超过60 400至500，使得市场的高端白酒产品的运作，在市场上销售的高端产品，有4000种以上，由于白酒行业的进入门槛低，市场空间不断向上扩展的未来，也有很多的参赛者。
然而，高端白酒市场后，这种情况势必会加速之间的区别的高端白酒企业，葡萄酒企业继续占据主导地位的高端白酒市场的局面将是未来发展的主要特点高端白酒的阶段。
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北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·九门小吃 九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。
里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋…… ·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来） 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]北京特色小吃 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁\\\/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠 传统北京小吃十大传奇传统小吃1 燕京豆汁 豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。
而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。
据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。
解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅
”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了…… 土造灌肠 在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。
这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。
说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。
听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。
桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。
当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。
甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
这也是一种吃法。
风味奶酪 在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。
”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。
作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。
从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。
但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。
于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。
那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。
每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。
讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的
要讲做奶酪，是得需花费点工夫。
首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。
这样，奶酪便做成了。
您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……” 炒疙瘩 入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。
在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。
要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。
相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。
有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。
当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。
姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。
”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。
打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。
而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。
后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。
由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。
您瞧，听起来多有意思。
糖火烧 老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。
这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。
相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。
刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。
沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。
这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
京门爆肚传统小吃2 天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。
它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。
爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。
当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。
那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。
最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。
就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。
这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。
至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。
说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。
你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。
据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。
风味炒肝 清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。
要说“吃在北京”，此不虚言。
每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。
说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。
当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。
提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。
到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。
说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢
早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。
原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。
刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。
久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。
即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。
据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言，小民岂敢违命。
自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
传统烧麦 历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。
要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。
这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。
提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。
在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。
过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。
所以，各个店铺也都早早地关了张。
黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。
这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。
他们被伙计热情地引上楼去吃酒。
主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字
”伙计说：“店太小，还没有个名字。
”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧
就叫‘都一处’吧
”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。
直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。
这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。
其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。
南北烤肉 在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。
这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。
在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。
像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。
不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。
那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。
后来才在宣内大街有了正式的铺面。
由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。
据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。
当然喽，这只是说旧时习俗。
如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。
铜嘴大茶壶 看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。
要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。
不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。
您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。
壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。
更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。
其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。
再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。
所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。
旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。
一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。
小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。
那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。
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