百味记小郡肝砂罐串串可以加盟吗，在哪学习呢
应该会安排学习吧，我做了一味珍馐小郡肝，在成都学习的。
八宝粥是哪八宝
闲情记趣（节选） 作者：沈复 〔清〕沈复 余忆童稚时，能张目对日，明察秋毫，见藐小微物，必细察其纹理，故时有物外之趣。
夏蚊成雷，私拟作群鹤舞空。
心之所向，则或千或百果然鹤也。
昂首观之，项为之强。
又留蚊于素帐中，徐喷以烟，使其冲烟飞鸣，作青云白鹤观，果如鹤唳云端，怡然称快。
于土墙凹凸处，花台小草丛杂处，常蹲其身，使与台齐；定神细视，以丛草为林，以虫蚁为兽，以土砾凸者为丘，凹者为壑，神游其中，怡然自得。
一日见二虫斗草间，观之正浓，忽有庞然大物拔山倒树而来，盖一癞虾蟆也，舌一吐而二虫尽为所吞。
余年幼方出神，不觉呀然惊恐。
神定，捉虾蟆，鞭数十，驱之别院。
年长思之，二虫之斗，盖图奸不从也。
古语云：“奸近杀”，虫亦然耶
贪此生涯，卵为蚯蚓所哈（吴俗呼阳曰卵），肿不能便。
捉鸭开口哈之，婢妪偶释手，鸭颠其颈作吞噬状，惊而大哭，传为语柄。
此皆幼时闲情也。
余扫墓山中，检有峦纹可观之石，归与芸商曰：“用油灰叠宣州石于白石盆，取色匀也。
本山黄石虽古朴，亦用油灰，则黄白相间，凿痕毕露，将奈何
”芸曰：“择石之顽劣者捣末，于灰痕处乘湿糁之，干或色同也。
”乃如其言，用宜兴窑长方盆，叠起一峰，偏于左而凸于右，背作横方纹，如云林石法，巉岩凹凸，若临江石矶状。
虚一角，用河泥种千瓣白萍。
石上植茑萝，俗呼云松。
经营数日乃成。
至深秋，茑萝蔓延满山，如藤萝之悬石壁，花开正红色。
白萍亦透水大放，红白相间，神游其中，如登蓬岛。
置之檐下，与芸品题。
此处宜设水阁，此处宜立茅亭，此处宜凿六字曰“落花流水之间”；此可以居，此可以钓，此可以眺。
胸中邱壑，若将移居者然。
一夕，猫奴争食，自檐而堕，连盆与架顷刻碎之。
余叹曰：“即此小经营，尚干造物忌耶
”两人不禁泪落。
友人鲁半舫，名璋，字春山，善写松柏或梅菊，工隶书，兼工铁笔。
余寄居其家之萧爽楼，一年有半。
楼共五椽，东向，余居其三。
晦明风雨，可以远眺。
庭中木犀一株，清香撩人。
有廊有厢，地极幽静。
移居时，有一仆一妪，并挈其小女来。
仆能成衣，妪能纺绩。
于是芸绣，妪绩，仆则成衣，以供薪水。
余素爱客，小酌必行令。
芸善不费之烹庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味。
同人知余贫，每出杖头钱，作竟日叙。
余又好洁，地无纤尘，且无拘束，不嫌放纵。
诸君子如梁上之燕，自去自来。
芸则拔钗沽酒，不动声色。
良辰美景，不放轻过。
萧爽楼有四忌：谈官宦升迁，公廨时事，八股时文，看牌掷色。
有犯必罚酒五斤。
有四取：慷慨豪爽，风流蕴藉，落拓不羁，澄静缄默。
长夏无事，考对为会。
每会八人，每人各携青蚨二百。
先拈阄，得第一者为主考，关防别座。
第二者为誊录，亦就座。
余作举子，各于誊录处取纸一条，盖用印章。
主考出五七言各一句，刻香为限，行立构思，不准交头私语。
对就后投入一匣，方许就座。
各人交卷毕，誊录启匣，并录一册，转呈主考，以杜狥私。
十六对中取七言三联，五言三联。
六联中取第一者即为后任主考，第二者为誊录。
每人有两联不取者罚钱二十文，取一联者免罚十文，过限者倍罚。
一场，主考得香钱百文。
一日可十场，积钱千文，酒资大畅矣。
惟芸议为官卷，准坐而构思。
杨补凡为余夫妇写载花小影，神情确肖。
是夜月色颇佳，兰影上粉墙，别有幽致。
星澜醉后兴发曰：“补凡能为君写真，我能为花图影。
”余笑曰：“花影能如人影否
”星澜取素纸铺于墙，即就兰影，用墨浓淡图之。
日间取视，虽不成画，而花叶萧疏，自有月下之趣。
芸甚宝之，各有题咏。
苏城有南园、北园二处，菜花黄时，苦无酒家小饮；携盒而往，对花冷饮，殊无意味。
或议就近觅饮者，或议看花归饮者，终不如对花热饮为快。
众议未定。
芸笑曰：“明日但各出杖头钱，我自担炉火来。
”众笑曰：“诺。
”众去，余问曰：“卿果自往乎
”芸曰：“非也。
妾见市中卖馄饨者，其担锅灶无不备，盍雇之而往。
妾先烹调端整，到彼处再一下锅，茶酒两便。
”余曰：“酒菜固便矣。
茶乏烹具。
”芸曰：“携一砂罐去，以铁叉串罐柄，去其锅，悬于行灶中，加柴火煎茶，不亦便乎
”余鼓掌称善。
街头有鲍姓者，卖馄饨为业，以百钱雇其担，约以明日午后。
鲍欣然允议。
明日看花者至，余告以故，众咸叹服。
饭后同往，并带席垫。
至南园，择柳阴下团坐。
先烹茗，饮毕，然后暖酒烹肴。
是时风和日丽，遍地黄金，青衫红袖，越阡度陌，蝶蜂乱飞，令人 不饮自醉。
既而酒肴俱熟，坐地大嚼。
担者颇不俗，拉与同饮。
游人见之莫不羡为奇想。
杯盘狼藉，各已陶然，或坐或卧，或歌或啸。
红日将颓，余思粥，担者即为买米煮之，果腹而归。
芸问曰：“今日之游乐乎
”众曰：“非夫人之力不及此。
”大笑而散。
——选自人民文学出版社校点本《浮生六记》 回想我童年的时候，能够对着太阳张开眼睛，明察秋毫，见到极小的东西，必定细细去观察它的纹路，所以常常得到事物之外的趣味。
夏日的蚊子声音象雷鸣，我心里把它比作成群的仙鹤在天空飞翔。
心里这么想，成千成百的蚊子果然变成仙鹤了。
我抬起头看，脖子都硬了。
我又让蚊子留在帐子里面，慢慢地吸口烟喷出来，叫蚊子冲烟飞鸣，当作青云中的白鹤观看，果然就象鹤唳云端一样，令人怡然称快。
我又常在土墙凹凸的地方，或是花台小草丛杂的地方，蹲下身子，与花台一般高，定神仔细观察，以丛草作为树林，以小虫和蚂蚁作为野兽，以泥土凸的作为山丘，凹的作为山谷，神游其中，怡然自得。
有一天，见到有两个小虫在草里斗，看得正高兴的时候，忽然有个庞然大物拔山倒树而来，原来是一只癞虾蟆，舌头一吐，两个小虫就被它吞了进去。
我年纪小，正看得出神，不觉吓得叫了起来。
定了定神，捉住这只癞虾蟆，鞭打了数十下，驱逐去别的院子。
年纪大了回想这件事，两个小虫之所以相斗，大概是图奸不从。
古话说“奸近杀”，虫大概也如此吧。
小时爱干这些事，卵被蚯蚓哈气（吴语叫阳物为卵），肿得小便出不来。
女佣捉只鸭子，撑开鸭嘴哈气，一失手，鸭子摇着颈脖做出吞噬的样子，我惊骇大哭，一时传为笑柄。
这都是童年时候的闲情。
我去山中扫墓，拾取有那种纹路好看的石子，回来同芸姊商量：“宣州石用油灰叠起放在白石盆里，取它的色匀。
本山的黄石虽然古朴，要是也有油灰，放在白石盆里则黄白相间，斧凿痕迹全露，怎么办
”芸姊说：“挑选劣质的石头捣碎成末，乘湿糁在油灰粘接处，干燥后颜色可能相同。
”照她的话，用宜兴长方窑盆，叠起一峰，左低右高，背作横方纹，仿倪云林叠石法，山势高低险峻，象临江的石矶。
空出一角，用河泥种千瓣白萍。
石上种植茑萝，俗呼云松。
经营了几天方才告成。
到深秋时节，茑萝蔓延满山，象藤萝那样悬挂在石壁上，花开得红彤彤的。
白萍也露出水面盛开。
红白相间，神游其中，象是登上了蓬莱仙岛。
安置在檐廊下，与芸姊品题：这里适宜设置水阁，这里适宜建立茅亭，这里适宜凿六字叫“落花流水之间”；这里可以居住，这里可以垂钓，这里可以眺望。
二人胸中的丘壑，就象立刻将要住上去一样。
一天夜间，两只猫儿抢食，从屋檐摔下来，连盆与架顷刻粉碎。
我叹道：“这点小经营，难道触犯上天之忌吗
”两人不禁泪下。
友人鲁半舫，名璋，字春山，善于画松柏梅菊，工隶书，兼长篆刻。
我寄居在他家的萧爽楼，一年有半。
这座楼共有五椽，朝东，我住三椽。
阴晴风雨，可以远眺。
庭园有木犀一株，清香逗人。
楼有廊有厢，地极幽静。
移居的时候，有一男仆和一老年女佣，女佣还带了她的小女儿。
男仆会做衣服，女佣能纺绩。
于是芸姊刺绣，女佣纺绩，男仆则做衣服，作为日常费用。
我向来好客，小饮必行酒令。
芸姊能做出花费不多的菜肴，瓜蔬鱼虾，一经芸姊的手，便有意想不到的风味。
朋友知道我穷，每每出点酒钱，来我这里作竟日叙。
我又爱清洁，地无微尘，而且没有拘束，不嫌放纵。
朋友们象梁上的燕子，自去自来。
芸姊总能筹措酒钱，不动声色。
良辰美景，不轻放过。
萧爽楼上有四忌：谈官宦升迁，公署时事，八股时文，打牌掷骰。
犯者罚酒五斤。
有四取：慷慨豪爽，风流蕴藉，落拓不羁，澄静缄默。
长夏无事，作会考对对子。
每会八人，每人各带二百制钱。
先拈阄，得第一的做主考，监督他人。
第二名做誊录，也有座位。
其余的做举子，各于誊录处取纸一条，盖好印章。
主考出题五七言各一句，刻香为限，只许站立或行走构思，不准交头接耳。
对好后投入一个匣内，方许就座。
各人交卷完毕，誊录开匣，另钞一册，转呈主考，杜绝徇私。
十六个对子中取七言三联，五言三联。
六联中取第一的即为后任主考，第二为誊录。
每人有两联不取的罚钱二十文，取一联的免罚十文，超出时限的加倍罚。
一场考下来，主考得香钱百文。
一天可考十场，积钱千文，酒钱足够了。
芸姊参加，大家公议为官卷，准许就座构思。
杨补凡为我夫妇画载花小影，神情毕肖。
当夜月色很佳，兰花影爬上粉墙，别 有幽致。
王星澜酒后兴致大发，说：“补凡能为你写真，我能为花图影。
”我笑道：“花影能如人影吗
”星澜取张白纸铺在墙上，就着兰影，用墨浓淡涂抹。
第二天再看，虽不成画，但花叶萧疏，自有月下之趣。
芸姊视如珍宝，各人都有题咏。
苏城有南园、北园两个处所，菜花黄的时候，苦于没有酒家小饮；要是带酒盒去，对花冷饮，又殊无意味。
有说就近找个酒家的，有说看好花回来再饮的，但是终不如对花热饮为快事。
大家议论不定。
芸姊笑道：“明天大家只需带好酒钱，我自能担炉火来。
”大家笑道：“好
”众人走了，我问道：“你果真自己带去
”芸姊道：“非也。
我看见市内卖馄饨的，担子锅灶全都齐备，何不雇他前往。
我先烹调齐整，到那里再一下锅，茶酒两便。
”我说：“酒菜是方便了，但是缺少烹茶的器具。
”芸姊说：“带一只砂罐去，用铁叉串住罐柄，拿掉铁锅，把砂罐悬在行灶中，加柴火煎茶，不是很方便吗
”我拍手说好。
街头有个姓鲍的，卖馄饨为业，花百文钱雇他的担子，约定明天午后。
鲍欣然答应。
明天看花的人都来了，我告诉他们这个办法，一致叹服。
午饭后出发，还带了席垫。
到南园，选择在柳阴下团坐。
先煮茶吃，然后暖起酒热起菜。
那天风和日丽，遍地黄金，青衫红袖，越阡度陌，蝶蜂乱飞，令人不饮自醉。
不久酒暖了菜热了，坐地大嚼。
挑馄饨担的人也不俗，拉他一同饮酒。
游人见了无不羡慕我们想得别致。
吃得杯盘狼藉，大家陶陶然的，或坐或卧，或歌或啸。
红日将尽，我想吃粥，挑担的就去买米煮起，吃得饱饱的回来。
芸姊问道：“今日之游乐乎
”大家齐说：“不是夫人之力办不到啊
”大笑而散。
猪肚怎么炒才不会老
猪肚粘液很多。
如光用水洗是不够干净的。
洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。
不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。
冷水猪肚这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点： 材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚 1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。
再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟附注: 1) 汤料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作： (1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制作方法： 1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。
调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2\\\/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。
元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：酿肚子。
用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。
洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。
七彩瓤猪肚沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。
特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克 step:1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。
蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。
猪肉切成丁，约0.6厘米见方。
火腿切成细粒。
香菜切成段，每段约1厘米。
猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。
然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。
装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚 基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。
在煮锅中加精 盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
大理必吃美食 推荐五六个吧
大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。
无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃十大美食
永平黄焖鸡 永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。
逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。
【美食贴士】 要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。
每年农历三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
大理砂锅鱼 白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。
雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。
闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。
趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
【美食贴士】 想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。
当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。
大理生皮 大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。
生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。
一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。
最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。
【美食贴士】 大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。
有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。
一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。
另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。
当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。
喜洲粑粑 喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。
喜洲粑粑有甜、咸两个口味。
咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。
无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。
【美食贴士】 喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管哪个口味，都十分值得一尝。
土八碗 如果您到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。
土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。
多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。
【美食贴士】 如果您有朋友在大理，或是有机会参加地道的白族土八碗宴席，一般应当让客人中有声望的老人先入席，也就是俗称的“开席”。
参加喜宴时，还可以将分到的肉菜包起来，带回家给老人或小孩吃，这意味着往家里带回了喜气和福气。
雕梅 雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。
雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。
酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
【美食贴士】 雕梅在大理古城到处都吃得到，味道和做法都比较正宗，像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。
烧饵块 在大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，摊主在面前摆一个火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，下面燃烧着红红的栗炭火，这就是大理烧饵块。
饵块烧好后，食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。
按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。
轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。
【美食贴士】 古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块，一般3~5元一个，可当早点或零食食用。
除了烤制的饵块，您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块，也叫大救驾，麻辣可口，滋味也十分不错。
乳扇 云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。
乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。
大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。
【美食贴士】 在大理购买乳扇，可以到人民路口的杨记乳扇，他家是大理古城里的乳扇老店，乳扇品质较好，价格在30至40元一市斤。
如果只想尝尝味道，建议买现烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇摊，价格在6元左右。
如果想吃油炸口味的，在大理各家白族饭店里，您都可以吃到油炸乳扇。
大理三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。
头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。
第二道茶清香甜蜜，称之为“甜茶”，寓意苦尽甜来。
第三道“回味茶”入口回味生津，爽口润喉，是说生活是复杂的，凡事要多“回味”。
白族“三道茶”，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中饱含了深刻的人生哲理。
【美食贴士】 在大理，品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。
一是在古城洋人街的茶楼；二是在喜洲白族民居；三就是乘坐客轮航行在洱海上。
一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中，一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
大理凉米线 米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。
回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。
与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。
【美食贴士】 要想品尝好吃的回族凉米线，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在当地算是很有特色的凉米线老店，在下关就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品尝白族凉米线，就去下关黑龙桥的龙尾小吃，还有观音塘的生皮小店，都很正宗。
食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤为浓烈。
这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景，因而那样的缠绵、淳朴和厚实。
来大理，不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食，感知大理延续千百年的食文化。
怎样煲出好喝的猪肚汤
白胡椒煲猪肚汤原料：白胡椒，性味辛、温。
入胃、大肠经。
含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。
功能温中散寒，醒脾开胃。
《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。
《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。
《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。
功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。
《别录》说它“补中益气，止渴、利”。
《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。
《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。
把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。
然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。
另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。
其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜
听说听西瓜会得咽喉炎,那么西瓜霜可以治,搞不懂,谁可说上两句
没听说过啊 谁说的吃西瓜多了的咽喉炎 1西瓜 被子植物亚门、双子叶植物纲、 葫芦目、葫芦科、西瓜属 一年生蔓性草本植物。
果瓤脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。
西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
果皮可腌渍、制密饯、果酱和饲料。
种子含油量达50％，可榨油、炒食或作糕点配料。
用途 西瓜果实为夏季主要水果。
成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。
瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。
在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。
堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。
西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。
西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。
西瓜的疗效 [编辑本段] 西瓜在古今用于民俗治病和食疗保健的资料甚丰。
例如： 1.《松漠记闻》云：有人苦于目病，令以西瓜切片曝乾，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。
2.《随息居饮食谱》云：食瓜腹胀者，以冬腌菜瀹汤饮即消。
目赤口疮用西瓜肉曝乾腌食之；唇内生疮用西瓜皮烧研噙之；食瓜过多成病用瓜皮煎汤解之；口腔炎用西瓜皮晒干，炒焦，加冰片少许同研末，用蜂蜜调涂患处。
3.糖尿病、尿混浊，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。
4.高血压用西瓜支乾品十三克，草决明子十克，以水煎代茶饮。
5.酒精中毒，酒醉后头晕、烦渴，饮西瓜汁一碗。
西瓜的作用 【性味】甘、寒、无毒。
果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素（A、B、C）等。
皮含蜡质。
种子含脂肪、蛋白质、维生素B等。
有消烦止渴、解署热、疗喉痹、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒、治口疮等作用。
皮及瓤均为利尿剂，治肾炎水肿、糖尿病、黄疸；西瓜仁有清肺润肠助消化作用；西瓜霜吹喉治咽喉肿痛；西瓜根叶煎汤可治腹泻和肠炎；用西瓜皮绿色部分煎汤代茶，是很好的消暑清凉饮料，西瓜皮（中医称西瓜翠衣）可治闪腰岔气和口唇生疮。
另据报道，西瓜子仁中还有一种能降低血压的物质，并可缓解急性膀胱炎的症状。
西瓜中的配糖体也有降低血压作用。
因此，高血压、肾炎者可用西瓜作食疗。
【注】西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。
果肉作水果，新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。
瓜瓤、汁、种子、皮及根、叶均可入药。
西瓜生食解暑热，有“天生白虎汤”之称。
民间谚语云：“夏日吃西瓜，药物不用抓”。
这说明西瓜防治疾病范围广，夏天吃西瓜，对人体甚有补益。
但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。
寒积冷痛或小便频数者慎食。
正常健康人也不能一次吃得太多，因为过多的水分在胃里会冲淡胃液，有时会引起消化不良或腹泻，同时不要吃变质的瓜。
肾功能不全者机体平衡调节能力较差，不宜一次吃大量西瓜，过多水分留在体内，会增加心脏和肾脏的负担。
小儿吃西瓜，不仅可得到丰富的营养，而且有利于开胃口，助消化，利泌尿，促代谢，去暑疾，滋身体。
【成分及效能】 西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。
种子：含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。
西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。
种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。
新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。
西瓜生食能解渴生津，解暑热烦躁。
有「天生白虎汤」之称，我国民间谚语云：夏日吃西瓜，药物不用抓。
说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。
在新疆哈密地方日夜温差大，白天热，夜寒冷，故俚语云：朝穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃西瓜。
【宜忌】 西瓜是最自然的天然饮料，而且营养丰富，对人体益处多多，但西瓜优点虽然很多，大量或长期吃副作用也不可轻忽。
明．汪颖《食物本草》云：西瓜，性寒解热，有天生百虎汤之号，然亦不宜多食。
李时珍《本草纲目》云：西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。
元．李鹏飞《延寿书》云：北人禀厚，食之犹惯，南人禀薄，多食易致霍乱。
又云：防州太守陈逢原，避暑食瓜过多，至秋忽腰腿痛，不能举动，皆食瓜之患也。
因此，中医辨证属于脾胃虚寒，寒积腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。
正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。
西瓜变质后不可以吃，容易引起胃肠病而下痢。
惟清．张璐《本经逢源》云：西瓜，甘寒降泻。
子仁甘温性升，开豁痰涎之理是其本性。
又引《相感志》云：食西瓜后食其子，即不噫瓜气，其温散之力可知。
过食瓜果类致使胃肠寒积腹痛者，酌服中药理中汤可治。
西瓜裨益于人虽多，慎记台湾民间俚语云：日吃西瓜，半夜反症。
西瓜霜西瓜霜 开放分类： 药物、医药、中药、中草药、制药 西瓜霜为葫芦科植物西瓜 Citrulluis vulgaris Schrad．的成熟果实与芒硝经加工而成的白色结晶粉末，也是一种中药，它的具体做法为：取新鲜西瓜，沿蒂头切一厚片作顶盖，挖去瓜瓤及种子，将芒硝填入瓜内，盖上顶盖，用竹签插牢，放入瓦盆内，盖好，置阴凉通风处，待析出白霜时，随时刷下，直至无白霜析出为度。
西瓜霜的功能与主治为：清热解毒，消肿止痛。
用于咽喉肿痛，口舌生疮，牙龈肿痛或出血，乳蛾口疮，小儿鹅口疮及轻度烫火伤与创伤出血；急、慢性咽喉炎，扁桃体炎，口腔炎，口腔溃疡见上述证候者。
【别名】西瓜白霜 【制法】 一法：用未成熟的西瓜皮与皮硝加工制成。
一般于农历8月节后，制备较宜，因天气风凉，瓜不易烂，将较生的西瓜切开一小口，挖出部分瓜瓤，皮硝放入，然后将瓜皮盖好，用绳吊在南边朝北的方向风干，待皮硝往西瓜外面渗出时，刮下此霜即成西瓜霜。
——《全国中草药汇编》 二法：将西瓜皮切碎（约10斤）和皮硝（5斤）拌匀，装入黄沙罐内，盖好，挂于阴凉通风处，带砂罐外面有白霜冒出，用干净毛笔或纸片刷下，装入瓶内备用。
——《中药学》 【性状】白色结晶性粉末。
【功能主治】清热、消肿。
适用于咽喉肿痛，目赤肿痛及口疮等症。
【用法用量】外用吹患处，适量。
咽下并无妨碍。
并可点眼，以治目赤肿痛，加蒸馏水化作眼药水尤良。
【注意】虚寒患者忌用。
【摘录】《全国中草药汇编》 中药咽喉类用药——西瓜霜使用历史悠久，最早记载于二百余年前。
清代名医顾世澄将其载入《疡医大全》，被古人称为“喉科圣药”。
传统的采霜办法是将西瓜切开，放入中药，将瓜置入大瓦缸中，在阴凉通风处储存。
数月后缸壁外有絮状白色结晶体，这就是俗称的西瓜霜。
西瓜霜 【来源】《疡医大全》卷十七。
【组成】西瓜1个 皮消适量 【用法】用大黄泥钵一个，选比钵稍小的西瓜1个放入钵内；将瓜切盖、挖洞，以皮消装满瓜内，仍以瓜盖盖上，竹签固定，再用同样大小的黄泥钵盖上，外用皮纸封牢，放阴凉处。
数日后钵外析出白霜，以鹅毛扫下；再吐再扫，直至钵外不再有霜。
用时取霜少许吹患处。
【主治】乳蛾，喉痹，口疮，舌糜。
药名 西瓜霜 别名 西瓜硝 汉语拼音 xi gua shuang 英文名 Citrulli Degelatinatum 拉丁植物动物矿物名 Citrullus lanatus (Thunb.) Marsum. Et Nakai 归经 归脾；肺经 功效 清热解毒；利咽消肿 考证 出自《疡医大全》 科属分类 葫芦科 拉丁文名 Citrulli Degelatinatum 主治 喉风；喉痹；口喉；口疮；牙疳；外嗽咽产能；目赤肿痛 各家论述 1.《疡医大全》:治咽喉口齿，双蛾喉痹。
2.《本草再新》:治喉痹久嗽。
动植物形态 一年生蔓性草本。
茎细弱，匍匐，有明显的棱沟。
卷须2歧，cm；叶片三角状卵形、广卵形，长8-20cm，宽5-18cm，3深裂或近3全裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，裂片再作不规则羽状分裂，两面均为淡绿色，边缘波状或具疏齿。
雌雄同株，雄花，雌花均单生于叶腋，雄花直径2-2.5cm，花梗细，被长柔毛；花萼合生成广钟形，被长毛，先端5裂，裂征窄披针形或线状披针形；花冠合生成漏状状，外面绿色，被长柔毛，上部5深裂，裂片卵状椭圆形或广椭圆形，先端钝，雄蕊5，其中4枚成对合生，1枚分离，花丝粗短；雌花较雄花大，花和雄花相似；子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱头5浅裂，瓠果近圆形或长椭圆形，径约30cm，表面绿以、渚绿色，多具深浅相间的条纹。
种子多数，扁形，略呈卵形，黑色、红色、白色或黄色、或有斑纹，两面平滑，基部印圆，经常边缘稍拱起。
花、果期夏季。
功效分类 清热解毒药 炮制方法 1.选取尚未熟透的西瓜，取皮切成小块，每10斤加皮硝15斤，拌匀，装入黄沙缸内，缸底先铺一层瓜皮作垫，待拌硝的瓜皮装满后，上面再用一层瓜皮铺没，将缸盖好，置通风处。
数天后，黄沙缸的外面，即有白色粉霜不断析出，将霜轻轻扫下，至霜析尽为止。
扫下的白霜，拣去沙屑，即成纯净的西瓜霜。
2.选重约6-7斤的西瓜一个，在瓜蒂处切开，挖去部分肉瓤，用皮硝1斤（或更多些））装满瓜内，然后将切下的瓜皮盖上，用竹钉牢，悬挂于阴凉通风处，约10余天后，瓜皮外面即不断析出白霜，将霜陆续扫下即可。
制得的西瓜霜，宜存放石灰缸或密闭于瓷瓶中，置阴凉、干燥处，防潮，防热。
生药材鉴定 性状鉴别 本品呈白色粉粒状结晶，形似盐，遇热熔化。
气微，味微咸。
以洁白、纯净、无泥屑、无杂质者为佳。
性味 味咸；性寒 药材基源 为葫芦和植物西瓜的果皮和皮硝混合制成的白色结晶性粉本。
用法用量 外用：入散剂；适量，吹喉。
内服：0.5-1.5g,开水或汤药冲。
出处 《中华本草》
