中华小当家 菜单
第一道 「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『』的真髓
中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」。
～单行本第 1 集～第二道 鲜绘 烩料辛辣的鲜味与蛋炒饭清爽的口感相互烘托
关键就是阿昂那「味觉的爆发力」。
金****的蛋炒饭和鲜红色的辣炒虾仁烩汁形成了鲜明对比，再加上担任味觉桥梁的「蕃茄」，中和了辛辣味。
将炒饭与烩汁合在一起吃，迸出了具有深度的美味
遂击败了法式的「毕拉夫炒饭」。
～单行本第 2 集～第三道 凤凰水晶 有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰，彷如能让人心灵获得重生
将「如意菜」（豆芽菜）一根一根除去头尾，再细心地摆饰成凤凰的模样，如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感
～单行本第 2 集～第四道 升龙饺 有如活生生的龙一般的饺子，穿破云堆，抬起头来，故曰：『升龙饺』。
龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮，而上层用米粉皮，由于两种皮的「膨胀率」不同（下层的膨胀率较大），因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。
～单行本第 3 集～第五道 国士无双面 全中国最好吃且不需配料来搭配的面，才称得上是「国士无双」的面
在面团里加上几滴「碱水」（将兰州的某种石头打碎，放至水里煮，再取其澄清的汁液而得），使面收缩而更富弹性
而且做面时以蛋代水，又用猪油拌在面里…，用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。
～单行本第 4 集～第六道 面非面 所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」，而非单纯地改变面的形状。
在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」，再配上鲷鱼肉汤，而成了一碗名符其实的「海鲜面」。
～单行本第 4 集～第七道 核桃酱烩鸭肉 会让身体产生一股力量，体内充满了精气，全身的皮肤像要被胀破一样…用中国古代被称为「黄金之树的果实」的『核桃』（女人吃了可使皮肤光泽，男人吃了则使精力充沛，还可消除疲劳、治疗耳鸣…）做成的酱汁，淋在炒好的鸭肉上，且鸭肉有让体温上升之功效，而成了这道「医食同源」的美食。
～单行本第 5 集～第八道 开华锅巴 让一道失传三十年的锅巴料理重现，必需达到跟创始人「心灵合一」的境界。
一套奇特的烹调工具（一个铁筒、两个铁半球及三条铁链），先将米饭平均摊在两个铁半球的四周，将两个铁半球合起来用三条铁链吊起，边转边用火烤，再把球形的锅巴拿出放至装有热油的铁筒中油炸，遂形成空心圆球的锅巴，再将涂满牛油的牛肉黏于球锅巴内侧，最后再将汤汁慢慢倒进去。
球内部因高热而产生的压力使球裂成两半，而汤汁从里面流出来。
～单行本第 5 集～第九道 彩虹粥 餐桌上出现了一道「彩虹」，使得体内的毒气「升华」了…以香气勾起食欲的「红」（红菜）、净化身心的「绿」（绿豆）、温和清甜的「黄」（南瓜）、用清香洗净五脏六腑的「白」（松子），以及酸甜又能增加活力的「褐」（龙眼），做成了这道用以去除毒素、调理内藏及恢复体力的「彩虹粥」。
～单行本第 5 集～第十道 银河面 在月光的照耀下，容器里出现了无数的星星…彷佛是天上隔著银河相望，每年只能相会一次的牛郎与织女…以墨鱼的墨汁再加上洋葱、大蒜、调味料做为面的汤头，再以「珍珠」的粉末撒成银河状，即成了「银河面」…愿天下有情人终成眷属…
～单行本第 5 集～第十一道 乌骨鸡料理 每一粒白米都充满了厨师对鸡肉料理无怨无悔的执著与热情
…体内的血液有如万马奔腾般地骚动
将米饭塞满整只鸡（传说中的灵禽—『乌骨鸡』）中，再倒入药材和米酒一起用漫火炖，再将鸡内部的米饭取出，以激发出乌骨鸡最完美的鲜味，同时具有滋养补气的疗效，称得上是一种「幸福鸡」
～单行本第 6 集第十二道 蛋料理烧卖 三种蛋融合之后，彷佛在大海里产生了无数未知的生命
这就是『三蛋一体』
将「鸡蛋」和在面粉里杆出鹅****的面皮，再铺上被切成一块块黑黑亮亮的「皮蛋」，里头再塞满颗粒状的「蟹黄」，鸡蛋皮和皮蛋共同谱出优美的前奏，而第三种蛋所弹的伴奏，让全部的味觉跃动了起来
三种味道达到完全融合
～单行本第 6 集～第十三道 大宇宙烧卖 整个大烧卖中 藏了整头猪所有的鲜味
象徵 藏了一个宇宙生命体中的所有能源
取猪肉的腿肉、里脊肉、肩肉、猪头皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作为大烧卖的材料，其中先将肉质坚韧的部分加以敲打后，再加热，如此激发出肉质本身所拥有的鲜味，清淡却不失圆嫩的感觉。
食客可自行决定自己喜欢的部分去吃，可说是点心的最高表现
～单行本第 6 集～第十四道 炸云龙 龙虾外面裹著一层如比云雾的豆腐皮，里面有香甜可口的汤汁，这就是「炸云龙」
在核果和虾肉之间裹一层豆腐皮，再将用蛋黄和猪油混合后加入牛奶、砂糖烹调出来的汤汁倒入豆腐皮之中，如此汤汁便不会流出来，然后油炸即可。
～单行本第 7 集～第十五道 砂锅龙虾 「山」的汤头协助表现「海」的甜味，让整体的风味得到相衬的效果。
使用「纸锅」（含有水份的纸张就算遇火也不会燃烧）来除去山产所产生的杂质，而加入山产来熬汤，可将龙虾的味道完全衬托出来。
～单行本第 7 集～第十六道 真鲷大陆 鲷鱼的身体变成了一个「中国大陆」，鲷鱼里有中国四大地方独特的风味
先将鱼背部位切成薄片烤熟，再和大葱包在面皮里一起吃～「北京」风味；将较肥的鱼肉用面皮包起来去油炸，再淋上热腾腾、辣呼呼的辣油～「四川」风味；将上海蟹的蟹黄取出，再将鱼尾切成生鱼片，再沾上蟹黄～「上海」风味；将新鲜青脆蔬菜和肥嫩鱼肚用浓浓的蚝油热炒～「广东」风味。
～单行本第 8 集～第十七道 转生春卷 这条鱼将要在我的手中脱胎换骨、重获新生
…简直就像活鲷鱼在嘴里跃动一样
将菜刀直接用火烤，在用菜刀将鱼肉切碎的同时，菜刀上的「热气」将刹那间烧灼了它的表面，其鲜味被封了起来
再以这样的碎肉做成春卷。
～单行本第 8 集～第十八道 贝式糖醋樱桃肉 好像在春意正浓的桃园里，有满天散落的花瓣随风飞舞似的那种温柔的口感。
先把葱和姜切碎，再把油脂丰富的猪肚肉连皮切丁成四四方方的块状，然后加上五香粉用小火慢慢煮，入味后再将它很快地炸一遍，将肉的鲜味保存起来，最后再放入葱、姜、酱、糖，开大火一起炒，然后再加上一点醋，加热变白的猪肉竟慢慢转变色泽美丽的樱桃色了
～单行本第 8 集～第十九道 龙卷鱼翅 整个口中有巨大的「龙卷风」扫过
把鱼翅、和切成丝的竹笋编成一条辫子，再做成香肠
…咬下的瞬间，在口中狂乱摆动造成「味觉的龙卷风」狂扫，这两种美食一起吃的滋味，创出了一种崭新的味道，即使是散翅，重新组合起来就是一种从没有人感受过的「幸福」的食材。
～单行本第 9 集～第廿道 大魔术熊猫豆腐 以竹叶为背景，一块块坍塌的黑白豆腐，看起来就像是…熊猫在竹林里玩耍
…红→白→黑
这是味觉的波状攻击
在木筐底下架一张线网，在线网上 上一层猪油板，再 上用黑豆做成未成形的黑豆腐，然后再 上一层猪油板，再 上成未成形的白豆腐，然后是猪油板，如此反覆 上去，形成「千层豆腐」…，等豆腐固定成形后，再用炭火烤，接著在木筐下面放一盘子，盘子放上麻婆酱汁，再 上竹叶，再来只要将木筐迅速抬起，线网便会把豆腐切成一块一块，最后把竹叶抽掉即可。
～单行本第 11 集～第廿一道 变色龙碗塔 各式各样不同颜色的面
迫不急待一碗接一碗地吃下去
…这是阿昂特制的「缓兵料理」
用蛋白煮出来的鸡蓉面、菠菜做出来的翡翠面…等这样五味面，还有辣椒汤、椰汁汤…等五味汤，把它们加以组合，就可以做出几十种味道来，然后再以少量装成一碗一碗，如此可以把爱面族的食欲彻底引出来， 而且百吃不厌
～单行本第 12 集～第廿二道 奇迹慧星炒饭 是慧星
…一颗闪著绿光的慧星掉下来了…掉到大盘子里
加了多得看不见饭的菠菜、青江菜、青葱下去炒的翡翠炒饭，然后用投石机让炒饭像慧星一样从空中划过，同时也使米饭不会黏在一起，令人想起生长的土地的芬芳
～单行本第 12 集～第廿三道 大爆回锅肉 唯有锅子才是「火焰的化身」
因为它正是有著锅子外型的「火焰」
把煮过的猪肉和高丽菜等的青菜一起炒，为了把大量从青菜渗出来的水分在一瞬间蒸发掉，因此用烧得火热的红锅子来炒，即使是小火，只要长时间把它加热到最大极限，再一口气释放出来，就能产生和大火同样的效果
可谓把小火化为大火
～单行本第 13 集～第廿四道 火焰烤乳猪 整只的烤牛里面还有一只小猪
…这就是火候的神髓
把猪包在牛里头烤，就算是用大火烤，也可以得到用小火烤的效果，而且从牛皮里融化的油脂，更让它散发出一种比炭火有过之而无不及的香味
可谓把大火化为小火
～单行本第 13 集～第廿五道 常夏 那些是遗忘在故乡广州的夏季中又甜又酸的香味…寄托在香味里的感情…用最高挡的的鸭翅皮来做水饺皮，里面包的馅，除了鸭肉外，还包含了四川名产的草菇、 白笋和其他蔬菜…，另外，为了消除鸭肉原有的腥味，在调味用的糖水里加入了水果香。
～单行本第 14 集～第廿六道 不死鸟蛋 鼓动在这颗蛋中的「不灭之味」
在蛋中储存了数十倍力量、破壳重生的永远存活在舌头记忆中的「不死鸟」
把蛋白和盐巴混合成团状，然后包在事先预备好的鸭子外，做成一颗蛋，另外把芋头丝拼成鸟巢铺在锅里，将酒（酒）倒入后，再放入蛋，点火让酒燃烧，使酒的风味也逐渐渗入，而盐可使食物均匀受热，相当于蒸笼的作用。
（正是汉书 食货志所谓『盐为食肴之将，酒为百药之长。
』） ～单行本第 14 集～第廿七道 清蒸大河鳗 是龙肉…
从心脏到四肢末端都充满了浑身超强的精力，将致死的病源全部弹出体外了
料理前，先把巨大的鳗鱼的皮剥掉，然后等距离地划开刀口，插入猪肉片，加入酒、盐、胡椒、花椒拌匀，再蒸上十分钟，猪肉片可吸收泥土味，调味料可去除腥臭味。
最后再将鳗鱼放入五种不同口味的高汤（五重汤）使其入味。
～单行本第 15 集～第廿八道 麻婆 春卷 能包回家吃而风味不减，随时享受用餐的乐趣，这是…朴实刚强的麻婆维新
并不是只有在屋子里坐著吃的才叫做料理
将麻婆料切得碎碎地和豆腐丁拌炒，再用米纸当春卷皮将其包起来，然后先蒸过一次，调和两种味道，再炸过，即完成这道料理。
～单行本第 15 集～第廿九道 恒河炒面 每吃一口，扩散到整个嘴巴的感觉却完全不一样，简直就像正在享用几千种不同的炒面似的
每根面条的粗细虽都一样，但根根都雕刻成不同的花样，且每一根面条都是混入不同的食材后揉制成的，而将这些面条做成炒面，则口味和嚼感有无限的变化，是 ∞ 的滋味
以印度恒河之沙来比喻料理中无限多的滋味，而所表现的大陆英雄是中国大陆全部的人民，因为每个人都是英雄
象徵「解放」
～单行本第 16 集～于斜坡铺上炒面用的铁板，在铁板上放一块浸过猪油的长布，再把炒到七分熟的炒饭平均地铺在布上，铁板吸热快，一晒太阳立刻滚烫，然后把乾货铺在饭上，排成一格格的，接下来，拉起布条，炒饭即在布上滚动，滚出一个圆饭球，再滚至后方另一个斜坡上，此坡上是铺著蛋皮，饭球滚上一层蛋皮，而成了巨大的蛋包饭，在滚动中，蛋和炒饭充分吸收了阳光，也滚进了空气，使饭吃起来松软，真所谓聚集了「太阳」食材的黄金组合
～单行本第 17 集～第一道 黄金分割烧卖 特级面点师 解铁棒以烧卖最完美的型式～八比五的『黄金分割』做成的烧卖，将彼此的味道激发至最高点
白色虾仁坚韧有劲的口感、绿色青菜鲜嫩活泼的青脆、****蛋黄柔和爽口的香甜，再加上肥瘦适中的上等红色猪肉，不但颜色调和，且五、五、五、八的比例，使材料间的香味不会互相抵消
～单行本第 6 集～第二道 迷幻生鱼片 七星刀 雷 恩只有精确无比的刀工技术，才能切出这么完美的生鱼片。
以鲷鱼的鳃、背鳍、尾鳍及侧腹这四部位的鱼肉为材料所做出来的生鱼片，这些都是非常难取的部位，可称得上是刀工技术的精华。
～单行本第 8 集～第三道 七星刀 雷 恩生鱼片竟反射出自己的脸孔…一陈强烈的极地北风爽快地划过了口中…有如置身「蓝色天国」的快感
以惊人的刀工切出像镜子一样晶莹剔透的鱼片，贴在冰山上，再沾上加有麻油的酱品尝，在一刹那的清凉后，嘴里的温度把鲷鱼圆润的美味往整个口腔里蔓延出来了
原本冻结住的鲷鱼生命再次复苏，像是在口中奔腾飞跃
～单行本第 8 集～第四道 龙镇酒家 唐三杰汤竟然不会洒出来
…汤匙竟然弹走了
…一边咬，它就在口中化开来，慢慢地嘶的一声…把甲鱼煮熟，去除涩味，再洒上盐，然后装进掏空的哈密瓜盅里，放进蒸笼蒸，再让它冷却，使汤汁凝固。
（甲鱼含有很多容易凝固的「胶质」） ～单行本第 9 集～第五道 四神海鲜八宝包 点心王 罗 根四方位的精灵，主司四神，镇平四海，和缓人心
八种海鲜美味给人幸福的感觉，而四色四味的皮会充塞人体，得到阴阳调合
「青」色的皮（菠菜）代表东方的「青龙」，呈现酸味；「黑」色的皮（黑芝麻）代表北方的「玄武」，呈现咸味；「红」色的皮（人 ）代表南方的「朱雀」，呈现苦味；「白」色的皮代表西方的「白虎」，呈现辣味。
把配合「」的各方位味道放进皮里。
然后将八大海鲜中的极品（海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、螃蟹、虾子、乌贼、比目鱼）包在膨膨松松的皮里面，带给人一种无比的幸福感
～单行本第 10 集～第六道 特级面点师 解铁棒包子…竟然会咯咯咯地开口笑
在炸包子里头塞满冬粉以吸收肉汁，将厚片牛肉烤过后切成肉丁包在包子里，然后将蛋黄涂在皮上去炸，以呈现金****。
而开口笑是事先在包子上划一小刀，而在面团中用了加热时会膨胀的发粉，炸的时候，油从裂缝中跑进去，使肉丁炸得脆脆的，同时也把皮炸硬，炸得酥脆的肉丁在包子的空隙里「喀拉喀拉」地转来转去，发出像咯咯的笑声
～单行本第 10 集～第七道 豆腐三重奏 绍 安三种弦乐器在舌头上演奏出深甜甘美的音色，彷佛看见了浓雾深深的「天府之国」—四川的一片沃土
勾芡豆腐搭配炒面的食材—豆腐、肉、面，都是豆腐做成的，肉是用豆腐浓缩后的豆腐渣做的，而面是用重石把豆腐压过脱水后，加以磨碎、搀点面粉，然后不停地揉和所做出来的豆腐面，…勾芡的豆腐、豆腐渣肉，以及豆腐面，这三样东西在三次元中造成的立体食感，即所谓「三重奏」
～单行本第 11 集～第八道 天雄炙青鱼 爆炎厨师 「豹子头」亚刊筷子插下去的瞬间，鱼身就像花瓣一样一块接一块地散开，是火候工夫的「均一性」
「天雄爆炎河」使长江烧起来了
「天雄火炎车轮」让青鱼把火墙给切了开来一样
…在青鱼往鱼头方向深深划过切痕，将青鱼用铁链绑住，拿在手上甩，周围都是火，同时洒上酱汁，因离心力而使酱汁会既深又快速地渗透到鱼身，再过火烧烤，可把多余的酱汁从鱼身上弹开了，如此反覆，味道会更加入味，烤得均均匀匀的
～单行本第 13 集～第九道 向日葵担担面 飞天大圣 朱 七 （裘 七）充满了整只鸭子的那种特有而饱满的生命力。
在面条中蕴藏无限浓厚、嚼劲又强的皮蛋，再加上鸭胗和鸭心衬托高雅的风味，且配上含有又浓又香的鸭肉高汤原汁，最后再用鸭脯（鸭胸）的肉片和鸭掌（鸭蹼）一起蒸出来的四川风味的担担面。
～单行本第 14 集～第十道 麻婆豆腐 龙厨师 兰飞鸿层次分明、极度高级的新口感，这是…纤细华丽的麻婆革命
并不是只有加了麻婆酱的才叫做麻婆豆腐
先将豆腐干切得像绢丝般纤细，再拼成为一张豆腐皮，且在豆腐皮与豆腐皮之间加入用最高级燕窝的胶质所凝固而成的固状麻婆酱，最后以这样的豆腐皮做成豆腐。
～单行本第 15 集～第十一道 玉衡麻婆豆腐 阳泉二厨 丁油 之女 丁梅丽漆黑的麻婆豆腐
啃蚀躯体的四川阴郁湿气一扫而空
心情既爽快、身体又舒适，这样的滋味才是几乎遗忘的…正宗四川麻婆
使用极辣「啊咿唔 喔」料理法来做的麻婆豆腐，而使麻婆呈现「漆黑」的秘密是四川两千年的极品花椒—「川椒」
（有大量发汗作用，对关节炎症状有改善效果的食材，也就是自古以来被喻为北斗七星第五星「玉衡星」之神。
）极辣「啊咿唔 喔」料理法豆腐入口 的瞬间，嘴巴整个麻掉，不由得发出「啊」的一声
辣度经由舌头传到体内深处，喉咙为之「咿咿」大叫
豆腐、辣椒、花椒三种口味浑然融合，有如燃烧般的美味，令人忍不住「唔唔」地发出肯定声
然后辣度又涌回喉咙，使人「 」地蹦出吼声
最后连嘴巴都闭不起来，只能「喔喔」地用力呼气
～单行本第 15 集～第十二道 四郎拉面 四 郎吃起来又细又软，简直就像棉花的口感
在拉面中加入「宝盖菇」，使其汤汁入味。
（宝盖菇别名为「长裙竹荪」，外形很像「白皮肤长裙美人」，产于四川、贵州，是极稀有的超高级菇类
生的宝盖菇有如野猫屎的臭味，但乾燥之后，恶臭就会消失，相反地，能发出芳香。
） ～单行本第 15 集～第十三道 无影面 特级面点师 解铁棒薄如无影，是「看不见的面」
在面粉里和入甘薯，充分揉成面团后，浸在水里，再以惊异的技术和集中力，将面团拉至二里长，面被拉薄了，再加上甘薯中淀粉的效果，使面条通体透明。
～单行本第 16 集～第十四道 扒羊肝 七星刀 雷 恩酸、甜、苦、辣、咸…，羊内脏特有浓郁而富于变化的口味，充分混人在一起，汇总成一种快感的滋味，令舌头和身体为之融解的滋味
将羊的内脏等材料，以极细的刀工全部雕了花，以使材料容易入味，再放入瓮中，将香菜汤汁和调味料（以去除羊骚味）倒入瓮中，然后放入灶下闷煮。
～单行本第 16 集～第十五道 大陆英雄炒面 爆炎厨师 「豹子头」 亚刊面条里面有像岩浆般滚烫的淋料…
吃进去后，清爽而高级的嚼感，再加上面条强烈的口味及弹性，巧妙地综合起来
以切碎的比目鱼、鲷鱼、竹笋、白菜、木耳、粉丝（代表韩、魏、赵、齐、燕、楚六国）作为滚烫的淋料，灌进面条（代表秦国）里面，而面条是用牛肉切碎，再拌入面粉之内揉出来的，而这道料理所表现的大陆英雄就是「秦始皇」
象徵「统一」
～单行本第 16 集～第十六道 破魔八阵 暗黑料理界头头 「入云龙」 凯由保有毒性却又美味至极的战栗顶级毒膳料理…
这四组在五行中是相克的食材，料理人以一股能改变食材「金、木、水、火、土」之间的排列的「气」，使其表面特性（即「味道」）产生变质，变得好吃，而内在本质（即「毒性」）不但还在，而且更强…，第一道做成「川式鲶鱼牛肝双拼」，第二道是「酒糟鲫鱼猪肉」，第三道为「马肉粥」，及第四道的「甜烧饼」。
～单行本第 17 集～
谜语大全
离别是友会相思，刚强不弱是男儿，有情有意来相见云中高楼看不见
听说唔哩有很多美女，是真的吗
这个是真的。
有小道消息，男女比例比较失衡，除了技术部门，其TA部门大多都是美女。
不相信，可以直接找到公司，一看究竟。
有一种水果、成熟是黄色、中间是空心有很大的一个种子、名字叫什么
我知道你说哪种，比大一点
不过那是小时候吃过，闻起来好香的，有点像
的是老去摇那个核，里面就只能吃表皮
我也想知道，这东东有童年的味道
中国的东南西北各有哪些名特小吃
去这个网址：饮食品网 有专门关于各地的特色小吃的介绍，覆盖到世界范围。
add: 全国105座城市特色小吃 1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。
火 锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。
有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。
价 格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。
先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎， 让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼 台南特产。
佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美， 还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
一般是先用秘制的酱汁腌制 一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
深井烧 鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影 （视）开镜也喜切乳猪图吉利。
卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招 待路上歇脚吃饭的过路人。
把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是 老乡们吃个热乎的老做法。
后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
哈尔滨人 说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。
鱼是秋天的海 鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。
饼子是陈年的苞 谷面掺了豆面白面发的。
把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊
等着熟吧
7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆 上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪 肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四 溢。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃
这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。
要好吃大肥肉不 能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。
农村里灶膛火映着大 娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。
等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多 了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究 粗料精制，原汁原味。
湛江本地鸡一度风行广州食肆。
正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃 谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结 实，易积聚养分。
做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油 蒜汁蘸料，“惹味”得很
10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。
羊 肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。
围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧 着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。
陕西关中盛产 驰名全国的“关中驴”。
自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃 法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。
正宗的毛家饭店位于湘潭 韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后 入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻， 十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。
地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是 大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补
夏天冬瓜煲排骨加扁豆， 赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你： 这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶…… 14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整 体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。
顺德 菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具 是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。
跟全国其它地方一样这里也流行吃火 锅，朝鲜人的狗肉火锅。
特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。
除了鲜就是辣。
可能是 延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。
一年四季吃，夏天吃最好，治感冒
16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜，指的 是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。
到了长 春，地三鲜成了当地的名菜。
现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。
这可是地地 道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉 条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。
东北高棵大白菜腌渍的 酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。
本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅 黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。
用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花 肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊
18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。
四川火锅的味道厚重讲究 鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。
说起来吃 辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈 阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。
等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情 好客的牧马人双手递过来的哈达
等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉 香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。
间接反映 了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。
水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄 片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。
真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好 坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。
这样做 出来的狗肉汤叫清汤。
要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
可不 管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都 有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在 最热的是火锅。
一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。
重庆火锅、（火加 巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、 日式火锅……好一场火锅大比拼
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火 锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。
它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛， 风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。
珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民， 没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。
这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很 多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。
仅2000 年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的 味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣 与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情 结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州 等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是 长盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑 （两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用 客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛 焕发了它的第二春
铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要 选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。
成菜红白分明，赏心悦目
泡椒的 味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。
啥叫“巴实”
这是四川话，就是好得不 能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火 锅，肉质鲜嫩，无比。
28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙 虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。
口味蛇与口味虾有异曲同工之妙， 把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。
大 火炒制后还用子火煨透、入味。
淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉 紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香 气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左 右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。
同时配以鸡油鸡汤精煮的 米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。
在全国砂锅一片热的影 响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲 究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以 小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉 鸭。
其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。
再加以红咖 喱与金瓜，更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。
南昌与九江两大城市联手制造的这 道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。
藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀 虫。
藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。
结局是腊肉咸 香柔软，藜蒿脆嫩香甜。
湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。
“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒 鱼”合称赣州“三鱼”。
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流 行。
因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼 尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。
色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍乡。
因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛， 据说连水蒸蛋都要放辣椒末。
辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上， 使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。
将煮过的笋用炭火焙烤干， 因为呈黑褐色，叫乌烟笋。
以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。
把饵块切成寸方小薄 片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣 椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。
此菜以熟白 羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。
再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的 细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋 清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。
坐勺上火，再层层加料、勾 芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉 这才终于大功告成。
用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之 处。
而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许 多品牌的火锅店。
鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不 燥火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一 道菜。
但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化 之源流。
锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。
周穆王宴请 西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、 “盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。
泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图 方便则买现成的姜母鸭。
泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母 鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不 腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。
彭州是成都近郊素有 养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车， 运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已 是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛 割爱还是选了道口烧鸡。
你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗
从清宫御膳房的御厨那里 出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。
宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵 阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再 将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香 油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几 天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下 用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛， 否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归 线沙漠地带上唯一的一片绿洲。
香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该 品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。
报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到 天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受 欢迎的天水杂烩。
把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。
取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、 花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。
以夹板 肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤 多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。
尤以“万 三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。
万三蹄以猪腿为原料，佐 以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥 烂，入口即化。
它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而 出，蹄形纹丝不动。
以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经 成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄 走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地 的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。
整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮 之。
待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵
48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。
以调料熟煮马肉之后，大刀片 之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。
然马肉毕竟还属于“昂 贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
维族人家家门口 都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。
把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑 内，暗火慢烤。
烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。
鲤鱼三 吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里 面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。
现在这种讲究就有点奢侈了，不过 一鱼三吃还是让人食指大动。
一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意 思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊
豫菜的用料一般都很家常， 妙在调味和火候。
芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。
炸熟的蛋 汁酷肖蝉翼。
豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。
连汤肉片是水席中 不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木 耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭， 安阳人喜欢各种菜式都点一点。
当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不 了。
以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。
传统小吃三不粘、粉浆面其实 最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜， 其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。
本地菜里有一道抓炒全鱼颇见 石家庄人的这种“胸襟”。
抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。
端盘上桌，一 盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜 大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。
基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子 的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。
烩菜有点东北菜的味道，土 豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上 水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜
吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底 开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。
近年 来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃， 只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小 吃。
过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸 炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。
虽则名字让人疑心，味道却是香 而不腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这 鸭子是越来越肥了。
外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有 南京才有”而自居。
其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。
炒香 干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相 混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说 有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。
葱烤鲫鱼这道 菜突出的就是鲫鱼的鲜美。
在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。
虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。
无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉 骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头 都酥得可以咬着吃。
好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往 车上提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。
粤菜风行之际，扬州人也吃早 茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶 了。
”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。
所谓狮子头， 用扬州话说是大?肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面 再垫上青菜心，上笼焖。
用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调 羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。
” 62.南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里 的是“天下第一鲜”。
菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。
光着脚丫在海滩上踩， 那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。
南通的蛤是文蛤，这一带 海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。
往往是渔民正在采捕，小 贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那 里，在等小贩的船送货上门了。
想吃
只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己 嗜辣。
有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每?
