糖水桃罐头的制作工艺流程与操作要点有哪些
糖水苹果罐头 原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。
剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。
去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。
切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。
盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。
装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。
糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。
装罐时糖水温度要在80度以上。
封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。
杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。
怎么做糖水罐头
材料500克，膏半瓶，冰糖200克做法1.山楂用清水洗三遍，去梗、去处理干净放入盘中2.锅中加入能没过山楂的清水大火烧开，倒入山楂再次煮沸，加入冰糖再煮5分钟3.改文火加入半瓶秋梨膏，在煮5分钟焖一会儿即可出锅，放凉后引用效果更加4.自制山楂糖水罐头就做好了，味道鲜美，汤汁酸甜材料菠萝，片糖，清水做法1、片糖放清水中煮至融化；2、加入菠萝块（提前用盐水浸泡10分钟）3、最后放保鲜盒冷藏一夜即可。
材料翠冠梨，白砂糖做法1、翠冠梨洗净去皮，切成大块，去核。
2、炒锅烧热转小火，放入白砂糖，轻轻搅动使糖熔化变色，即是焦糖。
3、转中火，放入梨块翻炒上色，加水没过梨块，上盖煮20分钟左右。
4、放凉后冷藏即可。
材料杨梅500g，麦芽糖，太古冰糖做法1.1斤杨梅先泡盐水15分钟，然后彻底冲洗干净2.将杨梅放入锅中，倒入水，水面没过杨梅即可。
然后放一把冰糖。
3.中火煮开，煮至冰糖完全融化后，小火再煮10分钟。
4.最后加入一大勺麦芽糖，小火煮至麦芽糖完全融化。
5.放凉后倒入密封罐中，放入冰箱冷藏即可
糖水黄桃罐头吃了长胖吗?
橘子要去掉外面的厚皮，还要去掉橘瓣外面的皮，冰糖用水熬化烧开，加入拨好的橘子，把糖分煮到橘子里就可以了
糖水菠萝罐头的制作与检验实验报告
食品工艺原理实验报告糖水菠萝罐头的制作与检验一、实验目的:1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程；2.掌握罐藏工艺的操作要点；二、实验材料及工具1．材料：新鲜菠萝。
要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％；2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol\\\/LnaOH溶液3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等；三、实验方法4．工艺流程：糖液配制↓选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品↑空罐杀菌5．操作要点：2.1.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒8min。
2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖净果目为适宜。
2.4.切片：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块。
2.5.糖水配制根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量250g，糖水加入量100g计算，所需要配制的糖水浓度。
计算公式如下：Y=（W3Z-W1X）\\\/W2式中Y——需配制的糖液浓度（％）;W1——每
