中秋月饼生产总结
个人工作总结一般包括几部分，这是大纲，供参考：1、开头，即概述部分2、主要工作内容，即干了什么3、工作中存在即发现的问题4、原因分析5、针对问题的建议改进措施6、下一步工作计划7、对以上几个部分做简单总结希望能解决您的问题。
两个月饼总结怎么写
生产工作总结篇一：公司生产部年终总结范文-报告尊敬的蔡总、各位同事：大家好
我代表生产部一百五十余名员工对本部门2011年工作予以总结，请予审议：时光似箭、岁月如梭。
伴着圣诞节日的欢乐气氛，我们即将迎来新的一年。
在过去的一年中生产部在上级领导的大力支持和各部门的密切配合与部门全体员工的共同努力下顺利的完成了公司下达的各项任务，在此，我对生产部一年来的工作做以总结，同时也祈愿我们公司明年更美好。
一、工作回顾1、产品产量方面过去的一年里，生产部在生产过程中面临三、四产品型号的多变，批量小、技术不稳定和不完善的情况下，进行实验和摸索。
截止2011年12月12日共完成两成结构产品40KKPCS三四层结构产品3KKPCS.为到达客户产量和质量的要求，我部门合理的调整生产计划，和利用有限的资源，及时满足客户的交期，为公司今后产品的多元化打下了基础。
2、产品品质方面在今年工作中，在确保生产任务的情况下两层结构产品入库良率达到98%，三四层产品入库良率达到96%。
我坚信只要每个员工在提高产品意识情况下，全力的投入在生产每一个环节中，产品质量一定会稳步提高。
3、设备管理方面在过去的一年里，各设备比较良好，并没有因为设备的问题影响到较大的工作，在定期的检修和保养下保证了设备的正转，进而确保了生产的稳定。
4、人员管理方面在每年的年初和年末，在人员变动和产线员工极不稳定的时候情况下，这无疑给生产管
广式月饼的操作要点
广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。
广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。
广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色泽金黄，口味有咸有甜、可茶可酒、味美香醇、百食不厌。
除了广东地区生产的正宗月饼以外，其它地区生产的月饼与广东地区生产的月饼相比，还存在着一些的差距，有的产品在回油、回软方面达不到质量标准。
其原因，就是对广式月饼的制作技术关键没有掌握。
笔者将自己多年的体会总结出来，供业内同仁参考。
第一部分：制作工艺 一、糖浆熬制技术： 1.糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成溶液，常温下，1单位水可以溶解2单位的糖而形成饱和糖溶液。
而在加热条件下，糖溶液中的糖量可以达到3个单位以上形成过饱和溶液，但如果加热条件停止，溶液经放置后糖分子会重新结晶析出又称糖的返砂，易于返砂的糖溶液如果应用于月饼制作中，会对制品的结构，外观和回油，存放等造成极大的损害，所以一定要抑制这种有害的返砂，使糖溶液尽可能稳定，即糖的人工转化。
糖的转化就是加热条件下，溶液中的双糖（常用为蔗糖）水解为果糖和葡萄糖这两种单糖的过程，两种产物形成的糖浆合称转化糖浆。
单糖的物理形态非常稳定，所以双糖转化为单糖越多，糖的结晶作用越弱，制品也越稳定。
所以，糖浆的转化度越高，效果越好。
延长加热时间和适量添加酸（如有机酸）都可以促进糖浆的转化。
糖浆转化浓度在76－78之间最好。
2.糖浆的熬制 清水45斤 砂糖100斤 柠檬酸 30－50克 柠檬果 250克 波萝肉 4斤 方法： 砂糖和水放入一口干净的锅中，放在火上加热，同时不断搅拌直到糖完全溶化。
沸腾后放入柠檬酸、水果调小火，保持文火煮1.5小时，存放1个月以上使用。
糖浆转化最好用瓷缸、木盖。
3.糖浆熬好程度的判断：（3种方法） （1）温度计控制保持108度－120度之间。
（2）用铁丝作拇指大的小圈，浸入糖浆中捞起，圈中有薄膜，用口吹有羽毛现象出现。
（3）用勺子舀起，待凉后，向下倒有弹性回缩，连线断后有1.5厘米左右留存即可。
二、枧水：市售产品选用40度。
也可手工制作。
水90斤 碱33斤 小苏打 20克 做法：先把水烧开，加入碱煮4－5分钟，再加入小苏打，搅拌均匀即可。
三、饼皮配方 鹏泰月饼粉 1000克 糖浆650克 枧水8克 色拉油 250克 花生油 50克 吉士粉 50克 做法： 糖浆和油类，枧水搅拌均匀，加入面粉和吉士粉中速搅拌4－5分钟，打好的餠皮放置2小时使用。
四、广式月饼工艺操作要点 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮，要求大小均匀，操作快捷。
2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
3.包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，饼皮的厚度要均匀，不能有馅料透青的部分，合口处要圆滑均匀。
4.成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
5.烘烤 先喷请水入炉，上火230－ 240度，下火190－200度，如用旋风炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，上色后取出，待烤盘不烫手后补刷一遍蛋黄，炉温下调10度 ，继续烘烤至熟，出炉后刷香油即为成品。
6.冷却包装 月饼烘熟后需放置到常温下再包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等。
第二部分：广式月饼常见问题及解决办法 一、泻脚： 1、糖浆浓度太高、太稠。
2、配方中糖浆比例过高。
3、糖浆酸性太大。
4、面粉筋度过高。
5、馅料加淀粉太多。
6、馅料水分太高。
7、皮太厚、太软。
8、成型后静止时间太长。
9、炉温太低。
二、月饼表面凸起开裂： 1、馅料太软。
2、馅料内糖的比例过高。
3、压模成型不好。
4、面火太低。
5、烘焙时间太长。
三、月饼表面横向开裂： 1、饼皮内枧水比例太高。
2、糖浆太稀。
3、面团静止时间不够。
4、手粉太多。
四、月饼表面纵向开裂： 1、馅料内糖或油比例太高。
2、饼皮搅拌过度出现弹性。
3、馅料内糕粉比例太高。
4、出炉后即刻冷却，产生爆裂。
五、皮馅分离： 1、馅料内水分太多。
2、馅料油太多。
3、包馅时饼皮掺入过多手粉。
4、饼皮配方油比例太高。
5、皮馅软硬搭配不当。
六、白腰、饼面不上色： 1、糖浆太稀。
2、配方内糖浆比例过低。
3、枧水浓度太低。
七、收腰： 1、饼皮内枧水比例过高、浓度过高。
2、糖浆浓度太低。
3、饼皮搅拌过度。
4、饼与饼之间置盘太密。
5、炉温太高烘焙不足。
八、饼面有斑点： 1、饼皮油分太高。
2、饼皮静止时间太长。
3、糖浆、枧水未混匀。
4、手粉太多。
九、饼皮表面有小气泡： 1、蛋液内蛋清没有打匀。
2、蛋液没有过滤。
3、蛋液配比不当。
4、刷蛋水太多。
5、刷好蛋水没有晾干即进炉烘烤。
十、形态不正： 1、面粉筋力过强。
2、馅料过油过软。
3、压模用力不均匀。
4、出模用力不协调。
5、拿饼手势不当。
6、进炉震动。
7、烘烤温度低、时间长。
十一、图形模糊： 1、面粉筋力太强。
2、饼皮内油的比例过高。
3、包制后的饼胚表面吹得太干。
4、饼面干粉太多、表面渍水太多。
5、模版花纹、字型太浅。
6、压模不好。
7、刷蛋水太多。
十二、沾模： 1、面团太软、比例不当。
2、面团静止时间不够。
3、包制时饼胚表面出油。
4、模内面粉太多。
5、模内潮湿。
6、包好后没有静止就压模。
十三、月饼不回软： 1、糖浆酸性不够。
2、糖浆存放时间太短。
3、糖浆转化不够。
4、糖浆太稀。
5、配方内糖浆比例过低。
6、馅料内面粉太多、太硬。
十四、月饼不回油： 1、糖浆浓度过高或过低。
2、糖浆转化度不够。
3、面粉筋力过高。
4、饼皮酸碱比例失调。
5、饼皮油脂与糖浆、枧水搭配比例不当。
6、饼皮搅拌不匀。
7、饼皮油脂选择不当。
十五、月饼发霉： 1、蛋黄处理不当。
2、油脂内杂质太多。
3、馅料内粉油比例不当。
4、馅料的果仁没有预处理。
5、馅料水分太多。
6、原材料自身污染。
7、操作时环境污染。
8、烘烤不足。
9、热包装措施不当。
10、饼面接触的交叉感染。
十六、月饼哈败： 1、馅料的果仁没有预处理。
2、油脂没有经过氢化、精炼。
3、油脂本身脂肪酸败。
信息来源：鹏泰公司 期文章作者： 李丰求采纳
自己店内生产的月饼需要质检报告单吗
需要的，任何食品方面的都需要做一份检测报告才能上市销售的
月饼自己做起来难不难
篇一：食品安全 食品，是人类不可缺少的东西。
故人说“民以食为天”，说明食品和人类息息相关，人类无法离开食品。
如果没有了食品，人类将会无法生存。
随着人民生活水平不断提高，我们的食品越来越丰富，各式各样的食品应有尽有，不管什么样子的，什么味道的都有，而且美观又好吃。
可就是有些商家为获取更大的利润，不择手段，用一些劣质原材料，制造出许多不合格的产品，放了许多添加剂、合成色素，有的甚至有致癌物质，如：苏丹红、掉白块等等，给人民的身体健康带来极大的损害。
在一些路边的小摊上，有许多的食品很不卫生。
虽然，老远就可以闻到食品的香味，让人觉得很想吃，但是，在这些食品里，有许多“垃圾”配料。
爸爸曾经告诉我，这些小摊里的食品，有的用的油是地沟油，有的用的是变质食物，有的是“三无产品”，还有的细菌超标，甚至带有传染病菌，危害人体健康。
为了提高食品质量，保证食品安全，国家相应提高了食品标准，并实行市场准入制，要求在食品包装上表明产地、日期、执行标准、成分等等。
所以，食品好与坏，有国家标准，完全可以鉴别。
因此说，我们在购买食品时，要在正规的商场购买正规厂家生产的食品，注意看保质期、成分、QS标志等，不要在学校门口、路边小摊里随意购买，更不能吃变质食品。
只要我们时刻注意食品安全，就能保证身心健康，人人把好食品安全关，世界将会变得更美好。
篇二：食品安全 如今 我们进入了21世纪，随着科技的发展，我们的的食品也逐渐丰富起来，但每年因食物而中毒的人却多了。
记得有一次晚上，我放学时在小店买了一包零食，可回家时发现这包零食已经过期很久了。
于是我就把剩下的全扔了，心想：我只吃了一 点点，应该不要紧。
但事与愿违，半夜的时候，一阵巨痛将我从梦中惊醒，我的肚子疼极了，好像刀割一般疼痛。
紧接着，我的肚子又开始恶心起来，有一种要吐的感觉，我又跑去厕所…… 我这一折腾就折腾了一小时,到了凌晨1点，我的肚子终于好些了。
第二天早上,奶奶带着我上医院看病,医生诊断出我得了肠胃炎,还挂了两天针,唉,我以后再也不乱吃零食了。
在我姑姑家的墙上贴着两张报纸,上面写的是食物相克与食物相宜,比如猪皮和番茄一起做菜能预防中暑,海带与草决明炒菜能治头痛,芦根和竹菇炒菜能治呃逆;胡萝卜和白萝卜炒菜会产生毒性,导致中毒,青葱和鸡蛋一起炒会破坏鸡蛋的蛋白质,发芽的马铃薯上有巨毒,吃了极有可能中毒导致死亡。
我看了之后,心想:我们以后可一定要注意食物搭配啊! 食品安全不容忽视,我们在生活中一定多多注意啊!篇三：食品安全关系着你我他 “民以食为天”，这说明食品对于我们来说是多么的重要
不过，你在饮食过程中有没有注意饮食卫生呢
如果你不注意，卫生就可能因为一点儿小小的疏忽而丢失宝贵的生命。
虽然我还是一个小学生，可我懂得的关于食品安全的知识可不少呢
比如说不能在小摊上买东西、不能在没有卫生许可证的餐厅吃饭、不能吃过期、变质、“三无”食品、不能吃未煮熟的东西等等。
我还知道在购买小食品时，注重查看以下几个方面情况：一是要选择信誉好、质量稳定的知名品牌；二是要注意查看产品包装上的厂名、厂址、食品生产日期和保质期，拒绝购买“三无”产品；三是检查食品和合格证明、所含的营养成分、色泽新鲜程度；四是注意质价相符，对超低价格的小食品不要购买；五是注重检查该食品的食品商标标志等等。
大家看吧，我们吃食物时一定要选择好的食物，否则就有可能给我们带来生命危险。
篇四：食品安全 中秋节了,我们年年买月饼,吃月饼,月饼的价格也一年一年的攀升,但那月饼的安全你们注意了吗? 月饼的非法加工厂你们见过吗?场内满是苍蝇,各种月饼都在地上摆着,一边还堆满假冒各种知名品牌的纸箱,桌上满是月饼加工材料,更可恶的是有些加工厂,为了食品的口味,用一些禁止大量食用的原料来加工,达以他们所谓的美味,而不管消费者的身体安全.他们加工的食品成批运往各农贸市场和路边小店.消费者购买时也不把是否对身体有害放心上,吃一个是一个,只要口味好就行,包装好看就行,而不管它是否是三无产品,所以我们购买食品要到正规商场,还的看清它的生产日期、生产厂家、保质期。
月饼固然好吃，但吃东西也要讲究一个度，不能暴饮暴食，让我们生活中时刻注意食品安全。
篇五：谈食品安全 所谓食品安全，就是食品里不含任何对人体有害物质。
如果食品变质或者含有毒物质，就会给我们身体带来危害甚至危及生命。
食品安全关乎人的生命健康。
劣质食品极大得危害了人的健康，轻则拉肚子腹泻，重则中毒昏迷，更有甚者可能会引起死亡。
的确，食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。
学校周边有许多小店，那诱人的“美食“发出阵阵香味，同学们抵挡不住零食的诱惑，你五角，我一元地买了许多零食，结果有些买零食的同学都因为买了不卫生的食品而拉肚子。
记得有一次我在电视里看到了一个新闻:某一知名酸奶品牌因为某种原因，把过期的酸奶重新包装了一遍，还好食品质量监督管理局及时发现，不然后果不堪设想。
看看这些厂家，多么毒辣，为了市场上的竞争，竟不顾消费者的健康。
以上事例都足以证明食品安全的重要性，食品不安全的事件给人们的生活造成了很大的影响，食品监管部门也一直很重视这个问题。
相信有关部门能够严肃处理，严格管理，给大家一个放心的食品食用环境。
而我们作为一名小学生，作为社会的一份子，我们也应该要不断提高自我保护能力和自我保护意识，以及尽自己的绵薄之力配合监管部门工作。
放暑假了，学校布置我们做一点社会实践活动。
我做的活动是帮助居委会清除乱贴的小广告。
当我用铲子把社区里的“牛皮癣”一块块地刮下来时，我感觉好累哦
真的好累，手都软了，气得我一边清理，一边咒骂那些乱贴小广告的人，为一己私利便不择手段、不顾后果，他们难道不知道乱贴会使整个城市不美观吗
他们知道。
环卫工人每天那么辛苦的收拾小广告，难道他们不知道环卫工人的辛苦吗
他们知道。
城市美观真的是要靠大家
通过清除小广告活动，我明白了学校让我们做这个活动的原因，一是让我们更多的接触生活，在生活中体会到生活。
二也是让我们通过做社会实践，锻炼我们的能力，让我们的能力充分展现出来。
活动中，我发现只有用心去做，才能把广告纸刮干净，这也培养了我做事要认真的好习惯。
现在生活水平提高了，我们也成了家里的宝贝，在家基本上不做家务，做这个社会实践，我觉得对我们从小养成吃苦耐劳的品质有好处。
我们现在还真有点生在福中不知福，在家是饭来张口衣来伸手，长此以往，以后如何面对更多的考验
在劳动的过程中，我知道劳动了的辛苦和艰辛。
我也懂得了保护环境人人有责的道理。
如果人人只图自己方便，并忘了自己作为人类一分子的责任，我们环境只会越来越恶劣，我们也将失去我们赖以生存的地球。
