酒店实训报告
通过四个月的顶岗实习，有了一些收获。
主要有： 1、工作独立处理能力提高 通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。
只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。
在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。
独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。
2、突发事件应变能力提高 在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
在社会实践中得到了锻炼，对这次的实习认识也有了新的升华，我体会到： 1、实习是一个接触社会的过程 通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。
2、实习期与酒店的关系 作为酒店的一员，穿上了制服就要处处维护酒店的权益，要把自己和酒店紧密的联系起来，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切的宾客。
感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。
感谢奥蓝际德国际酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在奥蓝际德国际酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。
酒店的总结和自查报告该怎么写呢
xx市旅游局: 根据x旅办[2002]36文件精神，二00二年我店结合实际情况，积极开展了争创“十佳”星级饭店活动，全年完成销售230万元，利润3.5万元，其中客房销售130万元，比去年上升20%；接待4.9万人\\\/次,30个旅游（会议）团队，其中餐饮接待2.8万人\\\/次，客房接待2.1万人\\\/次,年均出租率53.2%。
经过争创“十佳”活动，提高了酒店经营管理水平和服务质量，赢得了更好的经济效益和社会效益，经营效果彰显。
文秘部落 现将具体工作呈报如下： 一、积极组织、宣传到位 为搞好争创“十佳”旅游星级饭店，我店加强领导，成立了“金佛山大酒店星级复核和创十佳饭店领导小组”。
由常务副总经理xxx任组长，副总经理xxx任副组长，各部门负责人和领班为成员，负责其所属部门的自查工作。
拟定二00二年争创“十佳”星级饭店工作计划，指导全年的争创“十佳”活动。
其外，通过黑板报、内部报刊、班前会、周会向员工广泛宣传，员工知晓面达100%，充分调动了全体员工的积极性，掀起了“争优创佳”的高潮，组织宣传取得明显效果。
二、坚持星级标准，顺利通过星级复核 二00二年十二月七日，xx市第四星级复核小组对我店进行了复核，肯定了我店为保持星级水准所做的各项工作。
全年我们一是严格按星级标准规范操作，不断建立健全了内部管理制度。
酒店实行上下班签到签退制，部门经理例会制、部门周会制和岗位记录制；全年还执行部门经理驻店值班制；新成立了质量保证小组，由各部门不同岗位的有责任心优秀的员工组成，每月一次对清洁卫生、服务质量等开展监督活动。
制度的完善促使整个酒店运作系统化、制度化，达到了提高管理效率的目的。
此外，按星级标准的运作程序，编制了《xxx大酒店创星文件一、二、三、四》，并以此为蓝本，指导和规范全年酒店的服务工作，有效地督促了员工规范化、程序化、标准化操作。
二是加大培训力度，提高了员工素质。
针对以往酒店管理人员管理知识不精、指挥效率不高，缺乏系统性、整体性等现象，今年我店结合星级复评和争创“十佳”酒店活动，经常组织管理人员学习酒店行业的报刊、杂志上的酒店知识及先进经验，还通过到其它星级酒店如xx宾馆、xx饭店参观、学习、交流等机会，借此提高管理人员的管理水平。
针对部分员工服务不到位、酒店意识不强且流动性较大的问题，我们按照二星级饭店的服务要求，在三月拟定员工培训计划，全年全员培训了两次共138人\\\/次，员工培训达95%；部门以班前会、周会、个别专题培训等方式，主要加强了职业技能学习，对员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面实施了培训，并对每次培训进行了实际操作和书面考试。
今年五.一期间举办了全店岗位业务技能竞赛，分客房铺床和餐饮摆台，适时检验了培训效果。
5月1日餐饮部参加xx商委、xx市总工会举办的摆台、雕花比赛，获得了第一名。
6月参加市旅游区普通话、业务知识竞赛，获第一名。
三是营销工作上了新台阶。
今年我们的销售工作抓住了xx至xx交通改善、xxx旅游升温等有利条件，一方面紧紧围绕全年几个黄金周做文章，打好旅游客人这张牌，几个黄金周客房出租率达90%以上，房价平均130元\\\/间，创造了良好的经济效益；另一方面，平时构筑好销售平台，建立了客史档案，综合运用各种形式（如媒体宣传、公务接待、合约单位、旅行社、常客优惠等），不断推出了促销活动，尤其在广告策划上下了功夫，通过逍遥网、xx电视台、xx报等媒体，增大影响面。
今年三月我店成功协办了xx首次艺术品拍卖会，四月接待了xx农委系统大型团队，六月景xx、戴x等歌星来南川演出下榻我店，十一月首次成功接待南川市第十三届第六次会议的代表……营造了酒店的消费热点。
四是增添服务功能，坚持硬件设施的保养、对安全工作常抓不懈。
二00二年我们严格按《xxx大酒店设备保养项目及时间》及《xxx大酒店创星文件一、三》的规定，为客人提供完好有效、舒适称心的设施设备。
斥资10多万元对现有的设施设备如电梯、消防控制台、中央空调等进行了维护保养。
新增二楼保龄球，十楼桑拿浴、茶楼（建设中），底楼超市（筹建中）等，完善服务项目，使酒店更能成为xx唯一一家功能最齐的商务星级酒店。
对房间三巾（面巾、地巾、浴巾）舍旧换新，对餐厅雅间重新包装，切实体现了我们硬件的星级水准。
抓好了客人生命财产、消防、食品卫生等方面的工作，搞好安全制度的建设，签订了责任制层级负责、层层落实，全年做到了不出任何安全事故，保障了酒店经营活动的顺利开展。
三、员工服务质量稳中有升 我们树立了“星级有限、服务无限”的理念，要求每位员工每天必须以饱满的精神、整洁的仪容，微笑、普通话待客，规范化、程序化服务，还着重体现了个性化服务。
以争创“十佳”星级饭店为契机，餐饮部不定期推出餐饮特色菜，每月菜品翻新，迎合大众口味，在接待人大代表的四天里，餐饮部为了让代表每天吃上品种不同的菜，一共排了1040个菜，并且做到了每道菜鲜美可口；客房注重了个性化、亲情化服务，在推行客房卫生评分标准、楼层安全服务标准和服务员仪容仪表、礼节礼貌、规范服务等考核基础上，培养了员工的细微服务意识。
在全年的服务工作中，我们的一些客人不习惯西式铺床，服务员就主动为其开夜床；冬天游xxx的客人感冒了，服务员主动为其端水送药，熬制姜汤；醉酒的客人把房间搞得一塌糊涂，服务员不厌其烦地为其整理房间，并时时关注……通过这些细微服务，真正让客人感到“xxx大酒店——您温暖的家”。
xx市第十三届人代会第六次会议秘书组特赠锦旗：“热情服务、宾至如归”；台湾、香港、尼日利亚以及10月26日外国团等客人入住后，留言盛赞酒店，称“你们的服务小姐非常细心、热情，如有机会再来贵地，一定再次选择你们酒店。
” 四、搞好了酒店精神文明工作 我们在元旦节、春节、五一节、五四节、国庆节举办形式多样、内容丰富的职工文化活动，如拔河比赛、服务技能竞赛、棋牌娱乐活动等，这些健康有益的活动丰富了员工的业余生活，增强了员工爱店爱岗的敬业精神。
通过建设酒店企业文化，增强员工的凝聚力和主人翁意识。
二00二年创办了《xxx大洒店》专刊，每月一期，作为酒店最大的文化阵地，及时反映酒店的经营管理工作及活动，促使员工了解酒店、关心酒店；不定期办黑板报、登录好人好事、酒店大事记、专题报道等内容；还特别对争创“十佳”酒店和星级复评出专刊，宣传、发动、查漏补缺，做到了清洁卫生不留死角，酒店环境整洁如新。
对职工生病住院必探望，结婚、丧事必贺抚，工作出色必奖励，生日必慰问。
二00二年被xx市委、市政府评为“文明单位”，精神文明工作的积极开展为争创“十佳”星级饭店提供了有力的精神保障。
酒店 摆台规范。
圆桌怎么根据人数摆台。
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2人怎么摆，3人 怎么摆 四人怎么摆，五人怎么摆。
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基本摆台价位中低档餐厅（一道主菜）一把刀、一把叉、一块餐巾（也可用纸巾）、一个杯子（既可当酒杯，也可当水杯用）。
＊刀要放在右侧（一般情况下是用右手握刀进餐），刀刃方向朝左。
＊叉应放在左侧（一般情况下是用左手拿叉进餐），叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。
＊杯子放在刀的正上方。
有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。
有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高档餐厅的基本摆台也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
＊一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧，角度约45°。
＊一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。
有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。
＊一块餐巾：根据餐厅的要求.豪华摆台豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。
一般来讲：＊右边：从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。
＊左边：从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。
＊垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（摆放如图，一般应颠倒着摆放）。
＊左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。
面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。
黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。
应同垫盘右面的其他刀子呼应。
＊杯子的摆放：一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排成三角形（又称做品字型、郁金香花型）或排成一行。
＊一块餐巾根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。
如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。
主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。
为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。
要摆放多个杯子时，例如3个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜角的地方），白酒杯应放在右下方（大约45°斜角的地方）。
西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。
3个杯子也可以摆成三角形。
甜食用餐具应横放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。
若甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盘里，勺子可放在叉子上。
摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。
在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。
如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。
因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端、餐刀的上方。
如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。
如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是纸制，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。
如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。
同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。
如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。
总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。
特殊豪华摆台特殊豪华摆台举例第一头盘：冷虾菜左放虾钳右放虾叉第二头盘：冷菜刀叉主菜：热菜刀叉餐具：水杯酒杯面包盘和黄油刀柠檬水碗，用来洗手。
小白瓷盘，用来放剩物。
特殊餐具大虾类菜肴可算作一道上等大菜，享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。
如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。
摆台时，叉子放在盘子的右边，用右手拿叉。
如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹制，享用它要使用蜗牛钳。
摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。
什么时候要预备洗手碗
可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手、去味。
举例来说：有整只或半只鸡、螃蟹等，就需摆放洗手碗。
星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
一、台布铺设 台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
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酒店餐饮毕业实习报告
xxxx毕业实习报告专业班级学生姓名学号实习单位实习时间指导教师二零一三年五月xxx毕业实习报告一、实习单位及岗位简介（一习单位的简介xxx（二）实习岗位的简介我的实习岗位是餐饮部服务员，服务员的岗位职责是：按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净；按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸。
等待为客人上菜等服务。
待到客人用餐完毕就撤桌、餐具送洗，收餐具。
岗位名称：中餐服务员，其岗位职责如下：1、服从领班领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐。
整理、准备菜单、酒水单。
4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面。
6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。
7、遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
其次再次，在这些服务过程中，我所有的工作内容也曾在书本中学到过，可是再加上这次的实习实践，让我对餐饮业有了更多的了解。
对于服务业来说，让顾客满意，微笑面对眼前的工作是非常重
酒店餐饮摆台该如何操作
中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。
它除了供应饭店住客食用中国餐以外，还为当地的宾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。
中餐厅是餐饮部的一个重要组成部分。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。
不同的销售方式有不同的服务规程，餐厅服务员必须严格执行各种服务规程，做到服务标准化，布置规范化，操作程序化。
以礼貌、热情、主动、周到的接待服务，为饭店创造良好的声誉和经济效益。
一、零点餐厅服务管理 1．零点餐厅的特点 零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
早餐供应点心、粥、面等品种，由宾客自行挑选，服务员记录点心卡，按卡结帐。
午、晚餐提供菜单，接受宾客点菜，饭菜及酒水饮料供应到后，最后凭点菜单结帐。
由于零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
所以，要求在服务上突出周到、细致、热情、体贴。
在接待、点菜、上菜、结帐等环节中，要做到迅速快捷而不紊乱。
服务员要有较全面的服务知识和服务技巧，菜单上的花色品种要比较全面，而且，食品原料的储备以及餐厅餐具等物资的准备必须充足，以适应和满足各种消费层次宾客的需求。
2．早餐服务程序 (1)餐前准备 开餐前，应检查餐厅是否按要求摆好餐位，台椅摆放是否整齐美观，餐厅环境卫生是否清洁干净。
备好各种茶叶，上好开水及各种佐料、开餐用具。
将备用餐具摆放在规定好的固定位置。
搞好个人卫生，佩戴好员工号牌，仪表整洁，做好开餐前的一切准备工作。
(2)问位开茶 餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。
因此“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。
在我国北方，以至中部地区，可省去这一环节。
开茶的具体作法是： 当宾客进入餐厅，迎宾服务员面带笑容接待宾客，并致问候。
问清人数后，由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座。
值台服务员主动为宾客拉椅让座，送上香巾后开茶。
因各人饮茶习惯不同，所以要向宾客问茶，在征询宾客意见后，按需开茶，并可根据宾客对茶叶的喜好，介绍适宜品种。
为宾客开茶时，不能直接用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，放时应注意卫生，茶量准确。
开茶到台，应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶。
(7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶)斟倒茶时，右手执壶，左手自然弯曲放在背后或托托盘，茶水不宜倒得太满，一般以八分满为宜。
如宾客有临时加位，应加上适量茶叶，冲水送上，并为其斟上第一杯礼貌茶。
根据宾客的人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字或工号，把点心卡送上台，为宾客脱去并收回筷子套。
如需加位或撤走多余餐位时，应左手托盘，右手摆放或取走餐具。
(3)开餐服务 茶位开好后，向宾客介绍当天早晨供应的点心品种，主动协助点心推销员供应点心。
开餐期间，服务员要做到勤巡视，勤斟水，勤换烟灰缸和清理台面。
主动照顾好老幼和残疾人士，照顾好坐在边角位置的顾客。
尽量满足宾客的合理要求，有问必答，态度和霭，语言亲切。
(4)结帐收款 宾客提出结帐，应迅速将点心卡交收款员计算汇总，填写好帐单。
值台服务员要把帐单夹在收款夹内，当着宾客的面打开收款夹，告诉宾客所需付的金额。
宾客付款时，要向宾客道谢。
服务员点清款项后交收款员，最后将余额当面点清连同帐单交回宾客，并礼貌地向宾客道谢。
结帐时要注意同桌有无搭台的宾客(饭店一般不允许搭台。
搭台即数起宾客同桌就餐)，若有，则应分清帐单，不可错单、漏单及跑单。
如果宾客有多点或未吃完的点心菜肴，服务员要主动为宾客提供食品袋或食品盒，并为其包装妥贴，以便宾客带走。
清理台面 宾客离座后，要向宾客道谢，然后迅速清理台面。
先收茶壶，香巾及茶杯，再收拾其它餐具。
收餐具时注意分类摆放，特别是香巾需另放，不可近油腻物件 台面清洁后，应迅速换上干净的台布，重新摆好干净的餐具，准备接待下批宾客。
早餐结束后，按零点餐要求摆好台面。
若午餐有宴会或团体包餐，应按其要求摆台，做好接待前的准备工作。
