按照小包装干酵母说明书的方法发酵面粉做馒头，为什么都发布起来的呢
1）发酵粉（酵母）过期了；2）加入放入比例不对，一般：500g面粉+10~15g酵母3）有没有进行二次醒发
注意：酵母在0度左右失去活性，过60度会死去，所以和面、发面的温度要掌握好。
——供您参考吧
干酵母的存活期~~在确保用量足够的情况下~请问酵母会不会在我揉面这段时间里都揉死了吗
就不会发面了吗
干酵母定的温度、湿度下容易存活的。
，干酵母非常小，常规的揉面对它造成的有限；其次，发酵用的干酵母发酵活性非常高，我们用它来发面也是利用它的发酵活性。
如果有部分酵母失活，那么对发面的影响仅仅是时间有所延迟，没有其他害处。
干酵母在十几度的环境下能不能发酵
酵母最适宜繁殖度25-28度。
一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母，可以直接混合在面粉里，然后加10克糖，4克泡打粉，加水揉成面团后发酵到两到三倍大，然后就可以分割整形做成馒头坯了，再放到蒸笼里发半个小时左右就可以蒸了。
如果是冬季，干酵母要10克左右，使用之前用37℃的温水泡十分钟再加到面粉中。
其它操作是一样的。
酿酒干酵母与发面用干酵母是一回事吗
两者是不一样的，虽然是都是酵母，但是还是有些差别。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
用于酿造啤酒的酵母。
多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。
E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。
丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。
细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。
在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。
无性繁殖以芽殖为主。
能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)，面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50％左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。
面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。
面包酵母的生产是采用糖蜜为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71％－73％的产品为鲜酵母，鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。
低糖酵母发酵时，面团一般含糖量7％左右，高糖酵母发酵时含糖量则为16％。
在气温17度时用活性干酵母做包子需发酵几小时才好
谢谢回答
大约需要四五小时。
25度左右的话，一两小时就可以了。
如果温度低，可以在和面的盆下放置温水，盆上盖湿布，提高发酵温度，缩短时间。
半个小时换一次水，大概1小时左右就能发酵好。
鲜酵母与干酵母的使用比例
我觉得用干酵母就写了，如果鲜酵母干酵母的话，就是大概就是个1比2吧
什么因素会影响或促进干酵母发酵
1.蔗糖：可加快酵母菌的繁殖速度
2.温水：温热合适30-40度
过冷起不到效果，过热会把面烫死
3.气温：60-65度左右 过热会把面团表面烫死缺少膨胀性
4.湿度：根据气候决定大小，也可以影响面团的膨胀速度和形状
