急,求高手教做包子.面条
分不分的再说，单凭你的创业劲头也得帮帮你。
因为我是北方人，所以不敢就浇头（臊子）和馅食做什么见解。
我就想说说老肥发面的问题。
一、首先得选择一种适合的面粉，一般情况下用中筋粉。
如果是大众化的包子，用特二粉就可以了，它质地粗，易酵发；如果是上讲究的话，就选择特一粉或精粉，它也易于发酵，且较白（也可以自己增白的，成本较低。
）。
就是价格稍高一些。
二、因为包子是通过酸碱平衡来达到蓬松效果的酵面食品，食用碱的添加一定要和发面成正比，少了会发酸并容易掉底儿；多了有碱味并色泽发黄。
三、第一次发面一定要达到三倍以上，成品饧发时一定要有轻飘感。
不然包子会个小，而且是塌的。
四、蒸制的过程必须是大火大气。
否则，包子表面会坑坑洼洼的。
好了，就到这儿吧。
这是基本要求，细节就不必再赘言。
你应该有基础的吧。
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正宗牛肉板面——中华第一面（真正在。
吃过之后，绝对回味无穷） 牛肉面，又名牛肉板面。
。
清汤牛肉面，是。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽、宽二指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
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牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。
但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。
牛肉面”。
而。
牛肉面主要成功技术的汤料只有在。
才能达到原滋原味。
。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
。
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。
牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
。
牛肉面的面型很有些名堂。
它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
一个人要什么，性情好恶毕见。
男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。
人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。
人的涵养和性情。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
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牛肉面也是在变的。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。
这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。
有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。
不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。
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牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。
较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。
牛肉面赋予了新的生命。
人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。
有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。
新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。
这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。
没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
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牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人， 均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
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牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。
牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。
没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
板面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。
完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面 用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。
拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。
起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。
面培和好后，均匀的分成若干个小面团。
当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。
但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。
当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香喷喷的牛肉面就完成了。
从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。
做为快食早餐非常受欢迎。
特色 一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿 历史 牛肉面已有一千多年的历史，起源于唐代回族民众的创造。
依照传统，至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营，所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。
牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起，可以说，判断一家面馆的优劣，回族人的馆子是个很重要的标准。
牛肉面文化 牛肉面做为。
人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。
对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
大部分面馆每日6：30开门到10：00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。
这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。
传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
对比广州或上海的早茶，牛肉面馆有以下的特点：快餐化(一般顾客需要15分钟就可以完成整个就餐过程)、非聊天场所、地点狭窄不舒服、卫生差，从九十年代初期建立的牛肉面连锁店对使上的缺点得到改进。
但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
牛肉面的发展 自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在,其价格非常便宜(在。
这样的中型城市其价格一直保持在两元人民币左右)。
在。
的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。
牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。
但由于原料欠缺及假冒品牌，。
以外的牛肉面都很欠火候。
