如何提高产品的竞争力
产品竞争力的高不完全取决于产品本身品质的好坏，有很术上领先格不贵、使用也方便的产品没有在市场中获得预期的收益；当一些企业获得领导地位之后，二线企业也不是无所作为。
影响产品竞争力的因素很多，只要企业能够在几个方面、甚至一个方面建立优势，就可以在市场上占据不可忽视的地位。
1.通过垄断形成产品力 对于垄断企业来说，垄断的商业价值是最大的。
垄断企业总是可以给自己的产品要一个高价格，可以按照自己的需要开发新产品，可以较少地关注消费者需求。
最典型的就是微软，从windows98开始，微软的操作系统几乎没有什么值得一提的创新，但是这不妨碍微软获得90%以上的市场份额和 86%的利润，这就是垄断的力量。
多数情况下，企业很难实现垄断，但是可以追求“垄断性的力量”。
例如，思科在网络通信市场、格兰仕在微波炉市场、英特尔在电脑芯片市场、新型经销商在区域市场、超级终端在城市零售市场，依托这种“垄断性的力量”，企业既可以最大限度的保证经营安全，又可以追求较高的利润。
2.知识产权和技术标准 在市场经济初期，中国绝大多数成功企业利用我国各个行业的巨大市场机遇，走一条基于营销的规模扩张型道路，获得了长足进步，但是在最近几年中，这条道路越来越暴露出局限性，因为竞争已经逐渐深入到知识产权竞争和争夺技术标准的范畴。
在IT、家电等领域，我国企业由于要交纳大量专利费用，产品成本据高不下，严重影响了竞争力。
很多著名企业虽然声称获得了多少专利，实际上是“炒作大于实效”，几乎没有什么拿得出手、值得一提的技术创新。
中小型企业可以依靠“炒作”而获得短期利益，把握一时的机遇，但是大型企业，特别是行业内的领导型企业必须按照产业发展的客观规律办事，下真功夫取得关键技术的突破，否则不会有出路，最近几年，很多著名企业步履蹒跚，就是因为在技术方面的缺憾所致。
值得欣慰的是，已经有很多企业在技术上饱尝受制于人的辛酸后，开始真正致力于技术积累，部分企业还试图依托中国庞大的国内市场，制定行业技术标准，这对于提高产品竞争力无疑是一件好事。
3.通过战略联盟塑造产品力 战略联盟能够形成一种系统的力量，特别是互补产品的战略联盟能够具备单一产品无法抗衡的力量，如果结成战略联盟的互补企业分别是各自领域内的领导型企业，则这种战略联盟的威力就更加惊人。
商业史上最著名的战略联盟就是微软公司与英特尔公司的战略联盟，即wintel联盟，这个联盟使合作双方同时在各自领域内占据压倒性竞争优势。
IBM开放PC机标准，与PC行业内的硬件制造商和整机制造商结成了事实上的联盟，从而把具有先发优势的苹果公司拉下了王座。
4.率先在新的技术平台推出产品 由于技术的进步，会使整个社会带来阶梯性的变革，更为企业提供了超常规发展的机遇。
一个企业如果能够在技术变革的时期，及时调整战略，主动适应新技术的要求，转变观念，调整战略，在新的技术平台开发产品，就会使自己迅速脱颖而出。
在任何一个巨变时代，旧时代的既得利益者大多会自觉、不自觉地抵制变化，总是在外部形势逼迫自己不得不变的时候才开始变化，动作非常缓慢，而新兴的势力则毫无历史拖累，直接进入一个富有崭新意义的市场，占据市场，快速发展，替代原来的领导者。
以索尼、富士通、日立、NEC、东芝为代表的日本企业在模拟技术时代中呼风唤雨，是消费电子领域模拟时代的既得利益者，但是在数字技术时代却反应迟钝，而三星公司这类企业却由于包袱小，所以很快适应了数字时代的技术要求，日韩企业之间的竞争优势出现逆转。
20世纪70年代的Intel、80年代的微软和90年代的Cisco，它们的崛起无不伴随着一个颠覆性技术的到来：微处理器、PC和网络。
他们成功的秘诀就是他们把握住了颠覆性的技术革命。
5.丰富产品系列 当存在多个细分市场时，如果一个企业只进入部分细分市场，而在其他细分市场任由竞争对手发展的话，一方面会错失市场机会，同时，当竞争对手在那些细分市场获得成功后，实力增强，就会转而进攻更多的细分市场。
为了防止这种事情的发生，一个企业应该努力进入尽可能多的细分市场，也就是说，应形成完整的产品系列。
虽然细分市场之间的隔离不是刚性的，各个细分市场之间会有一些影响，一个企业产品系列内部的各个产品之间会出现一定的竞争，一个产品的畅销会夺取其他产品的部分客户，但是，企业会在整体上获得竞争优势，这也是形成完整产品系列的价值所在。
行业内的弱势企业和新进入者一般只能在个别细分市场形成攻势，也只能在个别细分市场取得优势。
这些企业资源有限，不能四处出击，但是行业内的领导型企业应该努力形成完整的产品系列，尽量减少市场空白，减少弱势企业进攻和发展的机会，以巩固自己在整个行业的领导地位。
各个行业的领导型企业普遍采用了这种战术来充分挖掘市场潜力、增强自己的市场地位。
娃哈哈公司在水市场，推出纯净水、矿泉水、非常可乐、多种茶饮料；联想公司的PC机、海尔的空调、格兰仕的微波炉都依靠完整的产品线来获取和巩固竞争优势。
6.快速推出新产品 在竞争越来越激烈的市场中，速度成为一种特别重要的竞争力。
一个企业能否快速向市场推出产品，是获得经营差别化优势的重要内容。
有些企业片面追求产品品质的完美，却忽略了速度的重要性。
企业要获得经营差别化优势，必须关注推出新产品的速度。
即使从技术的角度讲，产品本身还有一些缺陷，但只要不会给消费者带来危险或损失，企业就应该尽快推出产品，让那些焦急等待的消费者能够尽快应用，这也是向消费者转移的附加价值。
至于产品在技术上的问题，可以在后续产品中予以弥补。
微软公司各个版本的操作系统一直有各种毛病，但是，正是因为微软及时推出新产品，在快速推出改进型产品，使得微软占领了市场，也给消费者带来了利益。
在产品大众化阶段，快速推出新产品具有更大的价值。
因为这个阶段的特点就是市场高度细分，消费者需求千变万化，企业只有不断推出各类新产品，才能在市场上占据一个主流位置，否则，很容易被采取这种策略的竞争对手赶上或超越。
7.更便宜地推出同质化产品 产品的同质化让消费者苦恼，更让厂家苦恼。
消费者苦恼是因为缺乏有效的选择机会，厂家苦恼是因为无法造成产品的差别化。
当企业不能在产品差别化方面获得优势时，就要争取在经营差别化方面获得优势。
而速度和价格是经营差别化优势的重要内容。
更便宜地推出同质化产品，是指企业的同类产品比竞争对手具有价格优势。
长虹公司在推出精显背投彩电时，就由于“更便宜”而获得了竞争优势。
长虹的精显背投比国外厂家的同类产品便宜很多。
由于在背投彩电上的竞争优势，使长虹公司在2001年和2002年的财务状况迅速好转，走出了1999年以来的低谷。
在更便宜地推出同质化产品方面，还有一个杰出的代表：格兰仕微波炉。
格兰仕利用成本优势，从低端市场起步，逐渐把产品线延伸到高端市场，所到之处，竞争对手纷纷披靡， 8.品牌拉动 在面对消费者的竞争中，品牌的竞争越来越成为营销管理中的核心内容。
特别在产品同质化的局面下，品牌是最能形成差别化优势的地方。
不仅面向最终消费者的产品需要建立品牌，产业链的中间产品也应该尽量在最终消费者那里建立起自己的品牌，然后，通过最终消费者的“拉动”来增加与下游制造商的谈判能力。
例如英特尔公司的芯片、杜邦公司的“莱卡”，都是通过在最终消费者那里建立强有力的品牌地位，从而强化了与制造商的谈判能力，在整个供应链中发挥领导作用。
9.减少服务或增加服务 这种做法实质上是分离出一个新的细分市场，通过减少服务和简化产品可以降低成本，目的是挖掘那些对服务和产品功能要求不高的消费群体。
在产品的各项服务中，并非所有的消费者都需要所有的这些服务。
如果能够把消费者不需要的服务去掉，同时降低价格，就能够更有竞争力地开发这个消费群体。
二线、三线企业特别适宜采取这种策略，避开领导型企业擅长的领域，进入一个被忽略的细分市场，并通过在这个细分市场建立优势来加强自己在整个市场中的地位。
美国西南航空公司价格低廉的“空中大巴”就是这种策略的成功典范。
除了减少服务或简化产品之外，企业还可以通过相反的方法来增加产品竞争力，这就是增加服务。
如果企业提供的产品并无实质上的差别，企业可以把产品价值延伸到咨询、售后服务等方面，通过提高产品整体价值来弥补产品核心价值的雷同。
10.产品创新或进入新的细分市场 只有产品创新才能塑造产品差别化优势。
小的创新是针对产品的附属属性的创新，例如外观、包装等；大的创新是对产品的核心属性的创新。
通过产品创新可以率先进入一个新的细分市场，使企业获得竞争优势。
反之，当新的细分市场出现时，如果迟迟不能进入，就会错失良机。
一进一出之间，竞争形势可能会发生根本性的逆转。
小肥羊公司在短短两年之内就在全国开了600多家连锁店，产值达到25个亿，依靠的就是“不沾小料涮羊肉”这个产品创新。
11.推出更好性价比的产品 一个行业内的二线企业，在技术、品牌的影响力、产品差别化等方面都不占优势的情况下，如何与一流企业竞争呢? 答案是：推出性价比更好的产品。
我国企业在与跨国公司的竞争中，但凡能够取得胜利的企业，都或多或少使用了这种战术。
二线企业的含义是相对的，例如通用汽车在国际上是第一流的汽车制造商，世界500强排名第一，但是在中国市场上，通用汽车是名副其实的“二线企业”。
通用通过推出“赛欧”、“别克”等性价比最好的汽车，迅速在中国市场建立起声誉和地位。
12.与客户建立关系 几乎在所有行业，开发新客户的成本总是高于维护老客户的成本。
所以，与已有的客户建立长期关系，通过让渡部分价值来留住老客户，对于企业来说，在成本上是非常划算的。
在宾馆酒店业、民航业等行业，普遍采用“会员制”以及“老客户奖励计划”，通过累计消费给消费者提供更多的服务或额外的优惠，以此留住老客户。
养鹅的利润与成本如何计算
亲爱的顾客朋友，本店利润微薄，锅底每剩余100g收取10元。
谢谢您的合作，祝您用餐愉快。
餐厅岗位职责。
我是一家四星级酒店的工作人员，现在酒店的分工和职责大体都是一样的，也是通用的，所以一样也不奇怪。
餐饮部经理岗位职责 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请; 7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
宴会预订员岗位职责 1．负责掌握市场动态。
提出销售建议。
2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。
3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。
4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。
5．抄写或打印当日宴会菜单。
传菜员岗位职责 1．负责开餐前的传菜准备工作。
并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8．负责传菜用具的清洁卫生工作。
9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
调酒员岗位职责 1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。
2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。
并负责本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。
6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。
热菜间厨师岗位职责 1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。
2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。
3．负责检查加工原料的质量。
4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
员工餐厅厨师领班岗位职责 1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。
2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。
4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。
5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。
6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。
7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。
8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。
餐饮部经理岗位职责 1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。
4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高 中餐厅经理岗位职责 1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。
不断提高管理水平。
3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。
7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。
做好餐厅安全和防火工作。
9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。
11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
中餐厅领班岗位职责 1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。
3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。
4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
中餐厅服务员岗位职责 1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。
6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。
11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐总厨岗位职责 1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。
7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。
中餐大厨岗位职责 1．负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。
2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4．负责厨房工作的策划与实施。
5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8．负责协调本部门各岗位之间的工作。
9．指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
西餐厅领班岗位职责 1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
4．做好各项班次物品、单据交接工作。
5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
6．加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。
8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10．完成上级领导交办的其他工作。
西餐厅迎宾员岗位职责 1．熟悉西餐厅的业务工作。
2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。
3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
4．善于运用礼貌语言和客人说话。
5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
西餐厅服务员岗位职责 1．熟悉本餐厅的工作情况。
2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4．要有牢固的业务操作知识。
掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。
使顾客有宾至如归之感。
6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
9．有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
10．配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
11．加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
冷荤组领班岗位职责 1．负责领用及保管本组食品和物料。
2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。
以通知工程部维修。
3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。
4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。
5．检查本组员工的个人卫生。
6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。
7．营业结束后。
做好收尾工作。
8．完成上级指派的其他工作。
面点间领班岗位职责 1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。
2．负责领取和保管本组食品及原材料。
3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。
5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。
6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。
7．完成上级指派的其他工作。
加工间领班岗位职责 1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。
2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。
3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。
5．完成上级指派的其他工作。
热菜间领班岗位职责 1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。
对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。
加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。
6．厨师长不在时代行其职。
冷荤间厨师岗位职责 1．制作合格的凉莱。
2．严格检查所用原料，保证食品质量。
3．保管本组的各种用料。
4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。
5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。
6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。
面点间厨师岗位职责 1．检查所需材料，为制作做好准备。
2．制作各式点心，并经常更换花式品种。
3．负责切配、拌制各种生、熟馅。
4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。
5．完成上级分派的其他任务。
加工间厨师岗位职责 1．检查食品质量，确保原材料的出成率。
2．负责原材料的保管。
3．配制加工特种菜肴。
4．将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。
