双百强店长感言

店长工作心得 通过店长轮岗，我发现很多店长存在店务工作一人独揽、不知如何发挥团队力量的问题。

我也是一名店长，这些事情也曾经发生在我的身上。

在步一店轮岗半年期，店铺业绩逐步上升，在这里将我积累的经验拿来和大家一起分享。

记得刚去步一店的时候店铺业绩很不理想，销售额不稳定。

于是我开始寻找是什么原因让店铺的业绩上不去

仔细观察店堂内的货品陈列、卫生情况，给我的第一感觉是没有秩序，非常凌乱，没有达到粉蓝终端店铺形象要求。

后来从导购那里了解到：以前店里的陈列工作、店务工作都是由店长一个人负责，偶尔导购也会去做陈列，或其它的店务工作，但是每一次都达不到要求，基本上店长都会重新再做，后来导购就不再参与店务与陈列的工作了，只管做好销售。

于是我发现问题就是出现在这里，不是导购不愿意跟着学习参与店铺工作，而是店长没有注意到店务与陈列的重要性，没有掌握好工作方法，以致不能合理安排好工作。

我相信这个问题不单单只是步一店存在，其它店铺应该也是存在的。

发现了问题，就要找到解决的方法。

我的第一步：调整心态 无论何时何地、何情何景，只要进入到工作状态，就要调整好自己的心态，保持一个乐观、积极的态度，那么你周围的人一定可以感受到你的快乐与积极，从而营造出良好的工作气氛，带动你的团队共同完成目标。

第二步：亲自感受与实践（也是让大家对你的能力得到充分的信任） 1、陈 列 首先让大家领悟到陈列是维护终端店铺形象以及品牌形象的重要工作，好的店铺陈列可以提高进店率，从而提升销售业绩。

每个星期分别带一个导购做陈列，从整体的颜色分区到陈列细节的成套搭配，以及货品摆放的间距。

一一讲到，并且让她们参与到其中操做。

做得不好的再从中指出，分析原因，并教她们怎样做才是正确的方法。

而且不管她们之前做得好与不好（其实只要你细心观察，总会发现有进步的地方），在她们参与的同时要有适当的表扬，这样可以带动参与的积极性，让导购有信心才会做到更好。

2、店 务 日常店务特别是帐务、报表方面的，方法也是跟上面一样，每周给每人分配不同的任务。

俗话说得好，“做一件事容易，做好一件事就没那么容易”。

我们需要付出时间，通过你的带领、鼓励与表扬，她们才会更有信心、有激情投入和参与到工作中。

第三：抓好销售（做续销）把公司经常培训的商品知识与销售技巧运用到工作中，在顾客对我们的单品感兴趣时，运用自己的专业知识为顾客选择好适合顾客的服装并做好搭配，多给自己的销售工作制造机会，进而促成续销。

大单多了业绩就自然的上升了。

这些其实都要在陈列上下足功夫，可能也有很多的店铺是这样做的，但是仍没有带动销售，我也想把我的做法讲讲：1、新款到店后一定要试穿和研究。

属于什么风格

适合什么样的人群

了解衣服的卖点与面料成分等。

我是之前在某店轮岗时无意中发现有一名导购把一件04F035的风衣推给了一位特别有女人味的顾客，结果顾客只看了一眼就摇摇头走了。

这说明了什么呢

我们的导购没有观察顾客、没有了解顾客的需求就盲目推荐，这样不会引起顾客的兴趣，甚至让顾客反感。

那么如何改善这些日常销售中存在的问题呢

这就需要在平时的工作中多多积累，多多相互讨论、学习，了解货品，做到在顾客进入店铺以后可以根据自己的观察判断结合现有货品为顾客提出合理建议。

2、货品的合理展示。

店铺内所有正挂、侧挂、形象墙上所展示的产品一定要做到颜色、款式呼应，内外，上下搭配完美，才会更吸引顾客，也会为你在做推荐时，提供更多的搭配试穿方案。

橱窗也要根据天气的变化、新款的上市及时更换陈列，每周至少更换一次模特搭配，不能这个款穿在模特身上效果好，就一直穿在上面。

橱窗是店铺最有吸引力的地方，也是最能体现店铺形象的窗口，一定要做到常换常新，起到突出店铺形象、传递品牌文化的作用。

有了好的店铺形象，才能让我们品牌在消费者心目中留下好印象。

3、要有足够的自信心。

我们的导购一定要对自己的产品充满信心（当然，有信心的前提是一定要了解产品），在销售中充分利用好，这样，销售工作才有了动力。

4、销售技巧的运用。

把握好顾客的心理需要、消费水平，同事之间互相配合。

面对形形色色的顾客，在不同的顾客面前做不同的赞美，这些都需要我们在工作之余多多学习和积累。

我们为什么能把大单越做越多

重在推荐，同时把上面几点掌握好、运用好，业绩上升的空间就会越大

以上是我在步一粉蓝半年的工作中所总结和积累的经验。

我相信肯定还有很多店长比我做得更好，也希望大家拿出更多的宝贵经验多多交流与学习

共同进步与提升我们的个人能力和店铺业绩。

学习开店技巧

选择什么样的项目一直是新手最困惑的问题那么 让专家来给你指一条道路这里 为了表述方便我们把项目进行归纳与提炼那么 最后出来的就是模式项目 只是模式的一种具体形式我用了很多时间研究餐饮业的模式在分析了餐饮业的各种模式之后发现了餐饮业盈利模式的规律简单来讲 只有大和小两种所谓大就是有足够的运作资金以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺一来不需要高额的转让费二来面积够大统租的成本很低房租是餐饮业一块最高的固定成本统租的话 等于降低了这块成本利润就从这里面而来这 也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点但是就总投资规模而言风险较高不推荐新手采取这种方式所谓小就是指在200平米以下更多的建议在100平米以下因为100平米以下不需要办理环保许可证可以省掉很多的开店成本和公关成本如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单可以发现里面有近28%是做火锅的为什么呢原因有两点1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积2.模式简单，让顾客自己动手还有很多现在比较火爆的米粉店也可以看成是火锅店的模式的一个缩影还有一种更小比如奶茶店那种模式是优化版的餐饮模式是将餐饮向零售模式的转换甚至可以说是半零售业态新手请务必读懂下面的这段话模式简单才能够让操作简单操作简单才能够让管理简单管理简单才能够降低管理成本对于新手项目选择的建议1.面积小2.模式简单3.半零售业综合以上三点的为佳最后再zt一段网上的文章一、要选择适合自己的项目。

俗话说：“隔行如隔山”。

应尽量选择与自己的专业、经验、兴趣、特长能挂得上钩的项目。

二、要看准所选项目或产品的市场前景。

所发展项目要有直观的利润。

有些产品需求很大，但成本高、利润低，忙活一阵只赚个吆喝的大有人在。

三、要从实际出发，不贪大求全。

当你瞄准某个项目时最好适量介入，以较少的投资来了解认识市场，等到自认为有把握时，再大量投入，放手一搏。

不要嫌投入太少而利润小。

“船小好调头”，即使出现失误，也有挽回的机会。

四、要尽量选择潜力较大的项目来发展。

选择项目不要人云亦云，尽挑一些目前最流行最赚钱的行业，没有经过任何评估，就一头栽入。

要知道，这些行业往往市场已饱和，就算还有一点空间，利润也不如早期大。

五、要周密考察和科学取舍。

对获取的信息要善分析，没有经过实地考察和对现有用户经营情况进行了解的，千万不要轻易投资。

重考察，一要看信息发布者 的公司实力和信誉，最好向当地工商管理等部门了解情况；二要看项目成熟度，有无设备，服务情况如何，能不能马上生产上市等；三要看目前此项目的实际实施者 在全国有多少，经营情况如何等。

六、要做到三个“万万不可”.在项目实施过程中,万万不可先交钱后办事，不要把自己的辛苦钱，仅凭一纸合同或协议，就轻易付给对方；万万不可轻信对 方的许诺，在签订合同时就应留一手，以防止对方有意违约给自己带来损失；万万不可求富心切,专门挑选看上去轻而易举就赚大钱的项目去干,越具有诱惑力的项 目，往往风险也越大。

开店费用1.房租不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同餐饮最重要的就是选址

选址

选址*租金单价=每天每平方的租金宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺因为足够的人流量才是营业额的基础需要你自己去了解并计算一下 2.装潢不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合3.证照不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k这块费用在一线城市尤其会有变数因为审核比较严格 因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高但也不应该太离谱 通常不高于5w； 4.设备先确定产品根据产品的储存、加工、制作等配置不同的设备5.桌椅\\\/餐具根据店铺面积和餐厅定位不同而不同要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致 6.其他比如电话安装各类杂项等起名的思路*目标客户目标客户是谁男性还是女性......*定位年龄段多少月收入多少喜欢哪些关键字......*特色菜阿宗面线澳门豆捞永和豆浆沈记靓汤......*装修风格干锅居可颂坊俏江南农夫之家......*整体色系水晶米粉柠檬可乐黑暗餐厅粉粉米线......好名字是一个好工具令人印象深刻不断想起很多餐厅起名字比较失败的原因是起了一个业主个人非常喜欢的名字 但是这个名字顾客却不喜欢到底哪个更重要 毋庸置疑 一个好名字是成功的开始一个好名字是成功的一半一个好名字不是拍脑袋想出来的一个好名字是科学的分析与应用当前餐饮业竞争已经进入白热化商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 餐饮业的盈利原因已经上升到 模式与商铺的匹配性 商铺的选择既需要对于商业地产的专业知识也同时需要对于餐饮运营的专业知识二者缺一不可 KFC为什么也有倒闭的店

那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了而KFC因为是大企业反而因为行动不便无法迅速适应比如商圈需要小龙虾而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能可以这样归纳项目与商圈的匹配度才是盈利的根本很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店没有从消费者的角度去考虑市场需求这也就是俗话说的闭门造车所以成活率极低而残留成活下来的也因为同样的原因在之后不久而歇业把闭门造车变成有的放矢才是新手必须过的一个心理关而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量只有这样才能够最大化地在前期规避风险1.要看商铺房产证的原件上面有该商铺可作使用的范围有很多商铺是不具备可作餐饮的资质2.向房东要装潢免租期不管你计划装潢成什么样要告诉他你非常重视装潢需要大动工*免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段 通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天3.一般免租期为1个月面积超过150平米的可以再往上加因为你可以让工程流程提前完成利用好免租期内的时间来进行开业促销这段日子是不收房租的

4.如果楼上就是居民楼一定一定要三思如果居民投诉你的排烟有关部门会为了和谐把你给和谐掉的

5.租金的递增一般为第三年起每年递增幅度约为2-3%也有5%的 6.建议立马用计算器计算一下把递增的金额计算出来拉掉个零头和房东谈

7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同因为从签字之日起就相当于开始计算房租了8.最佳状况一定是签完合同之后马上工程测量、设计、动工可缩短整个工程周期最后再转帖一段网络上的文章开店铺做生意，财运好坏受到各方面的影响，除了受个人命理的影响外，还会受到社会经济发展趋势的影响，店铺风水的影响更是不可忽视的一个重要方面。

下面从几个方面谈谈开店选址和装饰的原则，供有兴趣的朋友参考。

一、外观装饰要独特。

从商品营销的角度说，注重商店的外观造型达到树立商业形象的目的，就必须使这个外观造型具有鲜明的独特性，以达到宣传自己、招引顾客的目的。

在设计商店外观的造型时，除了考虑建筑本身结构比例的协调性之外，还要注意使商店的外观造型与所处的区域的自然景致相协调。

二、取开阔避狭窄。

风水在选择宅址时，讲求屋前开阔，接纳八方生气，这与经商讲究广纳四方来客契合。

按照这一原则，选择店铺的地址时，也应考虑店铺正前方的开阔，要求不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮眼的树木等等。

三、开门宜宽敞。

商店的门是商店的咽喉，是顾客与商品出入与流通的通道。

商店的门每日迎送顾客的多少，决定着商店的兴衰。

因而，为了使商店能提高对顾客的接待量，门不宜做得太小。

四、门避不祥之物。

从心理卫生和环境卫生的方面而论，商店的门向还应避免正面对着一些被风水称为不吉祥的建筑物。

风水所说的不吉祥的建筑，主要是指一些类如烟囱、厕所、牛 栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。

由不吉祥的建筑带来的这些气流，风水视之为凶气。

当然，在商店的选址时就应避免在有不吉祥建筑 的区域开业，如因其他缘故要设店于有不吉祥之物的区域，开门时就一定要避开这些不祥之物，选择朝有上乘之气的方向开门，而且在大门之后处，最好再安放一架 屏风，以对煞气再做些阻隔。

五、开门朝人群。

人流穿往密集的地方就是繁华的地段，有人就有生气，人愈多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。

商店的兴衰取决于顾客，顾客是商店的财源所在。

顾客盈 门，商店就会兴旺发达，反之，商店就要倒闭。

所以，商店门的朝向，应取决于顾客，应该是顾客在哪里，商店的门就开向哪里，做到门迎顾客。

六、要与店主八字命喜用神吻合。

每个人的八字里都有五行上有利的一个方面，如果开店在选址、朝向、装修颜色、店内布置等方面注重店主八字命运需求，是完全可以起到补益的效果的，自然生意就增加了成功的方面。

七、摆放招财吉祥物。

财运的好坏靠人力是很难控制的，行业好、地段好、产品好、职工好、老板好，就是生意不好，为什么?是什么挡住了你的财路?好多时候我们发财靠运气，运气好就是财运好。

如何能汇聚好运气?使用招财的吉祥物品，貔貅、财神、银圆等，但是要放到财位，才能起到应有的作用。

.定位装潢设计的要点是每个细节都以盈利为导向为盈利服务一个手指点出去和五指握成拳头打出去的效果是不一样的定位源于整个项目的定位对于经营者而言就是卖什么给谁卖什么就是产品卖给谁就是目标客户2.预算需要综合的是产品结构和价格结构产品结构和价格结构的内容涉及很多之后会有其他的章节具体叙述比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢这部分体现在财务报表损益表中而对于初次创业涉足餐饮的新手而言更重要的是规避风险退一万步讲万一经营不善设备可以搬走卖掉装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)所以 对于新手仍然建议不要投资太大要充分考虑风险承担能力装潢定位以低成本切入比较合适3.合理这里的合理除了费用的合理还有很重要的就是布局的合理 布局的合理是指充分考虑动线*动线指运动的路线比如走动路线操作路线既要考虑顾客的动线又要考虑员工的动线 4.亮点如果没有亮点这家餐厅的装潢最多也就是过得去亮点的作用是为了让低成本的装潢让人看起来没有廉价的感觉有感性的喜爱-门头的logo-整体的VI-一幅贴合的画-厕所-一盆别致的植物-一个陈列架开餐厅办理证照 俗称三证换一证 先拿着商铺租赁合同去消防、卫生、环保部门审批 他们会派专人前来指导根据他们的要求结合工程设计进行平面图改进 再报一次审批没有问题的话便可以开始施工 等到施工完毕之前提前与以上各部门沟通让其安排人员前来验收别忘记准备润滑剂各地区的尺度与要求及重点都不同也有可能还是通不过一定要持之以恒 他们的目的也是为了要让你通过因为可以收费呀 呵呵验收之后就是拿到以上的三证消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照*各城市地区具体操作可能有所差别*100平米以内可以不主动办理消防许可证通常来说一家餐厅的人员包含三大类一是管理人员-比如店长二是厨房人员-比如厨师三是服务人员-比如服务员我们在操作中一般建议以下方式管理人员在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当一来由于出身系统专业二来培训成本已经有人埋单只要双方就绩效评估方式达成共识一般都是没有问题厨师通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系一来解决了学校的就业问题二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理还有一点要注意学校里一般漏教了一个关键的能力就是核算每个产品的成本能力对于有些非快餐型餐厅产品成本的控制是个重要环节不过 我们可以对其进行2-3天培训完全合格所谓合格就是今后就算是推新品厨师也能够预算核算产品成本与毛利方便进行财务管理服务员每个地区服务员的要求不同不过招募基本要有四个要素1.工作动机。

是打算长干的还是打个暑期工就闪人的；2.标准意识。

指管理人员以后规范其工作的理解程度；3.服务意识。

餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝；4.团队意识。

不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

因为时间关系这里写的有些仓促等有了时间再补充一下设备大致可以分成内场和外场两大类 内场以产品制作为主外场以环境服务为主 内场设备根据产品而定先确定产品然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备 产品一般有三种储存方式：1.冷冻2.冷藏3.室温所以 相应设备就需要冷冻冰箱冷藏冰箱干货架 半加工需要的设备比如：腌制机，豆浆机等 根据产品的不同制作方法也就需要不同的操作设备如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等一般餐饮做成成品出售都会需要主料、辅料、调料 目前石油价格持续上涨物流成本越来越高 从成本考虑建议的思路是肉类 可以采购冷冻的 因为通常可以储存18个月生鲜类 1-2天采购一次蔬菜类 因气候原因会导致水分蒸发所以每天辛苦采购加工啦 过多的采购会造成资金的积压产品的报废库房的占用过少的采购会造成产品的断货顾客的抱怨士气的低落合理的采购是一门综合的科学需要精密的计算当工程装潢完成之后所有设备到位所有人员到位所有原料到位接下来重要的就是把一些产品从原料开始整个流程制作一次产品嘛当然作为一次员工激励啦这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。

因为时间关系写得有些仓促等有了时间再补充一下开业促销的思路简单来说就是针对你的目标客户促销你想要促销并且他们喜欢的东西 这里有三个要素1.目标客户比如通常你不会把DM发给背个书包的小朋友必须发放到会到你餐厅来的这些目标客户人群手里 2.他们喜欢你的餐厅定位应该有个差异化（特色）你究竟是用产品来促销还是价格来促销如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这些方案都是不匹配的 3.你所希望每家餐厅就像大卖场有些利润高 有些利润低你不可能促销利润极低 甚至可能亏本的产品吧不然忙了一天赚不到钱还要亏钱当然这里有个前提就是对于产品利润率的计算如果你连自己产品利润率都不知道促销的产品恰好是利润率亏损的那么 就到月底等着郁闷去吧~ 在哪里发关键是需要到目标客户集中的通路上发放 发放时间建议在你的高峰之前或之中 如何发放需要在发放过程中有一句关键的广告语