手工制茶都有哪些公式
每一道工序的工作原理都是什么
手工制茶八步骤:从采摘开始：(一) 发酵茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。
茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。
(二) 萎凋茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。
因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。
消失一部分水成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。
(三) 静置茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分。
(四) 搅拌然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。
从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。
搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。
(五) 发酵发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。
这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。
发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。
茶汤的颜色与香气是同步变化。
发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。
所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。
(六) 杀青茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。
杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「蒸青」，三是用烘的方式，称为「烘青」。
(七) 揉捻杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。
因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。
揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。
所谓「重揉」就是揉捻的时间长，而且施以比较重的压力与较高的温度。
重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，这样制成的茶喝来茶性老练，如铁观音茶。
（八）分装就是包装起来。
进入商品流通流域，被茶客买回去喝。
制茶的步骤
传统制茶法分为，手工浪菁，踩菁，手工揉茶等几个步骤。
而每个步骤的内容又大有不同： 手工浪菁 手工浪菁，促进茶叶中的水份散失，并促进发酵。
整个制程下来大约要四~六次，最后一次时时间要拉长，因为水份散失的差不多，要让它发酵了大约20~40分钟。
茶要时常动它，才会保持活性，不然一片叶子摘下来，置放不动，几个小时后就死了。
而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性哦。
炒菁 手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二佰多度，不然茶菁是炒不熟的(杀菁不完全)。
一次的量大约是五~八斤左右。
大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵。
炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。
踩菁 杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上。
放心这双脚，在踩茶之前才用掉了二个肥皂而已......杀菁完之后的温度是很高的，普通人会在上面跳舞，因为很烫. 有人说，用手炒，用脚踩的茶比较香，的确是这样的，因为人工的关系，所以没办法揉的很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错。
手工揉茶 手工揉茶，以前的布球都很小，大约只有三~四斤左右，而现在动则十来斤不一样。
这个就是尽量将布绞紧，以利「茶叶」成型。
几个过程之后，干燥就是成品了。
品茶高手请进，手工制茶,有谁知道这是什么茶
有人管它叫玉环茶。
是一种加工工艺。
玉环茶是采摘秋茶的一芽二、三叶为原料制作而成,其品质特征为:色泽绿润,形状完整美观,形似一对碧绿的玉镯。
猴牌大红袍坚持纯手工制茶工艺，它和一般大红袍的区别
机器制茶的劣势是：机器杀青.茶叶数量庞大.可能存在茶叶杀青不均的情况.影响品质和口感.再就是大批量的生产忽略了好多细节，不具备人文情怀在里面。
随着生产技术的改进，机械在人们的生活中占据了重要一隅.，茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增.传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象.一 .传统手工制茶的优势：第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。
传统手工制茶的劣势：第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。
杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。
二. 机器制茶的优势：第一是可大批量生产；第二是可以明显减少天气等因素对制茶的限制；第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。
机器制茶的劣势：第一机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节；第三是不具备人文情怀。
不论是传统手工制茶还是机器制茶，都有其优缺点。
随着社会的发展进步，二者也从一些方面进行改进，开始人机结合使得普洱茶的制作技艺更上一层楼。
手工制茶的方法与步
手工制作茶叶的过程
从小就喜欢茶艺，对茶叶的制作过程非常好奇，有什么地方有制茶体验的吗
在 安
