学习烹饪职业素养与职业指导的感想800字
首先说说我自己，我是女孩子，通过统招，上了一所全日制高等职业院校的大学，也就是大专的啦，然后专业就是烹饪专业。
正常情况下烹饪专业的班都是男多女少，我们班百分之九十都是女孩子。
我个人觉得，女孩子学习烹饪还是有一点的局限性的，中国的烹饪分为红案与白案两种，至少红案对女孩子的要求还是很大的，最简单的说，在联系颠锅的时候，男女的差别就体现出来了，每每这时，男孩子就游刃有余了，而女孩子就颇为吃力。
但是女孩子的优势能够在冷拼与面点上体现出来，我自己是没什么艺术细胞，每次做出来的冷拼都惨不忍睹的啦，不过那些女同学做的冷拼真的是美轮美奂的啦，在这个方面，女孩子比男孩子有更多的耐心与细心，所以会效果更好一点。
我觉得如果真的要学习烹饪的话，首先要定位好自己要往烹饪的哪个方向发展，面点
冷盘
热菜
中式
西式
等等。
然后再去往哪个方向学习。
再说到就业，我们一个班差不多30个人，目前为止仍在从事烹饪行业的只有两个，其他都相继改行或者说从来没有从事过相关的，可能也是因为本身能力的一个不足吧。
那么，学习烹饪，到底是去相关的学校还是跟着某个从事烹饪行业的学习更好呢
我觉得这还是要看你自己的一个方向打算。
在学校学习比较系统，不仅要学习如何去做这个菜，还要学习为什么要这么去做这道菜，文艺的说法就是，让你不仅要知其然，还要知其所以然。
而跟着行业前辈的话，你更多的是一个经验的积累。
所以说，还是要先看自己的定位啦。
码这么多，好累，希望能对你有帮助的啦。
中专烹饪的自我鉴定300字，怎么写。
3年的学校生活，学校实践，让我初步的累积了不少经验，虽然这对于一个即将面对社会的我来说是不够的。
面对现在，我努力拼搏，面对将来，我期待更多的挑战。
这3年是我人生中一个红药的阶段，是学习专业知识和提高自己全面综合素质的3年，谢谢。
烹饪概论的感想
在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。
在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。
在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的性味调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位. 烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。
五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。
在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。
通过使用不同原料(荤素调料)的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。
人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。
菜品的机械性(如软硬性、粘性、弹性、凝结性等)、几何特性(如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等)、触觉特性(如含水量、油性、脂性等)属于物理味觉。
由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。
开学以来的感想300字
我大一写的，略去自己的实际部分，希望对你有帮助
弹指一挥间，我度过了进入大学的第一个学期。
这个学期我经历了很多很多新的事情，也有了一些变化，变得更加成熟了。
总体上是充实而有意义的一学期。
这一学期，远离家乡的我来到福州，我尽力克服了自己在生活上的不便与不习惯，不论是温热而多变的气候，还是学校不怎么和口味的菜肴，还有对于一个城市的陌生。
下面我将从生活、学习、工作、活动等几个方面来进行总结。
生活上，我努力与室友同学保持良好的关系，日常互相帮助，同时也认识了许多的同乡、学长学姐，丰富了自己的社交圈和消息渠道，提高了自己的社会交往能力，并且在与别人的交流中增长了见识，交换了学习生活方面的心得，同时也学到了许多课本上没有的东西。
在宿舍生活中，我也锻炼了独立自主的能力，父母虽然不在身边，但我还是能够合理安排自己的饮食起居。
学习上，我做到了不旷课缺席，不迟到早退，专心听课，认真完成作业。
初到大学的我尽量适应大学的节奏和学习方法，初步学会了自学和自我监督。
虽然上半学期各方面工作和活动较多，但都处理好了学习和工作的关系，努力找到两方面的平衡点。
这学期，我将学习的重心放在不太擅长的数学上，取得了一定程度上的进步。
但是在英语方面放松了很多，考得就不是很理想，希望在下学期得到重视。
工作上，我在班级担任了团支书，全心全意为班级同学服务，努力和班长建立一个新的体系。
组织了.......,基本上建立了一个团结一心的集体。
在年段，我担任了.......。
这些工作让我的日常生活变得丰富且充实，而在这一学期的工作中，我对工作有了较多的了解，从执行任务，到策划、总结，我的工作能力也得到了明显的提升。
在此谢谢大家的支持和配合，而我也将在下一学期继续为大家服务，继续磨练自己。
活动上，我积极参加校、院各种活动。
荣获.....我想，大一是每个人最活力的时候，较轻松的学业也让我们有更多的时间参加学校的活动。
这些活动不但丰富了我的课余生活，也使自己发现了自身的某些潜质。
总而言之，我会继续保持在参加活动方面的积极性，并将其和学习紧密地结合起来。
总的来说，这一学期，是不断充实自己，不断探索的一学期，我在各个方面都受益匪浅，能力有所提升，眼界也有所拓展。
我想我将会在下学期会继续保持好的作风同时不断完善自己，让自己变得更加优，更加成熟
烹饪自我鉴定300字数
选料要好自然不必多说了，蔬菜要新鲜颜色正，肉类要买放心肉，鸡鸭鱼类等采取点杀，对于干货类要掌握浸泡的方法，配料要全指的是做各种菜都需要不同的搭配，其中很重要一点就是葱，姜，蒜，辣椒，花椒，各种大料等的搭配，这样做出来的菜不仅适合自己的口味，同时才能色香味对吧，刀工要细当然就是指菜有不同的做法，采取不同的处理办法，比如，切丝要均匀，块状大小合适，片状是否有花刀处理等等，顺序正确指的是，油盐酱醋各种大料等放的先后顺序不能乱，比如炒青菜最后起锅放盐，做鱼的料酒要先放，顺序放错了口味差别是很大地，火候精准指的是适合自己口味的火候，脆一点怎么做，软一点怎么做等等自己心里得清楚，同样的做法即是做得很好，但是不适合自己的口味一样会让自己不满意。
家常菜主要是让自己和家人吃地，因此在工艺上和选料上不能向饭店一样过于考究，一切以适合和营养为基础，在口味和营养上我更偏重于营养，毕竟吃就得吃出健康嘛，在边角余料上尽量合理利用，比如白菜叶子做糖醋白菜，白菜帮可以做肉丝白菜，青菜叶子烧汤，青菜杆就炒，精肉做肉丝，杂肉做丸子，这样既不浪费，也全面吸收了营养，像芹菜的叶子拌面粉蒸熟调蒜水口感好而且降血脂，芹菜杆可以爆炒牛柳，做菜就是这样不怕做不到就怕不知道，该学习的还是要多学习，同时掌握一点窍门也重要，比如防止肉粘锅的办法就是锅内烧热油倒出然后再加油炒肉，这样肉就不会粘锅了，做鱼先用醋浸泡不仅让鱼肉鲜嫩同时除掉鱼腥，糖在很多菜中都要使用，糖的主要作用就是中和调味，同时做菜前事先准备充分就不会让自己手忙脚乱，总之一句话重在学习和实践。
做菜是用心享受生活的一个过程，每个人都会从开始的不太会做到比较会做，不必过多的去刻意要求自己，但是却一定要好好的享受这一过程，爱人做好了菜要多给与鼓励，同时善意的提出自己的意见，毕竟做菜很辛苦，但是辛苦也得有成果对吧，如今生活质量越来越好了，我们不仅要吃饱更要吃得好，家里总得有人做饭吧，因此谁都应该主动的去做，即使不太会做，也可以在旁边打下手，比如买菜，洗菜，洗碗等等，家庭和睦不是一个人的事情，是家里人共同努力的结果，一边劳动一边聊天，既增加了夫妻之间的感情，又减少了家务琐事带来的烦恼，人重要的就是摆正自己的心态，每当一道菜做出来的时候，心里想：看看我自己真能干吧，用欣赏的眼光去对待爱人的懒惰，毕竟再好的厨师最后的结果都是让别人分享自己劳动的成果，正如我们刚整理完家务，孩子就弄得乱七八糟，我们欣赏的是孩子的顽皮和可爱一样，没有乱又那里会有整洁呢
做菜的真谛又何尝不是如此呢
学厨师的心得
厨师学习心得体会(二) 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。
做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。
凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。
不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。
即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。
试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。
如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。
做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。
特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。
这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?八个细节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。
常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。
实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。
因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。
再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。
而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。
不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。
这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。
可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。
不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。
因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。
而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。
然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。
搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。
不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。
要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。
当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬
烹饪化学对烹饪科学有什么重要作用
3000字以上
谢谢
摘 要 烹饪过程是使烹饪发生变化的过程。
上由 生” ( 不可食状态) 变“ 熟” ( 可食状态) ， 用的最佳状态， 但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。
烹饪科学与化学科学有着密切的联系。
敌在中国烹饪高等教育教学计划中不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设， 还要不断加强该学科的建设.1 烹饪基础化学在烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学， 其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。
烹饪过程是使烹饪原 料发生变化的过程， 宏观上由“ 生” ( 不可食状态) 变“ 熟” ( 可食状态) ， 即食用的最佳状态， 但 其本质上所发生的微观变化属于化学变化。
例如， 蛋白质的变性、 淀粉的糊化、 菜肴香味的形 成及虾、 蟹受热后色泽的变化等 烹饪原料在加工过程中其质地， 日感、 色泽的变化， 无一不 包含着化学变化。
由此可见， 烹饪与化学两门科学之间存在着密切的联系， 要学好烹饪专业 课程就必须具备与之相关连的化学知识基础。
只有具备了一定的化学知识， 才能更好的掌握 食品成分在加工过程中所发生的一系列化学反应的变化规律； 才能有效的控制和变革烹调 工艺技术条件和方法。
化学在烹饪科学中占有主导地位， 对烹饪科学理论向纵深发展起着非 常重要的促进作用。
2 基础化学教育研究探索 2 ． 1 编写适合烹饪专业的教材 一本好的教材是至关重要的。
目前， 优秀的化学教材虽然不少， 但真正适合烹饪专业、 尤 其是对口招生专业的化学教材并不多。
为此我们在了解基础化学在烹饪中的主要应用及烹 饪专业学生的化学知识水平的基础上， 编写了一套适合烹饪专业使用的基础化学教材。
该教 材以无机化学和l 毫机化学为主要内容， 着重于原子结构、 分子结构、 化学平衡和基础有机化台物的结构及性质等内容； 还包括了与烹饪专业联系比较密切的胶体化学的部分内容 在编 写教材过程中， 我们既注重了内容的科学性和统一性， 同时又对一些与烹饪专业联系不太密 切的“ 纯化学” 内容， 如： 氧化还原滴定法、 配位滴定法、 过渡元素、 立体异构等内容做了适当 的删减， 而对食品原料的营养成分、 呈味物质和色素物质的化学结构和性质做了重点讲解， 以便为高年级学习烹饪化学打下必要的基础。
该教材既有基础理论又有实际应用， 既可用于 教学又便于自学 通过我们几届学生的教学实践 ， 取得了良好的教学效果。
2 ． 2 运用合理的教学方法， 根据学生特点因材施教 在编写教材的过程中， 虽然我们考虑到了学生的化学基础这一因素， 但作为高等烹饪教 育的教科书， 必须符合教学大纲的要求， 必须要保证其知识的系统性和科学性， 并要有一定 的深度和广度， 不能一味迁就学生而降低教材的理论水平。
所以学生对化学课的学习比起其 它专业课来还是有一定的困难， 存在着一种畏惧心理。
针对这种情况， 我们首先考虑的是如 何引导学生入 门， 消除畏难情绪 ， 激发学 习*趣。
这就需要教师在教学方法上下 一番功夫 在 教学过程之初， 我们主要 课程讲授为主， 由浅人深， 循序渐进， 领着学生步人变化莫测的化 学世界。
在引导学生人门， 激发起他们的学习兴趣之后， 再改变教学方法， 由“ 领着走” 过渡到 “ 指着走” 。
逐渐改变学生们在中学时代养成的依赖性强的学习方法， 变被动学习为主动学 习， 使他们不仅学到了知识， 还学会了如何“ 学” 知识． 培养了学生的分析问题和解决问题的 能力， 使他们走出校门以后能 自己去获取知识 ， 不断充实 自己。
常说教学有法， 但无定法。
不同学科、 不同专业甚至于不同的学生 ， 都有其自身的特点， 在教学过程中， 我们采用各种形式不断反馈教学效果， 了解学生的学习情况， 以我们自编教 材为基础， 因材施教。
对于基础较好的学生， 多给他们介绍一些相关的参考书， 并配给一定难 度的思考题， 启发、 引导学生 自己去“ 钻研” 问题 ， “ 发现” 规律， 培养他们独立思考同题的能 力 对于那些基础较差的学生， 首先是启发他们入门， 消除畏难情绪， 激发学习兴趣， 必要时 给一些补充和复习， 使他们学得不气馁， 并逐步跟上教学进度。
这样， 根据学生的实际情况， 采用不同的教学方法。
避免了因“ 一刀切” 的教学方式而出现的好学生吃不饱t 差学生吃不了 的情况。
3 中等烹饪教育中化学教学的力度应该加强 在职中、 技校的烹饪专业中， 化学课教学没有受到应有的重视， 这是一个相当普遍的问 题。
关于化学知识在烹饪科学中的地位和作用， 本文开始已作论述t 作为烹饪教育工作者以 及领导者， 应该充分认识到化学与烹饪学的密切联系· 了解化学科学对烹饪科学的深化和发 展所起到的促进作用， 加强化学教育的力度， 为烹饪高等教育及烹饪科学理论的深人研究奠 定必需的理论基础。
事实上， 不仅是化学， 其它基础学科如： 语文、 数学、 外语等都不同程度的被忽视了。
不仅 是烹饪专业， 在其它中等职业技术教育中也有类似的情况。
这些基础理论的被忽视， 在很大 程度上制约了专业理论的深入发展。
因此加强中等职业技术教育中基础课的教学应该提到 职教工作者的议事日程上来了。
而如何加强基础课的教学力度， 解决课时少 ， 内容多的矛盾， 是 一个有待于进一步研究的教育改革 问题 。
