怎么写做蛋糕感想
蛋糕是有很多孔隙的 孔隙里原来有热蒸汽 过一会热蒸汽变凉了 蛋糕就没那么膨胀了
自己做的蛋糕出炉时很好，怎么一会儿会陷下去?
还不够熟，还有出炉后你没有立刻把蛋糕连着模具立起来放凉
刚出炉的蛋糕一会就变小了是什么原因
蛋糕是有很多孔隙的 孔隙里原来有热蒸汽 过一会热蒸汽变凉了 蛋糕就没那么膨胀了
蛋糕出炉后收缩
戚风蛋糕出炉後收缩凹可能原因：其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋有打至乾性发泡面粉拌入时过度搅拌导致出筋烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣.这些步骤中,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整.步骤4只适用於厚模型蛋糕,烤蛋糕必须底部垫防粘纸,烤後即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉. 其实奶油蛋糕是最容易烤培的,初学由此种开始.假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合.这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境.
蛋糕刚出炉怎麼回宿那麽厉害啊?
你的这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，刚出炉的蛋糕出现回缩幅度较大一般是由于炉温过高，面团膨胀过度引起，调整控制一下炉温就好了。
戚风蛋糕出炉后有什么方法凉得快又不破坏糕体?
用烟囱模烤的话出炉后倒扣在啤酒瓶上，普通圆模就在烤网一边架一个碗，蛋糕倒扣在烤网上。
为什么蛋糕出炉时有很强烈蛋腥味
刚出炉的蛋糕其实多少会有一点儿蛋腥味儿，通常放冷味道就会逐渐消失，你可以打蛋清的时候加一点儿柠檬汁、香草精或者白醋也行（注意只是一点点）加到蛋清液中，那么烤出蛋糕来的时候味道就会好很多
