
关于不吃零食的格言
死也不吃零食
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人的唾液是否具有杀菌、消炎、止痒的功效
可以是可以,但效果不大,唾液的碱性太弱了<\\\/SPAN><\\\/SPAN>※※<\\\/p>唾液的主要作用:①湿润和溶解食物,以引起味觉,并使食物易于被吞咽;②清洁和保护口腔,唾液可清除口腔中的残余食物,冲淡、中和进入口腔的有害物质。
唾液中的溶菌酶还有杀菌作用;③唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖。
唾液淀粉酶发挥作用的最适pH是在中性范围内。
食物在口腔内停留的时间较短,食物进入胃后,唾液淀粉酶还可继续作用直到胃内容物的pH变为4.5使唾液淀粉酶失去活性为止。
我国古代有哪些酒种
酿酒,在我国具有悠久的历史。
最原始的“酒”,是野花果经过堆积,自然发酵形成的花蜜果酒,称为“猿酒”[1]人类对酿酒历史的记载,至少已有四五千年。
夏朝最后一个皇帝桀,曾作“酒池肉林”[2]。
山东大汶口文化遗址中,出土了大量的陶制专用酒器,表明当时已会酿酒,其时约在公元前二十三世纪,与“帝(指舜)女使仪狄作酒”的传说,即大禹时代是大致相吻合的。
商代的甲骨文中,已有“酒”字出现,在河南安阳殷墟中还发现了酿酒作坊的遗址。
各地发现的商周遗址出土的青铜酒器品种数量之多,说明当时的酿酒业已经相当发达。
公元前十世纪的西周,酿酒业已发展成为一个相当大的手工业部门,设有专门掌管酿酒的官职[3]“我国应用霉菌糖化谷物酿酒,大约可以追溯到四千多年前的龙山文化”[4]。
晋代江统著《酒诗》中说:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。
有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄成芳。
”王充在《论衡》中提到制洒时也说:“蒸谷为饭,酿饭为酒。
”《礼记·月令篇》记载了我国古代酿酒的方法,后世继为“古遗六法”,即“稻秫必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”。
古代为了获得特殊的酒香,采用“百花之香,郁金合酿”[5]。
但上述酿制方法多属分次投米的发酵酒类,而不是蒸馏酒,至今绍兴的加饭酒,仍采用这种工艺。
究竟何时出现蒸馏酒类,即烧酒或白酒,目前尚缺少足够的考证。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中指出:“烧酒非古法也。
自元时始创。
其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露”。
至于烧酒是否“自元时始创”,这个问题至今尚有争议。
但是,用浓酒和糟入甑蒸馏,即现在所使用的甑桶蒸馏设备,这一特殊的蒸馏方式,在世界蒸馏技术上则是独一无二的,是我国古代劳动人民的创举。
用谷物酿酒,须经过“糖化”和“发酵”两个主要微生物化学过程,这两个主要过程都是经过酒曲来完成的。
酒曲是我国酿酒技术的重大发明,它是世界上最早的一种多种微生物的复合酶制剂。
《尚书·说命篇》记载:“若作酒醴,尔唯曲蘖”,所谓“曲”即生长各种有益微生物的谷物,“蘖”即发芽的谷物。
“古代曲造酒,蘖造醴”[6]。
曲中含有多种有益微生物,提供酿酒所必须的淀粉酶以及发酵糖类变酒的“酒化酶”。
古代制曲技术不断地进步,由散曲发展为茂密的生衣曲,最后演变到今天的曲丸或曲饼,酒曲的质量不断提高。
《汉书·食货志》记载:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。
”至北魏时,贾思勰著《齐民要术》中记裁: “用神曲一斗,杀米三石,笨曲一斗,杀米六斗”,表明用曲量是在逐渐下降的。
为了提高制曲质量,抑制有害微生物,发展有益微生物.我国古代劳动人民,在大曲和小曲中分别加入了酌量的草叶或草药[7],至今尚保留这种传统的操作方法,如南方各地制小曲加辣蓼草,董酒的小曲加各种名贵中草药90余种,“大曲” (实际为块状的小曲)加中草药40余种。
传统的桑落酒的酒曲中也加桑叶、艾叶等“草叶”[8]。
红曲是我国制曲技术的一大分枝,在《本草纲目》和《天工开物》中都有“红曲”、“丹曲”制法的记载。
红曲霉与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲,称为“乌衣红曲”;红曲霉与黄曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的酒曲,称为“黄衣红曲”。
我国至今保留的曲种,主要有大曲、小曲和红曲三种。
它们既是糖化剂,也是发酵剂。
这种制曲方法,不仅适于培养和选育各种有益微生物,同时也是一种保存微生物,保留酶活性的有效方法,是我国制曲和酿酒技术独特的创举和发明。
西方各国的主要谷物酒,如啤酒、威士忌等,迄今仍采用麦芽糖化,再加入酵母发酵而制得,而我国的酒曲是糖化和发酵同时进行。
欧洲人到十九世纪末,才了解到我国酒曲的作用,称之为淀粉发酵法。
古代对酿酒用水和酿酒季节也有较严格的要求。
《齐民要术》中指出:以“河水第一好,远河者,取极甘井水,小咸则不佳”。
“初冻后,尽年暮,水胍既定,收取则用”。
酿酒季节,多选择新谷熟,秋收后。
山西河东地区(晋南的黄河流域)习惯于落桑季节酿酒,这种酒号称为“落桑酒”[9]。
我国千古流传的佳酿,至今还有大曲白酒、小曲白酒、黄酒、红曲黄酒、甜酒酿等许多发酵酒和蒸馏酒,其酿制方法,是我国独特的技艺,这是我们祖先劳动和智慧的结晶,也是中华民族的文明和骄傲。
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