服务员培训心得体会怎么写
一、 通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
二、 通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
三、 通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习：1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。
4、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。
没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。
具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、 每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。
每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
餐厅服务员应具备哪些基本素质
一、专心、用心地为客人服务 “客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点： 1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息； 2.热爱中西餐厅服务工作； 3.工作责任心强； 4.有服从主管领导的自觉性； 5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态； 6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。
二、具备为客人提供最佳服务的超前理念 在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。
作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。
在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过：“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想；其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。
”具体要求有以下几点： 1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色； 2.要把客人当作自己的亲人或朋友； 3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格； 4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。
三、具有良好的文化素养和广博的知识 良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好中西餐厅服务工作的需要，而且有利于服务员逐步造就高雅的气质和良好的职业形象。
具体要求有以下几点： 1.菜肴知识 熟悉中西菜肴的特点和质量标准，掌握餐厅提供菜肴的价格、制作时间和服务要求等； 2.烹饪知识 了解中西餐的基本烹饪方法、步骤和制作过程，关于鉴别菜肴的品种和口味，熟悉现代厨房设备的性能； 3.酒水知识 熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求； 4.食品营养卫生知识 懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防与食品卫生知识； 5.饭店服务实用心理学知识 能够运用饭店服务实用心理学知识，通过观察、了解消费者的心理需求，提供个性化服务； 6.电器设备使用与维护保养常识 掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领； 7.民俗与饮食习惯知识 了解主要客源国和中国不同地区的风俗习惯、宗教信仰、禁忌和饮食习惯等知识； 8.英语或日语、韩语、法语等不同语种的会话知识 能用相应的各种不同的外语会话知识，为来自“地球村”的外国客人服务；中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
如何巧妙的反驳别人的无理
在现代的日常生活中，我们屡屡见到令人不满或生气的事情，这时，“骂人不带脏字”的反驳方式就可以派上用场。
生活中我们经常遇到无理的提问，这种场面往往让人窘迫的很，这时你必须使点“心眼”，学习些应对的方法和技巧，你就会如鱼得水，得心应手地化解尴尬的场景，从而把自己从窘境中解救出来。
有一个吝啬的老板叫伙计去买酒，伙计向他要钱，他说：“用钱买酒，这是谁都能办到的，不花钱买酒，那才是有能耐的人。
”一会儿，伙计提着空瓶回来了。
老板十分恼火，责骂道：“你让我喝什么
”伙计不慌不忙地回答说：“从有酒的瓶里喝到酒，这是谁都能办到的；如果能从空瓶里喝到酒，那才是真正有能耐的人。
”显然，老板想不花钱喝酒的言行是不适当的，而如果伙计不知如何机智应对的话，或者可能遭到老板的严厉斥责，或者自己贴钱给老板喝酒。
在现实生活中，反驳别人的不适当言行可采用这样一些技巧：（1）比对方更荒谬一位记者向扎伊尔前总统蒙博托说：“你很富有。
据说你的财产达30亿美元
”显然，这一提问是针对蒙博托本人政治上是否廉洁而来的。
对于蒙博托来说，这是一个极其严肃而易动感情的敏感问题，蒙博托听了后哈哈大笑，然后反问道：“一位比利时议员说我有60亿美元
你听到了吧
”记者的提问显然是认为扎伊尔前总统蒙博托不廉洁，但并没直说，而是用引证的方式委婉地表达，蒙博托如果发脾气，正言厉色地驳斥，则既有失风度体面，又有“此地无银三百两”之嫌；心平气和地解释恐怕也行不通，谣传的事情能够三言两语澄清真相吗
于是，蒙博托除了用“哈哈大笑”表示不屑一顾以外，还引用一位比利时议员的话来反问记者，似乎在嘲弄记者的孤陋寡闻，但实际上是以更大的显然是虚构的数字来间接地否定了记者的提问。
（2）委婉点拨19世纪意大利著名歌剧作曲家罗西尼对自己的创作非常严肃认真，非常注意独创性。
对那些模仿、抄袭行为深恶痛绝。
有一次，一位作曲家演奏自己的新作，特意请罗西尼去听他的演奏。
罗西尼坐在前排，兴致勃勃地听着，开始听得蛮入神，继而有点不安，再而脸上出现了不快。
演奏按其章节继续下去，罗西尼边听边不时把帽子脱下又戴上，接连好几次。
演奏者看到奇怪的动作和表情，就问他：“这里的演出条件不好，是不是太热了
”“不，”罗西尼说，“我有一见熟人就脱帽的习惯，在阁下的曲子里，我碰到那么多熟人，不得不频频脱帽了。
”艺术贵在独创，这样才能形成带有个性特征的风格乃至形成流派；抄袭与模仿，则只能在艺术巨匠的浓荫中苟且偷生，毫无建树。
因此，要反对单纯的模仿，更要杜绝抄袭行为。
19世纪意大利著名歌剧作曲家罗西尼对模仿、抄袭行为的深恶痛绝结源于此。
然而，直接的指责恐怕会使对方十分难堪，罗西尼便用体态语及其说明来委婉地表示：“在阁下的曲子里我碰到那么多熟人”，言外之意是你抄袭了他们的作品。
虽然没有明说，那位作曲家的脸一定会涨得通红
（3）循循善诱伟大的十月革命刚刚胜利的时候，象征沙皇反动统治的皇宫被革命军队攻占了。
当时，俄国的农民们打着火把嚷着要点燃这座举世闻名的建筑，将皇宫付之一炬，以解他们对沙皇的仇恨。
一些有知识的革命工作人员出来劝说，但无济于事。
列宁同志得知此消息，立即赶到现场。
面对着义愤填膺的农民，列宁同志很恳切地说：“兄弟们，皇宫是可以烧的。
但在点燃它之前，我有几句话要说，你们看可以吗
”农民们一听这话，列宁同志并不反对他们烧，立即允诺道：“完全可以。
”列宁同志问：“请问这座房子原来住的谁
”“是沙皇统治者。
”农民们大声地回答。
列宁同志又问：“那它又是谁修建起来的
”农民们坚定地说：“是我们人民群众。
”“那么，既然是我们人民修建的，现在就让我们的人民代表住，你们说，可不可以呀
”农民们点点头。
列宁同志再问：“那还要烧吗
”“不烧了
”农民们齐声答道。
皇宫终于保住了。
迁怒于物往往是情感朴直、思维简单的一种表现，解决这样的问题，关键在于疏导。
面对激动的群众，列宁几句循循善诱的问话，理清了群众思路，提高了其思想认识，保住了皇宫这座举世闻名的建筑。
他采取的方法是，首先理解和赞同群众的观点，这样争取了引导群众的时间和机会；其次，正本清源，使农民们懂得，皇宫原来是沙皇统治者居住的，但修建者却是人民群众；如今从沙皇手中夺过来，归还人民群众，就应该让人民代表住，这个道理是可以服人的，因此农民们点了头。
最后一问，是强化迂回诱导的结果，让群众明确表态：“皇宫不烧了”，从而完全达到了目的。
（4）针锋相对有一位女作家写完了一部长篇小说，发表后引起轰动，一时成为最畅销的热门书。
有个评论家曾向女作家求婚遭到过拒绝，怀恨在心，经常在评论中旁敲侧击地贬低这个女作家的才干。
有一次文学界举行聚会，许多人当面向女作家表示祝贺，称赞作品的成功。
女作家一一表示感谢。
忽然，那位评论家分开众人，挤到前面，大声向女作家说道：“您这部书的确十分精彩，但不知您能否透露一下秘密。
这本书究竟是谁替您写的
”女作家还陶醉在众人的赞扬声中，冷不防他竟会提出这样的问题，就在她一愣的刹那，已有人偷偷发笑了。
女作家立即清醒地估量了形势，作问题以外的争吵于己不利，她马上镇静下来，露出谦和的笑容，对评论家说道：“您能这样公正恰当地评价我的作品，我感到十分荣幸，并向您表示由衷的感激
但不知您能否告诉我，这一本书是谁替您读的
”评论家的问话，用意十分明显；而女作家的反问，同样针锋相对，潜台词是说，你从来不认真读别人的作品，所做的评论无非信口雌黄。
连书都不读的人，有什么资格做评论
巧妙的反问，使评论家陷入了十分狼狈的处境。
类似的例子还有很多。
比如：在一次国际会议期间，一位西方外交官对我国外交官挑衅说：“如果你们不向美国保证：不用武力解决台湾问题，那么显然就是没有和平解决的诚意。
”面对这种挑衅性的无稽之谈，我国代表回答道：“台湾问题是中国的内政，采取什么方式解决是中国人民自己的事，无需向他国做什么保证。
”说到这儿他话锋一转，反问道：“请问，难道你们竞选总统也需向我们做什么保证吗
”这针锋相对的反诘，使对方无言以对，讨了个没趣，满脸窘态。
（5）幽默一点在工作或生活中，我们需要肯定地表达自己的观点。
在受到某种不合理的阻扰或不公正的待遇时，不妨哇哇叫几声，这也是在运用幽默的力量。
问题已经十分明显，有必要作出适当的回应时，再坚持“多一事不如少一事”，就是懦弱的表现。
有一家公司的餐饮部，伙食很差，收费昂贵。
职员们经常批评，甚至谩骂餐厅负责人。
有一回一位职员买了一份菜后叫起来，他用手指捏着一条鱼的尾巴，把它从盘子中提起来，冲餐厅负责人喊道：“喂，你过来问问这条鱼吧，它的肉上哪儿去啦
”另一位职员要的是香酥鸡，他发现没有鸡腿，于是他也叫起来：“上帝啊
这只鸡没有腿
它怎么跑到我这儿来了呢
”同样，当别人妨碍你的工作时，你也可以提高嗓门回敬他一个幽默。
有一位女乘客不停地打扰司机，车子每行一小段路程，她就提醒他，说她要在某个地方下车。
司机一直很耐心地听着，不吭声。
后来女乘客大叫：“你不说话，我怎么知道要下车的地方到了没有
”司机也叫起来：“那你就看我的脚吧
我的脸笑开了，你就下去吧
”著名电影导演希区柯克有一次拍摄一部巨片。
这部巨片的女主角是个大明星、大美人。
可她对自己的形象“精益求精”，不停地唠叨摄影机的角度问题。
她一再对希区柯克说：“你一定得考虑到我的恳求”。
“务必从我最好的一面”来拍摄。
“抱歉，我做不到
”希区柯克大声说。
“为什么
”“因为我没法拍你最好的一面，你正把它压在椅子上
”在和不喜欢的人相处的时候，运用幽默的力量，既能巧妙地表明自己的态度，又能避免造成过分尴尬的局面，深深伤害别人的感情。
关于客房服务或餐饮服务的职业道德规范
一.餐饮业职业道德 职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守行为规范，换句话说它是一个社会对从事一定职业者的一种道德要求，是社会道德在职业生涯中的具体体现。
二.餐厅服务员相应的道德要求。
1、 主动服务：就是服务在宾客开口之前，主动服务也意味着要求更强的感情投入，在服务过程中要真正从心理了解宾客关心他们，才能使自己的服务更有人情味，让客人备感亲切，从中体会到餐厅的服务标准。
2、 热情服务：副物人员出于对自己从事的职业有肯定的认识，对客人的心理有深切的理解，发自内心的满腔热情地向客人提供良好的服务。
服务中多表现为精神饱满，热情好客，运作迅速，满面春风。
3、 周到服务： （1）、是指服务内容和项目上，想的细致入微，处处方便客人，体贴客人，千方百计帮助客人排忧解难，不但能做到共性规范服务，还能做好个性服务，宾客来到酒店后，处得到基本的需求外，还希望得到其他方面的满足：如个人癖好的满足，隐私问题被保护的满足，人格被尊重的满足，特殊需求被解决的满足，宾客这些深层次的要求，往往不是按标准程序操作规范服务所能完全解决的，这需要针对不同宾客的国籍、年龄、性别、职业、身份、性格等等的不同，因人而议力所能及的面向他们提供周到、优质的服务。
这就是个性服务的内涵。
（2）、个性服务有别与一般意义的服务，他要求有超长的服务，就是超长规的方式满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求。
法国里兹大酒店为让一客人吃到海胆，专门雇鱼夫下海捕捞，并空运到巴黎。
客人到餐厅消费的不仅内是实物产品，更重要的是希望享受到轻松的氛围、惬意的回忆、体贴的照顾。
这就要求餐厅能从客人的角度出发考虑问题，根据其不同需要提供针对性的服务。
并注意次界方面的服务。
（3）、要想达到周到的服务要求，首先要求良好的服务规范作为前提和基础，个性服务原于规范服务，却又高于规范服务，两者互为依存、互为促进，个性服务和规范服务并重，更能显示出服务的周到性。
4、 耐心服务：无论在任何情况下，不急不躁，不厌烦，为宾客提供优良的服务，服务在好也难免常常听到客人的各种抱怨，不能不予理睬一推了之。
而应妥善处理，要耐心予以倾听，并区分具体情况分别对待。
如何才能做到耐心呢
途径很多，但主要靠自我培养和锻炼，即养成良好的修养习惯。
5、 要有职业礼貌的职业风尚。
（1）、文明礼貌是服务人员的自身素质的表现。
（2）、文明礼貌是宾客心理需求的满足。
（3）、好的文明礼貌修养可以弥补工作中的不足，如果你本身工作很完美再配以良好的文明礼貌，当然会锦上添花。
6、 要有廉洁奉公的优良品质：坚决维护企业集体利益，不允许丧失立场私自同客人做交易，不索取小费，更不允许以小费的多少来决定服务态度和服务方式。
对个别利用职权谋私的人和事或不符合规章的事要敢于坚持原则，大胆揭发。
反对和抵制来自酒店或酒店外的不正之风。
7、 要有良好的纪律修养：严格的组织纪律是作好餐厅服务工作的需要和保证，餐厅服务人员要有严格的组织观念和集体意识。
服从领导、服从分配、遵守餐厅的劳动纪律、严于律己、宽以待人、服务中不怠慢，不冲撞客人提高服务质量，顺利完成餐厅接待任务，为酒店创造良好的经济效益和社会效益。
8、 树立正确的世界观和人生观：只有正确的人生观和世界观，才能有崇高的理想和踏实的工作精神，才能有满腔热忱的服务精神。
9、 树立稳固的专业思想：人们无论从事任何工作都是社会的需要，必须充分意识到餐厅服务对弘扬民族饮食文化的重要性，要热爱自己的专业，积极培养对本专业的浓厚兴趣，只有这样才能激励自己努力学习专业知识，奋发向上，开拓创新。
餐饮业职业道德 乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术 三.补充说明一下,这不是俺写的,没那么大本事,网上搜的,希望可以帮助到你
餐饮行业的管理方法
国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见国办发[2011]54号各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构：为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，经国务院同意，现就实施农村义务教育学生营养改善计划提出以下意见： 一、充分认识实施农村义务教育学生营养改善计划的重要意义 党中央、国务院历来高度重视青少年的健康成长，先后采取了一系列有效措施，不断改善农村义务教育学生学习生活条件。
自2006年起，国务院决定实施农村义务教育经费保障机制改革，全面免除了农村义务教育阶段学生的学杂费、书本费，补助家庭经济困难寄宿学生生活费，农村义务教育保障水平不断提高。
但是，由于长期以来我国城乡经济社会发展不平衡，农村中小学生营养不良间题仍然存在，贫困地区尤为突出。
以贫困地区和家庭经济困难学生为重点，启动实施农村义务教育学生营养改善计划，是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措，是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求，具有重大的现实意义和深远影响。
地方各级人民政府、国务院有关部门要统一思想，提高认识，切实按照国务院的有关决策部署，扎实做好农村学生营养改善工作。
二、农村义务教育学生营养改善计划的主要内容 按照“政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点” 的原则，稳步推进农村义务教育学生营养改善计划，不断提高农村学生营养健康水平。
(一)启动国家试点。
从2011年秋季学期起，在集中连片特殊困难地区(以下简称连片特困地区)启动农村 (不含县城，下同)义务教育学生营养改善计划试点工作。
连片特困地区的具体范围按照《中国农村扶贫开发纲要 (2011--2020年)》和有关文件规定确定。
试点内容包括:中央财政为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天3元（全年按照学生在校时间200天计算），所需资金全部由中央财政承担。
试点地区和学校要在营养食谱、原料供应、供餐模式、食品安全、监管体系等方面积极探索，为稳步推进农村义务教育学生营养改善计划积累经验。
试点工作由省级人民政府统筹，市、县级人民政府具体组织实施。
各省、自治区、直辖市要结合各地实际情况确定试点县(市)并分县(市)制订试点工作方案，报教育部、财政部备案后实施。
(二)支持地方试点。
对连片特困地区以外的地区，各地应以贫困地区、民族地区、边疆地区、革命老区等为重点，因地制宜地开展营养改善试点工作，逐步改善农村家庭经济困难学生营养健康状况。
对工作开展较好并取得一定成效的省份，中央财政给予奖励性补助。
(三)改善就餐条件。
各地要统筹农村中小学校舍维修改造长效机制和中西部农村初中校舍改造工程资金，将学生食堂列为重点建设内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。
中央财政在农村义务教育薄弱学校改造计划中专门安排食堂建设资金，对中西部地区农村学校改善就餐条件进行补助，并向国家试点地区适当倾斜。
食堂建设要本着节俭、安全、卫生、实用的原则，严禁搞超标准、豪华建设，加强建设改造工作监管。
规模较小的农村学校，可根据实际改造、配备伙房和相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。
地方人民政府要根据当地实际为农村学校食堂配备合格工作人员并妥善解决待遇和专业培训等问题。
(四)鼓励社会参与。
鼓励共青团、妇联等人民团体，居民委员会、村民委员会等有关基层组织，以及企业、基金会、慈善机构，在地方人民政府统筹下，积极参与推进农村义务教育学生营养改善工作，在改善就餐条件、创新供餐方式、加强社会监督等方面积极发挥作用。
(五)完善补助家庭经济困难寄宿学生生活费政策。
进一步完善农村义务教育经费保障机制，根据经济社会发展水平和财力实际，对补助发放范围和标准等进行动态调整。
从2011年秋季学期起，将补助家庭经济困难寄宿学生生活费标准每生每天提高1元，达到每生每天小学4元、初中5元。
中央财政对中西部地区落实基本标准所需资金按照50%的比例给予奖励性补助。
三、把食品安全摆在首要位置 国务院各有关部门要发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善工作的指导和协调。
农业部门负责食用农产品生产环节的监督检查。
工商部门负责供餐企业主体资格的登记和管理。
质检部门负责对食品生产企业进行监管，查处生产加工中的质量问题及违法行为。
卫生部门负责指导做好学生营养健康状况的监测评估，对学生营养改善提出指导意见。
食品药品监管部门负责学校食堂以及供餐单位、个人食品安全监管，制定不同供餐模式的准入办法，切实做好日常监督检查工作。
教育部门负责学校食品安全管理，按照规定组织开展学校食堂食品日常安全自查以及购买供餐服务、个人或家庭托餐等食品安全检查。
食品安全议事协调机构的办事机构要加强综合协调。
地方各级人民政府要把食品安全工作摆在首要位置，督促有关部门和单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和政策要求，开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等各环节的食品安全。
县 (市)级人民政府要指定专门机构、落实专门人员负责农村义务教育学生营养改善计划的食品安全工作。
各级餐饮环节食品安全监管部门要会同教育、农业等部门与学校、供餐企业(单位)和托餐的个人签订食品安全责任书，并安排专人负责，加强对食品原料采购、餐具消毒、设备清洁等环节监督管理。
建立食品留样监测制度。
坚持食堂从业人员体检制度。
建立健全岗位责任制和责任追究制。
四、加强领导，精心组织，确保各项工作落实 学生营养改善工作涉及面广，政策性强，安全风险高，同时农村学校现有基础条件和管理力量还很薄弱，实施农村义务教育学生营养改善计划，情况复杂，任务繁重。
各地区、各部门和有关学校必须高度重视，周密部署，统筹安排，扎扎实实把各项工作落实到位。
(一)明确工作责任。
地方各级人民政府要切实加强对农村学生营养改善工作的组织领导，主要负责人负总责，分管负责人分工负责。
省级人民政府要结合本地区经济社会发展实际，制订本地区学生营养改善工作方案和推进计划。
市级人民政府负责指导和协调本行政区域内农村学生营养改善工作。
县级人民政府是学生营养改善工作的行动主体和责任主体，负责制订本地区学生营养改善工作实施方案和配餐指南，因地制宜地推进学生营养改善计划的实施。
教育、财政、发展改革、卫生、食品药品监管、农业、质检、工商、宣传、监察等部门要各司其职、各负其责。
有关学校要把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，实行校长负责制，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。
要充分发挥学生家长在本地区、本学校确定供餐模式、配餐食谱和日常管理等方面的作用。
(二)创新供餐机制。
各地应从实际出发，多途径、多形式地开展学生营养改善工作。
供餐模式包括学校食堂供餐，向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务，偏远地区在严格规范准入的前提下可实行个人或家庭托餐等。
供餐内容包括完整的午餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等加餐或课间餐。
鼓励食品原料采购本地化，通过集中采购、与农户签订食品原料供应协议等方式，妥善解决学校食堂副食品、蔬菜供应问题。
鼓励有条件的农村学校适度开展勤工俭学，补充食品原料供应，地方人民政府应为学校开展勤工俭学提供土地、经费和技术等支持。
(三)严格规范管理。
地方各级人民政府应结合当地实际，制定中小学食堂供餐规范，明确数量、质量和操作标准。
制定原料采购、食品配送、招标投标和经费管理办法，确保规范化操作，精细化管理。
采取多种方式，及时将工作方案、实施进展、运行结果向社会公示。
市、县级人民政府要将财政补助资金纳入国库管理，实行分账核算，集中支付，专款专用，严禁截留、挤占和挪用。
补助资金应足额用于为学生提供食品，不得直接发放给学生个人和家长。
督促供餐单位和个人定期公布配餐食谱、数量和价格，严禁克扣和浪费。
加强运营监督管理，确保相关食品采购、保管等环节不出现漏洞。
建立实名制学生信息管理系统，防止套取和冒领国家补助资金的行为。
建立学生营养状况监测评估制度，及时跟踪了解学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
有关学校要进一步加强财务管理，依法健全学校财务机构，配备专 (兼)职财会人员，切实加强食堂会计核算，加强内控制度建设，定期全面公开学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。
(四)加强营养教育。
各地区和有关部门要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。
学校要严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
实施学生营养改善计划的地区和有关学校要建立专家工作组，加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务。
(五)强化监督检查。
地方各级人民政府要建立问责制度，制定专门的监督检查办法，对农村义务教育学生营养改善计划的实施进行全过程监督。
监察、审计部门要切实履行职责，促进计划实施公开透明、廉洁运作。
教育督导部门要把计划实施情况作为重要工作内容定期督导。
要主动将计划实施情况向同级人大、政协报告，接受法律监督和民主监督。
督促农村学校成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改善计划监督小组。
设置监督举报电话和公众意见箱，广泛接受社会监督。
(六)做好宣传工作。
地方各级人民政府和国务院有关部门要高度重视农村义务教育学生营养改善计划的宣传工作，制订切实可行的宣传方案，充分利用各种媒体，采要及取多种形式，向全社会准确、深入宣传这项惠民政策。
高度注重舆情分析，广泛听取社会各方面意见和建议，时改进工作。
要认真总结、宣传推广典型经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，使农村义务教育学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。
