营养师考试模拟试题及答案1
1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的（ A ）为谊。
（A） 55%—65%
（B） 20%—30%
（C）10%—15%
（D） 60%—70
2、人体能量来源是（ D ）
（A）碳水化合物、脂肪、维生素
（B）脂肪、维生素、蛋白质
（C）膳食纤维、脂肪、蛋白质
（D）碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（ C ）
（A）含量、消化率
（B）利用律、氨基酸评分
（C）含量、氨基酸模式
（D）消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是（ B）
（A）氨基酸模式
（B）蛋白质互补作用
（C）蛋白质功效比值
（D）生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是（ D ）
（A）葡萄糖
（B）赖氨酸
（C）亚油酸
（D）亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（ C ）
（A）储存、提供能量
（B）构成组织及重要生命物质
（C）运输胆固醇
（D）解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑 （ D ）
（A）蛋白质含量
（B）消化率和利用率
（C）必需氨基酸模式
（D）以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （B ）
（A）表现消化率
（B）利用率
（C）蛋白质含量
（D）净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （A ）
（A）维生素A
（B）β—胡萝卜素
（C）烟酸
（D）维生素C
10、5kcal =（ B ） kJ？
（A） 16
（B） 21
（C） 10
（D） 18
11、下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）
（A） 正常成年人
（B） 青少年
（C） 烧伤病人
（D） 孕妇
12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。
（A） 4
（B） 25
（C） 75
（D） 64
13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ）
（A） 亮氨酸
（B） 赖氨酸
（C） 蛋氨酸
（D） 半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C ）
（A） 蛋白质含量高
（B） 饱和脂肪酸较多
（C） 不饱和脂肪酸较多
（D） 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素 （A ）
（A） 人体需要量很少的
（B） 自然界含量很少的
（C） 人体吸收率很低的
（D） 人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是：（ C ）
（A） 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
（B） 体内完全不能合成
（C） 需要量很小
（D） 可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素（ ABD ）
（A） 维生素A
（B） 维生素D
（C） 维生素B1
（D） 维生素E
18、蛋白质的生理功能有：（ABD ）
（A） 构成抗体
（B） 构成酶和激素的成分
（C） 构成骨骼
（D） 构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ABC ）
（A）蛋白结合钙
（B）扩散性钙
（C）离子钙
（D）碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症？（ A ）
（A） 甲状腺肿
（B）异食癖
（C） 贫血
（D）血红素沉积症
营养师考试模拟试题及答案2
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度
（B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类
（D）蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法
（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法
（D）系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。
（A）10%
（B）14%
（C）12%
（D）16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率
（B）实际消化率
（C）表观消化率
（D）真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物价
（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（A）95%
（B）85%
（C）70%
（D）80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于
（B）高于，低于
（C）高于，高于
（D）低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
（A）3种
（B）4种
（C）5种
（D）6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
（A）1—2倍
（B）1/3—1/2倍
（C）10倍以下
（D）1/2—1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的
（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生
（D）强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2
（B）维生素D
（C）维生素C
（D）维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
（A）膳食补充剂的添补
（B）载体的选择
（C）主食强化
（D）水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）细菌污染
（B）食品添加剂污染
（C）化学性污染
（D）有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格
（B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性
（D）食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物
（B）相对致病性微生物
（C）间接致病微生物
（D）弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌
（B）非致病菌
（C）低致病菌
（D）混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布
（B）细菌的结构特征
（C）细菌种类
（D）细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
（A）食品中的菌数
（B）食品中细菌种类
（C）食品等级
（D）食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品****变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限
（B）食品保洁程度
（C）食品价格
（D）食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
（A）埃希菌属、黄杆属
（B）埃希菌属、克雷伯菌属
（C）克雷伯菌属、假单胞菌
（D）沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
（A）陈旧
（B）近期
（C）多次重复
（D）既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
（A）杂菌
（B）酵母菌
（C）肠道致病菌
（D）霉菌
标准答案：c
营养师考试模拟试题及答案3
1、促进非血红素铁吸收的因素为（D ）。
A、茶叶
B、磷酸
C、 多糖
D、肉因子
2、毕脱斑的形成是由于（D ）。
A、 核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入不足
3、人体每天约有多少蛋白质被更新（C ）。
A 9%
B 26%
C 3%
D36%
4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D ）精制糖。
A 高于
B 相等
C 不确定
D 低于
5、细菌菌相是共存于食品中的.（C ）和相对数量的构成。
A 细菌的分布
B 细菌的结构特征
C 细菌种类
D 细菌的大小
6、大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。
A 杂菌
B 酵母菌
C 肠道致病菌
D 霉菌
7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A 钙、磷、钠
B 乳糖
C 脂肪
D 维生素D
8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。
A 铁、锌、维生素的缺乏
B 蛋白质能量营养不良
C 碘、硒缺乏
D 钙、磷、钾缺乏
9 、人体体格测量
A 体重
B 身高
C 皮褶厚度
D 身高、体重、皮褶厚度
10、实际体重在理想体重±10%内为（A ）。
A 正常范围
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 无法判断
11、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A ）
A 维生素C
B 叶酸
C 尼克酸
D 硫胺素
12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B ）
A 肿瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺结核
13、甲亢首选的营养治疗是（A ）。
A 高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B 高钾
C 高钙
D 高碘
14、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A ）。
A 10%
B 15%
C 20%
D 25%
15、孕早期叶酸缺乏可导致（A ）。
A 新生儿神经管畸形
B 母体血脂升高
C 新生儿溶血
D 新生儿先天畸形
16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D ）。
A 维生素B12
B 叶酸
C 维生素B2
D 维生素C
17、 与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ B ）。
A 甲状腺素
B 甲状旁腺素
C 胰岛素
D 肾上腺素
18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B ）。
A 3小时内高糖饮食
B 5小时内高糖饮食
C 12小时内高糖饮食
D 24小时内高糖饮食
19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B ）。
A 2个月
B 3个月
C 4个月
D 5个月
20、高能量膳食最不适合哪一种疾病（C ）。
A 支气管哮喘
B 肺部感染
C 睡眠呼吸暂停综合征
D 肺结核
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的'大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达
(B)发达
(C)比较发达
(D)不发达
标准答案：c
24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性
(B)不具有专一性
(C)具有选择性
(D)不具有选择性
标准答案：a
25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤
(B)基质
(C)毒素的存在
(D)地理位置
标准答案：b
26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
标准答案：c
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案：a
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案：b
29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
标准答案：c
30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
标准答案：b
一、根据老师的指导，一步步的稳扎稳打
根据这门课程的特点，特聘请了目前国内权威的营养师指导教师，考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习，相信会去的很好的成绩。
二、把握总体，突出重点
复习的重点就是抓住教材的“纲”。因此，在学习教材的过程中，就要注意找重点、抓重点、把握重点和掌握重点。找重点，但不一定非得单一地从考试的角度来理解重点和抓重点。一般说来，教材的重点是多层次的，既有全书的重点，也有每个单元的重点，还有每一个章节甚至每一个问题的重点。同时，对于每一个基本概念，基本理论甚至每一个问题的重点字、句也不能忽视。更要根据老师所划出的重点内容着重复习。
三、多解决问题，以加深理解
对教材中的一些难点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的`问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。
四、模拟训练，把握题型
进入复习迎考阶段，在全面自学的基础上进行重点复习的同时，我们还要进行自测模拟训练，其目的不是“猜题押题”，而是为了把握题型，以使答题正确、规范。模拟训练的题型，主要是以往的考试题，还有本教材的自测题，作业题。
在模拟训练中:
一是要注意不同题型的答题方法，掌握答题的规律;
二是要注意对照问题的答案内容，使问题更准确、更可靠;
三是要注意教材修订后的内容变化，把握重点。
