我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!B曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的.《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。C平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
在生活、工作和学习中，大家都有写
今天，根据老师的作业，我做了一个实验：把鸭蛋放入装醋的容器中（要透明的），观察鸭蛋的`变化。
我先拿了一个玻璃瓶，一瓶醋和一个鸭蛋，再把鸭蛋放入瓶中，倒了许多醋，把鸭蛋给淹没在了里面。接着，我就把瓶子放在旁边，静静地等待着。三分钟后，鸭蛋冒了许多泡泡，有很多的泡泡向上爬，似乎在比赛谁爬得快呢！从上向下看，醋的周围一圈都白了，中间也有一些白白的小颗粒。顶到玻璃两端的鸭蛋壳上也有泡泡。从外看，可以看出鸭蛋露出的一小部分的白色。
一小时后，鸭蛋浮上来了，壳上有许多密密麻麻的气泡。有一层透明的皮包着鸭蛋。周围一圈的那些白色的没有了，鸭蛋好像变大了。我手伸了进去，摸了摸鸭蛋。哇！好软啊！真舒服！突然，可能是手碰到蛋碰得太用力了，鸭蛋上面的那层皮和泡泡破了，鸭蛋的一个地方不停地向上输送泡泡，鸭蛋沉下去了，上面的泡泡鼓起来了，我吓了一跳。
到了第二天早上，鸭蛋还是沉的，从上面观察，泡泡铺满了表面的一层，鸭蛋壳周围都是泡泡，摸一摸，软软的，滑滑的。
到了晚上，上面有一个鼓起来的泡泡，不管我怎么摇晃，都一直固定在那儿，周围就没有泡泡了。我把醋倒了，把鸭蛋给拿了出来。鸭蛋的外面有一层棕色的皮，对着光看，鸭蛋的两端青的，整个鸭蛋看上去好像熟了。我想：是不是醋把鸭蛋给泡熟了呢？好奇心驱使着我，想立刻看见鸭蛋的内部是怎样的。我轻轻地敲打着鸭蛋，蛋破了，蛋清和蛋黄都流了出来，不过，用有一部分蛋清和蛋黄凝固在了一起。我想：如果鸭蛋不沉下去的话，是不是所有的蛋清和蛋黄都凝固在了一起呢？
这次实验后，我有许多疑问：为什么醋会使蛋里的蛋清和蛋黄凝固呢？这是什么原因？我上网搜了百度，原来是因为醋显酸性，而蛋清和蛋黄显碱性，富含蛋白质，醋破坏了蛋白质的结构，使蛋白质失去活性，从而就凝固了。哦！原来是这样啊，我终于明白了醋会使蛋里的蛋清和蛋黄凝固的原因了！
她是足蹬三轮车的身影，勤劳而坚强。
她是《阿长与〈山海经〉》中的长妈妈，固执而慈祥。她是两个温热的鸭蛋，包含着对孩子的爱。她，在哪里？
——题记
“芸，起床吃早饭了！”妈妈清脆的声音在门外响起，迷迷瞪瞪地爬下床，洗涮完毕，我坐上了餐桌，肚子比我醒的还快，似有透视一般，看到了今天的早餐：小米粥、手抓饼和一盘色鲜味美的水果拼盘，咕噜噜叫了，我迫不及待地吃完早餐。“妈，我赶校车去了” 。“哎，等会儿，把这两个鸭蛋带着路上吃” 。双手接过温热的鸭蛋，走在路上，迎面吹来的微风似乎也没那么凉了。
在校车上，剥开蛋壳，轻咬下一口，这味道似曾相识，却好久没尝过了……
“我的乖孩子回来啦!姑妈好想你哦，你想不想姑妈呢？”“当然啦，姑妈最好了！”“真懂事，来来来，姑妈给你好吃的。”小时候，逢年过节回老家，我总是手上的东西还没放下，就被姑妈“连推带拉”地走进她的小屋子里，屋子中的小锅上总是冒着热气，锅中还有些“顽固”的小泡。“来，姑妈给你两个鸭蛋，快快，趁热吃了吧！”锅里总是不出我所料煮着两个鸭蛋。每次，姑妈都会看着我把它们吃下去后，才满足地点点头。布满皱纹的脸上，露出孩童般天真烂漫的`笑容。
记得有次回老家，是因为妈妈招生才回去的。我心想，可惜了，今天吃不到姑妈的鸭蛋了。一进家门，我就闻到了那小锅特有的清香，嗯？怎么可能？心里蛮不情愿地猜想，到中午了，姑妈可能在煮午饭吧。虽嘴上这么说，可脚步还是情不自禁地向小屋里走去，“我就知道你今天会来，看，姑妈的两颗鸭蛋，祝你
今年暑假，妈妈突然告诉我姑妈病了！我们马不停蹄地赶回老家，看着躺在病床上的姑妈：头发全白了，眼神暗淡无光，原本就消瘦的身体更瘦了。“来，孩子，姑妈这有两个鸭蛋，这次不能给你煮好了，你带回去煮了吃！”姑妈己经很难说话了，但还是从喉咙中挤出这几个字，我的眼眶湿润了。
看望姑妈的一个星期后，噩耗再次传来，姑妈去世了！如晴天霹雳，我吓呆了。回到老家，望着那没冒热气也再也冒不出热气的小锅，摸着冰凉的锅沿，我仿佛又看到那个冒着热气的小锅，又看到锅中两颗或白或绿的鸭蛋，又看到慈祥的姑妈脸上辛福的笑容。
