“小年”并不小
小年是春节的前奏曲，热闹仅次于过年。北方地区的腊月二十三，人们称为“小年”，意味着一年的结束。而南方一般是腊月二十四过小年。关于小年的这个时间差别，可能与过去的“官三民四道士和尚五”有关，就是说凡是家有秀才以上的功名的都在腊月二十三日过小年，黎民百姓是二十四日，道士和尚是二十五日。
小年习俗之：祭灶王
祭灶的由来：
传说玉皇大帝在每家派驻一位监督员-灶神(司命灶君、灶君、灶王爷、灶王)，以监督考察这一家一年的所作所为，到了腊月二十三日这一天，灶神将上天向玉皇大帝汇报，玉皇大帝根据汇报来决定下一年对这家是奖励还是处罚，第二年新年灶神再回来继续监督这家的作为。祭灶节这一天，实际是各家欢送灶神上天的节日。
祭灶习俗：
送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中后三样是为灶王升天的坐骑备料。
祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上，这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。
民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男子。
另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。等到家家户户烧轿马，洒酒三杯，送走灶神以后，便轮到祭拜祖宗。
小年习俗之：扫尘土
小年到，马上就春节，家家户户都要来一次彻底的大扫除迎接新春的到来。大扫除的三大清扫重点，无非是厨房、地板和玻璃。不过有些细节之处可能您并未留意，而这些卫生死角恰恰是关乎健康的大事情。
油烟机
一说清洗油烟机就让人头疼，因为油污较为粘腻，所以不管你是带着手套还是空手直接上，都被粘住无法清洁。就算是用再多的清洁剂，也非常难擦干净。现在有一个小妙招：搓澡巾给邮件及搓个澡。
方法一：用搓澡巾蘸着一些干面粉直接擦拭，因为面粉的吸附性极强，在和油污融合之后像搓掉泥一样，纷纷的掉落。搓的差不多的时候，在用搓澡巾蘸水，把残留在油烟机上的面粉清洗下，就干净了。
方法二：花钱请专业人士擦洗，一般每到过年的时候就会有人推着车子在小区叫喊：“清洗油烟机”价格不贵，还可以还价的。
地板
地板其实不是春节的时候我们也经常会打扫，但是时间长了，地板很难保养的光鲜亮丽，像新的一样。
1、过期的牛奶是木地板最好的清洁剂，因为发酸的牛奶中乳酸的含量增加，再去掉污垢后剩余蛋白质、脂肪等承办，替代石蜡保养地板。
用法：过期牛奶与水1：2的比例调匀，再把脱发浸湿拧干，用力擦拭后地板会变光亮。
2、淘米水真的是有百般功效，可以洗头，可以清洗水果，还可以擦木地板。淘米水含有钾、粗纤维和淀粉，呈弱碱性，很适合作清洁剂。用淘米水擦拭过的地板会形成一层保护膜，有光泽度。
3、如果地砖有油污不好擦拭，可以尝试用布蘸亚麻籽油擦拭。不仅滋润地砖，还防止裂纹。
玻璃
1、将报纸浸湿并团成团儿，然后直接擦玻璃。注意不要浸泡太久，报纸会被泡烂。浸湿的报纸油墨遇到水，释放出来并有较强的清洁作用，所以擦的很干净。擦完后就不用抹布再擦一次了。
2、左、右手各拿一块湿抹布，一只手横向擦，另一只手纵向擦。这样方便找出玻璃上的小污点。
3、还可以用过期的啤酒或者白醋来清洁玻璃。因为啤酒内有酒精很快就能挥发掉，不会在玻璃上留下水印。白醋可以可以按照1：2的比例和水调匀，这样的擦拭可以防止玻璃变花。
空调
最需要清洁的就是过滤网，自行取下过滤网，应拿到室外轻轻拍打或用吸尘器除尘，还可以用水温较高的热水将过滤网清洗一遍，可以杀菌。(注意不要实用洗衣粉、洗洁精、汽油等其他清洗工具，以免造成过滤网变形或破坏)洗净后应放在通风处，风干，不要在阳光下暴晒或者暖气烘烤。
电冰箱
冰箱我们家一般是先把所有的东西转移，然后让冰箱彻底不工作，然后用热水将棉布浸烫，蘸着消毒剂擦拭。注意不要用海绵，这样会滋生更多细菌。
沙发
有专门的泡沫清洗剂，然后配合专门的抹布擦拭，一定要用点力，这样擦过的跟新的一样，还能保护沙发表皮。有条件的话用吸尘器，将沙发缝隙中的.灰尘吸出，避免造成过敏等症状。
饮水机
饮水机有专门清洗的消毒液，大型超市都会有售。找一个空桶关上自来水，插入饮水机聪明座上，开启冷、热水开关，并拔出最下面的漏水口，防空桶内所有水。然后清洗饮水机外部和聪明座。按量实用专用饮水机消毒液，倒入水桶内，开启冷热水开关直到消毒液全部放完，再用清水反复冲洗几次。
小年习俗之：剪窗花
春节家家贴对联，剪窗花!传统剪纸制作中，形态各异的福字剪纸深受大家的喜欢。
“福”字窗花剪法：
1、将方形的纸张对折两次;
2、将已折成条状的纸按长边横向对折后打开来，再将一头按三等分折叠，另一头按二等分对折，再按三等分折叠的一端如图所示剪去一角;
3、在右半部分折剪出“口”和“田”;
4、最后打开来折剪左边的示字旁。
小贴士：
如果要在“福”字周围剪上一些图纹，则要将方形纸张的纸先对焦这三次，然后在与方形纸边垂直的折线上适当位置处剪一条剪口与边线平行。接着在纸的周围部分剪图纹，最后在中部的方形纸上上剪“福”字。
小年美食之：关东糖
关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上，都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。
1粉末油脂的原料
1.1油脂
粉末油脂可采用液态或半固态或固态的油脂作为原料，这些油脂中部分的还是具有功能性的油脂原料。（1）液态油脂：大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、稻米油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、亚麻籽油和红花籽油等。（2）半固态和固态油脂：椰子油、起酥油、牛油、猪油和鸡油等。（3）功能性油脂：山茶油、玉米油、核桃油、山杏仁油、米胚芽油、红花油、月见草油、沙棘籽油、沙蒿油和番茄籽油等。
1.2壁材
一般常见的包埋剂壁材有麦芽糊精、麦芽糖浆、蛋白原料以及一些专门用作包埋剂的变性淀粉，可根据成品的要求进行选择。
1.3乳化剂
一般使用的乳化剂为单甘脂、蔗糖酯，但是对于一些特殊用途的粉末油脂，对乳化剂也有一定的要求，例如用于做蛋糕预拌粉的粉末油脂就要求其具有较好的乳化稳定性及较好的持气性，这就要求粉末油脂中的乳化剂具有这些特性，所以粉末油脂中乳化剂是根据所要应用的产品需要的特性来选择的。综上所述，粉末油脂的生产选择什么样的原料，取决于该粉末油脂所要应用的产品的特性，同时也要根据试验确定包埋效果较好的包埋剂，另外生产成本也是考虑使用何种原料的最重要的指标之一。
2粉末油脂的生产工艺
粉末油脂制取方法，大体可分为喷雾干燥式、粉碎式和涂层式等多种方法，但从成本和产品功能性方面考虑，作为食品基础原料之用，目前最常用的是喷雾式加热干燥法（SprayDry，SD法）。其工艺如下：制备油相制备水相→乳化→均质→喷雾干燥→成品在实际的生产中，也需要根据粉末油脂应用的最终产品进行生产工艺的调整，例如通过控制浆料浓度、进风温度和出风温度等生产工艺参数进行包埋率、成品粒度和成品水分的调整。
3粉末油脂在食品工业的应用
粉末油脂由于其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点广泛地应用于食品工业中。
3.1粉末油脂在婴儿配方奶粉中的应用
粉末油脂在婴幼儿配方食品中的应用主要分为两个部分：其一，作为生产原料使用，采用的原料油包括大豆油、玉米油、葵花籽油、棕榈油和椰子油等常规植物油以及动物油脂牛乳乳脂；其二，作为食品添加剂，选择性的添加有一定功能特性的油脂，包括二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸。粉末油脂在婴幼儿配方奶粉中作为生产原料，主要应用在干法生产中。目前国产婴幼儿配方奶粉主要以湿法生产为主，以植物油、全脂奶粉/脱脂奶粉、乳清蛋白和低聚果糖等原料与维生素和矿物质等成分溶解后经均质、浓缩和喷雾干燥制得成品。干法生产是将粉状婴幼儿配方食品的配料成分在干燥状态下进行处理与混合而制成最终产品。干法生产，具有工艺简单、投资较少，维生素等营养强化剂损失少、易控制的特点。国外很多婴幼儿配方的产品均采用干法生产，粉末油脂是产品重要原料之一。粉末油脂产品，其营养与母乳相近，油脂的脂肪酸组成与母乳相似，可防止氧气、热、光及化学物质的破坏，长时间贮存后质量与风味稳定。产品性状与乳粉相同，方便各种原料的混合均匀，具有非常好的流动性和溶解特性。粉末油脂的氧化稳定性与粉末油脂产品内部的游离脂肪酸没有相关。Granelli等人指出氧化速率与表面油有关。
3.2粉末油脂在烘焙产品中的应用
粉末油脂在烘焙中的应用比较广泛，其加入到面包中可以使其具有良好的保湿性，柔韧的口感，延缓了淀粉的老化，提高产品的货架期。而其应用于蛋糕中可以提高蛋糕的膨发性及持气性，并且延缓淀粉的老化，简化生产过程，一定程度上也节约了成本。而目前较常见的就是粉末油脂在蛋糕、面包预拌粉中的应用。预拌粉的出现简化了烘焙产品的生产工艺，而且将烘焙产品送入家庭厨房。汪磊等人通过对面粉粉质试验、蛋糕感官评定和质构分析，得出蛋糕预混合粉粉末油脂添加量为5%左右。徐梁等人通过对面包预拌粉成品感官评定及质构分析得出，添加6％粉末油脂和1.2％酵母，形成只需加水就可做出面包的面包预混合粉。
3.3粉末油脂在方便食品中的应用
粉末油脂在方便食品中的应用，最主要的就是提高了其生产及储存的方便性。众所周知，一般方便面的调味包分为油包、酱包和粉包，所以包装的过程中比较繁琐，甚至有的时候会漏包而造成不必要的客诉。但是如果添加粉末油脂，就可以简化包装，降低生产成本。而且添加粉末油脂，可以减少因油包光照、辐射和氧化等带来的风味耗败的风险，对于保质期是有很大保障的。同时粉末油脂可以赋予汤料中厚实的口感，改善了单一油包的油腻且口感单薄的缺点，对于方便食品的风味是有极大改善的`。
3.4粉末油脂在固体饮料中的应用
粉末油脂应用于固体饮料奶茶和咖啡中是十分广泛的，粉末油脂的使用增强了这些固体饮料的风味，并且可以获得润滑的口感，使其在口感及风味上均得到了很好的体现。粉末油脂的开发充分拓展了饮料市场产品的种类。
3.5粉末油脂在肉制品中的应用
粉末油脂在肉制品中的应用，可以提高肉制品的产品外观、增加弹性、提高保水性及丰富口感。
3.6粉末油脂在冷冻食品中的应用
将粉末油脂添加于速冻产品中，可使面食更加柔软可口，使汤味醇厚、肉馅汁多。并且可以提高米、面食品的抗冻性和抗老化性，使食品更加柔软可口。
3.7粉末油脂在面食中的应用
粉末油脂应用于面食中可以改善面团的物理性能，提高可操作性，使之更适合大规模的连续生产，并且可以简化生产中软化油脂等繁琐的工艺过程，可降低生产中的耗能及人工成本。
3.8粉末油脂在功能性食品中的应用
基于粉末油脂的稳定性，可将一些光不稳定及热不稳定的维生素、多烯不饱和脂肪酸及矿物质作为原料加入到粉末油脂中，通过壁材的包埋使其获得稳定的性质，从而可以添加到一些营养诉求及功能性宣称的产品中。
4结论
粉末油脂作为一种简单方便的原料，得到了众多食品企业的青睐，其应用前景十分广阔。但是由于其成本偏高，使得其应用受到了一定的限制。目前国家对于粉末油脂还没有法规出台。虽有少部分的规定，但是仍然不够明朗。本文对于粉末油脂的发展提出了如下的建议：
（1）国家尽快出台法规，对粉末油脂等相关产品进行规范生产及销售，避免该行业的无序发展及竞争。
（2）如今粉末油脂的价格相对较高，这就限制了粉末油脂的发展，所以开发价廉物美的粉末油脂产品成为当今食用油脂市场当务之急的任务。
（3）以功能性油脂为主要原料的粉末油脂没有得到较好的发展，主要是因为普通粉末油脂本身的价格就较高，消费者不可能接受更高价格的功能性粉末油脂，使得目前市场上的粉末油脂比较单一，所以应发展多种类及价格低的粉末油脂，满足不同消费者对粉末油脂的需求。
（4）目前粉末油脂的主要应用领域主要集中在烘焙预拌粉及固体饮料中，其他领域的应用相对较少，相比使用固体、半固体或液体的油脂来说，粉末油脂的方便性及可操作性是不言而喻的，而其对一些产品带来的改善性的功效，其价值也是不可低估的，例如其延缓了淀粉制品的老化，延长了货架期，肉制品口感的提升。粉末油脂是一种新型的油脂产品，其开发为食品工业作出了较大的贡献，而目前其销售量也在逐年上升，逐渐成为食品工业中的重要组成部分。
