一、蒸骨头儿
前河边上的天台乡，是个小乡场。
天台，以前不叫天台，叫赤溪。此地高山耸峙，林木丰茂，旧时场后有寺，规模宏大，驰名县内县外，名赤溪，场因寺名，沿用多年。
天台老街在前河南岸，傍山临河而建，窄窄的，三四人并行，有点堵，短短的，还没走，就到了头。政府、学校、医院、七站八所，均在老街。南坝至樊哙的公路修通后，老街河对岸，公路与河道间，渐渐形成一条半边新街，房多吊脚楼。新街上，除老街迁过来的生意人，多是邻近的农户。
新街中街，有幢灰砖木檩青瓦房，楼上住家，底楼开店。
店面比公路低一级台阶，汽车驰过，尘土飞扬，扑进饭馆，积到灶台上，碗柜上，餐桌上，板凳上。店里，灰扑扑的，油腻腻的，走进去，不知往哪里坐。
灰扑扑，油腻腻的店里，经常坐着衣着光鲜的人。大家往里走，坐下来，是要吃老板的拿手菜：蒸骨头儿。
老板姓顾，六十来岁，瘦得满脸皱纹，皮包骨，并不萎靡，精精干干的。站在灶边，一手掌锅，一手掌勺，虽未白衣白帽，却俨然大厨师，颇有气度。灶台靠门，大铁锅上叠着几屉竹蒸笼，热气腾腾，蒸着顾老板的拿手菜：蒸骨头儿。
蒸骨头儿，蒸的并不是骨头，骨头再怎么蒸，都只是骨头，不是好菜。顾老板的蒸骨头儿，其实是蒸猪脑壳。将猪脑壳的骨头和肉一起，砍成小孩拳头般大的坨坨，按粉蒸肉的做法，加红苕、洋芋底子，蒸着吃。
猪脑壳，不是特别稀罕物事，亦非平常。川东农家，杀了年猪，猪脑壳腌制熏腊，春节时，有客，拿出来，洗干净，煮好，切成片，冷吃热吃都可。旧时农家，酬谢媒人，必送猪脑壳，吃猪脑壳肉，有作媒的意思。由此，也戏称媒人为猪脑壳，进而挖苦媒人是猪，家乡有谚：“媒人是只猪，这边呼了那边呼；媒人是根杵路棒，过河丢在干坎上。”
顾老板的蒸骨头儿，坨坨大，一碗五六坨。秀气女子，吃一坨，都够呛。猪脑壳肉，虽肥，却不腻人，豪气男人，就着白干吃一碗，还意犹未尽，说：肥肉都怕烧酒，何况猪脑壳。
以前，顾老板的父亲在乡场上杀猪卖肉。农家喜欢膘肥肉厚，猪脑壳不好卖，卖不完，便自家吃。开始，煮了，剔骨后，蘸油碟吃。后来，煮了，切成片，加葱花蒜苗回锅，炒着吃。再后来，按做粉蒸肉的办法，加佐料，拌面粉，蒸着吃。为和粉蒸肉的“蒸肉”之名区别，顺口叫它：蒸骨头儿。
顾老板不承父业杀猪卖肉，却学到了蒸骨头儿的绝活。由壮实而老迈，开店二十多年，蒸骨头儿的名气渐渐传开。许多店家，都学着做蒸骨头儿。开始是邻近的南坝、五宝，慢慢，县城里的店家也做了出来。
县城老车坝的.“老板凳”，做蒸骨头儿的时间长。三五一伙去，点几个菜，叫一碗蒸骨头儿。蒸骨头儿蒸得溜耙，牙轻轻一咬，舌头轻轻一顶，便骨肉分离，吃着黏黏糯糯的。一人一坨，肥而不腻，爽。不过瘾，再来一碗，一人再一坨，依然肥而不腻，还是爽。
下城壕“五宝纯清油格格”，虽店名“格格”，却不以格格见长，吸引人的，是蒸骨头儿。店主是个小伙子，留着浅锅铲头，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。一人在家，不想弄饭，坐到桌边，点碗面，来碗蒸骨头儿，边呼啦呼啦吃面，边卟哧卟哧啃蒸骨头儿，不知不觉，一碗蒸骨头儿就见了底。结完帐，站起来，咂咂嘴巴，拍拍肚皮，很是满足，脂肪虽然超标不少，却是难得的享受，放肆。
喜欢吃蒸骨头儿的人，坐在“老板凳”、“五宝纯清油格格”店里，边吃蒸骨头儿，边说：县城里，吃千遍万遍蒸骨头儿，都不算吃过蒸骨头儿；只有到天台，吃了顾家的蒸骨头儿，才算是真正吃过蒸骨头儿。
二、羊肉格格
寒风起，羊肉肥。一立冬，羊肉大行市。
家乡人吃羊肉，吃法多。有炖羊肉，可清炖，可红烧，红烧羊肉里的隔夜萝卜，特别可口。有炒羊肉，与白萝卜丝、酸萝卜丝、芹菜条炒，各有其味。羊肉或羊杂，加辣椒、生姜、大蒜、花椒、山柰、八角等，做成羊肉或羊杂烫锅，烫时蔬，佐啤酒，吃出一身汗，酣畅淋漓。涮羊肉，从外地传来，风行过一阵，现渐渐湮没了。
吃羊肉，离不开萝卜。羊肉淡红，萝卜纯白。羊肉肥腻，萝卜裹油。羊肉绵扎，萝卜爽脆。羊肉膻味重，萝卜有清香。色，香，味，营养，可称绝配。
家乡最有特色的羊肉吃法，是蒸羊肉格格。
格格是慈竹制成的小蒸笼，小巧精致。圆形，高五六公分，直径七八公分，中置十二三公分长柄，穿透外壁，成两耳，壁内柄上列竹片与笼壁啮合，为蒸隔。使用时，可叠摞七八个，高高的，一格一格又一格。格格之名，或由此来。
有了格格，还需蒸锅。蒸锅储水，上倒置木制筒形蒸屉，筒底钻孔。水烧开，蒸气集于筒形蒸屉内，从筒底小孔溢出。
取一年生本地山羊肉，剔除筋、骨、膘、油，切成小指长条，淋入本地小灶老法榨制菜油，佐大蒜、生姜细粒，加盐，亦可加少量土制豆瓣酱，置盆内慢慢揉和搅拌，至羊肉渗出肉汁，与佐料充分契合后，方洒入精细米粉（稻米加山柰、八角等香料炒制磨成），和匀，装入格格，叠摞置筒形蒸屉筒底小孔上，加猛火，瞬时可成。吃时，加芫荽、花椒面，喜辣的还要加红辣子面。年轻人喜欢一股劲（羊肉刚刚蒸得不见红），两三分钟就好。中老年人喜欢耙软，最多也只需蒸十来分钟。
东乡二完小（原名红专路小学）门口开着一家“牛教授?羊肉馆”，专卖牛羊肉。最吸引人的，是蒸羊肉格格。与其他店在灶上蒸好再端出来不同，“牛教授?羊肉馆”每桌都置一蒸锅，现蒸现吃。边吃边蒸，边蒸边吃，吃得热络，生意自然火爆，前不久又在金鼓广场开了一家分店。
下城壕，有一家“五宝纯清油格格”，生意很好，每天傍晚都满堂，很多时候活动条桌搭到了街中间。但吃羊肉格格的人并不多，大家喜欢的，是他家的蒸骨头儿。店主是个小伙子，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。
家乡最好吃的羊肉格格并不在县城。
新华街上的王格格，名声最响。王格格在店门口阶沿置一蒸笼，青杠柴烧得火苗高窜，专蒸羊肉格格。周末，县城的、市区的“好吃嘴”，喜欢开车去，吃羊肉格格。去晚了，要等好一会，才吃得到，有时，还吃不到。
老龙观新街，有一家夫妻店，丈夫姓向，老婆姓邓，羊肉格格也好吃，大家向格格、邓格格，随口叫。外地人到茶河，多要去品尝。他家的羊肉格格，只用茶河散养土山羊，吃起来，满嘴满心，全是记忆里的羊肉味道。
家乡小店，多备蒸锅，蒸格格。家乡人一年四季，都喜欢，吃格格。平时，多是瘦肉（猪瘦肉的专称）、牛肉、肥肠格格。立冬至立春，重点是羊肉格格。吃面，加个格格，倾入碗内当臊子浇头。喝早酒，就着格格，你一杯我一杯，脸上红霞飞。
家乡人，喜吃羊肉。这，不算特色，全国各地，多的是比家乡人更喜欢吃羊肉的人。但用格格蒸羊肉格格，肯定算得上家乡特色。走出故土，蒸羊肉时有所见，多是较大蒸笼，一桌人吃一笼。蒸成小格格，吃完一个又上一个的吃法，不多，少见。
饺子
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。
在中国北方，有冬至吃饺子的风俗。每年一到这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。相传，这一习俗是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。
汤圆
家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。
冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋，还代表团圆之意。
滕州羊肉汤
寒冬腊月最美味，莫过一碗羊肉汤。
冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代那时候开始。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。在现代，山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。
赤豆糯米饭
冬至煮吃赤豆饭，驱避疫鬼防灾病。
在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
烧腊
烧腊指烧烤卤渍腊制的肉制品。广式烧腊历史悠久，风味独特。
冬至这天，大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。
馄饨
馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象。
在冬至，苏州人有吃馄饨的习俗。相传，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问：“此为何种点心，如此鲜美。”西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”后来，为了纪念西施创造的这种美食，人们便把馄饨定为冬至节的食物。
头脑
头脑做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。
在冬至这一天，银川有个习俗，这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
九层糕
冬至台湾人家家必做九层糕，取长长久久，步步高升之意。
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的`感情。冬至节在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。
酿酒
姑苏俗语云：冬至如大年。
传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，这是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更寄托了姑苏人对生活的美好祈愿。
年糕
年糕寓意好运深，白色如银黄色金。
杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝。每逢冬至，都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上，三餐都会做不同风味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕等等种类繁多。杭州人冬至吃年糕图吉利，寓意年年长高。
麻糍
打麻糍分蒸舂整晾四道工序。麻糍打得越烂，麻糍就越糍。
麻糍是浙江、闽南、江西传统的汉族名点，冬至春节等传统节日食俗。它种类很多，有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等，成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌，倍受人们欢迎。
糍粑
做好的糍粑温乎乎香喷喷，咬一口甜津津，嚼劲十足。
在云南每逢祭祖或重大节日，或红白喜事，都要做糍粑，因此，云南把糍粑叫“大糍”，如今常见的汤圆就被有些人不屑的称做“小糍”。虽然四川、闽南、湖南以及贵州都有做糍粑的传统习俗，但大多数地方只在春节时才吃糍粑。而云南人则是从冬至就开始吃起来了。
核桃炖蛋
姑苏俗语云：“冬至如大年”。
海宁常州温岭等地有冬至吃核桃炖蛋的习俗，在寒冬的夜晚，为家人炖上一盆暖胃又暖心的核桃炖蛋。一人一碗美美地吃着，据说会补上一冬，身体棒棒的，健健康康过好寒冷的冬天。
胡葱烧豆腐
若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐。
在常州的民间风俗中，冬至隔夜家家户户必食“胡葱笃豆腐”。冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说有二：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠;二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫煞养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既可口又暖。
冬至面
吃了冬至面，一天长一线。
在安徽合肥，冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天，每隔九天数作一九。在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。
菜烤年糕
冬至菜烤年糕来应景，预示着明年步步升高。
在冬至这个寒冷的节气里，宁波的祖祖辈辈习惯吃一样东西过节：大头菜烤年糕，最好吃的是大灶烤出来的,甜甜的大头菜,一点点苦苦的天菜叶,味道非一般。待出锅，盛上一盘，用筷子戳一块大头菜根吃完再戳一根年糕，回味无穷。
台州擂圆
擂圆擂圆，团团圆圆。
浙江台州人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃擂圆是台州的老传统，取圆圆润润、团圆之意。
鬼糕
龙岩冬至家家要准备祭拜，桌上必定放着做好的鬼糕。
福建龙岩冬至要吃“冬至包”，又名鬼糕，外皮：糯米粉+大米粉，内馅：五花肉、香菇、冬笋、萝卜丝，蒸着吃。冬至时节，早冬至包，三角形，一个只有巴掌大，摆在蒸笼上，像绿色的“金字塔”。闻起来，一股清香提神的草叶味伴着糯香，十分独特。
阳江：咸圆子、煎糍
阳江咸汤圆的配料真是丰富，有猪肉，有鱿鱼丝、虾米、瑶柱，还有腊肠、糯米粉、香菜和葱。
煎糍，在外地被称为“煎堆”，不仅是阳江的传统过冬食品，也是广东的传统小食。广东有句俗语，“煎堆碌碌，金银满屋”，无论用阳江话或用粤语说，都押韵，而且意头十分好。
东莞：冬团
冬团是道滘群众在冬至时节（俗称“做冬”）必吃的一样传统食品，由糯米皮和馅两部分组成。冬团的馅通常以眉豆为主要原料，还会加入花生等材料，分甜咸两种口味。做好的冬团需要用油刷一遍，然后用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟。
梅州：吃了羊肉才算过冬
在梅州，每年冬至时节，几乎家家户户都要购买新鲜的羊肉，配上当归、党参、红枣等中药材，加生姜和糯米酒或者娘酒，盛装在瓮中封好，用慢火细细熬炖，直至成浓醇的酒肉，传统的客家谚语中有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”之说。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。
顺德：太公分猪肉
“分猪肉”：各宗祠举办冬日宴会，先祭祖，仪式过后族中宗亲长老们齐齐抬出百斤大烧猪，现场“开刀分肉”，每席都可分得一份。
“分柑”：有近五百年历史，‘柑’在白话里与‘金’同音，分柑也就是分金，寓意太祖派利是给子孙后代。在祠堂里分冬柑则是最热闹的仪式，柑也与甘同音，寓意苦尽甘来。
中山：水榄
中山小榄吃“水榄”。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，所以也被称“水榄”。做水榄要用精选的糯米，先把糯米淘洗好，放在水里浸上三个小时，待糯米酥软后再磨成浆，干水之后，再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆加入热水搓成可以用作包“水榄”的湿粉留着待用。传统的“水榄”是用红豆沙或麻蓉为馅料的，也有只包一小块片糖的，有的还加点菊花肉在里面。
惠州：艾角
惠州吃粉馃（又称艾角）。艾角，是广东一带的汉族传统小吃，属于粤菜系。这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的`一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。
汕尾：冬节鸽
汕尾吃冬节鸽。冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿，是流行于广东汕尾一带的汉族小吃，因其一般到冬至节时家家户户都会做，因其形状与蛤蜊的肉相似，故取名为“冬节蛤”，又由于方言的“蛤”和“鸽”同音，而后部分不清楚的以为是“鸽”，所以又叫冬节鸽；是广东海陆丰特色小吃代表，至今已经成为汕尾日常食品。
湛江：煮姜饭
湛江吴川吃煮姜饭。姜饭是畲族的风味小吃，部分畲族群众于春耕时有吃姜饭习惯。姜饭制作方法是先将锅烧红放入少许食油，然后倒入捣碎的姜末，炒片刻，加入水、盐以及大米（糯米、梗米均可）焖熟。姜饭具有味辣、香的特点，有消除疲劳作用。
梅州丰顺：嘎罗糍
丰顺在冬至这天叫冬节，这天有两种糯米做的东西是必须的，一种是糯米汤丸，另一种就是“嘎罗糍”，其实就是糍粑，只不过跟别的地方的做法和吃法有点不一样。
一是做法，丰顺是将糯米粉与冷水在锅内混合，慢慢加热，用一个大一点的木棍搅拌，直到成熟成糊状，这样比其他地方用米粉做成块状用蒸或煮的更加糯一点，再就是吃法，其他地方将养在水中块状的糯米团用油煎一下，使表面发黄焦，再蘸糖或其它调料，而丰顺的吃法是将糍粑直接蘸糖吃。
茂名：菜包籺
茂名吃菜包籺。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。
