真正感受酒都——仁怀，是2008年。虽然后来去过几次，但第一次踏进酒都，心情确实有点不一样。记得那天我们还在车上的时候，同事们就开玩笑说，到酒香弥漫的酒都，一定不醉不回头啊，我笑着说，但愿不喝酒就能醉醺醺回来。同事接着说“想得美，大家别忘了我们是去工作啊！”
其实，祖国的山河很多地方都去过了，不是说因为游山玩水，关键一点是不同的地方，它有不同的文化魅力。酒都仁怀确实有点不一样，一次胜过一次的变化，不仅发展翻天覆地，而且一次比一次感触更深。
记得那天我们车行了接近四个小时，那时从遵义到茅台的高速路还没有修通(现在是高速路直达)，因此走老路用的时间就要长一点。但是，心中还是怀着一种神秘的憧憬。
“酒不醉人”人自醉
9月的仁怀秋意盎然，一路上，青山起伏蜿蜒，芳林叠翠，农家炊烟袅袅，特别一路上黔北民居的洋楼印象更为深刻。偶尔从车窗进入眼帘的美景，也不时点缀着我们的思绪，自然生态对贵州来说，到处都是。关键是每个地方的文化应该有所不同才能更加吸引人。
当我们到达仁怀时，第一印象并没有什么特别，首先看到的是进入市区的路上有一个两层楼高的茅台酒瓶映入眼帘，这也就正式拉开本次“酒都的行程之旅”。
那天，我们被安排在酒都酒店住，夜晚的酒都，更是一个不眠的城市，到处不仅都是酒香，还有无数让我们感受的酒文化。
那天晚上，陪我们吃饭的是宣传部门的人，还有几个做酒企的老板。我虽然不会喝酒，但那天喝了几杯，因为就是要真正感受一下酒都的人们除了造酒，对酒有没有更深的认识。
一个当地的官员给我们讲述了酒都的一些历史背景。他说，追溯仁怀酒的历史，可以上到很久以前，但具体是那个时间，大家也没有更多追问。
但我们肯定的说，仁怀是中国酒文化的发祥地之一，酿酒历史悠久。史载：枸酱酒之始也。早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝 “ 甘美之 ” 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。可见，这个地方产酒应该不会太晚。
记得曾经有一个朋友，他也是一个爱酒之人，他第一次喝酒是在上个世纪九十年代，也是后来从事文字工作的。那时我们称为“老白干”，几个朋友分喝一两瓶，那时是常有的事情，有时候还不够。
但随着年龄的增大，朋友们开始研究什么酒最好喝，大家都说酱香酒味独特。只有这个朋友他从来不用选择，只要是酒他都喜欢喝。
到了现在，原来爱在一起喝酒的几个人都喜欢聚聚才喝，唯这个朋友却喜欢自己独饮，但都是买的便宜酒，然后再加上一些下酒菜，虽然少了朋友的陪伴，但这也能让他自娱自乐。
由此可见，酒在贵州人的心中已占有不替代的地位。而通过到仁怀之行，我也感受到了为什么会有这么多人喜欢酒。
其实，大家喜欢的并非是酒，更喜欢的是酒桌上的气氛，酒几千年的文化。也可以算成“酒不醉人”人自醉啊！三杯酒下肚，大家恨不得成为朋友，为事业抠心掏肝，奋不顾身......
游“酒都” 感受酒香
记得在此之前，就有很多人谈过仁怀这个地方。但我也同很多其它人一样，对仁怀的认识主要来源于茅台酒的名气。而此次亲临，大大改变了我对仁怀的认识，除了作为茅台酒基地外，仁怀还是中国久负盛名的白酒之乡，白酒千年文化也来自于淌过这里的赤水河谷。特别以茅台文化为代表的白酒产业已经成为这个历史文化名城最重要的支柱产业之一。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。
当地的.人们说，茅台酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。在茅台镇，我们真的感觉要醉了。
听到这里，我们就开车到了茅台镇镇政府了解相关情况。但是，由于中央艺术团正赶来仁怀演出。政府相关负责人都赶去捧场了。据一位工作人员介绍，茅台这地方，因为茅台酒的名气，现在都会有很多旅游团光顾茅台镇，不少旅游团都要走进茅台镇真正感受酒香，甚至有游客专门是来茅台镇玩的，或拍摄、或“品酒香”。因为沿着赤水河谷，到处都是仁怀酒业的香味。会喝酒的喝上一杯，或者带上一坛。不会喝的感受着赤水河的浪漫。我们也深深感觉到酒在仁怀的地位举足轻重。
在仁怀的任何地方，只要你认真感受，到处都是酱香酒味扑鼻而来。而这里热情的人们都会为你讲解仁怀的酒文化以及发展的渊源。
酒文化根植于仁怀人生活中，仁怀人一年四季要饮酒，所有活动都要饮酒。即使没事儿的时候自斟自酌也要饮酒。数千年的饮酒习俗和丰富的酒文化对仁怀人性格的形成产生了潜移默化的深远影响。一直到今天，仁怀的酒香更是远飘重洋，香飘万里。
品的不是酒是文化
“仁怀人酿造了美酒，美酒更塑造了仁怀人的热情与淳朴。无酒不成席。不管你来自何方，不管你将去何处，只要你踏上了仁怀这方热土，仁厚的仁怀人定会捧出上好的美酒待客。在酒都的民间，酒已经成了人际沟通和文化传播的载体，深深扎根每个人的心中。”这是仁怀政协的一位官员非常精辟的话。我为什么拿来引用，原因就是这样一句话，囊括了仁怀酒文化和酒业发展的渊源。
现在，因为酒在中国的每个节日中发挥了独特的作用，谈节必谈酒，谈酒必谈节，就连节日宴请客人，也不叫“请吃饭”，而是叫“请吃酒”。“酒都”仁怀千百年来的饮酒遗风更是沿袭至今，户户酿美酒，代代飘酒香，形成了别具一格的酒都风情，流传着“无酒不成礼”的规矩。也形成了酒都别具一格的旅游文化延续地。
至今，在仁怀的这个地方，已经越来越发展成产业带动的酒文化品牌。不管中国人还是外国宾客，只要喝过茅台酒就会知道仁怀这个地方。这里已经越来越借助茅台这个品牌优势，加上近年政府的大力支持和扶助。可以说，仁怀的酒业发展，不仅仅只是单纯的产业，还有越来越壮大的文化。
然而，我们每天看到的也只是纯得原汁原味的仁怀酒都酒文化一角。仁怀人创造的酒文化，可谓是包罗万象。你若有心，细细品来，这其中的精髓不仅在酒中，也在每个仁怀人的心中，也在仁怀这个发展的城市中。
曾经看过梦牛先生谈喝酒的文章，很有同感。山东人喝酒和北方人是一样的豪爽。我在山东有亲戚和朋友，知道酒席上的热闹与氛围，也懂得情意笃深和贪杯的苦恼。酒，真是爱你有多深，恨你有多悔。
认识酒还是在小时候。记得小时候读小学的时候，正值国家三年自然灾害的时候，人们大多过得很艰苦，没有粮食吃，只能吃汤菜米粥过日子。粮食少了，酒就几乎没有了。当时的地方上虽有酒店，但很少有卖酒的，所以那时的小青年们只会每天干活，不会去寻喝酒。当然也不知道酒的味道是啥样子的。
村里有几个喜欢喝酒的，没有酒喝会骂爹骂娘的，我们唤他们为老酒鬼。他们一旦没酒，就像苍蝇一样乱转，会千方百计地去寻酒喝。有时，供销社的下伸店里偶来了一点土烧酒，几个酒鬼会结伴蜂拥而至，提着酒瓶很快把酒坛买空。买到酒后，他们会像鲁迅先生笔下的孔乙己那样，在店里买点油煎花生米和萝卜干，没有菜，几个人举着碗围在一起痛痛快快喝一顿，又时喝得兴致了还又唱又跳的，喝醉是常见的事。
到了夏天，实在没有酒的时候，他们会结伴去远处的河滩边采摘野葡萄，不就怕荆棘剌伤腿，把采回的葡萄放在木桶里发酵，经过几天之后就变成土制的葡萄酒了。然后，酒鬼们又会聚合在一起，快乐地分享自制的美酒。到了冬天里，一矣缺少酒了，有酒鬼们会觉得寒冷得不行，有人曾经偷偷去药店买回酒精冲了水喝的，有的喝过头了，把肝脏和胃也喝坏了。回忆那一段历史，酒鬼们也常常会感奋得流泪。
前些年来，笔者走南闯北的，参加过许多正式非正式场合的酒宴，在山东朋友家举办的宴席上，我装作不会喝逃过无穷尽的劝酒；在四川参加会议的酒会上，我装作胃病发作没喝一口……在多种场合大多能把握好自己，但也有一次是失误的。记得那一年，我在北京参加一个全国性的征文评审活动。结束前一天，单位的二位女领导一定请我去景阳饭庄吃饭。我推辞不了，只得与其前往。席间坐定，服务员送来了饭菜，还有一瓶瓷装的山西汾酒。我想，我绝不能喝酒，在女子面前喝酒多难为情。后来经不住她们的劝说，我放松了警惕，我想：堂堂一男子难道真的喝不过女的，就兴奋地你敬我敬地喝了起来。喝到后来，女士提出还要来一瓶，天哪，这是怎么回事？我突然蒙了。那一天，我喝得烂醉，这是我人生经历中惟一喝醉的日子。后来是小车司机帮我送到招待所的。一位记者朋友知道了来看我，他笑着对我说：“你怎么能喝过黑龙江的女同志？她们是从小长在黑龙江的……后来我知道：女同志一旦会喝酒，男的十有九个会倒下……”我听了，才知道自己是自不量力而造成的，脸顿时涨得通红。
这喝酒的故事真是几天几夜也讲不完。历史划过了半个世纪，翻过了的日历都是鲜活的记忆。当今的世界一切都在变化着，当人们重新认识和熟知酒的时候，酒已被认作一种特有的文化传播，酒圣杜康的故事和酒的发展史开始家喻户晓。如今的商店和酒楼，各种各样的酒任你挑选，高档、中档、普通的任你挑选。只要你的经济实力可以，你就会各买各的，甚至可以换换花头。但喝酒和抽烟的人是一样的，大多抽或喝一种牌子，这对他们来说是叫做顺。当然，凡喝高级酒的人，一般没有特殊情况的人家不会买，常喝者除了大款外，大多不是自己所买……
喝酒据说也有好处，只要适当喝一点也无害，对身体有好处。但任何事情都应有个度，喝酒也是，过量了就不好，是会伤身体的。今天的国人，对酒已经不再陌生了。面对千百种酒，恋酒者该怎样才能恰到好处地喝好酒，实在是一门高尚的`应对学问。
一是要把握尺寸。如果喝酒接待人，虽然要体现东道主的热情，但也要适可而止。被敬的主角，不能因为要受敬而来者不拒。如果酒量小自己喝酒没把握，决不能硬撑着去喝。有些人醉酒往往是经不住别人的敬劝，对敬酒者不设防，到头来醉酒出丑，弄得十分难堪。
二是要经得起沉闷。有些酒席由于缺乏核心人物操作，沉默少言的酒席显得十分冷清。有些人最怕酒席冷清喝闷酒，总想设法打破尴尬局面救冷。主角中的助手就会担起热闹的角色。救场需用酒量去说话，起码要带头喝一杯，有时甚至三杯。一旦激活酒席，好喝多喝者大多会醉酒。
三是要不硬撑。坐在酒席台上，应当倡导想喝就喝不想喝就不喝。但有的人正好相反，他们虽然无多大酒量，但却不好意思拒绝别人倒酒，没有多大酒量硬撑着，到头来喝多受罪的是自己。
四要保持着低调。低调就是腔调，就是赢家。酒席上说话权与酒量是成正比。也就是想多说话的，就要多喝酒；或者只有多喝酒，才多有滔滔不绝的发言权。这是无形中形成的酒席台上的“潜规则”，凡是酒席上喝多醉酒的人，大都喜欢出场挑战张扬好出风头，引火烧身。酒场少说话，最好装成面露微笑的哑巴，少喝为宜，也不失为上策。
五要坚守住防线。防醉意识对喝酒人来说特别重要，是堪称第一道防线，只有守住这道防线，才能保持清醒头脑不醉酒。守住这道防线就是不时地告诉自己不能喝多了，喝多了容易出洋相。
六要坐得稳酒场。特别是庆贺节日或喝喜酒，人逢喜事精神爽，朋友和熟人多，劝酒敬酒多，走来走去的友人好不热闹。只要做到你敬我不喝或少喝，只要不主动去挑战，就不会醉酒出洋相。
喝酒不是说不好，喝得适量，快乐无限，喝得超量，危害无穷。喝醉了就会出现床上夫妻背对背的现象，弄得亲情不亲，爱情不爱，实在需要校正。千万别相信：“感情深一口闷，宁愿醉倒地，不能伤感情”之类的话。要做到量力而行，常念：“酒逢知己千杯少，能喝多少就多少，朋友只要感情深，一滴不喝也拉到。”看来喝酒也是一份应对人情的艺术。
喝酒，要倡导好朋友真真切切，好亲戚热热闹闹，只要管住自己的耳朵，管住自己的嘴巴，常常提醒自己别喝多了就好。有哲人说：喝酒，每到激动处就要想到拧紧意识的阀门，只有这样，才能喝出酒味，品出酒文化。可不是吗？！
酒与文化似乎不搭界，与水倒有密切的亲源关系，要把粮食和果蔬之类酿成酒，无水是不得行的，越是清冽的泉水，越是能酿出好酒来，水应该是酒的血液了。这种关系够密切了吧！人们在喝酒时，却一般不会把水当作酒来喝的，也很少想到水，要想起，除非作假或是担心谁喝水，这当然是指现在，古时是不会有的，古人喝起酒来，与醉中找乐趣。
这个酒怎么又和文化扯到一起了呢？特别是现在，人们只要一喝酒，就会提起中国的酒文化，一上桌就想起文化，谈起文化，没有谁谈水的。
究竟什么时候酒与文化紧密相连的，我没有过细考究过，只知道从人类开始酿酒之时起，就一定要祭酒神的，这祭祀酒神也应算是文化吧，可以说酒文化于酿酒同时诞生的吧！至少我是这样理解的。为什么要祭祀酒神，我不得而知，大概是因为酒可以让人兴奋，兴奋得让人飘飘欲仙，能够见到神灵的缘故吧！在祭祀酒神的时候，先要刻一个图腾把它竖在那里，给它供上牛羊以及粮食，人们围着图腾挑着舞蹈，祈求它让人们酿出好酒来。这当然是最原始的旧文化了。应该说真正的酒文化应该是在酒桌上诞生的，喝着酒，海阔天空谈论着，你说一句诗，我递一句词；你出一个谜，我出一个对，不亦乐乎的。由此而生出一些与酒相连的文化来。
实实在在地说，古人才是把酒与文化天然合一的，喝起酒来，文化自然而到，没有娇柔造作，没有过门前奏，酒一上桌文化自然而到。
曹操与刘备的煮酒论英雄，自然地把酒与英雄连到了一起，有说的、有听的，感慨发于酒，借酒闻惊雷掉筷子，把酒文化演义的淋漓尽致；李白斗酒诗百篇，洋洋洒洒，尽具浪漫主义色彩；欧阳修之醉翁亭与众宾客饮酒，把酒与山水之乐融入一体，我所欣赏的是那因酒而构画的“夕阳在山，人影散乱”之美景和那“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”；还有那怀素借着酒酣性发，于寺壁里墙，衣裳器具，尽情挥墨着笔，把中国文字写得飞龙走凤，使书法与酒连到了一起。就连宋代的女词人李清照，也是借着酒兴“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，精气一滩鸥鹭。”（如梦令）演义出一幅美丽的醉女夜归图。
旧时的人们是否用酒来浇灌文化奇葩的，可能不尽然，但从古代文人墨客的文章里，总能嗅出酒香来。这是一种清香，一种让人回味的'香，它透过大脑可以把它变为美丽的画卷。
现如今，人们上得酒桌，与水与荤连在了一起，人们也讲文化，只是讲的这些文化没有什么值得留下来的。一些荤东西让人听了起鸡皮疙瘩，但还要强装笑容，不然别人会说你没有文化，没有幽默感。有时候把那些女服务员羞的只好出去。
我在想，为什么古人的酒文化能作为经典留下来，给人以知识和情趣的熏陶，大概在于他们掏的是自己银子，请的是知己的私客，在一起掏的是真心，有什么感受谈什么感受，诗兴来了，现场拿笔在墙上涂抹变现出一首诗来。可能是现在的人掏的是公家的钱，请的是公客，自然是谈客套话，谈那些正儿八经的文化没人听，便衍生出一些黄段子出来以助酒兴的缘故吧！
