这些年，我有机会常去潮汕，被潮汕朋友待若上宾。摆在我面前的潮汕功夫茶可谓是一道丰美的茶文化大餐，风雅别致，韵味悠长，讲究颇多，回味无穷，自是难忘。功夫茶在潮汕地区深受人们的喜爱，不论大人小孩，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。我走进潮汕朋友家做客，看到潮汕人除了自斟自品更喜欢以茶会友，家家户户可谓是“客来茶当酒” “神定道即心”。细品慢酌、谈笑风生、互通信息。融恰了邻里与朋友的关系、增进了人与人的了解、加深了人们之间的感情。
功夫茶，主要分福建、潮汕、台湾三个派系，福建绝大多数人喝铁观音，潮汕人基本都喝凤凰单枞，台湾人则喝冻顶乌龙的比较多。
如果问潮汕功夫茶的精髓是什么？答曰“和”。是一个“和”字。“和”是中和。原本滋生于中国古代农耕文化土壤,是先民们企求与天地融合以实现生存、幸福目标的朴素文化意识。有了“和”,相互矛盾对立的事象便能在相融、相成、相济的关系中化为和谐整体。作为中国文化意识集中体现之“和”,主要包括中和、和谐、和顺、和合、和衷、和平、和乐、和羹、和戎、交和……等内容。“以和为量”同样强调了顺应自然的原则。潮汕功夫茶道之“和”,是对“以美利天下”的一种意义之践履，是对天时、地利、人和的融汇之体现，是对华夏茶文化丰富内涵之展示。潮汕功夫茶道涵盖中国茶文化之精髓，综观潮汕功夫茶事发展与茶道,莫不体现天人合一之和：“茶艺”、“茶德”、“茶礼”,突出了人在与自然物的会合中修养情性,以便更好地去契合天道，形成和乐境界。
品功夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。冲茶自然离不开水，水分三等 ，潮汕功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 也就是说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的`是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。 以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。 地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。
功夫茶有 “高冲低斟”之说，讲的是冲茶和斟茶的方法。 冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香；斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，不使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，潮汕人叫它“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
品茶礼仪 。传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。功夫茶，第一泡是最重要的，也就是洗茶，如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。泡好的第一杯茶一定要先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，无论性别男女。每喝完一杯茶都要用滚烫的水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一位用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。 接下来就是品茶了，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出泡茶者当时的心情 。
潮汕人的功夫茶早已超越了简单的解渴的目的，它蕴含着丰富的文化内容。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分了。在潮汕地区到城中的高档潮菜馆吃饭，席间也总是穿插着功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃；在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞，听人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。功夫茶与潮州菜，就像一枚硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。
今天是周末，吃过晚饭，我们全家人都很悠闲地坐在客厅看精彩的`电视节目。
我提出今晚由我来冲功夫茶给大家喝，于是我拿出茶具和茶叶。首先我接了一壶自来水放在电热壶里烧。等水烧开了，我先用开水把干净的茶壶和茶杯烫一遍，接着打开茶叶罐，取了适量的茶叶放在茶壶里，把刚刚烧开的水冲下去，茶壶里马上有些许小泡泡涌出来，然后把这茶水倒出来，再往茶壶里冲第二次开水。这一次我把茶水倒在三个小茶杯里，请爸爸妈妈喝。爸爸刚喝了一小口就说：“你泡的茶味道不错，你也喝吧!”于是我也拿了一杯来喝，刚拿到嘴边我就闻到一股清香的味道。茶喝到嘴里感觉是甘甜的，那味道令我回味无穷。
虽然我们一家人也经常坐在一起喝茶，但一直是爸妈泡茶给我喝。这是我第一次自己动手冲功夫茶给爸妈喝，他们都喝得津津有味。我们全家人那高兴的气氛就像功夫茶一样热气腾腾。
我现在可是冲潮汕功夫茶的能手，不管谁喝了我冲的潮汕功夫茶，都赞不绝耳。可一想起刚学冲潮汕功夫茶那一会儿，就觉得别有一番味道。
一年级时，我常常觉爷爷在冲茶时的姿势十分潇洒、好玩。于是就整天吵着爷爷教我冲功夫茶。这一天，爷爷终于被我给吵得不耐烦了，说：“好吧！
就让我来教教你，怎么冲泡一壶真正的功夫茶吧１于是，爷爷便拿来功夫茶的茶具放在桌上。
一切准备完毕。爷爷说：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。”爷爷说：“冲茶共有七步，第一将水煮开，淋罐淋杯；第二将茶叶分粗细，各放在茶壶里的各各地方；第三降水壶提高，揭开茶壶盖，“高山流水”环壶口，缘壶边冲入，所谓“高冲底洒”；第四，茶壶水满后茶沫浮起，用茶盖轻轻刮去茶沫；第五先洗杯，一手洗一杯两手可以同时洗两个杯，小心不要烫到，然后再烫杯，使杯内热；第六倒茶，泡一至二分钟后，提起茶壶，将茶水从右到左依次巡回，注入各个茶杯所谓“关公巡城”。第七点茶，当茶水倒到少许时，一点点到倒各个杯里使其浓淡均匀，所谓“韩信点兵”。”爷爷一边说，一边冲起来给我看。
我按照爷爷说的做，先煮水，分茶叶，灌水入茶壶，刮茶沫，洗杯，倒茶……可是，不是手被烫伤，就是把茶具给摔了，我的'手都被烫气泡来了，茶杯也被我摔了三个。爷爷劝我：“没关系，失败是成功之母，没有失败就没有成功，坚持就是胜利。”我觉得有道理，就继续练习，经过了无数次的烫伤，摔茶具。功夫不负苦心人，终于让我学会了怎样冲一壶真正的功夫茶。
过后，爸爸带来了几个客人，他让我给客人冲功夫茶，客人喝后连声赞叹道：“小朋友，你冲的茶不仅好喝，还很有功夫。”这时我心里就象蜜一样甜。
这件事使我懂得了做什么事都要坚持，“功夫不负有心人”这个道理！
