赞美淮扬美食的名言
希望对你有帮助一、中国国家元首与扬州美食 点评扬州酱菜 1959 年，中共中央政治局在上海锦江饭店召开政治局扩大会议。
会议期间，江苏省歌舞团助兴演出。
演出节目以民歌民舞为主，富有华东地区，特别是江苏省的地方特色。
扬州民歌《数鸭蛋》、《扬州酱菜实在好》等曲目，受到了与会领导的一致好评。
毛主席听了，笑着对江苏省委书记江渭清同志说： “老江啊，你们这些孩子从哪里选来的呀 ? 真是能歌善舞。
他们唱‘扬州酱菜实在好，国内国外有名声'，高邮鸭蛋是双黄的，怎么不弄点到会上给大家尝尝呢 ? ”江渭清同志听后，立即派人到扬州调了一些酱菜和高邮双黄鸭蛋，受到中央领导和与会代表们一致赞扬。
刘少奇向厨师敬酒 1958 年秋，中共中央副主席、全国人大常委会委员长刘少奇和夫人王光美一行视察扬州，下榻在扬州大汪边招待所红楼。
刘少奇对自己要求十分严格，在生活方面也极为俭朴。
据时任扬州地区公安处副处长的严子厚同志回忆说：“当时扬州的同志为少奇同志一行备了一些扬州土特产，如中堡醉蟹、江都方酥、秦邮董糖，还备了高档的香烟。
”又据当时为刘少奇执厨的扬州西园招待所名厨肖太山回忆说：“刘少奇一行到扬州前，扬州负责接待的同志和厨师反复商量了菜单，并指派专人到上海等地采购了鱼翅之类的高档原料。
”但这些均被少奇同志的随员谢绝了。
少奇同志在扬州所食菜单比较简单，但他吃得很满意。
晚餐席上，肖太山师傅向少奇同志敬酒，少奇同志赞美他厨艺超群，并与肖师傅干杯，以示感谢。
杨尚昆在新年团拜会上 1989 年 2 月 5 日 至 9 日，国家主席杨尚昆在扬州与全市人民—道共度新春佳节，陪同杨主席来扬的有中共江苏省委书记韩培信，省长顾秀莲，南京军区司令员向守智上将等。
杨主席在扬期间，走访了湾头乡农村，并向农民拜年，还参观了扬州漆器厂、玩具厂、博物馆，游览了瘦西湖、大明寺、个园。
除夕之夜，扬州市委、市政府举行了“欢度春节晚宴”以欢迎杨主席一行。
杨主席对席上的拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、大煮干丝等扬州传统特色菜倍感兴趣。
农历正月初一上午，杨主席出席了扬州春节团拜会。
团拜会上，杨主席观看了文艺演出，品尝了扬州的糖果、瓜子和水果，他对扬州的牛皮糖、嵌桃麻糕赞叹不已：“扬州的牛皮糖不粘牙，麻糕没有牙也可以吃”。
他还将牛皮糖、水果等递给欢聚在身边的小演员。
团拜会上，杨主席谈笑风生，与民同乐。
江泽民的故乡情缘 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席江泽民，在 1991 年 10 月和 2000 年 10 月陪同金日成、希拉克等外国元首访问扬州期间，对淮扬美食情有独钟。
他对扬州菜、扬州民俗、扬州民间文化如数家珍。
对扬州的土特产京果粉、京江脐、草炉烧饼仍回味无穷，曾几次提起这些扬州的名特优产品。
他一见到京江脐就高兴地说“老虎爪子”。
当他品尝到京果粉、京江脐时，脸上露出了笑容。
总书记对扬州的洗沙园子、饺面特别偏爱。
他说：“记得小时侯吃饺面十六个铜板一碗。
饺面是童年时经常吃的。
扬州的圆子好吃，但不如以前了，不是因为厨师的原因，是因为原来的面都是水磨的，现在没有了。
” 江总书记对扬州菜念念不忘。
他任上海市长期间，有人请他在北京一家餐馆就餐，他品尝扬州菜后欣然命笔“二分明月是扬州，家乡风味浓似酒”。
宝应龄酒 一般人看来，招待外国国家元首的都是高档次的美味佳肴，少不了山珍海味，水陆珍奇，五粮、茅台之类。
可是这次江泽民总书记陪同法国总统希拉克访问扬州，在菜肴和酒水方面都大大出乎人们的意料。
在一次晚餐会上，江总书记问： “扬州产白酒吗 ? ”吴冬华书记说： “扬州的白酒很不错 ! ”总书记说： “宴会就用扬州的地方酒吧。
” 10 月 21 日 晚 ，总书记设宴款待希拉克总统。
扬州迎宾馆副总经理王嘉钧清示总书记用什么酒，总书记说：“就用扬州的酒。
”王嘉钧说：“扬州的龄酒是低度酒，可以健身。
”总书记说：“就用这个。
”这大概是宝应龄酒首次走上中外国家元首的餐桌。
扬州包子 2003 年 3 月 11 日 ，国家主席江泽民参加了十届全国人大一次会议江苏代表 团全体会议。
江主席在江苏代表团与扬州代表拉家常，当扬州代表汇报了家乡变化时，勾起了江主席对家乡的思绪。
他说：“我跟大家拉拉家常，聊聊轻松的话题。
”他深情地说：“我 17 岁读大学离开扬州，至今快 60 年了，家乡给了我深刻的回忆。
”江主席说起了扬州的百年富春，回忆了三丁包子、五丁包子和烧卖：“这些点心非常好，特别是翡翠烧卖能保持蔬菜颜色不变，制作工艺定有 KNOW —— HOW ( 诀窍 ) ，我总觉得家乡的面点好，要能让更多的人吃上扬州包子。
”扬州市市长季建业代表汇报说，如今扬州已经有速冻包子。
江主席说： “对，北京已经有得卖，可以保鲜一段时间。
”家乡代表用形象的语言告诉江主席“春节前包子卖空了，酱菜卖疯了”时，江主席发出了爽朗的笑声，说：“扬州的包子要会包装，不仅要争取覆盖全国，还要打到国外去”。
江主席的话激起了与会代表热烈的掌声。
( 节录自 2003 年 3 月 13 日 《扬州日报》 ) 二、外国国家元首与扬州美食 孟加拉国总统畅饮琼花露 孟加拉人民共和国总统艾尔沙德一行 45 人，于 1987 年 4 月 5 日 来扬访问，中午，扬州市长虞振新设宴款待孟加拉贵宾。
宴会上，艾沙德总统兴致很高。
席上备有烈性白酒，低度甜酒，还有可口可乐，桔汁，崂山矿泉水等饮料，总统爱饮低度酒——扬州琼花露，当总统知道琼花露酒历史悠久时，他又多饮了几杯，边饮边说，好酒好酒。
七月的天气，气温很高，宴席上采用了“冰镇什锦果杯”，每人一杯，杯中水果有荔枝、蜜桃、枇杷，樱桃。
荔枝雪白，枇把淡黄，樱桃殷红，蜜桃白里透红，四色相间，五彩缤纷。
总统品后，觉得周身清凉，他说，这给我留下难忘的印象。
下午总统参观江都抽水机站，在返回扬州途中，看了万福闸“鱼道”，总统问：中午宴上的鱼 ( 指清蒸鳜鱼 ) 是不是这里产的。
翻译答曰；扬州是鱼米之乡，鱼的品种很多，中午总统所食之鱼，是扬州的特产。
总统听了点点头。
金日成主席品蜜汁湘莲 朝鲜民主主义人民共和国主席金日成曾几次品尝扬州菜，一次是 1963 年金日成访问上海时品尝扬州厨师烹调的“蜜汁湘莲”，—次是 1991 年 10 月访问扬州时，扬州以其名菜细点招待了金日成。
莫氏三兄弟，是上海“扬州饭店”的名厨，他们在上海从事烹饪多年。
“蜜汁湘莲”是他们的拿手甜莱。
它选用优质湘莲、白糖，莲酥不碎，粒粒完整，人口酥烂，甜中带鲜。
1963 年，金日成访问上海时，莫氏兄弟应邀前往宾馆为金日成制作扬州风味菜，“蜜计湘莲”就是其中之—。
金口成品尝后赞不绝口。
宴后还特派员向莫氏兄弟询问了“蜜汁湘莲”的烹调方法。
1991 年 10 月，金日成主席率政府代表团访问扬州。
扬州菜很合他的口味。
他说，扬州菜与朝鲜菜有些相似，很合口味。
他对“人参鸽脯”、“裙边鸽蛋”、“桂花芋艿”倍感兴趣。
金日成主席访问扬州时，曾带来一些朝鲜的土特产，如西瓜、梨、苹果、人参酒和香烟之类。
扬州方面也回赠了地方名特产品——靖江肉脯、泰州梅兰春酒、扬州糖果厂出品的牛皮糖。
美国总统爱食扬州炒饭 美国前总统尼克松的别墅附近，有一家中国餐馆“新中国园”。
这家饭店是由华人开的，尼克松和他的妻子、女儿是这家餐馆的座上客，每逢星期天，尼克松总要偕妻子女儿到“新中国园”吃“扬州炒饭”。
由于尼克松的光顾，新中国园 的生意兴隆，高朋满座。
尼克松还请 “新中国园”老板推荐了一名中国厨师，为他烹调中国菜和扬州炒饭。
希拉克赞美淮扬菜 法国总统希拉克于 2000 年 10 月 21 日 至 22 日，在中共中央总书记、国家主席、中央军委主席江泽民的陪同下访问扬州。
希拉克总统在扬期间，不仅对风光秀丽的瘦西湖赞不绝口，对淮扬菜更感兴趣。
他出席了扬州市委、市府为他举行的欢迎宴会，还参观了扬州宾馆的“兰圃茶楼”。
在宴会上，扬州市委书记吴冬华向希拉克总统敬酒：“你对扬州印象怎么样，你愿意在法国宣传扬州吗 ? ”希拉克总统说：“我非常愿意，我一定会宣传扬州。
”江总书记说：“你就宣传扬州的狮子头和扬州炒饭吧。
”希拉克说：“扬州的菜太美了，我永远也忘不了。
”希拉克对“兰圃茶楼”古色古香的装饰赞美备至。
扬州接待人员向总统介绍了扬州人饮茶习俗，总统问：“是不是只有扬州人早上这样，还是全国各地都是这样吃早茶 ? ” 布什访华吃淮扬菜 2002 年 2 月 20 日 至 22 日，美国总统布什应江泽民主席之邀访问中国。
2002 年 2 月 23 日 《扬子晚报》对布什访华作了专题报道，其中“布什访华吃住行”一文就写到布什访华吃什么 ? 文曰：“为了欢迎美国总统布什的到访，中国国家主席江泽民 21 日晚在人民大会堂举行欢迎宴会。
那么，远道而来的贵客将享受到什么样的宴会呢 ? 据了解，人民大会堂的晚宴菜肴非常丰盛，有名扬全世界的北京烤鸭，更有著名的江主席的家乡菜淮扬菜。
为了能让布什总统品尝到正宗的淮扬菜，主人还专门从上海请来主理淮扬菜的特级厨师。
在晚宴上，江主席祝贺布什总统的亚洲及中国之行，然后请贵客享用北京烤鸭和淮扬名菜清蒸鱼、红烧狮子头、上海点心小笼包子等地道的中国菜。
除此之外，晚宴现场还演奏中国传统的二胡名曲《二泉映月》。
布什总统上世纪 70 年代到北京探望父亲老布什的时侯曾经欣赏过这首名曲。
”
有谁知道有关淮扬菜的诗句典故
素炒菜丝 韭黄葱白少芳姿，每赴华堂宠未迟。
僻壤乡蔬登国宴，只缘清淡令人思。
忆江南·叉烤长鱼方 粗活鳝，火腿网油糊。
去骨剞刀加佐料，留香含色诱屠苏。
外脆里鲜初。
常相忆，鸿雁每传书。
未得斯时心底醉，遥知此夜席间娱。
写一篇关于美食的作文(淮扬菜)
例文： 我爱家乡的淮扬菜 我的家乡菜属淮扬菜。
淮扬菜品种很多，有红烧狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼等。
其中我最喜欢吃的是红烧狮子头，真是韵味无穷。
红烧狮子头端上来，像一个大肉球，有红的有白的有黄的。
红的闻上去像郁金香，白的闻上去像槐花，黄的闻上去像桂花。
吃红烧狮子头，用筷子夹很容易夹碎，有经验的人会用勺子舀着吃。
软兜长鱼也不错，端上来乌黑的，吃进嘴里很滑。
诗人丁芒赞其为“软兜长鱼透骨鲜”。
淮安的点心也不错，有汤包、小笼包、锅贴等。
我最喜欢吃小笼包。
小红包端上来像足球，嚼起来像棉花，软软的，真是美不胜收。
汤包也不错，皮薄如纸，汤汁鲜美。
朱自清先生在《说扬州》一文中说：“北平南淮扬菜馆子出卖汤包，诚哉是好。
” 我家乡的淮扬菜真是美不胜收。
淮扬有那十大冷菜?菜名
五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
关于做一道淮扬菜的作文600字左右（写清过程，色香味）
《第一次做菜 》谈起做菜我倒有一番经验。
从10岁那年起，我就起了一个念头，打算和爸爸妈妈学习做菜，希望将来可以像他们那样能做一手好菜。
以前，每次吃饭的时候，由于不会做菜，只能够坐在饭桌前，等爸爸妈妈把饭菜做好了，再帮忙把菜端到桌子上来，坐享其成。
自从起了学做菜的念头，每次在爸爸妈妈做菜时，我就站在一旁看着，学习做不同的菜的步骤与方法。
可是，学了半年也没有学会，什么都做不出来。
但是，我没有灰心，坚持学了下去。
果然，“功夫不负有心人”，去年国庆节，我终于学会了一道菜，还成功地做了出来。
国庆那天晚上，我和爸爸妈妈说：“今天由我来做一道菜——‘香葱炒蛋’，请你们品尝，看看我做得好不好。
”于是，说做就做，我立刻动起手来。
做这道菜，需要以下材料：香葱、鸡蛋、盐、鸡精等等。
首先，要做适当的准备，先把香葱切碎，把鸡蛋绞拌好。
然后，把香葱末放进鸡蛋中，绞拌均匀，加上盐、鸡精等配料，第三步，在锅中放入油，加热到70~80℃，把香葱鸡蛋糊倒入锅中，用大火炒3-5分钟，就熟了。
最后，把炒好的鸡蛋盛入碗中了，一道美味可口的香葱炒蛋就做成了。
我一边做菜，一边望着时间，生怕让他们等急了。
我忙了大约一刻钟的时间，终于做好了，心想：哈哈
我终于做出一道好吃的菜了，爸爸妈妈吃了，一定会夸我做得好。
收拾好灶台，我把菜端上桌子，爸爸妈妈闻到了那迷人的香味，迫不及待地吃上一口，细细品尝之后连声称赞，说我已经长大了，学会做菜了。
我听了，心里美滋滋的。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－《学做菜》今天上午，我来到厨房，看妈妈炒菜，当时，妈妈告诉我，她像我这么大的时候，已经做菜给外公、外婆、舅舅们吃了。
而看看我，却还不会烧一种菜，真是惭愧极了，但同时也十分佩服妈妈。
于是，我决定，今天好好向妈妈学一学如何做菜。
首先，妈妈拿了笋，拨了笋壳，并用清水洗净，切成片，然后把骨头也洗净，和笋一起放入盛有水的锅中炖，我问妈妈：“得炖上多长时间啊
”妈妈告诉我：“需要半个小时左右
” 趁在炖骨头和笋的时候，妈妈开始准备起其它菜来了。
只见妈妈把青菜冲干净，然后把每一把的根部都切除，然后就切出来，放在一边。
又把鸡蛋打碎，搅拌均匀，切了葱，同样也放在一边。
开始炒鸡蛋了，妈妈先放下了油，等到锅热了，再把鸡蛋放下去，炒啊炒，过了一会儿，妈妈又放下了盐，继续翻炒着，到了差不多可以出锅的时候，妈妈最后还放了葱，大概过了半分钟，鸡蛋就出锅了，看着香喷喷的鸡蛋，我也情不自禁地想尝一尝。
哇，真香。
最后，把鸡蛋放在另一边。
接着，开始炒青菜了，和鸡蛋一样，也是先放下油，等打锅热了，再放下青菜，但和鸡蛋一样，最麻烦的是油总是会溅上来，还好，我躲得快，避开了。
放了盐，再炒，最后又放了味精，终于又好了。
在这一段时间，妈妈又在骨头和笋里加入了调料。
最后一道菜就是昨天晚上浸下去的海蜇，很快，一桌丰盛的菜就出现了。
淮扬菜有哪些
著名菜扬州炒饭、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套软兜长鱼、水肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。
淮扬美食及传说
清炖蟹粉狮子头 编辑本段原料: 猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
编辑本段做法: 一、猪肉刮净、出骨、去皮。
将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。
食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
编辑本段特点: 肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
编辑本段窍门: ① 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
② 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻 介绍：相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。
到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。
大煮干丝 【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
【原料】 方豆腐干100克。
熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。
熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
【制作过程】 （1）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。
加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
【制作提示】 此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
【典故】“扬州好，茶社客堪邀。
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
三套鸭 【菜名】 三套鸭 【所属菜系】 江苏菜 久负盛名的“三套鸭”，是扬州地区的一道传统名菜。
扬州和高邮一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。
清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。
清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。
”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。
因其风味独特，不久便闻名全国。
“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
【特点】 家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。
汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。
【原料】 活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只。
熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。
绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克。
【制作过程】 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。
将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
淮扬菜都有哪些特点
淮扬菜五大特点享誉中外 原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。
正象那悠悠的淮水，淮安的历史源远流长。
“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细 菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味 清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
讲究火工 擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化 就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
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