厨房里的红案和白案分别是什么意思
做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做等食物的是“红案厨师”。
这些传统叫法。
负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。
炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。
技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。
负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。
二锅、三锅有时要做红锅的助手。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。
负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
与红案并列的一大工种称做案”。
白案负责糕团、面点制作。
此工种因与米、面及案板有关，故名。
白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。
小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。
面锅主要负责下面条。
电视剧《后厨》里徐冰说后厨分白案、红案还有啥
如果你去的地方规模不是很大那你就得先从洗盘子开始了，然后就是改刀（也就是切菜），然后你就可以试着做你们员工餐了，在就能出徒了
餐厅后厨里案子是做些什么
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨 厨师一般分红案和白案 负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。
炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。
技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。
负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。
二锅、三锅有时要做红锅的助手。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。
负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
与红案并列的一大工种称做“白案”。
白案负责糕团、面点制作。
此工种因与米、面及案板有关，故名。
白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。
小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。
面锅主要负责下面条。
