电影《我爱乌冬面》开头的那首世界名曲叫什么
＜Paris Je T'aime＞是这个吗
我爱乌冬面 歌
白驹过隙，光阴苦短。
不觉三个月的学习就要结束了。
回想起来，国内很多人都知道日本的乌东面，曾经有人问我们单位的韩建武同志，乌东面是什么意思，老韩回答：乌东就是面，面就是乌东。
我当时也觉得只能这么回答了，到了日本以后才发现，日本人爱吃面，并且面有很多种。
第一种就是所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。
而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。
真搞不明白在文化传递的过程中发生了怎样的变异。
“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。
后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。
当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
第二种面是“拉面”，也是从中国传过去的。
2000年我在兰州吃过兰州拉面。
到了该吃面的时候，厨师就推着小车来到我们的包房，拿起一块面团，随心所欲地抻出各种面。
当时我点的是皮带面，拉出的面有皮带那么宽。
有人点的是龙须面，拉出的面真的是很细，至于是不是跟龙须一样粗细，没有比较过，主要是没有见过龙须。
问兰州的同志，面为什么会那么经抻，他说在和面时要放一种东西，叫“唐灰”，当时没有见过这种东西，以为可能是粉状物。
这次到日本查了一下书才知道，那东西叫“唐灰汁”，是一种碱性液体。
放了“唐灰汁”以后的面，由于碱性的作用，面条就发黄。
据日本人讲，日本的拉面之所以好吃，关键在于三种东西：首先面条要好，其实汤要好，再次是面码要好。
现在的拉面的面条都是用机器加工的了，拉面店自己也不抻了，都是从专业工厂订购。
拉面的汤就各有各的高招了，主要成分是骨头熬的汤，但调料和味道就看厨师的手艺了。
面码则是码放在拉面碗上面的配料，主要是嫩笋、清菜等，在上面再盖一块紫菜。
第三种面是荞麦面，日语中就写作“荞麦”。
从原料上就区别于前两种面。
我在山西曾经吃过这种面条。
这次在日本又特意吃了一次。
面条的颜色是暗棕色的，吃到嘴里也没有太大的韧性。
这种面不太合我的口味，只吃了一次。
用我导师陈昌曙教授的话说：只是为了取得一种资格，本来没有什么兴趣。
小的时候生活在农村，每年成人只有500斤毛粮当口粮，其中有50斤小麦，充其量能磨出30斤好面粉。
所以，面食是很珍贵的，平时难得吃上一顿。
那时觉得最好吃的就是我妈妈做的手擀面，因为那是纯面食，比饺子还好吃，饺子只有皮是面食，里面是一大团子的青菜，肉是不到过年吃不到的。
所以，每次吃面条都放开肚皮使劲吃。
结果吃伤了，现在不到迫不得已，根本不想吃面条。
这次到了日本，是森山绍太郎拉我吃了几次拉面，在我住处附近有一家“麻布拉面”，他们做的拉面比较好吃。
同时，为了搞清日本几种面条的差别，自己用肉汤煮了几次“乌东”。
一旦事情搞清楚了，也就没有了兴趣。
-------------------------------------------------------------------------------- 补记：回到北京以后，见北京有家名为“面爱面”的连锁店也在销日本拉面，去吃了一次，结果大煞风景。
面倒还是那种面，或者说这种工业化生产的东西，也不容易吃出什么差别来，可汤就差多了。
里面虽然也有嫩笋，也放了清菜，但加工得没有日本那么精致，其他的调料就基本没有了。
这家在北京开店的面店地址在东京的东新桥，离我住的地方不远，我也常到新桥一带去（区役所和增上寺就在那附近），反正我是没有看到这家面馆。
别又是一个“加州牛肉面”吧
还有一种说法，乌东其实是百灵鸟的另一个名字~参考资料：
乌冬面是熟的吗 要煮多久才熟
乌冬面是生的。
乌冬面的做法跟中国传统的做汤面、拌面、炒面的方法没啥本质区别，差别就在佐料的选择上，可以选择有日本的特色的佐料，也可以用中国佐料烹饪，一样好吃。
来历：日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。
当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。
根据香川县的口头传说，空海(弘法大师，西元774─835)由唐国带回乌冬的制法，拯救了赞岐当地的贫民。
因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。
起源自奈良时代就已兴盛的唐果子(即唐朝传来的糕点)──索饼(sakubei)、馎饦(hakutaku,中文音博拖)、馄饨(konton)。
乌冬面要煮多久才熟：要看是哪种乌冬面了，如果是冻乌冬面，放入沸水中，等水再沸就要捞出，不然就不劲道了;还有一种是类似塑料袋真空包装的乌冬面就比较耐煮，我吃过伊田面馆牌的这类乌冬面就不错。
做法：放入锅里面煮2分钟，再调味料，依个人喜好加入的肉、菜，美味的乌冬面就煮好了。
