关于花椒的诗句有哪些
要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。
说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈 一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法： 一种是温油的做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法： 让油热到冒烟，然后再放入花椒。
好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。
但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。
而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
怎样才能逼出花椒的麻味
最好是用水煮，煮15分钟后把花椒捞出，炒菜时用煮过花椒的水，这样最好。
花椒怎么做它的味道能更好的发挥出来
花椒可是做菜不可缺一位调料，尤其是对于四朋友们，没有花椒很多美食都会大打折扣。
花椒的味道不容易散发出来，需要一些技巧才能更好出味。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。
清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。
从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中国香料的“大姐大”。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。
清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。
从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
川菜美食作家石光华介绍，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，没有辣椒。
辣椒明朝进入中国，清朝康乾时期才进入四川，而这两种东西在相遇之后，就分不开了。
没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。
用法 “先放后放，生放熟放，用面用口” 川菜的许多菜式都离不开花椒。
比如，做麻婆豆腐需用花椒面。
豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。
豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。
只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加
” “先放后放，生放熟放，用面用口。
”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。
四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。
比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。
二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。
“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
什么样的花椒才算好花椒啊
1.花椒的种类：一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。
烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。
另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
2.花椒的挑选：现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。
如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。
选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。
另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。
花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。
3.挑选秘诀： 买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。
