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牛肉丸的历史
潮州手捶牛肉丸-简介潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸在潮语中“捶”就是捶打的意思。
牛肉丸这东西据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。
传说汕头开埠初期，常有到这里来揾食的客家人在晚上划着小艇穿梭于韩江和岩石海面向水面的作业人员等推销面之类，很受欢迎。
久而被潮汕厨师们学会了这一招。
后来他们挑选精料，又增加各种配味，还加大了肉丸的个头；从各方面推动它登堂入室，最终把它摆上了宴会筵席，博得了满堂喝彩 潮州手捶牛肉丸-由来（图）潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。
因为地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。
例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。
叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的在潮州特别有名，以后叶燕青一直在潮州名店打工。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖。
聪明的看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
但并不是简单地将照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
店家在加工时要精选上等牛赤肉，剔除掉牛筋(实际上它可以另行加工成为牛筋丸，也是高档的牛肉制品)。
之后将牛赤肉放在大木砧板上，双手各抡方型大铁棒反复槌打，直至把它们捶打成肉酱状。
这时可掺加一点生粉、翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、味精、食盐、硼砂之后继续捶打。
直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。
之后舀取一小勺握在手心，稍为用力握捏紧之后，就能从拳头上端虎口处挤压出杏儿那样大的生牛肉丸。
先让它放于温水里定型之后捞出来，置于大盘里备用。
如果是要装入薄膜袋里或想要贮藏较久的时间，则要进一步先将牛肉丸用慢火煮熟。
待到要吃用时，先将热汤煮沸，然后放入生牛肉丸。
当煮熟时，它们便会膨大如一粒粒乒乓球般在锅内水中飘浮，适时放进香菜，芫荽与油盐之类(还可加入粿条面线等)便可享用了。
牛肉丸吃起来香脆爽口，又由于它素荤搭配得当，吃起来魅力无穷，妙不可言。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
关于汕头牛肉丸的广告怎么说
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省潮汕地区有名的传统小吃之一。
牛肉丸起源于潮州菜。
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是潮汕本地人，他们挑着小担在潮汕地区挨街串巷叫卖。
尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
木金肉丸好吃吗
个人口味不同不一定
