50条歇后语
扬州美食闻名天下，扬州人好吃，扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。
这从过去扬州曾广为流传的一首民谣： “早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包； 清汤面，脆火烧，香气飘。
吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇， 醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。
吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。
吃过下午想晚饭，镇江肴，咸水虾子撒花椒， 什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。
吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。
”中足以反映扬州人对吃的迷恋和讲究。
吃早茶在扬州人的生活中占有举足轻重的地位，对上班族来说，大街小巷到处都是包子铺，烧饼店，二两包子，一两饺面就让你不仅吃得饱，而且吃得好。
可对于那些有钱闲赋的人来说，进茶楼，下茶馆，品茶吃点心，那可就不是仅仅图个饱的事情了。
“早上皮包水，晚上水包皮”——早上进茶楼品茶，晚上到浴室泡澡。
正是这种生活的真实写照。
请看扬州名人在他的中，是如何说的：“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。
吃的花样最多。
……扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。
菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。
干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。
”要说扬州的早茶点心，不能不说扬州的点心三绝：三丁包、和翡翠烧卖。
那是以面粉发酵和馅心精细取胜。
发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面软而带韧，食不粘牙。
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。
鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
扬州还有一种“五丁包子”，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。
扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。
这五味掺合，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。
如各味用料少一点，那就达到“五不过”的圣旨。
于是众厨师按照师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。
乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。
后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。
翡翠烧卖，名号就赋予人想象空间，买相清新可人。
擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。
曾作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。
”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。
轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。
吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。
翡翠烧卖的口味有甜有咸。
甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。
与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。
通体半透明，芙蓉色，菱形块，柔韧异常，糕分64层，层层糖油相间，层层相分，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
味道甜糯适度而爽口。
各地扬州点心店都以此招徕顾客，因其为他地所无。
这三丁包、和翡翠烧卖不仅是扬州的代表名点，更是的看家绝活。
富春茶社这个闻名中外的百年老店。
1885年始为富春花局，1910年由茶座起家，一时间扬州城的盐商士绅、骚客名流，常来此赏花、作赋、品茶、博弈，茶馆成了高雅艺术云集、闲人雅士共居的处所。
头脑灵光的陈步云老板为取得更广阔的市场，别出心裁地把点心引进了茶社，还聘请了白案大师傅、堂倌、伙计，生意越做越红火。
1913年，一位黄姓白案师傅来到富春，这个脸上有“麻子”的黄师傅，改良了传统千层油糕和翡翠烧卖制作方法，大受顾客欢迎。
黄师傅制作的油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。
这两道点心被称为扬州“面点双绝”。
另有一位陈师傅，除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作，品种多，味道好，脍炙人口。
黄师傅去世以后，名厨师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫，就是他首创。
当时富春下面一律用鸡汤，每天用量在五十只左右。
鸡肉、鸡皮以及下脚料没法处理，尹长山就和陈步云商量，将鸡肉切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成。
开始的时候吃的人并不多，后来慢慢大受欢迎了。
同时，师傅们还用多馀的鸡皮拌干丝，或做成鸡皮饺；鸡翅、鸡头、鸡爪则做成飞、叫、跳，供人下酒。
既增加了品种，又避免了浪费。
富春包子讲究的是：造型上，口似鲫鱼嘴，形如荸荠，波浪式皱褶三十馀道；口味上，讲究配料，注重提鲜，每点一味，各有特色；品种上，因时而变；四季有别，应时上市。
至于发酵油酥、水调面粉等面团制品多达三，四十种。
把点心做到如此精细，这在全国实为罕见。
富春茶社还有一绝：那是名为魁龙珠的茶，是由富春人自行窨制。
用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰制作而成。
取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶，茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。
头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳。
再配上别具风味的富春点心与佳肴，难怪远近客人为之流连忘返。
富春不仅仅有包子，随时令季节的变化，点心品种也花样繁多。
如端阳时有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等，秋天增加，冬天则有雪笋包子、黑芝麻包子、野鸭菜包子上市。
仅近年来所创新的品种，就有裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等十余种。
说到这，您千万别误会了，别以为到了富春只能品茶吃点心，其实不然，富春茶社的菜肴品种以清淡味雅、与面点配合见长。
刀工精细、特美价廉；，香酥爽口；鸡包鱼翅，功夫独到；逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等，无不滋味隽永，美不胜收。
不断创新同样是富春菜肴的生命力之源，近年来富春创新的菜肴，就有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面等30多种。
富春茶社，这座坐落在古城扬州得胜桥的百年老店，这座始以花局起家，继以茶座兴盛的老店，历经百余年的苦心经营，形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为扬州茶点的正宗代表店。
扬州人宴请尊贵宾客的常用方式，就是去富春吃茶。
古往今来的过往客人到扬州，都以品尝富春茶点为莫大享受。
正可谓“不进富春门，不算到过扬州城”。
出行功略：行：扬州长途客运站乘八路公交车，在人民商场站下往前走几十米即到，扬州火车站乘26路公交车，在文昌楼世纪联华站下，往前经国庆路约500米即到得胜桥，富春茶社。
吃：到富春茶社吃早茶一定请先预定，或在早上七点前到达，否则将有找不到座位的可能。
今年说的什么相声里用了好多网络名词，演员其中一个穿黄色大褂
踏氏每年都有派人与中原交易，所以对于海路非常熟悉，这次的大船便是去年到过中原的原班人马。
船儿冬天出海，海上风浪不小，但冬天北风呼啸，我们的船正好顺风顺水。
我和许涂披着狼皮披风站在船头，看着一望无际的大海蓝天，我终于把几次想说又没有下决心说的话说了出来。
我说：“现在虽然因为暂时的利益让5个寨子集中一心，但如果不对踏氏的政务进行统一管理的话，这样的部落联盟很容易松散。
” 许涂说：“这段时间我也一直在考虑这个问题，我们必须要有更强大的政权组织，但需要从何下手呢
” 我观察着许涂，因为在政权建设的问题上，我不敢肯定他能完全听取我的意见，因为必将权力对于男人来说是最重要的东西。
只见他认真地看着我，等待着我的意见。
我试探着说：“许伯伯，其他四个寨子，哪些长老比较老实
” 许涂掰着手指数：“西州寨的田衡、弱水寨的刘并和我都是八拜之交，比较齐心，只有连海的刘住和山阴的马兑不好说，上次抗敌，就是因为他们动摇，所以才失败了。
”说起儿子阵亡一役，许涂的脸色一下子黯淡下来。
我的心立刻有了数，证实了我的担心：虽然没有直接矛盾，刘住和马兑从某种程度上说害死了许涂之子。
我接着说：“那就是说有三个寨子是在您掌握之中的，荆布来自山阴寨，他是寨中年轻人的首领，剩下一个连海不足为惧，它在最南，处在所有寨子的包围之中。
而且他们只有140人参加自卫军，人数少实力弱。
我踏氏地处化外，应首先获取朝廷的承认。
有了上方的权柄，我方可行改革之事。
”我的意思是，只要许涂下决心，完全可以由我们自卫军支持进行政权改革。
许涂显然明白了我的意思，给我一个默许的微笑。
跟着我向他提出了改革的建议。
我的想法是基于古代罗马社会的民主体制发展而来的，踏氏的政权结构可以说很松散，但同时具有一定的民主雏形，他们的长老会议，各寨长老有权力参与重大决策。
而且在秦朝百家争鸣，尚未形成后世强大的封建集权统治思想，即使推行一些带有民主政治的方案，遇到的阻力也不大。
我一直考虑在这里建立中国的民主政体雏形，所以借鉴当时同时存在于西方的古罗马的民主体制。
我期望借重的是古罗马民主体制中的保民官设置。
这是因为目前踏氏有一个比较成熟的长老会议，虽然这是民主的雏形，但长老都不是民选的。
保民官可以民选，以其压制长老会议的权威。
等以后长老会议发展成议会之后，这保民官没有必要存在自然可以并入议会。
计划好之后，我说：“我们可以因循旧制，以各寨长老会议作为踏氏最高的权力机关，任何大事都要长老会议通过决定。
再由民众中选一名保民官，代表民众利益，有权力推翻长老会议通过的决定，并且负责监督法律执行。
另外改革各级行政结构，行政上设一长官；军事上设一长官，由行政长官提名，军事长官必须向行政长官负责，同时向长老会议负责。
” 其他的都好说，这保民官推翻长老会议的决定，以及他在政权中的位置则不好理解了，许涂对此提出异议：“保民官
历来天下民众就如草芥，我们让他们获得了权利，那么如何才能统治他们。
再说如果这保民官一再推翻长老会的决定，那我们的事情就别办了。
” 我想了一下说：“没错天下民众本愚钝，需要圣人教化，但有云‘民贵、君轻、社稷次之’，如果长老会以万民为重，通过的决议不伤害他们的利益，那么保民官也没有理由反对对自己也有好处的决议啊。
另外为了约束保民官的权力，可以规定保民官在否决的时候必须指出决议中哪些地方有问题，同时他只有3次否决权，行使完之后，则将决议提交全部平民审议通过，如果通过保民官则被看作不称职，责令平民重选。
” 许涂虽然有些志向，但对于如此新鲜的政治体制仍然非常不理解。
我见他不置可否，只能漫漫教化，所以我说：“既然许伯伯对此还有疑问，那么我们可以商量再漫漫完善。
如果您依然觉得我们目前的政权体制可行，那也可以不进行改革。
”我知道这一切都不着急，只要我们未来力量强大了，我们这些未来的人的作用越来越大，那么我不信他一个人能挡得住我们的改革。
大船经过两天的航行，终于在第二天日落时分到达了蓬莱，蓬莱辽东只距400余里，但这400余里仿佛是两个世界。
秦朝时的蓬莱已经是北方比较大的港口，我看到港湾中比我船还大的船不下10艘。
而县城人口稠密，估计这一个县城就比我整个辽东人口都多。
许涂吩咐带来的货物先放在船上，他与我、荆布、赵辟等人进了县城。
我们找了一家比较体面的酒楼坐下，赵辟对我使了个眼色，悄声说：“老大，这蓬莱我去年夏天去过，但那个县城比现在好不了多少。
”我笑着说：“看来历史的变迁真的让人惊讶。
”突然旁边一桌客人的谈话引起了我们的注意。
只听一个人说：“幸亏王离将军来得及时，否则你我二人都无法在此把酒相欢了。
” 另一人道：“是啊，是啊，没想到那帮农民如此凶悍，胶东郡的守军都无法平息。
听说王离将军光贼民首级就斩了2万。
” 我心里一惊，怎么王离，那个秦朝名将竟然在胶东
我连忙差荆布前往临桌打探消息。
许涂与我交换了一个眼色，同样充满了疑问。
只听荆布问：“两位，在下辽东人士，久不赴中原，近日回来经商，不知道此地发生何事
” 一人道：“哦，这么大的事你都不知道啊
不过你从胶东来，不知道也不奇怪，待我跟你说吧，5个月之前，莱阳贼首何威作乱，聚众10万，占据莱阳、海阳、乳山、牟平等县，攻胶东甚急。
我胶东郡守陈交都尉赵鲁据守2月，朝廷派大将王离率大军5万来剿，去年年底才剿灭，斩贼首何威以下3万余级。
呵呵如今总算太平了，老兄你来的真是时候，一月之前，我们哪里敢端坐于此啊。
” 听着他们如此轻松的话语，我的心不禁沉了下来，一场战乱下来，死者籍道，却成为这两人喝酒言欢之料，我的心突然泛起一阵恶心，看来秦末乱世已经要到来了。
没了心情我们匆匆吃完饭，回到客栈歇息。
一夜无话，第二天我们一早起来，让大船停好，把货物搬上岸，由于蓬莱市场小，所以我们决定把货物带到胶东去卖。
从蓬莱到胶东郡治所即墨300里路，我们走了三天才到，一路上，不时有流民在路上行讨。
原来胶东大乱，庄稼无人耕种，已经出现了饥荒迹象，一些无粮可吃的农人被迫离乡四处乞讨。
沿途我们又获得了一些关于这次叛乱的消息，原来秦始皇为了加紧建造阿房宫和皇陵，在去年开春又在此地加了徭役和盐税。
这何威原是齐国战将后人，忍无可忍率众起义，可是在王离的镇压下败亡。
目前收有胁从参加叛乱者6万关押在莱阳等待流徙。
我与许涂一商量，不如想办法争取将这些叛乱者流徙辽东。
如果可行，那么我们此次中原之行的目的就全部达到了。
这天晌午，我们一行终于进入了中原第一座大城市即墨，古之胶东本就是富庶之地，东卖海盐，西贩粮食，为天下粮仓也。
但经历了一场反乱之后，即墨市面也显出一些萧条景象。
我们找到一个客栈住了下来，一打听原来胶东郡守陈交因管理不力，酿成民变被免官流徙，都尉赵鲁坚守有功被提拔为郡守。
听到这一消息，许涂喜上眉梢，对我说：“这赵鲁原是我的学生，少时有些武艺，那年我劝他投军，没想到短短几年都已经成为了郡守，有他在看来我们的流徙计划有希望。
” 第二天，许涂带着我到了郡守府，递了名牌进去，不一会，里面通报郡守请进。
秦朝政治比较清明，法律严酷，养成了当官的相对比较清廉，这郡守府比一座现代的官府简直小巫见大巫了。
走过一进，赵鲁已经出二堂迎接，师徒相见，免不了唏嘘一番。
他引我们到中堂坐定，许涂替我介绍：“此乃吾新收的弟子，姓唐名易字伯鲲。
”这许涂为了增加我和赵鲁之间的好感，临时杜撰了一番。
我按照古代礼节上前参拜，赵鲁连忙热情地将我扶起。
我抬头一看，这赵鲁30出头，身高8尺，身体强壮，唇上留一撮胡子，看上去多有些威严。
寒暄过后，这师徒俩聊起了家常，原来这赵鲁到咸阳投军，正好蒙恬征兵伐匈奴，他便参加了军队。
在征发河套匈奴的作战中，赵鲁作战勇敢，并在一次战役中救下蒙恬性命，被提升为军队中的屯长，以后累积军功升到陴将。
平定匈奴之后论功行赏，衣锦还乡迁为胶东都尉。
此次何威乱，陈交恐慌想弃城，赵鲁力谏其固守待援。
陈交遂以赵鲁全权军事，其率部不过5千敌10万乱民两月得保即墨不失。
平乱后朝廷明诏以鲁代陈交成为胶东新郡守。
许涂微笑点头：“恩，围城而不乱，力谏而固守，鲁儿有古时大将之遗风。
”听见师傅称赞，赵鲁不禁得意非凡。
但我想，许涂真是给你脸上贴金，看你一卤莽武人尔，哪里有这些谋定，不过秦军律失城之长官必斩，你不过横竖是个死，拼命一搏，但5千地方军抗10万众也算本事。
恭维一番之后，许涂说起了辽东事，从他们举族迁往辽东，到驻军撤走，到高夷侵入，到儿子阵亡，说得老泪纵横。
赵鲁听得心情沉重。
到后来许涂说收我为徒，编练自卫军，从此打败了东夷时，赵鲁击节叫好。
我观察他不过一卤莽武人而已，一听到汉人胜仗，高兴异常，心里立刻有底。
许涂问道：“不知胶东平定之后，子齐（赵鲁表字）有何打算
” 赵鲁说：“目前胶东初定，首先就是这5万乱民流徙的问题，这些我都忙得不可开交，皇诏上说流徙千里。
” 许涂与我交换了一下眼色，他开口说：“不知道这些乱民要流徙到哪里呢
” 赵鲁说：“这个皇诏上只说按律行。
” 许涂思索了一下：“师傅有一请，不知当说不当说。
” 赵鲁说：“师傅请讲。
” 许涂：“始皇帝置辽东郡已有8载，先时皇帝诏令鼓励移民辽东，可大家都以此地荒僻，不愿意迁徙。
这么多年来此地口不过20万，又皆在襄平以西。
踏氏一地口不过5千，连年为胡人威胁。
朝廷政令不行，百姓生命无法保障。
为师才率领大家自卫自救，现在算是保得暂时平安。
我斗胆请子齐徙乱民来辽东，吾师化之，为朝廷守一方边界。
” 赵鲁听完之后，沉吟一会，问：“师傅现在有何朝廷官职
” 许涂说：“在辽东时，授踏氏三老。
” 赵鲁说：“师傅此言极是，弟子虽不才，想保荐师傅为踏氏县令，我同上奏流徙乱民于踏氏，如何
” 许涂说：“如此一来，那真要感谢子齐了。
” 赵鲁说：“不过丞相李斯下了一道令，让我出1万民壮徙咸阳修皇陵，这个要先执行。
我算一下，剩下能有5万多人，一并流徙踏氏如何
” 许涂说：“甚好，不知道何时能起程。
” 赵鲁说：“其实我很想他们早日流徙出去，呆在莱阳日久生变就不好了。
” 许涂说：“好，为师只等子齐安排。
另外你师弟有一物件送于你。
”向我使了个眼色。
我立刻会意，从包袱中拿出一把我们锻造的马刀献到赵鲁面前，赵鲁拿起刀仔细地看着，此刀鞘以鲨鱼皮制作，上面镶有黄金饰物，甚是好看。
他对刀鞘倒不太关心，抽刀出鞘，一声龙吟，寒光立刻影在他的脸上。
赵鲁本是一武人，对武器特别感兴趣，见此钢刀也不禁惊呼：“好兵器
” 他跳起身来，挥舞了两下，嘴里不住念道：“好兵器……”他转身向我一揖，道：“师弟赠之神兵，兄在此谢过，不知此兵何名
” 我道：“此兵名为‘月芒’取月之光芒之意。
” 他笑道：“哈哈，好，有此神兵，何愁胡人不破。
谢谢师傅。
” 许涂见赵鲁如此高兴，心中也很欢喜，原因手下那么多学生，就这一人最有出息，封将拜官，守护一方，本来想贿赂官员的兵器给了自己学生更加值得。
接着又取出10斤黄金放在他身旁，赵鲁更加高兴，要知道秦朝官吏，郡守一级年俸只200石，不到2两金子。
而秦律严酷，想贪污可没那么容易。
这份礼物完全可以看做老师给弟子的礼物，当然不算是贪污了。
趁着这师兄高兴，我又提出：“来时发现一路之上流民塞于途，不知道师兄有何安抚计策。
” 赵鲁道：“这流民主要是因为去年作乱时粮食歉收造成的，朝廷一不发明诏，二不赈济，你叫我有什么办法
” 许涂道：“那不如由为师招募一些到辽东开荒如何
” 赵鲁是个明白人一点就醒，一口答应：“陛下在24年明诏开发边疆，既然师傅能为胶东解决这流民问题，那是再好不过的了。
” 当晚，赵鲁宴请我们两人，我们特地拿出送给他的两瓶辽白，赵鲁高兴坏了，原来他也是个贪杯之人。
晚上他不许许涂离开，我只能一人回客栈。
我将白天的事故和荆布、赵辟一说，大家高兴不已，没想到，这几万人口得来全不费功夫。
最后赵鲁立刻修奏表，并附上我军在辽东的战报，一并送往咸阳，并嘱老师先行住下，等诏命下来再回辽东。
赵鲁把我们一行安置在郡守府里居住。
