我在一个酒吧当服务员，我去面试时候他说一天工作8小时，到进去上班后，每天都要上9个多小时，而且又没
有没有签订劳动合同
如果有，看看劳动合同合理吗
有没有法律效应
如果合理，就直接打劳动局电话，法院也行。
我在一家餐馆做了8天服务员昨天被开了，今天去拿工资。
他们以我做的时间太短为理由拒绝发工资，打过劳动
基本大众化的1500----2500，特区什么的会高1000左右
餐厅15个服务员每个服务员上8个小时班15个服务员每天星期休一天怎么排班
这还不简单，除去全部上班时间还剩下几小时，总时间减去这些时间后除以人数，得到的时间数再平摊给每人，然后两两整合，即可实现休一天的目的
我只是想当个服务员。
态度服务很好的服务员，我有点慌了
我先给吧KTV服务案例(完整版)1． 何处理素质低客 服务程现经脚放台客利用经换烟灰缸或收拾台面干扰客同礼貌提醒客脚放低 2.何处理喝醉酒处闹事客 应马通知喝醉酒客朋友其劝自房间或先其送走通知楼层领班领班通知主管第间内赶现场并与主管起劝慰客免事情闹主管应视情节严重性场决定否通知保安部员场（需通知保安部应处理事情前先知吧员电通知保安值班室）3.何处理客发口角、打斗 发现客始口角应立即通知领班及主管马面调解发打斗应马通知保安部员场由保安部员处理事件并且要围观及劝阻其客要围观免误伤另及统计事件酒店遭受损失财物清单便向客索赔；需配合公安机关调查应实反映客观事实允许掺加任何主观谁谁非意识免误导 4.何处理客自带酒水、食物 应向客解释酒店接受客自带酒水及食物客定要应通知楼层领班解决收取相应100%瓶费；并酒单写明瓶费及相应价钱或请客自带酒水、食物存放吧台 5．服务员或客自酒水倒桌面服务员应该做 服务员倒酒水桌面应马说：起我马帮您抹掉用干净抹布抹干桌面换掉原先酒杯用新杯重新再倒酒水客自倒酒应马递毛巾（纸巾）擦掉水迹再递纸巾吸干污物 6.客损坏公司财物应该处理 应留服务员保护现场让另服务员通知楼层领班及主管耐向客解释物品贵重电视机、音响类应照价赔偿客继续其行应通知保安部员及场协助处理 7.打破玻璃或倒洒酒水服务员应该做 服务员应马站现场提醒往客注意另位服务员立即清洁现场异味应喷空气清新剂 8.客遗失物品处理 服务员应马通知领班负责该段服务员要站现场等主管主管应协同客仔细检查客所使用询问清楚客及哪些朋友起否朋友拿用同检查该服务员询问情况并立即通知保安检查该员工储物柜没找叫保安做记录便线索联系该客 9.客洗手间跌倒或晕倒办 服务应马扶起客通知领班及主管客伤即扶安全稍作休息用药物稍作治疗情况严重应叫保安该名客送附近医院医事先服务要经留意洗手间卫保持面干爽清洁 10.发现假酒酒已打办 应认真吧台讲清楚否假发现卖假酒应马向客道歉即通知主管吧台换取另新酒给客亲自客面前启及让客亲自尝试该酒酒吧该酒情况稍作书面报告留作明酒交给供应商换取新酒酒吧应注意供货商货质量 11.客房间雅作应做 服务员应经现房内进房服务让客便进行使客所避忌继续雅作现应立即通知领班及主管前劝阻并警告 12.客场内处走处张望消费做 发现情况应前询问客哪间房没位置消费应马通知咨客带位让其消费领班应通知主管及各岗位服务注意客态能偷 13.客遗失物品场内做 服务员要高尚品德客走前应提醒带齐物品发现遗漏物品应马交经理并做登记便客领取 14.客投诉房间音响效办 服务程应注意音响现场效问题即通知音控室处理房间音响经调试仍需转房房间已满服务员应先用礼貌用语安顿客即通知领班知咨客若空房即马安排转房自亲自入房道歉及通知音控室尽量搞该房间音响直至房转 15.客与员工或公司利益发冲突应该办 应做恼我恼用婉转语言同其讲明事情态度蛮横、粗言并立即通知级 16.客醉酒闹事办 主管先稳定其情绪并尽量闹事者拉能自行控制场面则通知保安免事情再扩展恶化客继续其行肯罢休则要观察情况否恶化若事态严重应立即通知保安部让保安先前调解其余保安员站立客看便需要予支援 17.爆啤酒服务员该何处理 发事件服务员马说：起我帮换另外瓶房间内事情安排通知楼层领班吧台处理事情发前服务员要注意酒技能手势要确减少耗损 18.客所点酒水快喝完服务员要适候询问客否要加酒水直接询问该房内公关员客否加酒水 19.客包房转向酒吧消费应做些工作 点清客数知领班通知前厅客台面剩余东西送入酒吧马返岗位清理台面、面卫摆台面迎接批客 20.客携带手提包及其物品应何处理 主提醒客便请东西拿寄存需要应提醒客保管自物品免遗失造必要麻烦引起客同让客服务员良职业道德服务态度 21.班间客盛情邀请跳舞或饮食处理 应先谢谢客盛情邀请婉转告诉客酒店规定班间能跳舞吃东西否则受酒店处罚请客原谅 22.若客轨机、行服务员应避 罪客情况坚决跟客说：No请客顾及身份表明立场纠缠休应通知司进行临岗位调换避客干扰 23.客摔坏杯应做些?蔼语气安慰客没关系请问没割伤并请客离座位立即清理现场碎杯扫干净再请客座座位让客服务员处处关、帮助客排忧解难周服务 24.若发停电故障应处理 台面增置蜡烛杯点蜡烛程安慰客：没事快电能点问题我工程部抢修请先稍等告知客尽量要离房间处走免误伤并所辖服务区域内加强巡视电应及通知楼层领班客进行拜访视客情绪程度给予同赠送或折扣示歉意 25.凡主管员签送食品应向客表明情况赠送食品送客台面前应主说：我XXX领导送东西请慢用 26.若客向我提宝贵意见做 表示虚接受同应说：非抱歉谢宝贵意见我马向我经理汇报希望能够使满意谢谢意见反馈给司 27.若酒水洒客身或客酒水洒身应该做 诚恳向客表示歉意并想进行补救获客允许情况客擦拭衣服客应由服务员擦拭作要轻柔适宜客都满意应该请司面能跟客发冲突客酒洒身应笑笑说：没关系我外面擦擦行 28.客满意食物或饮品应做前询问客意见找问题所食物或饮品质量问题应马跟客道歉：意思我马帮您换撤走东西通知楼层领班退吧台检查食品口味问题应该跟客解释：起我吧台品您满意我向经理汇报希望能够使您满意设补救必要请司面 29.客饮醉酒呕吐物满都或发酒疯应采取哪些措施?知楼层领班及主管协助客离场并及清理现场 30.全部客离厅房未埋单应处理 前询问客否埋单答说看节目应找借口说请问全部走留两看包避免贵重物品见客说用应设通知司协助看清客向客看节目应派看住客客离场即通知司协助埋单 31.节目表演间追踪客行踪免跑单 记住客外貌特征、服饰打扮否留贵重物品自客司仪或司仪经理订房客要加注意与判断包房消费客定至少要留位客房内 32.厅、通道区域客站水泄通服务员应该办 向客道歉解释请客客台或没非服务通道观看节目 33.单写错饮品名称该办 及跟踪查单饮品已经房间应向客道歉并征求客要要更换 34.班间需要离工作岗位该办 向领班请假知岗同事照看尽快返 35.客事与邻房客发争执打架并损坏公司物品办迅速禀报楼层领班河主管防事情恶化延续注意安全看客否受伤否需要急救；打坏东西根据司意见按公司规定价格赔偿 36.引领客进入营业区办看引领客进入营业区域茫迅速前问候客并询问情况看需要帮助并介绍本酒店节目及消费情况房、台、知前厅37.服务途发现客台湾客并且吃槟榔服务员应该做吃槟榔台湾客嗜应主槟榔盒垫纸巾并热毛巾给客擦嘴抹汗 38.管理员房熟客拖住间喝酒能脱身办进房礼貌灵总经理叫您事由助其脱身 39.客提找管理员办 礼貌询问客贵姓、哪发财解客找管理员意图根据情况向客要找管理员反映看否接见客管理员熟悉客情况暂见应告知客该管理员暂麻烦客自打电给该员40.发火警、打架斗殴该何处理 、火警发论事态严重与否都必须采取措施： 1)保持镇静能惊慌失措、喊叫 2)第现场员工必须稳住客情绪客讲：各位贵宾我酒店扑灭火患目前控制请诸位要惊慌3)解客埋单并知道消费情况4)呼唤附近同事援助帮助看该区客向防止跑单 5)电通知消控说火警发具体点及火情 6)安全情况利用近灭火器配合保安尽力火扑灭电器起火用1211型号灭火器或干粉灭火器；香烟未熄灭引起火灾用1211型号灭火器；漏电短路引起火灾切记能用水泡沫液体型灭火器；定要用1211干粉灭火器7) 关掉切电源关（含电器用具类） 8) 火势蔓延必须配合保安、酒店领导及同事引导客按确安全通道撤离火警现场免客受损伤 二、客打架、斗殴根据事态情况酌情级处理：1)第间通知近保安部工作员让第间赶事发现场并控制场面防止事态扩 2)详细解争执原并尽快事态经报主管、经理由管理员安排协调并视情况同级、别处理 3)轻度冲突处理（般打架、争执）： 发现顾客间发轻度摩擦应尽快加劝阻并间立场加双面劝慰避免事态升级4)度冲突处理：快第间通知关部门现场控制双员冲突能并尽量客安排相隔远些位置让保安留意客行防止再度引发冲突5) 极度冲突处理： 通保安部门尽量压制事态发流血事件则督促其迅速离并采取些基本急救措施同第间检查公司物品损坏损坏客需照价赔偿通知收银打单主管负责跟踪确定客物品否全部带齐离场遗失则交所属部门经理处理等候客认领41．突发事件发：例1．外面突势汹汹公司门口叫嚣或闯入公司员工应何处理 首先保持镇定要慌张乱先通知保安部主管经理打110 报警即汇报给部门主管经理便于安排员工做安全防备及采取相应措施 例2．公司场内现警察例行检查员工应何处理 保持镇定要慌乱稳住各区域内客防止跑单汇报给主管、经理埋单情况等候高层领导指示同调亮灯光转换轻音乐灵式服务客 例3．公司场内突兴奋、度刺激引发自身死亡或饮酒量导致休克应何处理 立即通知保安管理员维护现场打110报警或打120 急救电（安全情况要移现场物品尸体或病）发意外加设标记防止进入 42辨认客今晚谁埋单 1)订房问今晚谁主 2)DJ服务员或同厅房起玩且比较容易沟通客问 3)察言观色服务程知道4)客主问房间消费情况5)客礼仪或客介绍讲看43途服务进行第二促销 服务程客所点酒水或食剩余两支或少量要轻轻主客面前礼貌声告诉：酒水快喝完否需要添加1)注意：要等客所点酒水喝完再询问 2)知道主客消费意图要着客面声告诉主客酒水没免客尴尬 3)要告诉主客帐单刻消费情况 4)要询问客否同意私自帮客单、点取酒水 44．客斟第轮酒水 客刚刚坐饮第杯酒服务员要首先请主客品酒认酒杯字排列全部斟满杯杯双手捧给客（顺针、先宾主、先男） 注意：要斟杯酒给客再斟第二杯……；斟第杯酒要量（般1\\\/3杯或少许）45．冻饮或冰镇酒水提供杯垫服务 杯垫服务夜场种高雅服务式反映夜场服务质量档及管理水平客冻饮或冰镇酒水我首先礼貌示意客先轻优雅放杯垫再冻饮放杯垫请客慢用 46．客或转房 客需要转房首先礼貌请客稍等通知前厅查没空房再答应客否能转千万注意要经咨客台私自带客转房免搞乱工作程序造良影响 47．点清客叫续单 夜场服务客埋单没离KTV房或卡座要点酒水、食进行消费通知收银具外卖单与已买包厢单据合单48．叫补卡 服务程由于其原厅房或台消费记录卡丢失通知咨客台补张消费卡称补卡（补卡服务员要补写前帐单消费内容） 49．喝醉酒或饮酒量客我提供服务 我除关慰问外要醉酒客提供热茶、热鲜奶、等让客醒酒服务必要要客递热毛巾或进行松骨服务 50．患冒客我提供服务 1)客关空调2)客提供披巾服务处处关客 3)客点用乐煲姜让其饮用或医务室拿冒药给客服用51．夜场服务先知先觉、知觉、知觉 1)先知先觉指夜场服务客没告诉应该做看见第间没等客口已经圆满完说各项服务客没提前称醒目 2)知觉指服务程客要求服务客发现或提告知才完服务 3)知觉指服务程客要求服务告诉知道没做服务 52．咨客台错卡办 1)直接向经理承认错误请经理取消卡 2)告诉订房看否确认或转房 3)能取消查看没订间房 53．声谢客客给费或费特别要声礼貌谢客说：X X先\\\/姐谢谢您费您费太让我受宠若惊让场客都能听使给费客面增 54．胆礼貌介绍公司管理员公司领导或管理员进所服务厅房向客敬酒作服务员应礼貌介绍公司领导：先\\\/姐位我酒店X X 领导听说您特意看您 55．服务给客见钟情 1)客走入KTV房服务员应面带微笑真诚欢迎客 2)进入房间空调温度舒适空气清新干净、整洁物品摆放美观 3)途优质礼貌服务熟练操作技巧 56．获高额费定律 高额费=25%服务（硬件与软件服务）+ 75%醒目 + 运气 57．才能夜场服务立于败（应做哪些） 1)能合群服众望 2)赞扬别、帮助别、尊重别、忍耐坚持 3)遵守公司切规章管理制度 4)工作勤奋、踏实、认真 5)熟练业务知识、操作技能技巧6)脑灵、醒目 7)微笑际关系润滑剂 8)做事谨慎保持低调、谦虚 9)要太于聪明、表现自我要于实、表现迟钝 10)关注特别漂亮及智慧 58．才能掌握客称呼与1)向订房询问或向服务服务员询问2)礼貌向客身边朋友、兄弟询问3)观察细致 4)认真聆听客相互介绍 5)资客或订房卡发现 59．客擅自拿取公司器具发现应该办 1)向客婉转礼貌询问否拿错东西 2)婉转礼貌告诉客种器具公司能赠送需要向酒店购买并及具单据3)客听、归应立即告诉级处理60．客要向员工敬酒办 1)婉言谢绝并谢客 2)主其服务避客注意力 3)借故其客服务 61．台食品要收费客提要服务员应该办 1)礼貌向客讲清楚台客自点些食品收（未封食品例外）按酒店规定取消 2)客坚持告诉司面解决 62．服务员工作自情欠佳办 论何工作都应充忘记自私事思投入工作刻提醒自面带微笑 63．电脑点歌未按客点歌播放应办 首先稳住客情绪说：意思能比较客点首歌造重碟我马您联系音控64．客点新歌电脑没办 意思您点歌非流行现能满足您要求我做登记反馈给公司您首先您点播歌65．客向新员工提问题新员工知道答办 先\\\/姐起我新手太清楚介意我找主管定能帮您66．客服务员礼貌办 要指责客应避客引注意力向主管申请调离工作岗位更换另名服务员提供服务 67．向客讲礼貌用语要注意哪些问题 1)面带微笑 2)态度温要太刻板缺少情 3)使用礼貌用语要注意要千篇律让客理舒服4)合理使用肢体语言 68．服务员才能做功推销1)熟悉各种食品、饮品价格 2)熟悉各种饮品制作程、准备间原料 3)熟悉各种饮品制作 4)知道每特别推荐项目 5)掌握酒水牌任何变化 6)语言技巧及微笑礼貌沟通式我只是想当个服务员。
态度服务很好的服务员，我有点慌了建议不要多想，想多了累
餐厅服务员应具备哪八大操作技能
餐厅服务员八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74服务技能之一：托托盘1、 概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、 应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘—— 按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便
3、起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2\\\/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接触点托住托盘，手心中空；4、运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。
上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\\\\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\\\\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。
要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形状、体积混装。
3\\\\起托：左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；先用右手将托盘拉出台面，使左手伸入盘底；掌握好重心后，右手协助将盘面托起，同时，左手向上弯曲臂肘，向左后旋转180°；做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发；然后右手松开自然下垂摆动或扶住托盘的左前角。
4\\\\行走：步伐不宜过大、过急，应保持头正肩平，上身直，盘面随行走步伐节奏上下微动，切忌盘面左右或前后晃动，必须左臂用力，不可用腰力支撑。
C、行走的步伐可归纳为五种：①常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐。
②快步：急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步，适用于煲类及一些易冷的菜肴。
③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，适用于汤汁较多的菜肴。
④跨步：即跑楼梯时，身体向前弯曲，重心前倾用较大的步距，一步跨两级台阶，一步跟一步，上升速度快而又均匀，巧妙地利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。
⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步的方法。
服务技能之二：摆台应知部分：摆台顺序为：⑴先铺台布；⑵上转盘；⑶展示碟；⑷骨碟；⑸翅碗；⑹小勺；⑺味碟；⑻筷架、银勺；⑼筷子；⑽玻璃杯具；⑾烟灰缸及垫碟；⑿口布。
应会部分：铺台布— —铺台布时要站在副主位，采用平推式，铺完后检查台布是否平整，台布下是否存有空气，台布四周坠脚是否对称；转盘的摆放— —在副主位按顺时针方向从左至右，右手在上左手在下，平稳放下。
上好转盘后，检查转盘是否转动良好，是否已定中点；具体方式是，右手四指在转盘下面，拇指在上贴于转盘表面，顺时针缓缓转动，转盘运转时应平稳无异常声响；展示碟的摆放— —展示碟的外沿距台边约1-2CM，四指在下拇指侧压扶在展示碟的右边，轻轻放下；骨碟的摆放— —在展示碟中央放上垫布；摆放骨碟手法与摆放展示碟手法相同；翅碗的摆放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外侧边缘，轻轻放在展示碟左前方并距展示碟约2CM处；小勺的摆放— —放在翅碗左1\\\/2处，勺柄朝左；味碟的摆放— —手法与翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟约3CM，距翅碗1CM；筷架的摆放— —筷架外侧与展示碟外侧相平行，距展示碟边沿2CM处，银勺放在筷架左边的中央位置, 勺把距展示碟边沿3CM；筷子的摆放— —筷子放在筷架右边中央位置，筷尖应对齐，筷尾距台边约2CM；杯具的摆放（玻璃杯）；①水杯：杯座正对筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，轻轻放下；②红酒杯：摆放在水杯的右下方，水杯座与红酒杯座相距约1CM；3白酒杯：摆放在水杯的右下方，三杯的直径成一线，杯与杯之间的距离相等（大约1厘米）烟缸摆放— —四套烟缸呈十字形摆在台上，具体位置是；放在正、副主位的水杯与红酒杯外部的中间，底部边沿距水杯与红酒杯底座边沿1CM；其余两套与其相对应；口布的摆放— —口布花摆在骨碟中央，正面向椅子，背面朝转盘；餐椅的摆放— —餐椅椅座的前方距台裙约3CM，椅背中线正对展示碟中央。
注：台面为2.2M桌面。
服务技能之三：斟酒水应知部分：一、酒水的准备a\\\\冰镇（降温）目 的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温，白葡萄酒饮用温度为8—12°。
因此，要求队就进行降温处理。
方 法：①准备好冰桶，桶中方入冰块，一般10分钟左右即可达到效果；②用冰箱冰藏用酒。
B\\\\温烫（升温）目 的某些酒品（如黄酒、加饭酒）在饮用前将酒温度升高，这是一种习惯做法。
方 法水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
火烤：将酒装入耐热器皿中，置于火上升温。
二、示瓶的办法服务员站在点酒宾客的右侧，左手托酒瓶，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨识，示瓶是斟酒服务的第一道程序，它是服务操作的开始。
三、开启酒水酒瓶的封口常见有瓶塞和瓶盖，开启瓶塞和瓶盖的方法与注意事项：1、使用正确的开瓶工具，开瓶器有两大类型，一种是专用开启葡萄酒瓶塞的酒钻；另一种是开启瓶盖的酒启。
2、开启酒瓶时，要尽量减少瓶体的晃动，一般将酒瓶放在桌上开启，动作要迅速、果断，对于软木塞如果有断裂的危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶木塞，然后轻轻旋转酒钻。
3、开启瓶赛后，要用干净的口布仔细擦拭瓶口，检查瓶口酒是否有质量问题，检查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分为主。
4、开启酒瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌子上，可以放在托盘里。
操作完后一起收走，不要留在宾客的桌旁。
5、开启带有气体或冷藏过的酒罐口时，常有水气喷射出来。
因此在宾客面前开启此类酒水时，注意瓶口的方向。
6、 香槟酒的开启的过程：A、剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。
B、右手握住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。
C、将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。
D、开启完毕，应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。
开启应注意瓶口应朝向无客人的方向。
应会部分：1、啤酒的斟倒方法:商标朝外对着客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方约2CM,采用对冲式斟倒,斟时八分满，二分沫,起瓶时瓶口微上扬，同时用腕力自然将瓶子自右至左旋转约45°，酒不滴出即可；2、红酒的斟法:商标朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)垫在瓶颈下，斟至酒杯的1\\\/3即可,收瓶时瓶口微上扬，同时用腕力自然将瓶子自右至左旋转45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。
3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用专用的威士忌杯，斟倒一盎司。
斟倒时要求商标朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶时手向左上自然转动。
4、白兰地：斟倒白兰地需用专用的白兰地杯，斟倒一盎司（有公杯时用公杯斟倒），手法同上。
5、烈性白酒的斟到：用专用的白酒杯，倒九分满，斟倒手法同上。
服务技能之四：上菜服务应知部分：上菜的注意事项上菜时要核对，切不可送错对象。
（1） 认真把关，做到“五不取”：数量不足不取；温度不够不取；颜色不对不取；调配料不齐不取；器皿不洁净、破损不取。
（2） 注意菜肴台面摆放格局，菜肴的观赏面应对准客人（3） 注意上菜的节奏，灵活调整（4） 中餐上菜，服务员切忌选择老人和儿童旁边进行应会部分：一、 中餐上菜服务将菜肴送上，供客人食用，也包括上菜时菜肴佐料的跟用和摆放。
上菜要求站在合适的位置，把握好上菜时机，并按照一定的顺序上菜。
2、 上菜位置中餐宴会上菜，一般选择在陪同之间进行，也有在副主人的右边进行，这样有利于陪同和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
上菜一般从客人的左边上，（避免与客人拿筷子的右手碰撞）。
3、 选择上菜时机上菜要掌握好时机，一般要根据餐别，各地的上菜规矩和习惯，根据顾客的要求和进餐的快慢灵活掌握。
中餐宴会是在开餐前就把第一道菜摆上餐桌，来宾入席，当冷盘吃到剩下一半时，开始上热炒和大菜，上菜要报菜名，当上到最后一道菜时，应轻声告诉客人：“先生\\\/小姐，您的菜已经上齐，请您慢用
”。
4、 按照一定顺序上菜中餐上菜的顺序是：冷菜，热炒、大菜、主食、甜品、水果。
5、 上菜时的菜肴佐料的跟用常见佐料跟用4种：放在味瓶、味碟中自己取用；将菜肴与佐料一起上，由服务员将佐料撒在菜上；将佐料放在菜肴四周，客人自己选用；即位佐料。
服务技能之五：中餐分菜分派菜的员工要能熟练的掌握刀叉、匙夹菜的技巧，使用技巧如下：⑴派菜服务a\\\\派菜服务员用左手垫上巾布将热菜盘托起，右手拿派菜用的叉、匙进行分派，服务员要站在宾客左侧，身子不能碰到宾客身上，腰稍弯。
b\\\\派菜时呼吸要均匀，可以边派边向宾客介绍菜肴特色，讲话时不可距宾客太近。
c\\\\派菜要一勺准，做到分派均匀，绝不允许一勺菜分让给两位宾客，更不允许从宾客盘中往外拨菜。
d\\\\每道菜分完，可略有剩余，从心理上讲这样对于商务宴请的客人很有面子，要求全部分完。
⑵分菜服务分菜服务方法有2种：一种事台面分菜；另一种是服务台\\\/服务车分菜a\\\\台面分菜，先将干净餐盘防于转盘周围，转盘中留出放菜的位置，菜上桌后，服务员左手拿着骨碟，右手拿着刀叉、匙将菜均匀分到每个客人的盘子中。
注意分菜的主宾顺序和礼宾礼节。
b\\\\服务台\\\/服务车分菜：在宾客桌旁放置着服务工作台，准备好分菜的工具。
当菜上来时，服务员要展示给客人并简要介绍菜肴的特点等，征的客人同意，再进行分菜服务。
注意分菜的礼宾顺序c\\\\派菜注意事项：手法卫生，动作利索，分派均匀，佐料跟齐。
服务技能之六：餐巾折花应知部分：1、餐巾的用途餐巾是供宾客进餐过程中使用的布巾，有3种用途介绍如下a、宾客把餐巾衬在胸前或放在膝盖上，起到清洁卫生的作用b、折成各种花型，可以增加宴会气氛，突出主宾位置2、餐巾花的种类a、花草类b、飞禽类 c、走兽类 d、昆虫类 e、鱼虾类 f、蔬菜类 g实物造型类注意：将餐巾插在水杯中的称为“杯花”，放在盘中的称为“盘花”，一般用于西餐场合。
近年来，由于种种原因，盘花已经渐渐取代了杯花。
应会部分1、餐巾折花的基本手法a、折叠b、推折c、卷d、翻拉e、提2、餐巾折花的注意事项a、操作前手要洗干净消毒b、要在干净的托盘上操作c、操作时不允许用嘴咬d、放花入杯时，注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指服务技能之七：撤台工作（应会）1、检查台上、地毯上是否有未熄灭的烟头。
2、检查是否有客人遗留的物品，如果有及时与客人取得联系以免客人发现遗忘着急，同时保管好上交管理人员。
3、收台要分步骤进行，先手金银器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。
4、玻璃器皿要和瓷器严格分开，轻拿轻放，对金银器皿要进行清点，妥善保管。
餐饮服务其它服务技能（应会）较高级的酒席、宴会，往往需要两种以上酒水饮料品种，并配有冷、热、海鲜、汤、羹、甜、咸、炒、烩、扒、煎等不同的菜品。
因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。
宴会前的准备工作应将所需物品备齐待用。
1、用餐中换骨碟骨碟在西餐中叫餐碟。
宾客在用餐过程中，遇有几下情况需要更换骨碟：凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现骨碟洒落酒水、饮料时；骨碟摆放，然后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。
撤碟时不可交叉叠撤。
宴会进行到最后时，应是上水果及茶的阶段。
在上水果碟前，应将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。
2、用餐中换烟灰缸客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸超过2个烟头应及时撤换。
撤换烟灰缸的方法是：用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸同时撤下；然后再将干净的烟灰缸放回原处。
这样可防止在取拿用过的烟灰缸时，飘落烟灰。
3、送巾程序：1、客人到达厅房即送毛巾；2、客人入座时送毛巾；3、第一道菜上完后送毛巾；4、上汤后送毛巾；5、海鲜上完后送毛巾；6、上主食后送毛巾；7、上水果前送毛巾；8、就餐中途客人如离席，回来后送毛巾；9、用过的毛巾要及时收回；10、给客人上巾应使用托盘，将毛巾盆放在托盘上，用毛巾夹派发给客人。
4、撤菜盘撤菜盘是掌握在上水果前进行。
上水果前，可将餐台上的残菜盘撤净，有必要时，可做简单的餐台清理，而后将水果摆放于餐台当中。
5、撤烟灰缸收台时撤烟灰缸，应先做防火安全检查，看是否有未熄灭的烟蒂，如有，应进行灭火处理。
撤烟灰缸应用为一项单独的撤台程序。
6、香烟服务服务前首先调节好打火机火焰的大小，以免发生意外
当看到客人准备吸烟时，要迅速而轻快的为宾客点烟。
要领：应用右手握打火机身，用拇指按住打火机开关，在宾客侧面将打火机打着后再从下往上移送过去。
同时注意点烟时的服务姿态。
6、 收拾台布收拾台布是撤台工作的最后一道程序。
餐台的各种餐饮用具撤清后，首先应注意一下台布上是否有烟蒂、残菜等，如有，先清理再撤台布。
如台布上洒有大量的液体时，应采取晾台的方法，待台布干后再卷叠，以免造成台布发霉。
工作8天有工资吗
本人在某店里当服务员，做到第8天其他2个服务员走了，就剩我自己了，由于每天工作1
4小时不可能不让上厕所吧
其实你习惯了跟做其他工作一样标准站姿站的久对自己身体发育也有好处的，，我一天站10几个小时，没事抽根烟，上个厕所和同事打打P也不累，，应该4小时轻松点吧
服务员的基本要求
1有员工须穿规定的服装上岗，并干净，整洁工号牌佩戴于左胸前，并要求色的平底鞋和肉色连裤袜。
2、长发需使用公司规定的发圈，短发不过肩，头发颜色不可染得过艳。
3、工作时间内须化淡妆（简单的修眉、描眉，选择颜色深色的口红），不擦香水忌浓妆。
4、除耳钉、手表外不可佩戴其它首饰（如戒指、项链、耳坠等）手表款式的选择讲究简单，优雅。
5、注意个人卫生做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手、不擦有色指甲油。
第二节常用礼貌用语及敬语 首先：要谨记的工作十大要点： 嘴巴甜点；微笑多点；声音轻点；态度好点；脾气小点； 理由少点；肚量大点；动作快点；做事勤点；效率高点。
以及工作中的五点： 考虑问题周全点、严肃点；处理问题圆滑点；忙时冷静点；平时多学点；在不得罪客人的情况下，坚持我们的原则。
接待工作中，礼貌的语言会给客人以温暖和尊重，对男性称先生，女性称小姐，在知道客人姓名时，最好称某先生\\\/小姐则更显重视。
请字当头，谢字随口，交谈时用您，而不是你。
一、服务工作中三、四、五。
三轻：说话轻，操作轻，走路轻； 四勤：嘴勤，眼勤，手勤，脚勤； 五声：客来有迎声，客问有答声，服务不周有歉声，与客合作有谢声，客走有送声。
1、客来有迎声（早上好\\\/中午好\\\/晚上好、您好、欢迎光临、新年快乐\\\/圣诞快乐…）； 2、客问有答声（是，我明白了\\\/好的，请稍等\\\/好的，马上来…）； 3、服务不周有歉声（对不起，给您添麻烦了\\\/对不起，让您久等了\\\/对不起，我不是很清楚，帮您问一下…）； 4、与客合作有谢声（谢谢\\\/谢谢您的帮助\\\/谢谢您的合作…）； 5、客走有送声（谢谢光临，请慢走\\\/再见，您请走好\\\/欢迎下次光临…）； 二、服务工作中其它常见敬语 1、您好，请问几位
2、这边请。
3、您请坐。
4、请您先看一下菜单。
5、请问您现在需要点单吗
6、对不起，打拢一下，请问…
7、先生\\\/小姐，您点的餐都齐了，请慢用
8、您好，请问有什么可以帮助您做的
\\\/请问您需要帮忙吗
9、不客气\\\/不用谢，这是我应该帮的。
10、谢谢您的宝贵建议，我会向经理反映。
11、对不起，这件事我不清楚，是否需要请我们的主管来为您解答。
