制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手带上手套、消毒。
加工卤菜的工具、容器用前必须
制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
加工卤菜的工具、容器用前必须消毒、用后必须洗净并保持清洁。
描写食物味道的句子
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1、当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。
幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。
2、烤红薯焦糊糊的，周身满是草灰，嗅一嗅，香喷的气味马上会进入你的五脏六腑，令你口水直流三千尺。
3、外婆最拿手的就是做卤味拼盘了，这道菜也是江浙一带喜筵上不可缺少的。
每次跟着外婆去帮厨，外婆总会带上她密制的卤料罐，而我的任务就是抱这那只青色的小瓦神气的跟在后头，如同我也是喜宴里最不缺少的大厨。
也许就在那个时候种下了我儿时成为一名厨师的梦想。
4、盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
5、顺着人流，我们来到了蒙古烤肉区。
这地方可真有意思
烟雾袅袅，服务员们穿着各式蒙古服装，边烤肉边跳舞，快乐得不亦乐乎。
看着看着，我也不禁扭动身体跳了起来。
这儿的肉可真多，有牛肉，有羊肉，有马肉，甚至还有骆驼肉
我可从来没有吃过骆驼肉，不知道是什么滋味，真想尝一口啊
6、这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。
再看看其它菜，让我眼花缭乱。
7、用刀切开它，可以看见那鲜红的瓜肉，里面一颗籽也没有，还没有吃到嘴里，就闻到一股淡淡的清香，你咬一口，嘴唇上舌头上同时染满了鲜红的汁水，甜津津的，叫人越吃越爱吃，冷冻过的西瓜更清甜无
我想学习卤菜
没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。
就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。
让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。
像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三-五天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。
学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。
卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我们的教学模式很实用，是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。
我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。
不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一样。
说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。
首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。
基本上就学会一大半了。
再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间
夏天和冬天的腌制时间不同。
这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。
再者就是如何下货。
刚做好的卤水，第一次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料
香料包多少天换一次
还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟
还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整
很多卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。
总之难者不会，会者不难。
相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多多练习，你也可以很快掌握卤菜技术的。
卤菜的制作过程
卤菜的做:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽
并将手
带上手套，消毒。
那位高手能告诉我川式卤菜中的的卤水详细的制作流程。
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我想在家开个川式卤菜店 谢谢谢谢谢谢
这里有潮卤的一些用料你看看用的着不 A料：大葱2斤，小葱2斤，独蒜2斤，洋葱3斤，香菜1斤，肉姜2斤，芹菜1斤鸡油10斤（用鸡油把这些原料给炸香待用） B料：老鸡1只，老鸭一只，棒子骨8斤，一切猪，鸡，鸭的边角余料都可以。
用之前先焯水。
清水100斤。
C料：八角4两 山奈3两 小茴2两 千里香1两 丁香1两 草果2两，干辣椒3两 当归1两 党参1两 草果0.5两 干洋姜1两 排草1两 灵草1两 黄枝子1两 罗汉果4个，哈蚧一对 D料：盐，味精，冰糖，片糖，家乐鸡粉，劲霸鸡汁，玫瑰露，花雕酒，鱼露，蚝油（一切增香增鲜的调料都可以）
