做月饼要用什么材料
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。
以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。
口味各不相同，外表十分谐美趣致。
果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。
有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。
迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。
豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。
到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。
接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。
馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。
月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这样自制月饼也就大功告成。
中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗
那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。
月饼咋做
.枧水和糖浆混合，加入玉米油，搅拌均匀。
加入盐，筛入低粉，混合成团，冰箱松驰至少二小时。
我做好了在冰箱放了五小时才做的。
2.准备好所有坚果，分别烤熟。
160度烤5-10分钟。
装入保鲜袋，擀面杖擀碎。
蔓越莓切碎。
如果太干就洗一下水，沥干水再切。
3.将花生油用锅烧熟。
糯米粉面粉混合，放入锅中炒熟。
4.将处理好的坚果果脯放入干净的盆中，加入砂糖，烧熟的花生油，麦芽糖，一半凉白开，一半炒熟的面粉。
混合均匀，再倒入另外的熟面粉，灼情添加剩下的凉白开，以能揉成团为准。
5.做好的五仁馅，盖上保鲜膜，静置半小时。
不出油不散开，就可以用了。
6.将面皮和馅料按月饼模的大小称重。
比例一般是2：8或3：7。
我用的是100克的模具。
面皮30克，馅料70克。
将面皮搓圆，压扁，放在馅料，慢慢往上推，将馅料整个包住。
。
看上去难，其实是比较容易的，面皮比较软，非常好推，如果有破裂，不需要着急，把面皮再推过去补好就行了。
包上一两个就更熟练。
7.包好的月饼胚在熟面粉（配方外）里滚一下，沾上少许面粉，揉均匀。
在月饼模里也倒入少量面粉，摇一摇，倒出多余的粉，将月饼胚放进去，再压在烤盘上就好了。
8.喷少许水，入烤箱烤5-10分钟至表面定型，刷少许蛋液，再烤15分钟至表面金黄即可。
9.第二天，我想拿出来看看，儿子献宝似的赶紧掰开了一个。
皮薄馅多，回油快。
味道真真好，比买的更加的真材实料。
10.后面差了一些豆沙，直接用的买的，木有炒，水份太多了。
真是不能偷一点懒。
小贴士炒面粉时可以多炒一些，涂模具当手粉需要一些。
我用的是100克的模具。
这个方子，我一共做了10个五仁月饼和5个豆沙蛋黄月饼。
买回来的豆沙，必须炒干些再用，馅太软了不好包，而且月饼容易变形。
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