怎样形容麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。
花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。
辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫，就是起锅立即上桌。
香，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
希望能够帮到您
有一首歌里歌词几乎全是关于吃的，比如麻婆豆腐什么的
千年食谱颂歌手：洛天依小笼包 叉烧包 奶黄芝麻豆沙包大肉包 菜包 还有灌汤包吃在人 命在天 亘古滔滔转眼间唯席上 千年丰盛永不变北京烤鸭 麻婆豆腐蒜泥白肉 担担面 酸辣粉还有那炸酱面兰州拉面 鄱阳湖闸蟹海南文昌鸡 烤乳猪 东坡肉再上拔丝土豆和你一起去周游 其实我只想到处吃个够大江的南北通通尝个透却不敢让你知道 怕你会嫌弃 你会受不了云吞面 麻辣烫 羊肉串 蟹壳黄静静的 悄悄的 让老板打个包世界很大很乱 地球在转 数不清各种悲和欢总是想太多还不如什么都别想简单的吃一顿 再一餐 吃的那双眼都发亮然后做运动 消耗掉 多余的脂肪嗷
烧卖糯米鸡 嗷
爆筋牛肉丸炸油糕酱排骨 黄金扬州炒饭你不吃是不吃 你不吃也得吃就放弃抵抗吧 一起吃驴肉火烧 江米扣肉糖醋里脊 老虎爪 驴打滚别忘了臭豆腐四喜丸子 鸭血粉丝汤过桥米线 烩面 煎饼果子配上番茄炒蛋白灼虾 佛跳墙 炒鳝糊 三丝汤静静的 悄悄的 让老板打个包世界很大很乱 地球在转 数不清各种悲和欢总是想太多还不如什么都别想简单的吃一顿 再一餐 吃的那双眼都发亮然后做运动 消耗掉 多余的脂肪五千年的文明 多么灿烂 留下食谱世界最长花落人断肠 吃不了 那真叫忧伤简单的吃一顿 多一餐 我们共同的小愿望一起奋斗吧 战胜那 万恶的脂肪嗷
凉糕热干面 嗷
猪肉炖粉条回锅肉炖酸菜 还有兰州烧饼让我们一起吃 全世界都得吃就不要挣扎了 趁热吃
麻婆豆腐的几个特点是什么
麻婆豆腐的由来 英文名：Mapo Tofu 四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。
四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。
一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。
传说一 “麻婆豆腐”因何得名
在四川成都流传这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。
她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。
10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。
丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。
运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。
巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。
她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。
于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。
小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。
巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。
她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说二 传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。
清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。
一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。
这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。
陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。
后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说三 陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名＂陈兴盛饭铺＂。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉。
再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色味具全。
不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。
饭铺因此冠名为＂陈麻婆豆腐＂。
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。
并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：豆制品 味道：麻辣 适宜季节：夏 [编辑本段]原料 配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（１）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料（２）： 1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
一般配料（10） ０、菜籽油120g 1、盐5.5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g 绍兴料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g [编辑本段]制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了
鲜香麻辣，味道好得很
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。
有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。
现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
[编辑本段]小窍门 **家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
**豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
**传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧 **炒焙县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
[编辑本段]食谱相克 豆腐：1、菠菜 豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。
不能别人体吸收，容易患结石症。
2、竹笋 豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。
3、蜂蜜 蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
4、茭白 茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
[编辑本段]健康提示 1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。
豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。
油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
[编辑本段]麻婆豆腐所含营养素 热量 (1912.55千卡) ·维生素B6 (0.40毫克) ·蛋白质 (106.58克) ·维生素B12 (0.36微克) ·脂肪 (144.00克) ·泛酸 (2.50毫克) ·碳水化合物 (49.25克) ·叶酸 (15.30微克) ·膳食纤维 (13.08克) ·胆固醇 (160.00毫克) ·维生素A (502.39微克) ·胡萝卜素 (2616.88微克) ·硫胺素 (0.79毫克) ·核黄素 (0.70毫克) ·尼克酸 (10.74毫克) ·维生素C (3.73毫克) ·维生素E (83.50毫克) ·钙 (1128.95毫克) ·磷 (1351.05毫克) ·钾 (1402.80毫克) ·钠 (5201.53毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (470.91毫克) ·铁 (20.26毫克) ·锌 (8.81毫克) ·硒 (64.60微克) ·铜 (1.78毫克) ·锰 (5.44毫克) [编辑本段]麻婆豆腐家常菜做法 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦
[编辑本段]又一种做法 美食简介 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。
麻婆豆腐，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
烹制材料 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1\\\/2汤匙)、料酒(1\\\/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1\\\/3汤匙)、盐(1\\\/5汤匙)、清水(1\\\/2杯) 烹制工艺 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1\\\/2汤匙)、生粉(1\\\/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1\\\/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1\\\/2汤匙花椒粉，即可上盘。
厨神贴士 1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
麻婆豆腐用什么酱比较好
做麻婆豆腐和红烧豆腐用脾县豆瓣酱烧好吃。
一、麻婆豆腐的做法主料：豆腐400克，肉馅100克，青蒜1根 ，郫县豆瓣酱30ml，豆豉15ml， 姜适量，辣椒粉1大勺 ，酱油1大勺，盐适量 ，白砂糖1小勺，淀粉1小勺， 肉汤或水200克，油适量 ，花椒粉适量。
做法步骤 1、准备材料，姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
2、豆腐切块， 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
3、捞出豆腐块， 浸泡在清水里。
4、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅， 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉， 再加入姜末和辣椒粉， 翻炒肉馅上色。
加入肉汤或水， 煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟， 加入青蒜段，加入酱油、糖及适量的盐调味。
淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒些花椒面即可。
二、红烧豆腐做法主料：豆腐 (500克)。
调料：葱 (1根)， 姜 (1片) ，蒜 (1瓣) ，盐 （1勺)，脾县豆瓣酱 (10克)， 老抽 (1勺) ，生抽 (2勺) ，糖 (1勺)， 水淀粉 (适量) ，香油 (1勺)。
做法 1、准备好食材，豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入豆腐稍煎片刻。
3、加入脾县豆瓣酱和糖，加入老抽和生抽，加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
4、汤汁快干加入少许盐和鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡。
5、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
