学厨师励志的名言名句
1.不烹饪艺术家的厨师好厨师。
2.人类文明随着饮食文明而进步的，厨师是文明的无名英雄。
3.世界上只有两种人配穿白大褂，一是厨师，二是医生。
做厨如行医，烹鲜若治国。
4.学厨需要九年义务教育：学三年，干三年，拼拼打打又三年。
5.厨师分三种：工匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的最高竟界。
6.烹饪是第一国粹，厨师为蓝领贵族。
厨师、行业情况
厨师行业的行话:站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。
站案子：即配菜。
有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。
毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。
红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。
白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。
水案：专职负责干货涨发全过程。
生案：半成品、热菜、大菜配制间。
熟案：成品直接装盘间。
天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。
地灶：又称地锅。
大锅汤、菜或蒸笼专用灶。
勤行：指餐饮服务员、厨师、干厨行必须勤行、洁净。
徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。
门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：“门里同身，不会懂三分”之说。
开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。
打杂：料理厨房内外一切杂务。
大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。
鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。
喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。
隔手：同行中技艺隔行，不晓通。
倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。
水闷子：指死在水里的鱼，表面完好无损，用手按无弹力，有腥臭味。
焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。
浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。
此菜不易久存。
连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。
沛县狗肉据说就是千年老汤。
焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。
起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。
顺菜：把所需要的原料整理好，烹饪前准备工作。
码菜：装盘，整形，砌装。
打沫：撇浮沫，去污物。
打水：向沸开的锅内加水。
打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。
走刀：改刀失手，误伤手指。
卯：焯水，把肉放锅里卯一下。
拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降低温度。
捂：遮盖、保温，把食品捂起来，免得凉了。
几样菜：指几个菜肴品种，又称几道有。
炒碗：即炒菜，旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间。
小炒：指简单的炒菜。
炒盘子：意同炒碗，用盘子盛装菜肴。
配头：配菜，各种荤菜中加入的辅料。
撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。
毛菜：指普通素菜类。
荤头：肉类。
大杂烩：各种荤菜原料集于一锅烹制。
打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。
气气：过头，指变质有异味的食品。
鲜亮：色泽鲜艳、美观。
烹饪行业对厨师有哪些要求
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
入门门槛比较低，只要喜欢
厨师行业的发展
厨师，进可以出国挣外汇给国家创造价值，退可以在国内挣钱，弄好了还能创业，或者歪打正着去做水产和食材的供货商。
厨师这行业怎么样
会不会太辛苦不好干，现在心里有想当厨师的想法不想干现在的工作了，从小比较喜欢烹饪
只要自己有兴趣，就不要怕辛苦，什么工作都不容易，自己没做也不知其中苦，喜欢就坚持下去
