关于魔芋豆腐
1.魔芋豆腐不是淀粉做的用魔芋磨成粉做的。
2.肯定有假的。
估计用的是鱼胶、果冻胶之类的东西。
掺有少量淀粉，淀粉多了口感就会发粘。
现在超市里经常会看到有袋装用魔芋粉加工而成的魔芋丝、结、糕、条、片。
口感不同。
有一点，魔芋豆腐偏紫色的好，由于没有经过漂白处理，因此吃起来不仅口感好，而且营养没有流失， 颜色偏白的里面都加了一些添加剂，一般家庭自己做出来的魔芋豆腐颜色都是比较深。
魔芋豆腐是怎么做出来的
对身体有什么好处
害处
属于碱性还是酸性的
魔芋豆腐州特产副食品。
以魔芋为原料制魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。
魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。
做法一 原料： 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
做法二 原料： 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克 制作方法 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
制作魔芋豆腐时为什么要加碱，它的作用是什么
不加行不行
魔芋里面含有大量的乙酸，加入碱中和乙酸，去除涩味，才能形成弹性凝胶。
魔芋豆腐为什么有沙?
那为魔芋豆腐本身都是最低档次的魔芋的 自然会有沙土。
因为魔芋就生长在地下。
魔芋豆腐一般都是魔芋皮做的。
真的的内含物都用来做魔芋食品了。
例如魔芋丝结 魔芋毛肚等等。
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魔芋豆腐怎么样才算是熟了
如果是在街上直接买的魔芋豆腐，那本身就已经是熟的，只是在加工的最后要放在凉水里面浸泡，故做菜的时候在开水里面灼水2-3分钟就可以了。
魔芋豆腐的做法食材：魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克制作步骤1、磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2、凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)、热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如 特写能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80~90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)、直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)、蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3~5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
