纯酿糯米酒也就是客家常说的水酒,不加酒精它的酒精度是多少呢?
客家酿酒不加酒精的,只是加了些白酒!白酒的度数在40-50度之间!酿出来的酒在10-30度之间!后劲足!很少人直接用纯糯米酿!
关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）A．发酵过程需要控制好温度B．发酵过程需要保持空气流通
客家糯米酒制作大概流程是这样的：1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）。
2、开始制作：把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间） ，然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处。
4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
回到题目：B选项不对，因为酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通。
C选项不对，因为发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌。
D选项不对，因为蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性。
所以应该选择A 发酵过程需要控制好温度。
客家糯米酒的酿制方法
讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。
说的啰嗦，可私聊，哈哈1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。
。
水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。
用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。
沥干7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。
用手压实。
【在压实的过程中。
手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。
】8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。
大概两三天，米酒就发酵好了。
【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
客家糯米酒的糯米酒的作用
其实单。
糯米要蒸熟，然后放到桶里或者缸放入酒在桶上盖一层纱布，放置在阴凉的地方，桶身最好用棉物包裹帮助发酵，发酵会产生热量，时常注意热量别让它太高，一个星期后就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水调淡吃。
