关于香肠的句子
主料猪后座肉3500g辅料肠衣4米盐适量糖适量酒100ml花椒适量八角适量桂皮适量步骤1.猪后座肉7斤左右2.花椒，八角，桂皮适量3.肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉4.灌香肠专用的小漏斗5.先将花椒，八角，桂皮放在锅内加水熬制成调料水6.将肉切成丁，加适量盐（一斤肉大概加二钱五的盐）揉均，再加入熬好的调料水揉至入味7.将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天8.将腌好的肉用漏斗灌入肠衣9.可用根筷子辅助10.边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的11.这是灌好后的香肠12.把灌好的香肠挂起来风干便于保存小贴士灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落
形容香肠的诗句
虽然现在超市里、菜市场都有帮着做香肠的，但是自己有空做做也很好，自家味道麻。
一、选肉、切肉 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，肥瘦兼达，不能太瘦，否则太硬。
去皮，洗净后切成小条或小块。
二、加入调料腌制 把辣椒、花椒、白酒、味精、盐、老姜（绞碎）、冰糖适量加入，份量掌握很不容易，需要经验，这样出来的味道才让人满意
把调料拌均匀，腌上大半天时间，使之尽可能入味
三、处理肠子 可以买现成晾干了的，也可以买新鲜的……sigh，新鲜的太麻烦。
主要过程是：洗净，吹胀，两端札紧，凉于备用。
四、灌好的香肠 开始灌香肠咯
把腌好的肉灌入肠衣，并用针看到有空隙的地方刺一下，将里面的空气放出。
边灌边挤，然后用线每隔10厘米左右拴上一节。
注意，不能灌得太松，不然又难看，吃的时候可能会散。
五、风干 将灌好的成品挂于通风向阳处风干至少一周以上
如果不薰凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
六、烟熏 熏制有两种办法：1.用米来薰，这个我妈妈做过，但是只有颜色好看，没什么味道。
薰出来黄黄的。
2.用桔皮、柏树丫枝等薰。
将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火，放入原材料，用焖的方法，不要见明火，不然就变成烤肉了。
烟熏大半天就可以了。
熏好的成品外表油亮亮的，一股腊香扑鼻而来噢
为什么说香肠的制作过程恶心
材料与设备 2．1 材料 2．1．1 原料 选用鲜猪肉、鲜牛肉、新鲜猪脂。
2．1．2 辅料 玉米淀粉、改性淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精等。
2．1．3 添加剂 亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、异Vc-Na等。
2．1．4 香辛料 白胡椒粉、五香粉、鲜洋葱。
2．1．5 香精 青岛花帝香精香料有限公司G7013猪膏，特纯乙基麦芽酚 2．2 设备 绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉。
3 工艺流程 原料肉→绞碎→斩拌→充填→干燥→蒸煮→糖熏。
4 配方原辅料 数量 原辅料 数量 猪精四号肉 60 盐 3.3 精牛肉 10 白砂糖 3.3 新鲜猪脊膘 30 味精 0.3 玉米淀粉 10 亚硝 0.012 变性淀粉 10 异Vc-Na 0.05 滚揉卡拉胶 0.5 三聚磷酸钠 0.15 大豆分离蛋白 2 焦磷酸钠 0.2 鲜蛋液 5 白胡椒粉 0.2 冰水 55 香粉 0.3 山梨酸钾 0.32 鲜洋葱 2 G7013猪膏 0.30 特纯乙基麦芽酚 0.012 红曲红色素 0.0121 原料 精猪肉将筋膜、脂肪修整干净，新鲜猪脊膘无杂质。
5．2 绞肉 将瘦肉与脊膘用12mm孔板绞肉，要求绞肉机刀刃锋利，刀与孔板配合紧实，绞出的肉粒完整，勿成糊状，否则将使成品口感发粘、脂肪出油。
5．3 斩拌 要求斩拌机刀刃锋利，用3000r／min斩拌，刀与锅的间隙3mm。
第一步，先斩瘦肉，并加入盐、糖、味精、亚硝、磷酸盐及1／3冰水，斩到瘦肉成泥状，时间2～3min。
第二步，加入肥膘，1／3冰水，卡拉胶、蛋白等，将肥膘斩至细颗粒状，时间2～3min。
第三步，将剩余辅料及冰水全部加入，斩至肉馅均匀、细腻、粘稠有光泽，温度10℃，时间2～3min。
第四步，加入淀粉，斩拌均匀，温度小于12℃，时间30s。
5．4 充填 将天然猪、羊肠衣用温水清洗干净后放在自来水中浸泡2h后再用，充填时注意肠体松紧适度，充填完毕用清水将肠体表面冲洗干净。
5．5 干燥 目的是发色及使肠衣变得结实，以防止在蒸煮过程中肠体爆裂。
干燥温度55～60℃，时间30min以上，要求肠体表面手感爽滑，不沾手，干燥温度不宜高，否则易出油。
5．6 蒸煮 82～83℃，蒸煮30min以上，温度过高肠体易爆裂，时间过长(80min以上)也易导致肠体爆裂。
5．7 糖熏 普通烟熏方法难以使肠衣上色，而且色泽易褪。
糖熏方法是，木渣：红糖二2：1，炉温75～80℃，时间20min，用15kw电阻丝功率大，炉温易达到，糖熏效果好。
电阻丝上面置小铁盒，加热后上糖及木渣，密封糖熏，最终形成红棕色。
5．8 冷却 如果要使肠体饱满无皱褶，糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20s，产品在冷却过程中要求室内相对湿度75％～80％，太干、太湿容易使肠衣不脆，肠衣难剥皮。
5．9 定量包装 用真空袋定量包装，抽真空-0.1Mpa，时间30s，热合时间2～3s。
5．10 二次杀菌 为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，工艺是85～90℃，10min以上，如果为了使产品的表面更加饱满，可采用95～100℃， 10min的杀菌工艺。
6 产品质量指标 6．1 感官指标 色泽红棕色，肠衣饱满有光泽，结构紧密有弹性，香气浓郁，口味纯正，口感脆嫩。
6．2 理化指标 NaCl％≤2； 亚硝酸钠≤30PPM。
6．3 微生物指标细菌总数(个／g)≤2000； 大肠菌群(个／100g)<30
