儿歌中的颠倒歌集中体现了什么美
在我国儿歌除一般外，还形成了一些特殊形式：1、摇篮歌摇篮歌也称摇、催眠曲，古为抚儿歌。
摇篮歌有的是母亲等长者在婴儿的摇篮边随口哼唱而成;有的则是成人作者创作或加工的歌谣。
摇篮歌可说是人类最早接触的一种文学样式。
它韵律舒缓、乐音谐美，使襁褓中的幼婴松弛神经，悄然睡去。
有的摇篮歌没有完整或明确的意思，只是用柔和的声音连缀起几个词语或短句，如：啊哦……啊哦……乖乖哟……觉觉喽……狗不咬哟…… 猫不叫哟……乖乖睡觉喽…… (四川儿歌) 有的则融入了母亲的亲昵和爱护，如;睡吧，我可爱的小宝宝，睡吧，睡吧，月儿静悄悄，把你摇篮儿照。
我给你讲故事，我给你唱歌谣。
你闭上小眼快睡觉，睡吧.睡吧!(俄罗斯莱蒙托夫《摇篮曲》) 世上流传的摇篮歌，大都以母亲为抒情主人公，有的纯粹抒发母亲的温情，有的寄托了对孩子未来的希望，有的借以表达对亲人的怀念、对理想的懂憬和对事业的向往(如印尼摇篮曲《宝贝》)……由作家创作的摇篮歌更是寄寓着作者的思想情感，并流露出鲜明的时代特色。
2.游戏歌。
游戏歌是幼儿在游戏过程中念唱的儿歌。
孩子们边玩边唱，且歌且舞，可以提高游戏的兴趣，增添欢乐的情绪，可以协调游戏的节奏、动作，还可以丰富游戏的内容。
在游戏歌中，有一类叫“哄耍歌”，是母亲或其他长者对语言能力较弱阶段的婴儿所唱，它们或帮助婴儿认知动作，或哄逗孩子戏耍。
如：点点虫，虫会飞。
点点鸡，鸡会啼。
点点乌，鸟会飞，嘟啦。
(传统儿歌) 就是母亲等长辈把着孩子的手，指点着周围具体的事物念唱的。
小耗子，上灯台。
偷油吃，下不来。
吱儿咬儿叫奶奶，奶奶不肯来，叽里咕噜滚下来。
(传统儿歌)这首广泛流传于我国许多地区的哄耍歌，风趣幽默，歌词语调都充溢着长者对孩子的亲昵与爱抚，使孩子沉浸在无比愉悦之中。
游戏歌中更多的是儿童玩乐时所唱的歌谣。
如配合拍手游戏的《拍手谣》，配合踢毽的《一个毽儿踢八踢》，配合跳绳的《跳绳歌》，等等。
3.数数歌。
这是一种培养和训练幼儿识数能力的儿歌。
它把初步的数字和一些有趣的事物联系起来，使抽象的数字变得具体形象，引发幼儿的兴趣，从而学会数数。
数数歌中有的着重帮助幼儿识数和掌握最基本的数序。
如：一二三，爬上山，四五六，翻筋斗，七八九，拍皮球。
伸出两只手，十个手指头。
(金近《数字歌》) 有的把数字和动植物等知识相结合，既帮助幼儿练习数数，又得到一些知识。
如：小黑鸡，两条腿，小黄牛，四条腿，蜻蜓六条腿，蜘蛛八条腿，螃蟹十条腿，蚯蚓蟮鱼没有腿。
(安徽儿歌《没有腿》) 一二三四五六七，七六五四三二一。
七个妞妞来摘果，七个花篮手中提。
七个果子摆七样：苹果、桃子、石榴、柿子、李子、栗子、梨。
(北京儿歌《七个妞妞来摘果》) 还有一类数数歌，不仅能帮助幼儿识别简单的数和数序，还训练他们初步的计算能力和语言能力。
如《数蛤蟆》：一个蛤蟆一张嘴，两只眼睛四条腿，扑通扑通跳下水。
两只蛤蟆两张嘴，四只眼睛八条腿，扑通扑通跳下水。
(传统儿歌) 随着蛤蟆的数目依次递进，要求念唱者迅速推算出它们的嘴巴、眼和腿的数目，边唱边算，也起到了训练儿童思维敏捷、语言准确的作用。
4.谜语歌。
谜语在我国有悠久的历史，不仅是儿童，成人也很喜欢;谜语的形式可以用诗歌，也可以用其他短语或散文体写成。
谜语一般由谜面(喻体)和谜底(本体)组成。
谜底就是所猜测的对象;谜面则是启示猜测者的话语，往往运用比喻、拟人、描述等方法去暗示本体的特征。
用儿歌形式表述谜面的谜语即是谜语歌。
猜谜是一项富有游戏趣味的活动。
谜面中蕴含着强烈的悬念，正投合幼儿好奇好胜的心理;谜面的描写往往形象生动，有助于幼儿认识事物，把握概念。
谜语歌对于开发幼儿智力，提高他们的辨别和联想能力都很有益处。
供幼儿念唱的谜语歌一般以事物为谜，谜面的文字浅近，让他们稍加思索即能说出谜底，比如传统儿歌：初一一根线，初二看得见，初三初四像娥眉，十五十六圆又圆。
明确的现象中包含着谜底“月”又如：上边毛，下边毛，中间一粒黑葡萄，到了夜里毛对毛。
(陶行知的《眼睛》) 形象地描绘了眼睛的外观，突出它在晚间的变化，谜底就在说谜者的身上，既亲切又有趣。
5.连锁调。
连锁调也叫连珠体、连句或衔尾式。
这种儿歌用“顶真”的修辞手法去结构，即将前一句末尾的词语作为后句的起头，或者前后句“随韵接合”，逐句相连。
传统儿歌中的连锁调意思往往不完整，甚至没有明确的意思，但句式简短，节奏韵律感很强，有趣的连语谐音顺口易记，幼儿很爱诵唱。
比如：盖!盖!盖花楼。
花楼低，碰着鸡。
鸡下蛋，碰着雁。
雁叼米，碰着小孩就是你。
(河南儿歌) 每个句子都很短，极易上口，是在孩子玩“盖花楼”这一游戏时唱的。
现代创作的连锁调往往表达一定的意义，让幼儿从中得到启示。
比如金波的《野牵牛》：野牵牛，爬高楼;高楼高，爬树梢;树梢长，爬东墙;东墙滑，爬蓠笆;篱笆细，不敢爬;躺在地上吹喇叭：嘀哒嘀嘀哒!嘀哒嘀嘀哒! 巧妙地把野牵牛的自然形象与连锁调的形式生动风趣地联系起来，既介绍了牵牛攀援的特征，又善意地批评了胆小怯懦的心理行为。
6.问答歌。
问答歌又叫问答调、对歌，有的地区称为盘歌，它的特点是以设问作答的形式表述内容，以此帮助孩子观察、分辨事物的能力。
问答歌可以一问一答，如：我说一来谁对一，什么开花在水里?你说一来我对一，菱角开花在水里!我说二来谁对二，什么开花把道沿?你说二来我对二，马兰开花把道沿! 我说三来谁对三，什么开花叶尖尖?你说三来我对三，韭菜开花叶尖尖! (吉林儿歌《十数对花谣》) 有的则是多问多答，如：什么尾巴长?什么尾巴短?什么尾巴像把伞?猴子尾巴长，兔子尾巴短，松鼠尾巴像把伞!什么尾巴弯?什么尾巴扁?什么尾巴最好看?公鸡尾巴弯，鸭子尾巴扁，孔雀尾巴最好看! (程宏明《尾巴歌》)什么船儿上月球?什么船儿海底游?什么船儿水面飞?什么船儿冰海走?宇宙飞船上月球。
潜水艇儿海底游。
气垫船儿水面飞。
破冰船儿冰海走。
(李海松《什么船儿》) 问答歌也可以和连锁调结合起来，连续提出问题，这种形式的儿歌往往句式短促、谐音相连、生动活泼，很有趣味。
如：嘭嘭嘭，请你开开门。
你是哪一个?我是隔壁张小宝。
你来干什么?我来借个火。
借火干什么?生炉子。
生炉子干什么?打劈刀。
打劈力干什么?劈竹子。
劈竹子干什么?做蒸笼。
做蒸笼干什么?蒸米糕。
蒸米糕干什么?明天请你杨姥姥来吃糕。
…… (陕西儿歌) 歌中给孩子们介绍了一些浅近而又必要的生活常识。
7.绕口令。
绕口令又称拗口令、急口令。
它由一些读音相近的词语组合而成。
由于语言拗口，而又要求清晰、快速、顺畅地念出，可以用来训练幼儿口齿清楚，吐字辨音正确，提高口语能力，促进思维的敏捷，是一种实用性很强的儿歌。
比如传统儿歌：天上星啦斗，地上鸡啦狗，园里葱啦韭，河里鱼啦藕。
又如：四是四，十是十。
十四是十四，四十是四十。
要想说好四和十，得靠舌头和牙齿，谁说四十是“细席”，谁的舌头没用力;谁说四十是“事拾”，谁的舌头没伸直。
认真听，常练习，十四，四十，四十四。
(北京儿歌《四和十》)8.颠倒歌。
颠倒歌又称倒唱歌、古怪歌、滑稽歌。
它通过大胆的夸张，故意将事物的正常关系和各自的特征加以颠倒，达到以反衬正的目的。
颠倒歌把不可能出现的事物、现象描写得绘声绘色，让人产生一种反常、奇特、滑稽的感觉。
在引发孩子们好奇之后，促使他们从相反的角度去思考问题，从而提高辨别事物的能力，同时也培养了他们的想象力和幽默感。
比如： ‘ 太阳从西往东落，听我唱个颠倒歌。
天上打雷没有响，地上石头滚上坡：江里骆驼会下蛋，山上鲤鱼搭成窝;腊月酷热直淌汗.六月寒冷打哆嗦;姐在房中头梳手，门外口袋把驴驮：成鱼下饭淡如水，油煎豆腐骨头多;黄河中心割韭菜。
龙门山上捉田螺：捉到田螺比缸大，抱了田螺看外婆;外婆在摇篮里哇哇哭，放下田螺抱外婆。
(北京儿歌)9.字头歌。
字头歌是一种每句末尾的字词完全相同的儿歌。
这些字词大都是;子;“头”“儿”等，以它们作为韵脚，一韵到底，具有很强的韵律感。
每首歌一般都有一个完整的意思，语言往往幽默、风趣。
比如：擦桌子，抹椅子.拖得地板像镜子，照出一个小孩子。
小孩子，卷袖子，帮助妈妈扫屋子，忙得满头汗珠子。
(徐青《好孩子》) 从西头，到东头，这边来了个小老头。
穿着靴头，带着帽头，腰里掖着个小斧头，上山头，砍木头，砍了这头砍那头，跟上山来个小丫头，拿着一篮小馒头。
摔了一个小跟头，碰了丫头的花花头。
小丫头，不啼哭，理理头，拾馒头。
找到了砍木头的小老头，小丫头，叫老头：“爷爷 爷爷我给你送馒头。
” (河北儿歌) 小小子儿开铺儿，开开铺儿两扇门儿，小桌儿小椅儿，马木筷子儿小碟儿。
十棵小树儿，排成一排儿，手儿拉手儿，不怕大风儿。
(北京儿歌)
韭菜饺父母心
看来你是长期在外 刚回家吧 父母给你包的你最喜欢的吧 下车的饺子 上车的面 呵呵父母很想你哦 加油吧 打拼成功了 抓紧接父母过去 好好孝敬孝敬
滑冰优美的句子，急
1、我迫不及待地走去溜冰场，双手紧紧地抓住扶手，因为冰很滑，我差点跌倒。
老师拉着我的手，教我怎样在冰上走。
是这样的，一只脚抬起来，一只脚踏上去，就好像在冰上踏步。
站稳了之后，我们就一直绕着圈踏步。
“哎呀
”我摔了一跤，手碰到冰上，真冷啊
双手像凝固了似的，脱开手套一看，红通通，再摸摸冰，冻得没感觉了。
我自己爬起来，又继续踏步。
……2、到了体育场，这儿溜冰的人可真不少。
你看，有的像轻盈的燕子，动作敏捷地在人群中穿来穿去；有的像翩翩起舞的蝴蝶，身子忽上忽下地做着各种优美的动作；真是让人眼花缭乱啊
还有的在一旁小心翼翼地滑着…………3、商场的地下层，有一个很大的溜冰场。
从一楼往下看，那比我还小的孩子们穿着一套套鲜艳夺目的漂亮衣服玩得正开心。
瞧
那扎着辫子的小女孩在溜冰场上跳着优美的舞蹈，像一只美丽的蝴蝶在百花丛中翩翩起舞；那两个穿着连衣裙的小女孩在向后退，本领可真大；几个大哥哥在溜冰场上跑着，潇洒自如，真厉害。
……4、我又慢慢地在广场上溜了起来，经过了多次努力，我溜的样子跟别人差不多了，我的脸上也出现了笑容。
溜冰的时候，风从我耳边吹来，那凉凉的感觉真好呀
我滑啊滑，滑得我满头大汗，脸都红了；脚也沉了；背也酸了。
好像我在天空中漫步一样。
渐渐的，太阳也要西移垂地了，月亮星星也要出现了。
我跟着爸爸妈妈恋恋不舍地离开了广场。
……5、我下定决心一定要溜得很快很好。
然后，我忍着疼痛，继续慢慢溜了起来。
可没滑多久，又摔了一跤。
我再次坚强地爬起来，重新开始溜。
我练啊练啊，过了好一会儿，我终于渐渐地找到了感觉，速度也加快了。
又过了一会儿，我就已经行动自如了。
我乐坏了，又蹦又跳，没想到“扑通”又摔了一跤，哈哈，这次是我得意忘形啦
我喜欢溜旱冰
……6、现在，我终于能像燕子一样轻盈的飞舞在冰面上了。
溜冰也告诉了我一个道理：无论遇到什么困难，都不能失去挑战困难的信心，在解决困难的途中有可能不会一步到位，但千万不能泄气，因为只有坚持才能成功。
……7、我看见他们溜旱冰是先出左脚，在出右脚，两脚成“八”字行，重心放在脚上。
我模仿他们滑渐渐找到了感觉，便松开他的衣服，突然，我往后一仰，又摔了个四脚朝天。
我顾不得一切，心想着一定要学会溜旱冰。
我跌倒了再爬起来，爬起来再摔，在爬在摔……经过了这一切，我终于掌握了溜旱冰的要领，我成功了
我会溜旱冰了。
……8、滑了几圈后，我更加大胆地放开扶墙的手，想像所有轻轻松松溜冰的人们一样自由地滑着，快速地滑着。
我专心致志地顺着轨道滑着，眼睛不知不觉地就看着地面，生怕前方的路不好滑。
直到表哥提醒我，我才抬起了头。
这时，我已经滑了很多圈，渐渐放开了紧绷的神经，开始了漫漫“飞行”之旅。
……9、滑冰运动涉及全身的肌肉活动，它是一项具节奏感很强的运动。
初次学习滑冰者，手握戳子应该小心翼翼，不能猛用力防止踏空，两臂配合默契同时用力，用力要均匀平稳不能脱节，要循序 渐进的进行，心情不能太急于求成，特别是在弯道处，速度失控时稍不谨慎，滑子就好像脱缰的野马，往往是人与滑子相互分离开来，摔出十几米远，被摔得前俯后仰团团转、两腿朝天互相挤压在一起。
人群中发生连环撞击是经常发生的事情，时常把棉裤裆、棉袄腋窝扯开，露出片片棉花絮是常有的事。
……10、一开始我十分不熟练，尤其是看到比我提前半小时开始滑的表哥，他虽然滑得很快，但摔得次数很多，而且每次摔倒都是像失灵的不倒翁，摔了个四脚朝天，碎冰屑洒满了全身。
于是我更加小心地溜着，不时也加快速度，平稳而缓慢地推着椅子绕了几圈之后，我一次也没摔倒。
于是我鼓起勇气，缓慢地挪开椅子，牢牢地抓着墙，时刻准备着“飞行”。
……11、我是一个非常喜欢溜旱冰的女孩，我溜旱冰是非常棒的，每次溜旱冰，我喜欢带着一顶旁边有两个小毛绒球的帽子，穿着一件像裙子一样的毛绒衣服，和一条毛茸茸的裤子，然后在穿上溜冰鞋，我觉得这样很“酷”，还是听我来热播我溜旱冰的整个过程吧
……12、几十年前的滑冰情景时常浮现在我的脑海中。
滑冰过程往往是跌倒了、爬起，再跌倒了、再爬起，必须要有恒心不服输的心理，一种不怕困难的精神。
只要坚持不懈就能走向成功，其实，世间的万事何尝不是如此呢
……13、正当我心里暗自庆幸时，突然，一个大人从旁边斜冲过来，我躲避不及，只听“咚”的一声，我们撞在了一起，一同倒在了地上。
这一下可撞得不轻，我爬了半天也爬不起来，屁股一阵疼痛。
耍“帅”最终以失败告终。
从那以后，我再也没耍过“帅”。
也因为那次经历，让我更深地体会到了溜冰是一种挑战性的运动，这其中离不开勇敢与智慧，更需要执着、认真的态度。
……14、来到旱冰场，只见场上灯光闪烁，人们随着优美动听的音乐飞快的滑来滑去，有的像敏捷的像燕子来回穿梭，有的像舞蹈明星翩翩起舞，有的排成一条条长龙“游来游去”。
再看那些初学者，他们只能扶着栏杆，一个个像企鹅一样摇摇摆摆小心翼翼的挪动着步子。
……15、爸爸拉着我的手，让我感受溜冰的感觉，慢慢的，我有一些会溜起来了。
这时候，我看见别的比我小的小孩子都会溜了，我可不能出洋相呀。
于是，我挣脱了爸爸的那双大手，学着小朋友的样子，左一脚，右一脚的溜起来，可是溜冰鞋的六个轮子偏偏不听我的使唤，我往东，它偏偏往西，我往南，它偏偏往北。
没过一会，我就满头大汗，人也站不稳了，屁股往地上一摔。
“哎哟，好疼呀。
”我叫了起来。
妈妈连忙跑过来要扶我。
我拒绝了妈妈。
自己硬着头皮爬了好几次才起来。
……16、一路上，小鸟在枝头上欢蹦乱跳的做着游戏，叽叽喳喳地的叫个不停。
树叶在微风的吹拂下发出“沙沙沙”的声音，好像在说：“祝你们玩的愉快”。
大地不时的传来“咚咚咚”的响声，我知道，那是春姑娘的脚步声。
我已经无心观赏这美丽的初春景色，心儿早就飞向了旱冰场。
……17、我穿上了旱冰鞋，可刚站了起来，就感觉马上要失去平衡，身子也变得不平稳了。
我试着往前滑去，突然，脚下一滑，“噗通”一声，不知怎么搞的，我就一屁股摔在了地上，屁股上的肉火辣辣地疼。
我鼻子一酸，不值钱的眼泪竟止不住的流了下来。
“不学了，不学了
”很没面子的我大声对妈妈说。
妈妈走过来，和蔼地对我说：“勇勇，要想学会滑旱冰，就要不怕苦，不怕累，更不怕疼。
我希望你能像个真正的男子汉，来，继续练
”……18、我先是慢溜，过了一会儿，突然加速奔跑起来。
在一个转弯处，我右脚向左脚前一伸，后面的左脚用力蹬在地上，表演了个高难度的双脚交叉的转弯技巧。
周围的人见了，纷纷鼓起了掌，有的还说：“小家伙，不错，不错
”掌声和赞扬声使我得意忘形，溜的速度也随之更快，正在我尽情表演时，前面突然出现了两个人，他们手拉着手，边溜边说笑，我想躲过去，可速度太快，已经来不及了。
眼看就要撞上去了。
正在这千钧一发之际，仿佛有神灵指点，他们忽然转过头看到了惊慌失措的我，猛地把手臂迅速举起。
我当机立断，腰一弓，从他俩中间穿了过去。
“好险呀，真吓人
”……19、爸爸好像看透了我的心思，和蔼的说：“昊昊，做什么事情都要坚持到底，不要灰心，更不能放弃啊
”，听了爸爸的话，我又重新穿上了旱冰鞋，在栏杆边看别人怎么滑的，我发现别人滑的时候，腿叉成“八”字型，眼睛不是看脚底，而是目视前方。
于是我又滑了起来，一次次摔倒，又一次次爬起来，最后，我终于越滑越快，学会了滑旱冰。
爸爸看着我竖起了大拇指。
……20、一个风和日丽的下午，表哥邀请我来新的溜冰场滑冰，我既激动又好奇。
因为之前只在电视上看过溜冰运动员表演花样溜冰，所以他们在冰上翩翩起舞的样子，使我羡慕不已。
我迫不及待地来到溜冰场，惊奇的看到有许多人在自由自在地滑冰，他们有的推着椅子滑，有的平稳地滑着，还有的飞快地穿梭在冰面上，多么像海燕轻盈地飞舞在大海上空，又似展翅的雄鹰在碧空中乘风翱翔。
……21、我是一个非常喜欢溜旱冰的女孩，我溜旱冰是非常棒的，每次溜旱冰，我喜欢带着一顶旁边有两个小毛绒球的帽子，穿着一件像裙子一样的毛绒衣服，和一条毛茸茸的裤子，然后在穿上溜冰鞋，我觉得这样很“酷”，还是听我来热播我溜旱冰的整个过程吧
……22、虽然我的脚磕肿了，手也摔伤了，衣服也弄破了，但是我的心里却非常高兴，因为我又学会了一种本领--溜冰。
在这一次学溜冰中，我悟出了一个道理：无论多艰难的事情，只要你努力努力再努力，最终你定能取得成功。
……23、他们优美的身姿看的我眼花缭乱、目不暇接，我急不可待地换上护具，穿上溜冰鞋，颤颤巍巍地走到了冰面上。
平滑的冰面在阳光的照射下金光闪闪，我既兴奋又害怕。
……24、咳，这双溜冰鞋可真重啊
我兴致冲冲却在摇摇晃晃地走向冰场。
然而，我站都还没站稳，两只脚就不由自主地向前方连续滑了几下，身子一仰，手向后面划了几圈，最后是重重地摔到地上。
但我并不泄气，我还是咬着牙，狠命地站起来，努力平衡自己向胆滑，但任凭我怎样努力，我不是向前栽倒，就是个四脚朝天。
经几番折腾后，我手痛，脚痛，全身都在痛，我一边哎哟地叫着，一边在后悔，后悔自己真不该来这鬼地方。
……25、如今，每次回家过年时，我总是到杨家村的水塘附近去转转，虽然水塘依旧，但物是人非，水塘上滑冰的人却像割韭菜一样，割了一茬又一茬。
每次来到水塘边，看着那些稚气未脱的小孩子们兴高采烈地滑冰时的场景，我就仿佛看到了当年自己和小伙伴们滑冰时的矫健的身影，听到了我们当年滑冰时的欢快的笑声，我感觉自己一下子又年轻了许多，浑身充满了力量。
写2个比喻句
19．第②段写了什么
作者抓住了怎样的特点来描写的
（3分 20．第③段画句子主要反映了母亲的什么
（3分） 21．阅读第⑤段，请揣摩：“大家都富裕了，每天都去市场买菜吃”，母亲为什么还侍弄着她的菜园
（3分） 22．请谈谈你对“母亲的菜园里不仅生长了很多蔬菜，还生长了母亲许多的爱和牵挂”的理解。
（3分） 23．请概括母亲这一人物形象的性格特征，并写两句对母亲表示感谢或赞美的话，要求至少运用一种修辞手法。
（4分）答案19．母亲菜园的蔬菜（1分） 生机盎然（2分） 20．干农活的娴熟与精细。
（表意相近即可，3分） 21．她的菜与市场菜比较无农药，鲜嫩；她惦记着把菜送给儿女与邻居；她的辛勤劳作已成习惯。
（能答出其中两点即可，3分） 22．对母亲来说种菜主要是关爱儿女，联络邻里感情。
（3分） 23．勤快、不辞劳苦、关心子女、关爱邻里。
（2分） 写话示例略。
符合要求，表达得体即可。
（2分）《母亲的本能》阅读答案（仅供参考） 1.这两个词语准确而生动地写出了车靠站时人们内心的急切和慌乱以及上下车时场面的拥挤与忙乱，为“我”没挤上车作铺垫，也从侧面烘托出大妈为了给残疾小伙子让座而下车的可贵精神。
2.通过“我”与大妈的对话，自然交代了事情的前因后果，推动了情节的发展；借大妈的语言来展示其性格特点，巧妙地刻画了人物形象。
3.细节（动作）描写。
暗示口袋相当沉，更能衬托出大妈善良、富有爱心，从而使大妈的形象更加真实感人。
4.大妈的善良和爱心感动了“我”，激励了“我”，使“我”内心感到温暖、热血沸腾，因而在寒风呼啸的深冬里产生了春天般的感受。
5.表明大妈为残疾小伙子让座是源于母亲的本能，揭示出母爱是与生俱来的，具有普遍性和伟大性，赞颂了母爱的博大深沉。
三年级作文补习方法
胡荣泉的“鸭母捻” 说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。
胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。
昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。
王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸦母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。
潮州人多喜欢它。
由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母念”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。
“右营前”周伯的虾丸鱼饺 在西马路上，距名胜境百米地方，前称“右营前”。
解放前有一间果条铺“周顺兴”，主人周海清伯，身材高壮，满头白发，圆圆的脸。
这周伯目卖果条面汤，可是出名的是虾丸鱼饺汤。
他的虾丸鲜红甜脆，鱼饺更是皮脆馅香。
这主要是制鱼饺皮的鱼，坚持用池鱼，不杂海鱼腥味。
虾丸全用较大条鲜虾，捶制够工，料真物美。
白天，入夜，路经右营前，来一碗虾丸鱼饺汤，真是令人腹饱口香，久久不忘。
今日“右营前”已不复见这果条铺，笔者了解，周伯也已逝世，有女儿于西马路十八曲巷口售卖“鱼饺”，甚得好平。
现在义安路新街头市场中，也有几挡卖虾丸鱼饺的，多已不及周伯所制风味，惟一姓辛的夫妇所售的鱼饺，肉香皮爽，日日生意兴隆，如遇节日更有应接不暇之慨。
“吉成”的卤猪母肉 在今日太平路的卫星一路口北面，昔时有一较大间的出名饭莱店——吉成号。
进店正中就是楼梯，上面大木楼，安置好几套桌椅，当日就以售卖卤猪母肉出名。
“吉成”的卤猪母肉，尤以乳渣肉最佳。
他们把猪母肉{及乳渣肉)装进一大鉎锅，这鉎锅是另加工特制的，上圈加锤下底缶的，慢火精炖，配以上等鼓油，甜鼓油，因时间久，火候够，故肉糜又香又够味，色泽棕红，用筷轻轻一挟，如挟豆腐。
这猪母肉下酒、送饭、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名扬遐迩。
“吉成”出名卤猪母肉外，如卤鲫鱼，也以火候够，鱼腥尽消，肉实味美受人赞赏，另有鸡鸭、肉芽炒盘。
残冬寒夜，三五良朋，到吉成楼上，先来几两烧酒，夥计送过小边炉来，温酒，炖菜，猪母肉，卤鲫鱼，或许多一小碟杂菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚饱，寒气全消，然后慢步回家，真是不亦乐乎! 听说吉成号开创早在一百多年前，解放初才停歇，有说“吉成”当日赠猪母肉的大鉎锅，天为炖煮猪肉，从不间歇，二三十年来日日如是，使锅里满布猪朥肉味，甚为香美，是巨富人家与远近菜饭店所望尘莫及的，曾闻有人愿以高价，要求买此卤钵，吉成号东家还不肯出让哩
今天，旅外老一辈乡亲一谈起潮州卤味，吉成的卤猪母肉，尤为大家所乐道的。
“城守头”妹仔兄“粿汁” 多点年纪的潮城人，终会记着：“城守头”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜爱的小食，价低物美，老少不分，贫富能尝。
‘城守头”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守营都司暑在城西石人桥，康熙十六年丁已建”。
在今日中山路打银街头(同仁里对面)，现路牌还写着“城守头”。
妹仔兄原名郑贤业，昔年他家就在城守头，且在家的左衅设店出卖“粿汁”著名。
“粿汁”得先用上白米浸后磨成米浆，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圆张一圆张的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就这样一张张挂到竹竿上凉乾，拿下来切成三角形一片片的，放进锅里，用刚开的水一冲，再配上些适度盐水，米浆水，然后再放到炉上一滚，拿起来，倒到备好的另一大钵，这样，便一碗碗的盛起来，再配上一些香味熏人的“葱珠膀”——用鲜葱切成一小块一小块，慢火厚膀(或油)煮起来，到葱块赤熟，但不烧焦又饱吸油席香味———这样香熟可口小配料供应，每碗过去三五个铜板 (几分钱，今卖一角)，这样，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韧、爽、加上葱珠膀，真是一想起令人馋涎欲滴，何况妹仔兄还经常备有煮得很够味的“甜豆干”，卤肉，带甜味的腊肠，冬来又有“熟冻肉”。
冷天晨早，北风袭人，到妹仔店，来一二碗“粿汁”，加些小杂咸，其妙处，阁下当可理解。
他如每近中午，下午三四时，在他店前特备的长凳上，坐的，蹲的满是顾客，不论大户人家，或挑担路过，各来一碗，耗费不多，大家都吃得开，大家都齐声叫好。
妹仔兄的“粿汁”，就这样，扬名遐迩。
在今日，就是海外归来的老乡亲，提起吃粿汁，大家都会忆起妹仔兄的。
妹仔兄的粿汁店，一直供应至抗日战争，潮州沦陷。
潮城陷敌，妹仔兄举家避难归湖葫芦市，初时卖粿汁，仍甚畅旺，后来增加妙卖，作为饭店。
不久，日机疯狂轰炸葫芦市——当日葫芦市为一村埔临时集市，铺店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店铺，与其他商店一样，均遭焚毁，损失颇重。
妹仔兄，一售杂食小贩，随大家守义在外，刻苦六年，更值得赞许，直至抗战胜利，才与大家一起回城。
现在妹仔兄已逝世，但城守头仍有一摊卖粿汁的，主人正是妹仔兄的小儿子，每天上午可能备料，未得供应；下午出售，潮人过此仍乐意来一碗粿汁，一二块甜豆干，有的忆及妹仔兄的，故也特往尝味，还是不错。
看今日“城守头”，忆及妹仔兄，令人深有流光电逝之感。
这摊粿汁，也很热闹，祝愿小食摊兴隆昌盛
刘察巷头“禧盛”笋粿 多点年纪的人，大都还记着过去城内刘察巷头“禧盛”的笋粿很有名。
说准些，“禧盛”粿铺地点是靠宰辅巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黄锦锐，个子较高，清瘦，为人老实诚挚，二十多岁便创这“禧盛”号，他老人家住在铺对面，人称：“黄厝内”。
初时铺面并不宽敞，只雇一、二个帮手而已。
经营“红桃酵粿”雇卖，兼做笋粿。
笋粿先以上白米磨粉，以开水冲熟，揉压拌成柔韧粿皮，再包上笋馅。
潮州竹笋，早巳远近知名，新宫、凤山笋，上埔红涂笋，农历五月上市，真是嫩且甜。
不论煮汤炒盘，尝者大呼：“甜过鸡肉”!老年人写信海外儿孙，还有“四月杨梅五月笋，你身缘何来归来”句子。
忆起旅外亲人，在乡时喜食竹笋，今五月竹笋上市，还不归来；古代诗人也为竹笋写了不少诗，唐代白居易有“且食勿踟蹰，南风吹为竹”诗句，大叫好笋快吃，迟些时作竹了。
宋时僧人赞予还撰写了《笋谱》，说宋时竹笋已有一百多种，产地及如何加工都有记述。
笋，潮州竹笋，做起笋粿，更不简单，“禧盛”笋粿，先选鲜嫩好笋去掉粗老笋头，切成碎粒，使之煮熟后吃起来不碍嘴，再配上猪肉，香菇虾米，名豉油，合成粿馅，包作一个个像饺形的笋粿，蒸熟起来，香味四溢，今日想起，还令人馋涎欲滴。
有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。
每天上午九点多种“禧盛”铺前已有不少购买笋粿的人。
就这样，这刘察巷头笋粿，称誉数十年直至解放后黄锦锐本人年岁多，儿子赴港营商才停业。
当日他做的红桃<潮人称红色糯米桃)酵粿，甜糯米粿也极出名，昔时每年正月安济圣王出游，民间，尤其是那时设于西平路头赵森记、森茂等几间打锡薄工场，大量订购，真是供不应求。
由是再扩展铺面，左边原裱画店及右边轿铺，均给他收并起来，同时也增加伙计，生意畅旺。
潮州笋粿，今日已有好多摊店出售，蒸后还加撒上油蒜花。
然多未及昔日“禧盛”笋粿风味。
大家谈今日西平路近黉门亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制笋粿出售，笋粒切得好细小，配料也佳，每个一角五分，物好价平，颇获好评。
另潮州名甜汤店胡荣泉也卖笋粿，每天上午九时至十时做好出售购者甚众，常于过午即已售卖一空，价售二角，一并志之。
太平路宫仔巷头鹭叙“蚝煎” 昔日大街(太平路)宫仔巷头有一名叫鹭叙的，卖“蚝煎”十分出名。
他姓黄，家在石碑巷内。
潮州人叫“鹭叙”的意思是身材较为肥满而带点笨相，然宫仔巷头的鹭叙，却非如此，人既不肥，且是机警灵活，这名儿可能是童年时得来的，长大来相貌变了。
每年初秋，气候渐凉，鹭叙便开始卖蚝煎，直至翌年盛夏天热，他才改炒“糕粿”，亦甚得好评，生意一样兴旺。
潮州人向来多喜吃蚝，有一些人喜吃生蚝，但煎蚝煎，更可说普遍爱好蚝，屈大钧的《广东新语·卷二十二·介语》中说：“蚝，卤水所结，其生附石，鬼垒相连如房，故一名蚝房，房房相生，蔓延至数十百丈。
潮长即房开，消则房阖，开所以取食，阖所以自固也。
凿之，一房一肉，肉之大小随其房，色白而含绿粉”。
他又说蚝本寒，得火气其味益甘。
滨海养蚝地方。
妇女多能打蚝，且有《打蚝歌》时时唱和。
鹭叙卖蚝煎，蚝选鲜美，不过大也不太小，适中易熟。
煎蚝以雪白佳质茨粉，加水拌匀后，再加一些小段生葱，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥(猪油)，当蚝与粉浆煎至适当程度，即加上鸡(或鸭)旦，抑再加一些小片腊肠，加旦时得先将蚝与粉摊开，腾出中间多油朥而火力强猛鼎面，使旦易熟而香，一会，即以鼎匙全部过来，使整鼎蚝煎熟得均匀，香透。
鹭叙卖蚝煎，名固叫鹭叙，但却终日嘻皮笑脸，一边煎蚝煎，边是小动作，瞬息不停，潮州人所谓“促促跳”，有时还哼小调：“锣鼓诗”，煞是有趣；每当蚝煎至加旦后，要翻过来时，这一着，正是鹭叙大展功夫之时，只见他一手拿着鼎匙，一手紧抓银筷，当火热朥跳，他即摆好架势，说时迟，那时快，双手齐举，只一翻，就把满鼎蚝煎翻了过来。
蚝粉熟，旦又香，鹭叙煎蚝煎，由此出名。
大家见到这一盘热腾腾，香喷喷的蚝煎，再加上一小碟顶上“鱼露”和辣椒酱(沙茶)，于秋风凉爽，抑残冬寒夜，三二良朋，靠摊旁椅上一坐，叫鹭叙来一盘蚝煎，既富营养，价又不昂，这虽是潮州小食，却予人深刻印象。
旅外亲人，偶谈起家乡蚝煎，更感意味无穷。
今日潮州蚝煎，由于交通方便，客旅繁荣，来往人盛，饮食业随之发展，食店、路摊，煎卖蚝煎的更多，知名饮食店胡荣泉，潮州餐室，东门饭店等，常有出售，且因用料多种，煎炒上亦力求改进，较之昔日鹭叙蚝煎，已更胜一筹矣。
“兵马司林”宅北侧凤阳春饼 潮州人一提起春饼，大都有较美好印象。
但潮州何时就有春饼，大家多不清楚，听父老说已有三二百年了。
至于全国何时有春饼，这在《清稗类钞·卷十三·饮食类》就有说：“春饼，唐已有之，槌面使极薄，煤热即置炒肉丝于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初为春盘所置，故曰春饼，后则至冬即有之”。
唐代最末时间为907年，距今亦一千零八十多年。
所以我国之有春饼，当在千年前之事。
书中言用面槌之使其极薄，煤熟，包上肉丝食之，这便是潮州的“薄饼”，惟我们一向先制好饼皮而包的多是“糖葱”或“炸虾仔”加浆吃，这一点不同而已。
至书中说“亦有置于油中煎之者”这就是春饼了。
虽叫“春饼”，后来“至冬”天也有了。
而在潮州，一年中好几个月有春饼供应，说春饼，宋代吴自牧《梦梁录》中的《常熟从食店》，清朝潘荣升之《东京岁时纪胜》中的《春盘》，富察敦崇的《燕京岁时纪》的《打春》等都有述及。
今日在潮州谈春饼，大家都是说：“太平路胡荣泉的春饼好”!这固然是事实。
但在过去——抗日战争时，潮州沦陷，至复员后一段时间，大家即以为南门“兵马司林”宅北侧、凤阳的春饼为佳。
凤阳姓黄，个子不大，但头却好大，初于宫仔巷头摆小摊，卖小杂食，至中年才卖春饼。
由于他聪明，选好麦粉拌为干浆，制饼皮时，用火适度，手势快，烤起来饼皮薄，炸起来香脆。
饼馅用好豆，大蒜白，加上小块鲜肉丝，有时也加点香菇，包起来，一炸，皮脆馅香，甚得好评。
另一点由于当日家乡陷敌六年，这段时间，食物供应少，他坚持于城内搞小食，又能多方面找配料，在那个岁月，大家也要求不高，所以当日凤阳春饼，确也是众口同声赞赏的。
随着岁月推移，社会发展，物资充裕，大家生活提高，对食物要求也随之迥异，所以潮州小食，当然也随之精中求精，美上加美，一方面黄凤阳已不存在，而今日潮州春饼，胡荣泉当屈第一。
胡荣泉春饼，一是制饼皮时，师傅用火准，手势快，一手抓鼎，一手抓那面糊浆(含水很少的面糊)，动作迅速，焙煤饼皮，薄而匀，这样一经油炸，饼皮脆而香，入口快化。
饼馅上他们用好绿豆，蒸透而香，特别是选用蒜白——大蒜近头部的白茎(蒜青茎不用)洗净，以尖刀割用四瓣，切细，再配以香菇，好豉油香料作馅，炸起来皮脆入咀即化，馅又香美。
所以今日胡荣泉春饼便惟他独尊了。
潮州小食，当日有它的特色，亦多随时代的演进而改良。
开元寺前阿宋鱼生 大家都知道，解放前潮汕人很盛行吃“鱼生”。
事实不止潮汕，吃“鱼生”粤人多喜爱。
清番禺屈大钧的《广东新语·卷二十二·鳞语》说：“粤俗嗜鱼生”。
他又说“鱼生”以鲩鱼最好(《辞源·四册·部首·“鱼”》释鲩鱼即草鱼。
《潮汕新字典》651页则说：“鲭鱼，潮属叫草鱼。
)，“鲩鱼以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽以为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。
沃以老醪，和以椒芷。
入口冰融，至甘旨矣”。
屈大钧又擅诗，且为“鱼生”赋诗。
徐珂编撰的《清稗类钞·第十三册》饮食类中也修《粤人食鱼生》一则，内容与屈相同，故不赘述。
“鱼生”是一种很多人喜爱小食，多以草鱼为主，杀后去鳞和皮，切成薄片，其余鱼皮、胁骨肉、鱼朥等合称“腹内”，另置一盘出卖；即加汤于“边炉”，或煮香芋都极可口。
潮州人吃鱼生，把鱼片沾“梅酱”或“酱油”吃，鱼生沾上酸、甜或咸、辣、香的酱料，辟去腥味，更香甜适口。
如依屈大钧说，“沃以老醪”，那真言之甘旨而无愧矣。
盛夏深夜，天气渐凉。
抑残冬腊月，霜风刺人。
邀三、二良朋，来两盘鱼生，加点白酒，抑再来一个热腾腾的鱼头边炉，大快朵颐，真乐也无穷。
潮州“鱼生”，昔日以开元寺偏门前(今太平路三家巷头对面)阿宋(黄孝先)“合裕”号最负盛名，他每天早选买了草鱼，装于筐内养于东门外韩江边，入夜出卖时才用，且把鱼肉一大片一大片挂于钩上凉风，故鱼肉实而鲜美。
阿宋鱼生切得够薄，酱料均上乘，所以名响一时。
至他的“鱼头芋”，亦称佳品。
解放后，由于人民增进卫生知识，有认为吃“鱼生”有伤肠胃，且易生蛔虫，食者极少，或改吃鱼粥。
然有说吃鱼生时，所用之酱油已具灭虫菌作用；且今日科学文明进步如日本，其人民吃“鱼生”如旧，笔者对此，殊乏专长学识，言之以存事实已耳。
培基伯油炸果肉 每天早上九时左右，潮州摊中新街头，十字路口、偏西侧，一间卖油炸果肉，大包的店前，常站着许多人在购买。
店主人培基伯已七十六岁了，老家住上西平路胶柏街东畔；他姓郑，俗名冬瓜弟，因哥哥名冬瓜，小时很肥胖，圆溜溜像个冬瓜，故名；现年老已消瘦些。
冬瓜弟倒肥壮丰满，人们说冬瓜弟大过冬瓜兄了。
培基伯为人慈祥和气，勤奋老实，从壮年便学得一手擅摘小食的好技艺，不止油炸果内，名响遐迩，就是大包，咸酥饼，都十分宜人。
培基伯原于上西平路开店，教后代人做油炸果肉，大包，咸酥饼，他们学会了，他便到新街头店来，向女儿们传艺。
所谓油炸果肉，北方作油炸肉徐珂《清稗类钞·第十三册·饮食类·油灼肉》：“油灼肉者，以猪肉之俗谓短勤者，切方块，去筋，酱油浸之，入滚油炮炙，将起锅，微喷以醋”。
这是一种制法；培基伯的油炸果肉，不像书中所说，他另有一种制法，是个余年来经验总结出来的，以鲜瘦肉捣碎，用豉油、香料腐乳汁和少许糖盐每依比例配准。
然后揉成一粒粒像小粒荔枝那么大，再另调配好面浆，继着每整粒沾满一层簿簿面浆，于滚油中炮炸，约一会，一粒粒黄澄澄的果肉，涌将上来。
皮酥肉香，吃时再沾一下甜浆，爽口宜人，既可助酒，也可送饭配粥。
培基伯每天一早开店，八时多果肉炸好，约九时店前已站满顾客。
纷纷购买，只两个多钟头，三几大筐盘，已瞥卖一空，店内还在炸着赴卖。
再说说培基伯的大包。
大包在解放前是林权记的著名，近这些年来，城中虽有不少间卖包的，但大家评论，还是培基伯的好。
用上等面粉，发酵好蒸起来，雪白松若海绵；包馅以鲜猪肉，不多用白肥肉，瘦多肥少，加腐乳汁、葱粒等配料，味咸淡适中，香咸可口，虽是点心小食，也予人美好印象，故并志之。
河头陈家粽球 说起吃粽，使人想起端午节，潮州人于农历五月五日端午节，家家户户都吃粽球。
何谓端午节?古来何时有端午节?有一说：“端”是开端，初的意思，午是五的顺号，五与午同音又通用，所谓端午就是初五，故原采“端五”，而作为“端午”(参看《中国文化知识精华》)。
又一说，五月五因重五，月日均是逢五，故又有称“重五”。
此外还有天中节，端阳节，蒲节等名称。
我国古来何时有端午节，一说是为纪念战国时楚爱国诗人屈原于五月五日自投汩罗江而死，以此日为节日，又一说古时端午节是龙的生日，来源是吴越人民昔日举图腾祀祭的节日。
三是认为起源于夏、商、周的夏至节。
四是说唐时为庆祝玄宗李隆基的生日定为节日。
五说始于南北朝等等，今日固然许多人认为是为纪念屈原而起，但学术分析，古代吴越人民以五月五日为龙的生日与原来的图腾祀祭这一说，更为人信服。
端午节吃粽及祀屈原，、南朝吴均撰《续齐谐记》说：“屈原于五月五日投汨罗江，楚人哀之以彩色系菰谓之角黍，投江以祭”。
可见早在南北朝民间已用角黍(早期的粽)祭屈原。
南北朝时有以粽祭屈原并食粽之事，据记载吃粽不一定在五月五日，夏至日也多吃粽。
如西晋周处《风土记》说，粽子“于五月五日及夏至日啖之”。
北周宗懔《荆楚岁时记》则说“夏至日食粽”。
夏至日不一定在五月五日。
到后来才盛行五月五日吃粽。
到唐时，粽子已成节日佳品，唐明皇有“四时花竞巧，九子粽争新”诗句。
有九子粽，同时有扎成锥粽、菱粽、角粽、秤锤粽，逐渐为民间食物。
如当日诗人姚合有“闹渚渔歌响，凡和角粽香”句，近代来，清徐珂《清稗类炒·第十三册·饮食类》载：“粽，食品，大率以为点心，以若叶裹糯米，煮熟之，形如三角，古用黏黍，故谓之角黍；其中所实之物，火腿、鲜猪肉者味咸；莲只豆沙味甜”。
这大祗与今日所食相同，惟今日粽球配料多种，并喜咸甜合絷，成为“双烹粽球”。
潮州人吃粽，昔日均于斓午节作为果品食之，民国初年，已有摊贩制成点心供应，抗日战争前渐盛，以开元寺前阿宋最知名，他白天卖粽，傍晚至夜呼卖鱼生。
近年卖粽更盛，据尝过人称：城中许多摊粽球中，做得最好要推西湖河头——昔日敌山台，也可说国王宫巷尾——姓陈的一摊。
他们每天清早卖一道白粥小菜，供应赶车趁早的人之后，约九时粽球便煮好发卖。
据说经营的是一个中年人，发卖的一个青年妇人，态度温和，热心经营。
此摊口地点适中，过河头，赴车站，出国王宫巷者，都必经过，人物熙攘，故食点心的人也多，陈家制粽选用上等糯米，大小均匀，粒粒饱满；配料有猪肉、香菇、虾米、鹌鹑卵，莲只及味精咸料及甜豆沙等作馅。
制作精细，先以竹叶扭成三角粽形，包进豆沙甜料，然后再装上糯米与各种咸馅，絷成双烹粽球，蒸煮熟后，再送摊前发卖；每个1元，较小的，不配鹌鹑卵的5角．当你在摊侧小凳坐下，旁边小桌上早已有甜浆、烧茶，来一二个粽球，把粽上面竹叶打开，又热又香，有咸有甜，再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人，每天买回家的之外，过路的人，已知陈家粽球香味者，行经河头，都乐意尝尝一二个粽球再走，据说他们每天销售粽球几百个。
胶柏街才叔笋粿 说潮州小食，老年人都会忆起了抗日战争前，刘察巷头“禧盛”笋粿十分知名；时序沿变，“禧盛”粿铺已停歇数十年，昔日店址已改建为洋楼。
所喜相继有人，在上西平路胶柏街，靠黉门亭巷一侧，近年来有一处张着一扇小门，不设铺面，在门前安置一张桌子卖粿的，人称才叔粿店。
每天八点多钟粿熟，便有许多顾客买粿，直到傍晚不断，更要点还有人来订购，约明天取货。
店主人才叔，已有七十多岁了，戴着深花眼镜，中等个头，沉静干练，诚挚待人，抗日战争前就从事粿业，学得一手技术经验。
尤擅做笋粿笋粿之类，今日年老退休，带着家人做粿出卖，也为传艺后代。
潮州竹笋，名闻遐迩，今日虽无新宫名笋，但凤山、上埠及新发展园地，好笋也已源源应市。
竹笋盛产于我国南方，自古以来，为绝大多数人所喜爱，诗人文士多所赞颂如唐代待人杜甫有“色如玉版猫文笋，味抵驼峰牛尾狸”句。
宋大文豪苏东坡说过：“宁可食无肉，不可居无竹”，南方友人托人带竹笋给他，他即赋诗：“故人知我意，千里寄竹萌”。
可见他不仅爱竹，也极爱“笋”。
清扬州八怪之一郑板桥写竹笋诗有“江南新笋趁鲋鱼，烂煮春风上已初”句，抒发了他的尝新情趣，这种爽甜鲜美的竹笋，做了笋粿，更为令人喜悦。
胶柏街才叔的笋粿，实在不简单，日间买来几满大筐竹笋，经一个个砍去老笋头，剥去外壳，切成砰粒，再配上猪肉、香菇、虾米，好鼓油，煎熟作馅。
另用上等白米辗粉，用开水冲熟，揉压成为粿皮，做成一个个饺形般的笋粿，蒸熟来，鲜艳宜人，香气四溢。
如果再于油鼎一煎，沽上浙醋，更美妙无比。
才叔家同时还做韭菜粿，菜头粿，红、白桃粿及发粿出售。
他所制韭菜粿，也甚闻名，韭菜四季生长，菜又脆香。
才叔的韭菜粿，先将韭菜切小碎头，煎上厚朥，时或配上一片猪油渣作馅，同样喷香可口，且价格低廉，每个1角，尤为人们所欢迎。
才叔搞这项生意，件件必须用心经手去做，今日子女皆已成长，且各有工作，能帮他老人家的人手不多，只在下班工余，就来帮做帮卖。
大家称赞他粿美，生意畅旺，他曾向人表示：“靠全家人手脚操劳来换取温饱，以薄利多销来做好生意”。
对照他一家数口终日辛劳，俭朴度日，正是如此。
牛肉圆和燃豆腐 牛肉圆是一种极普通的小食，抗日战争前，来潮制作贩卖牛肉圆的多数是客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，年约五六十岁，他的牛肉圆，精工槌炼，清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老点的潮州人可能追忆得起。
牛肉圆在制作上，首先得选用新鲜的牛腿肉，把牛筋剐得干干净净，再放于厚砧上，用厚刀板(现多改用小棒槌)猛力反复匀称地槌打，直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样，加上鱼露及一些粉精，再和上少量的细小白猪肉丁，而后用手抓挤成一圆粒，以匙尖刮下来成丸。
煮牛肉圆更应注意：不能一意猛火，火太猛时常会造成牛肉圆夹生；但也不能火力太缓，缓火会使它的表皮不够光鲜质不爽脆；所以火力猛缓要调节得宜。
潮州卖牛肉圆担子不很多，目前西门古于每天下午至夜间，有一担歇于西药房门前售卖，主人宏才伯的牛肉圆甚为讲究，光滑香脆，富有弹性，十分爽口，每天入夜，过路的人都乐意到他担边来一碗牛肉圆，沾沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞赏。
说到燃豆腐(潮州人叫咽豆腐)，是把豆腐(即豆干)切成一小块一小决，在上面挖一小涡，放进切碎的猪肉酱，并把这一面于镬中煎赤，使猪肉香味渗透于豆腐上，然后放进牛肉圆汤或猪骨汤中滚煮，香软可口，作点心。
抗日战争前卖的人不多，多在竹木门、东门街一带贩卖。
经营这种档口的也多为客藉人。
解放后经营燃豆腐的渐多，西门真君宫巷头，进巷约十米处，每天下午三时至晚间即有一摊出卖燃豆腐的，叫袁如强伯，看来有六十多岁，身体壮健，态度温和，他卖燃豆腐已有三十多年经验；他的燃豆腐，精工巧间，热腾腾，香喷喷，满锅香味，引人驻足。
每天下午，在他这一摊前的小桌凳，经常顾客满座，所费不多即可饱尝适口点心，自然显得十分热销啊。
