法国鹅肝的起源
概述 鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。
另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。
苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。
根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。
”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。
“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。
古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。
这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。
最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。
这的确很了不起。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。
我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。
在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。
鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。
想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。
阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。
不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。
要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。
还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。
提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。
另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。
据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。
当然，一切都要适可而止。
选材 选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。
这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。
据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
菜式 柳橙法国鹅肝酱 原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤： 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。
一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。
目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。
需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱” 适合人群：老幼皆宜 主料：上等鹅肝150g 辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料：胡萝卜片和茄子片 烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。
可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。
家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。
如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
制作过程： 1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。
0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。
然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。
胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。
外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
秘制鹅肝原料： 主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法: （1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点: 串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起
描述一下法国著名食物的味道
味道需要品尝吧 如果从未尝过 就是文豪也没法单用语言来描述出来吧 好的鹅肝浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。
热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。
半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。
比如波尔多酒鹅肝批，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。
这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。
为什么说吃鹅肝很残忍
1.“爸，如果你不是要去参加一个夏威夷草群聚会的话，请把现在你脖子上那条春花烂漫的领带换掉，好么
” 2.“那有点难度，我外婆早就被埋进土里了。
” “还烧成了灰，你没事别去把她老人家从土里翻出来晾着……” “你外婆才是鬼故事，你们全家都是鬼故事
还有，你以后在我面前再敢用‘了啦’、‘人家’之类的词，我发誓我会把你埋进土里挖都挖不出来。
” 3.“NO
姐姐和大姐完全是两种不一样的物种
就像阿姨和大姨一样
两个世界的生物
如果说他们把我溅得一身泥点如同斑点狗一样是一次意外的话，那么，那个小孩子叫我大姐，就是一次蓄意的侮辱
” 4....顾里突然一声尖叫着从黑暗里坐起来，在唐宛如慌忙地按亮床头灯之后，顾里突然如释重负地说：“刚才我突然摸到你的胳膊，半梦半醒间我以为自己身边睡了个男人，吓死我了
”.... 5.“你可以把吼声再气沉丹田一点，我怕楼下烧开水的老伯错过了这次精彩的广播。
” 6.“你刚穿着衣服洗完澡吧
” 南湘白了顾里一眼，说：“我刚洗完衣服。
”顾里继续喝汤说：“于是你就直接穿出来了
” 7.她瞄了瞄唐宛如，皱着眉头说：“你被打了
不是吧，一大清早，谁干的啊，那人有病吧
” 唐宛如彻底地受到了惊吓。
然后转身愤怒地离开了。
她干嘛
报仇去了
” 我心很累，“不要告诉我你看不出来她化了妆。
” 顾里挥挥手，“别搞笑了。
” 过了一会儿，猛然抬起头，“不是吧
真的假的
” 我和南湘同时严肃地点头。
顾里：“吓人……” 8.“我实在不能忍受一个男人漂泊在秋风里。
颓废的快感
他怎么不去死
” 9.“每位客人的鹅肝是四盎司
我想问一下你准备十盎司是企图用来饲养什么
” 10.“我觉得餐桌上还是不要摆上白色的蜡烛台和镜框了，这毕竟不是一个葬礼，你觉得呢
” 11.“如果你们坚持用红色的餐巾和金色的刀叉，那么用完餐后麻烦你们再帮我准备个洞房。
” 12.“妈，看在白娘子和财神爷的份上，你可不可以不要穿那件几乎要把整个乳房都甩在外面的礼服出席我的生日
我都怀疑你吃饭的时候需要把胸部搁在餐桌的盘子上，你不觉得那样看上去像是一道主菜么
小烤乳猪或者鲜木瓜什么的……” “爸爸，如果你当天不赶回参加我的生日，我就会把你书房里的雪茄，全部建成一厘米一截的玩意儿。
开玩笑
哦不，我是认真的。
你什么时候见过我开玩笑了
” 13.“Neil，你如果再敢送我芍药花的话……你当然有送过我芍药花
而且，你还在卡片上写了‘你就像一颗芍药’，你知道为此唐宛如成功翻身了多少次吗
” 14.“林萧，说真的，如果有一天我把lucy从家里赶出去，他的东西都会比你得多。
。
。
” 15.她看着我们三个，心疼的摇了摇头然后拿起电话，：“lucy，第二车的司机快到门口的时候给我打电话，同时，你可以让第三车的司机出发了。
” 16.“唐宛如，你的这个碗也太大了，你用来吃什么的
”（事实上，唐宛如刚刚拿出他的洗脚盆准备放到厕所里去。
。
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）17.“林萧，这条内裤是简溪的吧，怎么在你的箱子里，什么
你什么时候屁股长这么大了
而且哪家天杀的品牌竟然把女性内裤做成boxer款式
缺德
”（我肆无忌惮疯狂地当着一屋子沉默不语的搬运工人重他怒吼：“那明明是三角的
”） 18.“唐宛如。
这个到底是你的胸罩还是什么
看起来怎么像一件体恤
”我听见厨房里一声轰然倒地的声音。
19.“顾里，你如果要拆墙的话，提前告诉我
” 门外传来顾里银铃般的笑声：“亲爱的，你又说笑了，刚刚是唐宛如在上楼梯呢，呵呵呵额呵呵呵呵。
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。
” 20.“我什么时候睡过去的
” 顾里喝着红茶，头也没抬的对我说：“1997年” “你睡到2010世博会都还不醒的话，我们就准备把你送到博物馆用玻璃柜紫装起来。
呈献给各路国际友人，”顾源摸摸顾里的头发，温柔而又善良的补充道. 21.“顾里，你没搞错吧
你说的该不会是我吧
你要我去对付宫洺
” 顾里优雅的摆摆手：“Honey，当然不是说你，那天等我想要杀他的时候，再来找你。
” 22.....顾里翻着白眼说：“是啊，那就真是太糟糕了哦，我父亲的情人，我的生母，竟然是宫洺，这可怎么办好呦
23.在整个上午面试的人里，有只顾里问到她对冲泡咖啡了解多少的时候直接尖叫这嗓门回答“哎哟，我妈说了，那玩意儿致癌”的怪胎；也有刚坐下来，第一句话就是“你这把椅子该换了吧
它比电梯门口的那个垃圾桶还要硬”的络腮胡男人；也有指着打印机对顾里说“我对空调不是很有研究” 的研究生；也有牵着一条贵宾犬来面试的、穿得像刚从碎纸机里爬出来的一个“九零后”的非主流，她的眼线画的像要从眼眶里飞出来一般巨大粗壮，并且浑身缀满了各种长短不一，粗细不均的蕾丝，脚上还有一双日本十年前流行的脏兮兮的长袜套，她嚼着口香糖，指着自己脚边的那只贵宾狗，问顾里：“我能带妖娆上班吗
你知道，它就如同我的生命~~”顾里看着她张开了口合不拢嘴，难以置信来面试的人会说出这样的话，“我简直不能相信
你竟然给一只公狗取名叫‘妖娆’
”当然，还有在顾里无声的杀人目光中，自顾自低在掉根针都能听见的办公室里，寂静地翩翩起舞了七分钟的舞蹈学院的美男子，他的名字叫Karen（……）而其他稍微正常一点的人，坐下来，第一个问题就是：“月薪可以超过两万么
你知道，我刚从花旗银行跳槽出来。
”或者“我的叫不太好，公司会给我配车么
”顾里微笑着回答他们：“哦，并不，我想你们误会了，我们并没有再招聘执行董事。
” 24.“我每次想到那一百七十二双诡异的眼睛，心跳就二话不说直接冲上一百二，我真是感谢他们这一大家子。
” 25.“我那个伟大的爸爸，把公司百分之20的股份，给了一个莫名奇妙的人，这个人名叫“死也找不出来先生”或者“鬼知道是谁小姐” 26.“亲爱的, 你没有错, 你说的很好, 我觉得你应该去写一本书,叫<生命中那些尖酸和刻薄的事情>. 我拍拍张牙舞爪的顾里,不好意思地说:你过奖了.你说的那本书我已经看完了,我特喜欢那个作者,叫做顾里的,这女人肯定有非常非常多的生活体验,一看就是经历了沧桑的老女人. 而正在翻报纸的顾源,漫不经心地对我们说:我想去看赖声川的话剧
你穿的可是Prada
”之后我清楚地听见了宫洺在背后小声地喃喃自语：“这里每个人穿的都是Prada。
”很明显，顾里也听到了，因为她下一句话，就是死命地尖叫：“顾源
砸崇光
砸他的头
” 31.“Kitty
去帮我倒一杯香槟过来
我中场休息
”宫洺咬牙切齿地面对着顾里，头也不回地对Kitty说。
Kitty尴尬地踩着高跟鞋一路小跑去倒香槟。
“蓝诀
去往他的香槟里投毒
”顾里一脸寒霜，冲着宫洺，头也不回地说。
蓝诀努力在脸上假笑了一下，朝香槟跑了过去。
（……） 32.“你们这么大一个手机门面，竟然不能刷卡消费，成何体统
” 33.“就算不好吃，你也一定要吃完哦。
我的娇生惯养的小少爷。
因为这是我买的。
我以后都不再和你生气了。
” 34.“你哪里不下降，你瘦得都快成生鱼片了，你胸口那两颗玩意儿迟早哐当一声掉下来。
” 35.“你除了哭，除了闹，除了打我，除了把你的眼泪和鼻涕抹在我爸僵硬苍白的尸体上，你还能干点什么吗
你五十岁了，不是十五岁，你一辈子都活在迪斯尼乐园里么
” 36.“我宁愿不穿内裤出门，也不愿意把它留在家里。
” 37.“你别忘记了，收购成功的前提，是你答应让我成为新的财务总监。
哼哼，你敢让我公司的人都喝西北风，我就敢偷光你们公司的钱，让你们连西北风都没得喝
” 38.“当时我真想对她立正敬礼”
39.“哦，事实上，涅磐是形容一种柔软的质地。
” 40.“你也不问问你儿子配不配得起我
” 41.“我宁愿怀孕
”（知道Neil回来）
