怎么擀包子皮
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。
在摄氏20度下，一般需要2个小时。
注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。
看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。
和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。
都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子 原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。
将猪肉按肥瘦3：7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。
上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。
最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。
底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法。
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1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
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直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
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其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
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2：面要摔。
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摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
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面和好就是陷了。
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灌汤包子陷的配料是一定的。
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都是用秤来称（秘方不意多说。
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大家见量）一般都是按十斤计算。
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然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
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4：再说包法。
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会发面包子不一定会死面包子。
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但是会死面包子一定会发面包子。
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我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
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其特点是提起似灯笼。
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放下象菊花。
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皮薄陷大。
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灌汤流油。
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软嫩鲜香。
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6》三香包子 原料： 精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
制作方法： 蒸。
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。
小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。
将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色： 造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领： 面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
7》排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。
最有名的是天津狗不理。
南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。
至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。
我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。
去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。
大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。
一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。
美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。
用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。
面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。
等面醒发泡后待用。
另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。
一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。
包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。
当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。
美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。
我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。
中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。
如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。
关于擀面和包子皮收口的问题
中间厚是因为你要放馅进去皮薄会露馅的。
擀皮么，你在做包子剂子的时候，用手把它摁一下，让他在擀皮之前就呈圆形，然后擀皮的时候转着圈，只擀边上，慢慢来，出来的肯定是圆的。
慢慢熟练了就好了。
包的手法么，开始先少放点馅，然后放在左手心里，左手托着，右手捏着皮慢慢转，就是圆的咯、、希望能帮到你，祝你做出好看又好吃的包子哦
包子皮怎样擀求技巧
要薄的啊，那样做出来的包子才好吃，皮薄馅多，你想做大包子就擀大点，小的就擀小点了
为什么擀制包子皮时，常出现皮不圆、中间过厚的现象
用力不够均匀，其门是把好剂子，用手修整，掌心子按成扁圆，用擀边的部位，另外做包子的话，面皮中间稍微厚点是对的，不容易出现烂底儿的现象，而且边缘薄一点，捏包子褶儿堆在一起，厚度刚好和底儿一样子就正好了
日记擀饺子皮260字我要写篇寒假日记
今天中午，我妈妈要包饺子，我嚷嚷着要帮妈妈擀皮。
一开始，我妈妈怕我擀不好，就手把手的教我。
我觉得烦，就推开妈妈的手，非要自己擀。
但是，我擀的时候没有往面团上撒面粉，弄得案板上、桌子上和擀面杖上到处都是粘乎乎的面。
坐在一旁等待包饺子的妈妈看不下去了，给我做了一个示范。
妈妈先往面团上撒了一点面粉，再把面团按成一个小饼，然后拿起擀面杖，用左手拉着面饼的一个角，用右手拿着擀面杖，双手配合着擀出了一个又薄又圆的饺子皮。
我看着挺简单，就抢过擀面杖，开始“工作”。
其实，试试才知道，擀饺子皮是看起来容易做起来难。
我努力的干了好久，擀出的饺子皮不是太厚就是太薄，我妈妈很“生气”，开玩笑地说：“你看看你都弄的些什么，有大的有小的，要是包饺子不熟练的人都包不出来。
” 我也开玩笑地说：“我很无奈啊，饺子皮太难擀了啊。
” “我很无语啊，你连个饺子皮都不会擀。
”我妈妈说。
我受不了妈妈的讽刺，下决心一定要擀出一个漂亮的饺子皮
说干就干，我一手拿着擀面杖，一手拿着小面饼，使出全身的解数，终于擀出了一个漂亮的饺子皮
望着我擀的饺子皮，心里别提有多开心了。
很快，我总结了经验，擀出了一个又一个漂亮的饺子皮。
把饺子皮全部擀完之后，洗干净手上的面粉，才发现我的手已经通红通红的了。
不过想到我学会了擀漂亮的饺子皮，心里别提有多开心了。
包子皮怎样擀
正在做包子，不知道怎样擀啊
笨······
一样，因为我见过很多做包子的师傅就是用压面机压出面皮，再用小碗，或者塑料杯往面皮上面扣按，搁下来圆皮做包子皮饺子皮，包子皮机就是把这个完美化，专业化，自动化而已，至于和手工一样不一样，，的看包子师傅认为自己创造的那个办法和手工一样吗，自己认为自己办法和手工一样，包子皮机的效果和手工也一样，自己认为不一样，那就不一样，比较众口难调，每个人感觉不一样，尤其味蕾丰富，吹毛求疵的人，随便说一下，包子皮机Wo有
