微山湖有什么名吃
微山湖风味小吃是在湖区历史、自然资源、气候环境、民俗风气、生活习惯等方面的影响下，在历代广大劳动人民的生活中逐步发展形成的。
湖区人们对湖区小吃怀有至深的情感，世代享用不厌而传承至今。
独特的湖区小吃，品种极其丰富并各具特色，也是传统湖区饮食文化的重要组成部分。
面食类挎包火烧 挎包火烧为微山湖区一带特有的面食。
因其为方形，颇似挎包，内中夹层也可夹上鱼、内、菜肴等，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。
制作挎包火烧的烤炉，有特制的炉子和鏊子两个部分组成。
做法分为三个步骤：一、制坯，开水均匀将面烫成七八成熟，揉成软硬适度的面团，然后擀皮，刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、揪剂、擀压、叠卷、收口，最后用小擀面杖轻轻擀平，成为宽10厘米、长12厘米，内有多层的挎包火烧生坯。
二、烙坯，将鏊子置于火上，擦净鏊面，把生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，烙成稍硬结，反过来再烙另一面。
三、烤制，把烙好能立住的生坯立靠在烤炉的四壁，烤时不断翻动，利用炉中辐射和对流传热将火烤烤成金黄色，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，形似鼓鼓的挎包。
吃时表皮酥松，里柔韧筋道，油润热香。
微山湖煎饼 微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。
微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产品。
用高粱做的是红煎饼，用小麦做的是白煎饼，用玉米、小米做的是黄煎饼，用瓜干做的是黑煎饼。
亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高梁做的煎饼叫“三碰头”。
还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。
还有掺杂湖产品的煎饼，如掺芒子米、菱米等。
灾荒年间掺草粉、茅草核粉做的煎饼，像绿色荷叶，口味清爽。
在湖区加工煎饼的方法有烙法、筢法、滚法三种，支好鏊子烧热烧匀，用油布擦净，再行摊烙。
大煎饼径阔约70厘米，每500克称4～5个，饼大松软，卷葱、卷鱼、卷肉，吃着均很过瘾。
菜煎饼 菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的，常见的制作菜煎饼的主要工具，是烧三块煤球的煤球炉，一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等。
菜煎饼是将两个烙好的煎饼合在一起，中间夹些青菜做成的馅，放在鏊子上再煎烙一下制作而成的。
工艺比较简单但非常讲究馅子的质量和味道的多样化。
菜馅的主要原料是先用随着季节变化而上市的新鲜青菜，配料有鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐等。
辣味、咸味是随着客人的要求而随时兑制的。
制作程序：一、制糊。
煎饼糊有两种，一咱是把淘好的麦子用打糊机磨好的，一种是用面粉加水调制的糊子。
二、调馅。
切配好的菜馅，根据客人的需求配制菜馅的品种和口味。
三、炒菜。
调好的菜馅放在鏊子上煎炒以去水分，并放熟油、调料。
四、烙煎。
用勺子舀糊子放在鏊子上，将糊子摊匀烙成饼，熟后揭下，用同样的方法烙第二张煎饼，不揭，随即放上菜馅摊匀，再摞上一张煎饼，约一分钟后，翻过来再烙另一面。
五、叠切。
待菜馅熟透，起边对折两次，呈长条形，然后用刀在鏊子上切成两段或长方形。
制成的菜煎饼外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，热香味美。
单饼 单饼在微山湖区一带，即是小吃又属主食，即可现烙现吃，又可隔日食用，十分方便。
单饼是在直径约40厘米，中间凸起，四周漫平的小铁鏊子上烙成的。
湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上，而是找三块砖，分开支架上鏊子，抱些柴草为燃料。
翻饼的工具是40厘米左右长、3厘米左右宽的批子。
技术娴熟的主妇手中的枣木小擀杖，能擀得面团团转，核桃大的面剂子，可以烙出直径30厘米左右，白如雪、薄如纸的“张子”。
小饼鏊烧热均匀，取油布把鏊子擦净，即可放上“张子”，烙好一面，再将单饼翻个身烙熟另一面，待单饼两面起花呈黄色时单饼就算烙好了。
入口有一种沙感，柔软筋道，越嚼越香，独具特色。
五柳锅饼 五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴，其成品形似整茄子的剖瓣，也称其为茄头锅贴。
是采用上等面粉，添水加酵母后，和成稍硬面团，下成一斤五个的面剂子。
将剂子放在面案上反复揉搓，边搓边掺干面粉，使做好的锅贴能够起层，整理成上宽下窄剖瓣茄子状，放笼屉内稍饧。
入锅前，将净锅用油布轻轻擦一下锅面，然后，将饧好的锅饼生坯，一个挨一个贴满锅。
加入适量清水，盖上锅盖，小火慢烧。
大约半小时后，锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅。
五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲，又有馒头筋道柔韧之感，一饼具有两种质感，深受湖乡人民喜爱。
水煎包 微山湖区的水煎包是早点摊的主要品种。
水煎包菜馅有荤有素品种多样，煎出的包子非常讲究：一、皮要软，包底要酥香；二馅要全，味要好吃；三、馅要满，油水要多；四、趁热吃，煎后要注意保温。
制作工艺：一、和面。
面粉用温水分几次倒入，和成面团，掺入酵母，使其发酵。
二、制馅。
素馅选四季上市新鲜青菜，荤馅选七成瘦三成肥的肉，要用刀剁，剁馅时要边剁边加些高汤、调料水。
素馅注意多放调料和成的油，荤馅要多放水入味上劲。
三、包制。
一两四个的面剂，擀皮四周要薄，中间稍厚，皮与馅的比例应为1：2，收口捏褶不宜多，不宜厚，馅心居中。
四、煎制，平底鏊锅里放少许水烧热，将包子生坯整齐地排放锅里，倒入清水加面粉调和成的面水，先用中火，后用小火慢煎，煎至水收干时滴入些素油，仍盖好锅盖，待煎至包子底焦黄发脆时，用铲子翻起，再煎一下，即可出锅。
煎好的包子色泽金黄，皮酥馅嫩，鲜香浓郁。
菱角秧大包子 微山湖中的菱多数为野生，有四角菱、三角菱、二角菱等品种，属一年生水生草本植物。
水上的菱叶，叶呈菱形，叶柄上有浮囊，沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。
其根更为奇特，一根两型，土中的根，白色，从土中吸收养分；另一种是水中根，绿色，除从水中吸收养分外兼起光合作用，又叫叶状根。
晾干后渔民称菱角秧。
菱角秧，干而不缩，煮后如参。
经热水泡过的干菱角秧又恢复到原来的样子，久煮而不烂，嚼其味感如肉，不面不粉。
所以制法讲究、味道鲜香的菱角秧大包早成为湖乡名小吃。
制作工艺如下：一、面粉加水、酵母和成软面团待用；二、将泡好的菱角秧，洗后放在开水锅中煮5分钟，过凉择净，细斩成末，猪五花肉切成0.5厘米见方的小丁；三、调馅。
热锅旺火注入色拉油，依次倒入姜末、肉丁、辣椒，出锅凉后撒入葱花。
菱角秧煸炒，兑入盐、生抽、老抽、十三香、红油、味精调味；四、和好的面团，下成50克一个的剂子，擀皮包入调好的菱角秧馅；五、待包子坯饧后，放入蒸笼中，蒸25分钟即可。
窝窝头 窝窝头是湖区民间传统主食，更是湖乡的名小吃。
有玉米面、地瓜面的，有杂面、有白面的，有芹菜窝头、野菜窝头、槐花窝头，有黑色的、黄色的、绿色的、白色的，有大的、有小的、有袖珍的等等，窝窝头的品种繁多口味多样。
对于湖区食窝头的历史与起源，尚未见有资料记载，但清代湖乡人仲永檀与其《窝窝赋》，却实实在在将湖乡的窝窝头带到了北京，从此传入了皇宫和平民之家，湖乡的窝窝头也因《窝窝赋》享誉大江南北。
窝头的制作工艺简单，可分为：和面下剂、捏制生坯、蒸制等几个步骤。
但应在三个方面注意：一、和面时水不可过多，水多面软则不宜成形而散架；二捏窝头大小要均匀，厚薄要一致；三、上笼蒸，要旺火速蒸。
做成的窝头形如洪钟、色泽细润、质感香软。
炕馍 制作传统的湖区炕馍需要一个对时（12小时），刚出锅的整个炕馍直径一般有50多厘米，厚度有3—4厘米，还有更大的，堪称是众多传统面食中的一绝。
炕馍是选上等的面粉，经过和面、揉压、生坯定型、装锅、烘烤等几道工序。
制作传统的炕馍，是采用两个大小相同的平锅，将发酵的炕馍生坯放入，合上，置于炕馍炉上用锯末等慢火烘烤，期间还要适时翻过锅来一次，用竹签不规则地在炕馍上戳几个眼放气。
烤好的炕馍热吃香喷喷、松软无渣，冷吃不散不僵，久放不坏，口感甚佳。
芒子米与“老鳖靠河涯” 芒子米是苦茳草的籽实。
苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，一般在八月末、九月初开始成熟。
芒子米穗很象水稻，不过没有水稻籽粒稠密。
芒子米的成熟很独特，当芒子米的穗上有花蕊时，其实米已经成熟了。
芒子米一旦成熟手一触即落下来。
芒子米捋下来不能即刻脱成米，还需捂一段时间。
捂，渔民管叫“出汗”。
捂好再放在竹帘上晒干，然后用连枷打。
连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。
芒子米细而且长，一粒大约有1厘米左右。
一百斤芒子米仅能出三十斤纯米。
芒子米面吃法很多。
最有名的当属“老鳖靠河涯”了。
其做法是，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周，靠到锅四周——“河涯”上，即所谓的“老鳖靠河涯”了。
鱼炖熟时，鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去，饼子的味道鲜美，口感筋道。
汤粥类糁汤 糁汤是由面粉、去皮麦粒、鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为汤粥家族中的上品。
传说乾隆皇帝下江南路经微山湖，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”
皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”（糁）汤。
糁汤，迄今已有2400余年的历史。
《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与长稻米二，肉一，合一为饵，煎之。
”现在，糁这种吃食非常流行，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，无论在街边小摊，还是在大酒店里都能喝上。
鳝鱼糊涂和鳝鱼粥 鳝鱼糊涂和鳝鱼粥都是用微山湖活黄鳝做的汤，口味鲜、酸、咸、辣，汤里漂着蛋花，微山人特别喜欢喝。
不同的是鳝鱼糊涂里放有面穗，鳝鱼粥里是勾着芡粉；鳝鱼湖涂源头在民间、在湖里的连家船上，鳝鱼粥最早见于街上的早点摊。
鳝鱼糊涂是传统汤食，需要浸鳝鱼，搓面穗，篱（俚语）肉等工序，稍凉后面穗就会和鳝鱼肉一起沉在盆底，需现做现吃才出效果。
鳝鱼粥生粉勾芡，汤润滑，加入花生米、芹菜，并采用传统方法调味。
羊肉汤 羊肉汤，是湖乡人民日常饮食中喜爱的食品之一。
民间有“夏季伏天喝羊汤，可防暑，能祛除体内湿气，冬季可暖身养胃”的说法，起源于微山湖区传统的羊汤锅。
选用的是农家在湖区湿地放牧的羊。
湖区放牧的羊瘦肉多，脂肪少，膻味也低，加工出的关肉汤“水脂交融、色白似奶、鲜而不膻、香而不腻”，独具特色。
辣汤 辣汤是湖乡百姓早餐的汤类品种之一，内有面肋、粉条、生姜、葱花、花生米、海带丝、豆腐皮丝等配料。
加工的方法是，头天晚上和上一块面团，放在水中洗出面筋；第二天烧开水，双手把洗好的面筋抖散在锅中，然后放入配料，加入胡椒、适量的碘盐，待再次开锅后，将洗面筋澄出的面水勾成糊下锅，最后撒些味精。
待出售时还要在盛出的碗中滴些醋和香油。
盛好加足调料的辣汤，喝起来粉条滑溜，面筋柔爽，酸辣可口。
粥 粥在湖乡又叫“煳粥”，是指在煮粥时，粥锅的底部要熬出煳巴，这样煮出的粥才能达到香浓、柔润、味美。
粥是用小米浆和黄豆浆煮制而成的。
烧粥有严格要求，一般要经过选料、浸泡、磨浆、滤浆、烧水、冲浆等多道工序。
熬出的粥盛在碗里要达到色白、细腻、粘稠，一喝一个坑，转着碗喝，粥喝完碗也干净，碗内也不留粥迹。
莲子芡实稀饭 湖区人将一种粮食或几种粮食加水煮成的半流质食品，称稀饭。
稀饭在湖乡人的三餐中，餐餐必备，有咸，有甜，品种多样。
最具特色的要数用湖区特产莲子、芡实、红小豆、菱米、绿豆、红枣、豇豆、大米等熬制的莲子芡实稀饭。
制作过程：先将各种原料分别入清水淘洗干净，将绿豆、红小豆、豇豆、芡实、菱米同放锅内，依次适量加足清水（中途不得再添加生水），置炉上先用大火烧开，再改微水慢慢熬煮，待绿豆破腰开花，下入大米等其他原料，熬至汤渐粘糯，香气扑鼻时，看其粘稠程度，勾入面水，再开后稀饭便做成了。
做成的稀饭入口粘、滑、糯、香，有补中益气、清热解毒之功效。
麦仁糊涂 在湖乡的芒种前后，农家招待客人必不可少要烧些鲜麦仁糊涂，味道清香滑润、麦香浓郁。
那是从尚未收割的麦地掐来的麦穗，搓后取麦粒，在碓窝颠成麦仁，放在烧开的汤水中，小火熬香色些细面调成的水做成的。
如果将掐来的鲜麦穗，在火上燎一下，再烧出燎麦糊涂，那更是别有一番滋味。
双钱糊涂 双钱是指豆钱和麦钱。
做法是把干黄豆和干麦粒，放在清水中淘洗干净稍浸泡，搁在筐内控净水，放在石碾上轧成铜钱状圆薄片，收起。
锅内入进凉水，下入适量的麦钱和豆钱，大火顶开，文火慢熬，待双钱熟透后，勾入调好的面水，盖上锅盖停火焖上一地即可。
如果想喝咸汤，放些芹菜、油菜、野菜都可，撒些盐，烧好的糊涂味道更佳。
烧双钱糊涂的麦钱、豆钱一定要凉水下锅，使豆钱中的蛋白质渗豆，汤汁才白。
烧好的糊涂，稀稠适度，汤内漂浮着豆钱、麦钱，喝时有嚼头，滑润，香气浓郁。
鱼汤面 鱼汤面，是微山湖区民间的传统风味小吃。
是用鲫鱼、鳝鱼骨熬汤，煮制手工擀制的面条而成，历史悠久。
制作工艺：一、是先将鲫鱼去鳃、除内脏、洗净沥干，和洗净的鳝鱼骨一起放入烧热的猪油中煸透。
加入开水漂净浮沫，大火沸煮，中火慢熬；二、面粉加入鸡蛋清、水，和成面团，擀成薄片叠卷后，切成细面条；三、熬好的鱼汤加入葱姜等调味煮透，用细笊篱过滤出鱼骨、鱼渣；四、将面条下入开水锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水中涮一下，盛入碗里舀上兑好味的鱼汤，撒上香菜即可。
鱼汤面，汤白似奶、鲜香浓郁，面条滑爽筋道、四时皆宜。
荷叶鱼片粥 荷叶鱼片粥色泽碧绿，味道清香，鲜嫩滑爽，有祛火、醒脾、解暑之功效。
制作荷叶鱼片粥的步骤是：一、选一斤左右一条的乌鳢，取净肉，片成鱼片洗净血水；二、嫩荷叶洗净切成细末；三、韩庄热水河大米淘净，放入烧开的水中，小火煮熬；四、待大米熬制得色微黄、粘稠时放入鱼片，开锅后倒入荷叶末，调入盛出即可。
制作关键：一、乌鳢一定要活的；二、水一次加足，熬制过程中不得再加水，这样做出的荷叶鱼片粥味道才鲜美。
求解：办完丧事后为什么家门口要摆一个盆子，里面方把菜刀呢
而且每个人回来的时候都要把菜刀翻个面
材料:材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅做法:一、饼皮的制作：烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。
如果想和软面，那最好用筷子来和面。
用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。
这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。
我们用的面是从东北带回来的农家面，颜色有点黑，不像咱们超市里卖的富强粉那么白，但是更天然、更健康。
二、馅料的制作：小马哥馅饼的馅料，可不是一般的讲究。
主料是茴香，大概用了有1斤半。
辅料有内蒙古达赖湖的小干虾，用了一小碟。
这虾是渔民从湖里捞上来，搓去虾皮，晒干的。
虾的颜色很鲜亮的红色，而且不像海米那么咸。
还加了炒好的柴鸡蛋（4个），多放点油，茴香比较喜油。
还有剁碎的东北山木耳（1小碟），特别厚的那种。
还有一项重要的神秘材料，是什么呢
居然是咱老北京稻香村的排叉（1小碟）。
咱老北京做素馅饺子包子馅饼等面食时，喜欢把排叉擀碎了加进去，素馅通常比较寡味，所以，加排叉进去，不仅提香，而且吸水。
加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感
馅料制作好了，可以开始包馅。
包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。
小马哥馅饼的剂子和面皮实际和饺子差不多大，就靠着往里面揣馅，撑起一个大大的馅饼。
所以小马哥教导我们：“吃一个馅饼，实际和吃一个饺子差不多，放开了吃吧
”饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。
有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦
烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。
然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。
因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。
前天茴香馅馅饼、昨天我在家苦练茴香馅馅饼、今天回娘家吃饭，茴香馅饺子。
现在我家帅哥一听说茴香，眼睛就开始冒绿光。
哦，对了，他明天的午餐，咱爸给盛了一大饭盒子茴香饺子。
要不要明天早上再煎几个茴香馅饺子呢
刘绍棠《青枝绿叶》的原文
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。
而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
1、烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2、烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3、烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。
根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。
此种水温适宜面粉中的凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。
注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。
你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4、烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。
如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。
烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
炸酱面的来历(100~200字)
炸酱面的由来的故事 传说公元前210年至公元前219年，东巡芝罘岛经过福山，到了晌午，有人给他推荐说福山面好吃，听罢便吩咐让福山的厨师来给他做面吃。
因为是一个非常有名的暴君，所有的厨师都非常害怕不敢给他做。
一旦做不好就要掉脑袋，但是没有办法也得做。
面条是一位农家妇女用擀面杖擀出来的。
开卤的时候，厨师心惊胆颤怎么也不敢下手，后来还是切好了肉和菜，就在这时有人来催说千万不要耽搁了快点做，厨师听罢更加慌乱了，不知是先放油还是先放肉，心里只想做不好要掉脑袋了，脑子里已经是一片空白，加上身边的人不停的在催，慌乱之中厨师将油和肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱，面酱一下锅厨师一看坏事了，面酱是用来增味调色用的，再一看锅中的面酱傻了眼，心想；这下死定了。
慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒，这时面条已经煮好了，就这样厨师稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。
秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻，品尝后，感觉面条爽滑、劲道，酱香可口。
便赞美说好，太好吃了。
于是就问：这叫什么面
随从也不知是什么面
便去问厨师，厨师心里害怕，以为皇上要杀他了，一时也不知道该怎回答，心想：反正也死到临头也无所谓了，看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱，随口就说了句：炸酱面。
秦始皇听罢，哈哈大笑，不但没有杀他，而且赏赐了他。
这一佳话在当地广为流传，后来人们也都好奇炸酱面的做法，便纷纷根据传说学做炸酱面。
从此，炸酱面便有了它的一席之地。
怎么做馅饼
材料:材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅做法:一、饼皮的制作：烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。
如果想和软面，那最好用筷子来和面。
用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。
这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。
我们用的面是从东北带回来的农家面，颜色有点黑，不像咱们超市里卖的富强粉那么白，但是更天然、更健康。
二、馅料的制作：小马哥馅饼的馅料，可不是一般的讲究。
主料是茴香，大概用了有1斤半。
辅料有内蒙古达赖湖的小干虾，用了一小碟。
这虾是渔民从湖里捞上来，搓去虾皮，晒干的。
虾的颜色很鲜亮的红色，而且不像海米那么咸。
还加了炒好的柴鸡蛋（4个），多放点油，茴香比较喜油。
还有剁碎的东北山木耳（1小碟），特别厚的那种。
还有一项重要的神秘材料，是什么呢
居然是咱老北京稻香村的排叉（1小碟）。
咱老北京做素馅饺子包子馅饼等面食时，喜欢把排叉擀碎了加进去，素馅通常比较寡味，所以，加排叉进去，不仅提香，而且吸水。
加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感
馅料制作好了，可以开始包馅。
包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。
小马哥馅饼的剂子和面皮实际和饺子差不多大，就靠着往里面揣馅，撑起一个大大的馅饼。
所以小马哥教导我们：“吃一个馅饼，实际和吃一个饺子差不多，放开了吃吧
”饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。
有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦
烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。
然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。
因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。
