为什么苏式月饼的油酥皮会鼓起来
各种跪求~
楼上的，里面的黄油化掉 皮应该是塌下去的嘛。
油酥皮之所以鼓起来是因为里面有油酥嘛 而且还有什么大包酥酥皮和小包酥酥皮 还有面皮的折法也是酥皮膨胀的关键
月饼里面的油酥如果也是用中筋面粉会怎么样
油酥可以中筋面粉做。
用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
怎样做月饼面皮才能起酥
的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。
烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。
烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
油酥月饼皮的比例
高筋面粉60%与低筋面粉40%混合筑粉墙，纯猪油40%与糖粉10%放入中央混匀，再慢慢加入水调节油皮软硬度，揉至光滑并松弛30min。
早饭吃了一个油酥烧饼和半个月饼会胖吗??
记住了早上吃的要像皇帝，中午吃的要像平民，晚上吃的要像乞丐，早上再吃多好就没关系的哈。
做油酥月饼，家里没低筋面粉做干油酥面团。
普通面粉改变成低筋的，有几种方法
鲜肉月饼材料水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量做法1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
反复两次.6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
用手掌握住面团，轻轻压扁。
压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍:1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。
制作方法是完全一样的。
